#Levain

Levain do ZERO 1/5 Começamos hoje a criar o nosso levain 🥖✨ Como esse processo leva cerca de 10 dias, dividi em 5 episódios pra não ficar cansativo e para conseguir mostrar com calma as mudanças em cada fase. 📌 Materiais que vamos usar: • Aproximadamente 1kg de farinha de trigo branca • Aproximadamente 100g de farinha integral • Água filtrada ou mineral • Balança de cozinha • Pote de 300–500ml 💡 Prefira água filtrada/mineral porque o cloro pode atrapalhar o desenvolvimento do levain. 📅 Dia 1 Misture: • 50g de farinha branca tipo 1 • 50ml de água em temperatura ambiente sempre ou se estiver muito frio na sua região pode deixar a água morna, nunca quente. Mexa bem até não sobrar farinha seca. A textura deve ser de um mingau bem espesso. Tampe e deixe descansar por 24h. O que é normal hoje: • Nenhum crescimento • Poucas ou nenhuma bolha • Cheiro suave de farinha • Massa densa 📅 Dia 2 Depois de 24h, mantenha apenas 50g da mistura e descarte o restante. Alimente com: • 50g de farinha branca • 50ml de água Misture bem, tampe e deixe mais 24h. O que pode acontecer: • Algumas bolhinhas (ou nenhuma ainda) • Cheiro começando a mudar, levemente azedo • Pouco ou nenhum crescimento 💡 Se estiver frio, o levain pode demorar mais. Deixe em um local protegido, como o forno desligado com a luz acesa ou um cantinho mais quentinho da casa. O mais importante: não compare o seu levain com o de outras pessoas. O levain reage diferente dependendo do ambiente, então confio no seu processo ☺️ Durante a série vamos alimentar a cada 24h e acompanhar juntos toda a evolução! No próximo vídeo eu compartilho os dias 3,4 e 5. 💬 Me conta: é sua primeira vez com fermentação natural? E de que lugar do mundo você está fazendo seu levain? Deixa aqui nos comentários 🫶 Salva esse post pra acompanhar os próximos episódios ✨ #levain #fermentacaonatural #paocaseiro #paoartesanal #sourdough

Levain is Rocking!!!🤘🏼How is yours?? #sourdough #bread #levain #starter #baking #risebakinglab

#sourdough #levain #painaulevain #painmaison #levainnaturel

Bonjour à tous ! 🥖 Aujourd’hui, je vous explique pourquoi le pH est un facteur clé pour entretenir un levain parfait, surtout quand il s’agit de préparer des panettones. Dans cette vidéo, je vais : Vous montrer comment mesurer le pH de votre levain. Expliquer les valeurs idéales de pH pour un levain actif. Partager quelques astuces pour ajuster le pH si nécessaire. Avoir un levain au bon pH est essentiel pour garantir la texture, le goût et la levée parfaite de vos panettones. Restez jusqu’à la fin pour découvrir mes conseils pratiques ! #boulangerie#bread#bakery#levain#panettone#viennoiserie

REDÉMARRAGE DU LEVAIN PANETTONE Après 5 semaines de conservation au froid. Je commence par le sortir de sa couche et je le laisse progressivement revenir à environ 22–23 °C. Je réalise ensuite un rafraîchi à chaud, avec un levain à environ 29 °C. Cette étape permet de relancer rapidement l’activité fermentaire et de remettre le levain dans de bonnes conditions après sa longue conservation. ⏱️ Je laisse fermenter environ 4 heures à 30 degrés , jusqu’à ce que le levain ait atteint environ 4.1 de ph et est pris 2.5 fois sont volume. Je poursuis ensuite avec un nouveau rafraîchi, cette fois à 18–22 °C, que je laisse fermenter à 18 degrés jusqu’au lendemain. 🎯 L’objectif : retrouver progressivement un levain actif, équilibré et suffisamment puissant pour attaquer les prochaines fermentations de panettone. #levain#fermentation#panettone#

