Instagram story viewer> @romansterkhov> Posts

Эксперт по кофе // Рома Стерхов

@romansterkhov

2.5K

followers

598

following

AST // CVA тренер // Q грейдер
▪️Курсы: начальный и профессиональный уровень
▪️Для кофейни: эргономика, дизайн, меню, контроль качества, аттестации

POSTS STORIES REELS

by @romansterkhov

❣️ by @romansterkhov

Как-то услышал в кофейне, что кофе мытой обработки — это тот, который моется. Решил чуть более подробно объяснить этот процесс :) by @romansterkhov

Можно дальше стремиться разглядеть цветочные ноты в Бразилии Суль-де-Минас, но их там никогда не было ;)

За 12 лет я не замечал кардинально другого вкуса в конкретном континенте или стране. И подобная шпаргалка часто приходила мне на помощь, например, при слепой дегустации.

Может получиться отличное вовлекающее занятие для начинающих бариста: накройте для них каппинг по континентам, а за ним каппинг стран внутри конкретного континента. Ну, в целом все, как на инструкции в слайдах ;)
И обязательно закончите сравнительной дегустацией ⭐️ by @romansterkhov

Стало традицией (не могу сказать, что хорошей ;)) слышать на курсах — «как правильно намолоть конкретное зерно на конкретной кофемолке?»
Дело в том, что секретной цифры помола нет. Но есть принцип понимания работы с ним. Сформировал свое видение и с удовольствием отдаю вам⭐️

А в профиле есть алгоритм заваривания фильтра ;)
@romansterkhov by @romansterkhov

Зечбуресь, чао, приветик, хэллоу, бонжур! Представляю вашему вниманию новую рубрику — воскресный эспрессо ⭐️

Тут все просто: либо веришь мне, либо нет!
Если веришь — забирай рецепт, а если нет — приезжай на курс.

А в следующее воскресенье будет рецепт на Эфиопию Татату 72 часа. Уже можно закупать ;) ☕️ by @romansterkhov

Не теряйте by @romansterkhov

В кофе, как и во всем, хочется все и сразу.

Мы начинаем описывать дескрипторы быстрее понимания основ заваривания. И даже быстрее наших рецепторов. Подобная спешка приводит к «языковой проблеме» в оценке кофе новичком и профессионалом.

Я помню свой первый каппинг. Мне поставили 10+ чашек и попросили написать дескрипторы. И что за дескрипторы, вы думаете, я написал? Почти везде — шоколад , карамель и сухофрукты. После этого каппинга я думал, что я точно случайный пассажир и кофе не для меня. Но проблема была, как я сейчас понимаю, вовсе не во мне, а в задаче и ассортименте каппинга.

Давайте забудем про дескрипторы и научимся настраивать кофе без них. Они придут после. Обязательно ;) by @romansterkhov

А что, если рецепт для фильтра можно спрогнозировать ещё до первой чашки?

Для этого лота я пришёл к диапазону TDS 1,27–1,35 и экстракции 21–22%.

Не многие знают, но разновидность SL вовсе не типичная для Боливии.
Ее открыли в Кении в 30-ых годах. Целью было найти наиболее урожайную и устойчивую к болезням разновидность. Поэтому цифры после SL обозначают именно это — наиболее перспективный вкус и урожайность.

Боливия славится своим удивительным терруаром и подобные условия навряд ли можно найти.
Только этот факт уже делает кофе из Боливии уникальным по вкусу и качеству. А тут еще и кенийская разновидность!

Показал, как я подхожу к завариванию новых лотов. Смотрю на происхождение, разновидность, предполагаемый вкусовой профиль и уже от этого отталкиваюсь в рецепте.

Заказывайте новинку, заваривайте по своим цифрам или, используя мою рекомендацию 🫶🏼 by @romansterkhov

Лауреаты в области прикладной и аналитической экстракции by @romansterkhov

Если у вас будет возможность посетить мою лекцию «фильтр-кофе в два шага» — настоятельно рекомендую ;)

После нее уже нет смысла приезжать на платные курсы. Ну, если только за практикой ;) by @romansterkhov

Ворк // лайф // бэланс соблюдается by @romansterkhov