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Chef Romain Paillereau

@romain.paillereau

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Chef des Trois Tours🇨🇭
@troistoursbourguillon
1 ⭐️@michelinguide
18/20 @gaultmillau_suisse
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« Si ce n’était que la cuisine, ce serait beaucoup plus facile. »

Le 11 novembre prochain, cela fera cinq ans que Romain Paillereau a posé ses couteaux aux Trois Tours, sur les hauteurs de Fribourg.

Cinq années durant lesquelles il a continué à cuisiner énormément, mais aussi à apprendre à devenir patron : gérer une équipe, des comptes, des décisions et leurs conséquences. À 42 ans, Romain se dit plus mature, plus posé. Père très présent, il place toujours l’entreprise avant lui et mesure désormais chaque décision à l’aune de ceux qui l’entourent.

Mais derrière cette nouvelle sérénité, rien n’a changé sur l’essentiel. Romain travaille. Il avance. Il cherche sans cesse à progresser. Un besoin presque viscéral.

Son lièvre à la royale en dit long : deux jours de cuisson, une journée de repos, une préparation méticuleuse. Aucun artifice. Simplement une immense exigence et beaucoup de travail.

Un chef humble et touchant, devenu patron sans jamais cesser d’être cuisinier.

Portrait à retrouver sur amoiel.ch

@romain.paillereau
@troistoursbourguillon

#portrait #chef #gastronomie #amoiel by @romain.paillereau

« Mon prochain œil en coulisses se tourne vers @romain.paillereau ! Un chef d’une grande gentillesse. Romain brille au @troistoursbourguillon, où chaque plat raconte une histoire, une découverte et une explosion de saveurs. »

Poussez la porte de ce magnifique établissement et laissez vous, vous transporter dans une histoire en plusieurs temps !

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Out now ! Le 3e épisode de ma web série « Sensations Locales » en collaboration avec @lexusswitzerland et @garage.berset

Après avoir partagé un moment de cueillette en compagnie de Françoise, puis découvert le talent de Johann, rendez-vous cette fois-ci au cœur de notre restaurant pour découvrir les valeurs que nous partageons avec mes partenaires!

Pour voir ce troisième épisode et les deux précédents, rendez-vous sur le lien dans ma bio 🌱

Photos : @paradoxe_studio
Vidéo : @lelixir_creative_agency

#gastronomy #restaurant #michelinstar #gaultmillau #sensationslocales #garageberset #lexusswitzerland #automobile #producteurs by @romain.paillereau

Team work #finedining #troistoursbourguillon #fribourgregion #gastronomy #gaultmillau_schweiz #gaultmillau_suisse #michelinguide #laliste1000 #guidelife by @romain.paillereau

Chaque expérience commence bien avant la première assiette.
Notre ambition est simple: vous offrir bien plus qu’un repas. Vous faire vivre un moment dont vous vous souviendrez longtemps.
Nous avons hâte de vous accueillir.

Romain paillereau

#restaurantgastronomique #guidemichelin #finedininglovers #hautecuisine #fribourg_switzerland by @romain.paillereau

La nature écrit parfois les plus belles recettes.

Grace à son regard et à son expérience, chaque saison nous offre des saveurs uniques.

Merci de préserver cette richesse que la nature nous confie.

#plantessauvages #producteurlocal #gastronomy #terroirs #cusinedesaison by @romain.paillereau

Derrière chaque cuillère de miel se cache une histoire.

Son savoir faire, son respect de la nature et sa passion donnent naissance à un miel d’une qualité exceptionnelle.

Parce qu’une grande cuisine commence toujours pas de grands artisans.

Merci Arnold.

#apiculteur #miel #circuitcourt #biodiversité #gastronomia by @romain.paillereau

Langoustine
Tagète / Yuzu / Mandarine by @romain.paillereau

Canard
Échalote / Pate Anko / Cerise by @romain.paillereau

Il existe des histoires qui se racontent sans un mot.

Le Menu 39 – Omotenashi est né d’une rencontre, d’une admiration commune pour le Japon et d’une même vision de l’hospitalité.

Un voyage où chaque geste, chaque détail et chaque saveur ont une raison d’être.

Rendez-vous la semaine prochaine pour découvrir le film complet.

L’art d’accueillir avec le cœur.

#Omotenashi #Lexus #Finedining #michelinrestaurant #Japon by @romain.paillereau

by @romain.paillereau

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