Comment faire son levain ? Partie 1 - La partie 2 est publiée à la suite Récipient : en verre transparent pour avoir un bon visu sur votre levain, pas trop grand, la taille d’un pot de yaourt c’est l’idéal. Votre bocal doit être propre lavez le à l’eau chaude et au savon et essuyez le bien. L’eau : Elle doit être non chlorée, on veut développer les bactéries pour créer du levain. Si vous prenez l’eau de votre robinet, il faudra la faire décanter une nuit entière à température ambiante dans une bouteille ouverte sur votre plan de travail pour que le chlore s’évapore. Ou alors vous filtrez votre eau, j’ai une carafe Brita ça fonctionne très bien. La farine : Il vous faut une farine de blé T80 et une farine de seigle T130, je les prends à la Biocoop elles sont bio et moulue à la meule de pierre c’est l’idéal. ⚠️On ne melange jamais son levain avec un ustensile en inox, prenez une spatule en bois ou en silicone c’est l’idéal. ⚠️ Votre levain adooooore la chaleur l’idéal pour lui c’est une température entre 20 et 28 degrés, l’astuce qui fonctionne pour moi c’est de le placer sur un dessous de plat en liège à côté de ma box et je le recouvre avec un bonnet Jour 1 : - 10g de farine de blé T80 - 10g de farine de seigle T130 - 15/20g d’eau Jour 2 : On ajoute à notre base - 10g de farine de blé T80 - 10g de farine de seigle T130 - 15/20g d’eau Jour 3 : On garde 20g de notre préparation à laquelle on va ajouter - 10g de farine de blé T80 - 10g de farine de seigle T130 - 15/20g d’eau Vous recommencez le J3 jusqu’à ce que votre levain est doublé de volume minimum ! Bon chance 🥖🤣 #levain #sourdough #sourdoughtok #pain #sourdoughscoring

🍞⚔️ JOUR IV — LE LEVAIN PREND FORCE ⚔️🍯 En ce quatrième jour, le levain poursuit son éveil. 🫙✨ 🌾 Pour ce jour : • 50 g de levain • 50 g de farine • 50 g d’eau • 🍯 Une petite cuillère de miel On mélange le tout, puis on couvre et on laisse reposer tranquillement, à température ambiante. 🔥 Le levain commence à prendre vie, les bulles apparaissent et son odeur évolue peu à peu. 📜 Et maintenant, mes chers compagnons de fournée, patience ! On se retrouve dans environ une semaine pour voir comment notre levain aura évolué et s’il sera enfin prêt à nous offrir de beaux pains. 🍞🏰 À la prochaine chronique ! ⚔️✨ #vikings #levain #pain #medieval #recette

❌Ne nourris pas ton levain à ratio égal (1:1:1).❌ Pourquoi? Quand tu rafraîchis ton levain avec un ratio plus élevé, comme 1:3:3, tu ajoutes davantage de farine fraîche. Ça permet de diluer l’acidité et de donner un vrai coup de boost aux levures.💥 Résultat : ✔️ un levain moins acide ✔️ une fermentation plus stable et prévisible ✔️ une meilleure force de pousse ✔️ un pic de maturité qui dure plus longtemps (donc plus de marge pour panifier) Avec un ratio égal, le levain monte vite… mais il s’acidifie tout aussi vite. À l’inverse, le 1:3:3 donne un levain plus équilibré, plus tolérant et plus constant dans le temps. 👉 Personnellement, je trouve que le ratio idéal est 1:3:3 pour entretenir un levain en pleine forme et obtenir un pain plus équilibré, autant en goût qu’en fermentation. ✨Comment le nourrir? Pour un ratio 1:3:3, on nourrit une part de levain avec 3 parts d’eau et 3 parts de farine. Pour une recette de pain qui demande 120 g de levain actif, tu le nourrirais ainsi : 20 g de vieux levain + 60 g de farine + 60 g d’eau. ______ Allô, moi c’est Sacha! Je suis passionné(e) de pain depuis plus de 15 ans, et au cours des deux dernières années, j’ai cuisiné plus de 200 pains au levain et d’autant plus avec notre levain Flora dans ma cuisine pour subvenir à nos besoins. 🥖🙋🏻‍♀️ Je partage avec toi mes connaissances afin de démystifier le levain et de te donner envie de te lancer dans cette belle aventure!✨ Abonne-toi pour plus de contenus inspirants, d’idées de recettes et de conseils concrets pour cuisiner le levain à la maison. Parce que chaque recette commence avec une étincelle! ✨ #levain #sourdough #pain #dessert

LEVAIN MAISON : LES ÉTAPES POUR LE RÉUSSIR Vous souhaitez faire votre propre levain maison pour réaliser de bons pains au levain ? 🥖 Je vous partage ma méthode, les quantités que j’ai utilisées et les étapes suivies pour obtenir un levain bien actif. 🤎 VOUS AUREZ BESOIN DE : Farine de seigle Farine de blé T55 ou T65 Idéalement De l’eau à température ambiante (de bouteille de préférence) 1 petite cuillère à café de miel (utilisée une seule fois, lors de mon deuxième rafraîchi mais c’est facultatif) LES ÉTAPES 1️⃣ Jour 1 : démarrer le levain Dans un bocal idéalement en verre, Mélangez 50 g de farine de seigle avec 90 g d’eau, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Couvrez votre bocal sans trop serré le bouchon et laissez reposer jusqu’au lendemain. Placer un élastique coloré au niveau du levain pour suivre son évolution 2️⃣ Jour 2 : premier rafraîchi Retirez 70 g de levain, puis ajoutez : • 25 g de farine de seigle • 25 g de farine T55 • 50 g d’eau La petite cuillere de miel facultative Mélangez bien. Laissez reposez à température ambiante Toujours 24 h entre deux rafraîchi 3️⃣J’ai poursuivi les rafraîchis quotidiens pendant sept jours supplémentaires, en conservant la même méthode et les mêmes proportions de farine et d’eau. 25 g de farine de seigle 25 g de farine T 55 ou 65 50 d’eau Au total, j’ai réalisé 8 rafraîchis après le démarrage. ✨ COMMENT SAVOIR SI VOTRE LEVAIN EST ACTIF ? Observez son évolution : il doit présenter des bulles, augmenter nettement de volume après un rafraîchi et avoir une odeur agréable de fermentation. Le nombre de jours ne suffit pas à lui seul : chaque levain évolue à son rythme, selon la farine et la température ambiante. Mon repère a été d’observer son évolution sur les deux derniers jours et voir si il a evoluer exactement de la même façon à ce moment-là, j’ai su qu’il était prêt, il avait triplé de volume deux jours de suite. J’ai utilisé mon levain pour préparer mon premier pain au levain… et le résultat à ete incroyable je vous le partage bientot restez connecté Qui a deja essayer ? #levainseigle #levainmaison #levain #faitmaison

Faire son levain chef à la maison avec de l’eau et de la farine, voici le tutoriel tant attendu ! Ce levain qui remplacera la levure de boulanger et vous procurera de bon petits pains chauds, tout beaux et tout ronds. A vous cette bonne odeur irrésistible à la sortie du four 🫠 ⚠️ Une fois le levain chef crée, il faudra le nourrir et l’entretenir régulièrement. Et il se multipliera à l’infini ! Je vous donnerai quelques astuces prochainement 😊 Si vous en avez trop, pas d’inquiétude: pancakes, gauffre, crêpes, pâte à pizza crackers salé… on peut l’utiliser de multiple manière ! Alors voici la recette en résumé: J1: 40g de farine de seigle + 40g d’eau J2: 80g de farine de seigle + 80g d’eau J3: 160g de farine de seigle + 160g d’eau J4: conserver seulement 200g de levain de la veille et y ajouter 100g de farine de blé ( ou épeautre comme ici, peu importe) + 100g d’eau Si votre levain a doublé de volume en 24h il est prêt et vous pouvez l’utiliser tout de suite pour faire votre pain ( recette du pain prochainement) Si votre levain n’est pas encore au max de sa forme, continuer à le « rafraîchir » toutes les 24h en gardant à chaque fois 200g de levain de la veille et y ajouter 100g de farine (alterner entre farine de seigle et autre farines) + 100g d’eau jusqu’à ce qu’il double de volume ! Hâte de voir vos levains prendre vie 💫 N’hésitez pas à me les partager #levainmamtaratata #levain #tutoriel #tutolevain #levainmaison #levainliquide #moncinquiemebebe #avouslesbonspainschaudscommealaboulangerie

🌾 FERMENTO NATURAL EM SEIS DIAS 🌞 Muita gente me pede a receita do fermento natural em vídeo, pois precisa de referência das texturas e do passo a passo. Se você também precisa de um guia por escrito, com mais detalhes e lista das quantidades, tem outro post fixado no nosso perfil. Também temos um guia sobre como cuidar do levain depois de pronto. #levain #fermentonatural #pão #artesanal #feitoemcasa

Pourquoi un levain semi-dur? On me demande fréquemment pourquoi je n’utilise ni un levain dur ni un levain liquide. J’ai beaucoup travaillé avec les deux types, liquide et dur, et petit à petit, j’ai compris que l’important était surtout d’avoir un levain que l’on maîtrise et qui est simple à utiliser au quotidien. En fait, le plus intéressant est de comprendre quelle quantité de nourriture est apportée au levain. Plus le levain est liquide, plus la nourriture est rapidement assimilée ; plus il est dur, plus elle est assimilée lentement par les micro-organismes. Le levain semi-dur n’est pas le levain parfait, simplement celui qui me convient par rapport à ce que je recherche en termes de flexibilité de travail 🤓