#cacio
La cacio e pepe infallibile di Luciano Monosilio 🍝
@luciano_monosilio 🙏🏻
📝 Ingredienti per 4 persone
▫️Spaghettoni, 300 gr;
▫️Pecorino Romano grattugiato, 400 gr;
▫️Parmigiano grattugiato, 130 gr;
▫️Acqua tiepida, 500 ml;
▫️Amido di mais, 30 gr;
▫️Acqua, 50 ml;
▫️Pepe nero in grani, 30 g;
▫️Sale grosso, q.b.;
🧑🏻🍳 Procedimento
▫️In un frullatore a bicchiere aggiungi il pepe in grani, i formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano), l’acqua tiepida e frulla tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia, setosa e piuttosto densa
▫️Successivamente sciogli l’amido di mais nei 50 ml di acqua fredda in una ciotolina.
Aggiungi il tutto al composto frullato in precedenza e frulla di nuovo. Mettere da parte.
▫️Cuocere quindi la pasta in abbondante acqua a bollore leggermente salata. Una volta pronta, scolarla al dente, conservando un po di acqua di cottura.
▫️Versare la salsa di cacio e pepe ottenuta in precedenza in una padella ampia e portare sul fuoco a intensità media.
Versare quindi la pasta direttamente nella padella con la base al formaggio. Aggiungere un po di acqua di cottura e far risottare il tutto per qualche minuto fino a che non si otterrá la consistenza perfetta.
▫️Impiatta la pasta con abbondante salsa e servire.
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Cutting some curd for our Cacio cheese! 💪🏼 This huge vat holds a whopping 1,500L of curd which is cut and then stirred constantly for an hour 😱 Then it’s all added into baskets for the moulding process 🤤
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#italia #vasto @sparagnecumbarisc
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È la particolarità degli abitanti di Magliano dei Marsi, un borgo di 3mila abitanti, ai piedi del Monte Velino, che collega la Marsica alla Valle del Salto nel Cicolano; quest’anno dopo due anni di stop pandemico è tornata la sfida che ha visto gli abitanti del paese divisi in 16
squadre sfidarsi per 4 gironi per conquistare il Cacio Torneo.
“È un gioco inventato dai pastori, dai contadini, era il gioco dei braccianti, si finiva poi tutti a mangiare e bere nelle cantine del paese – racconta all’Ansa il presidente della Proloco di Magliano dei Marsi Paolo Di Cristofaro -, si fa dal 1752, inizia come da tradizione il giorno dall’Epifania e finisce a fine febbraio, il giorno di carnevale; consiste nel far rotolare una caciotta di formaggio (chiamata pezza), nella strada antica del Borgo di Magliano dei Marsi, lunga 650 metri con curva, salite e discese, chiamata da noi maglianesi (Tornaterra); vince chi riesce a fare il giro di Tornaterra con meno tiri possibili, l’unica cosa a cui devono stare attenti i giocatori è quella di non perdere mai di vista la caciotta, altrimenti il tiro sarà cieco o non passato, in questo caso il giocatore è costretto a ripeterlo, oppure far passare il tiro all’altra squadra ripartendo con un tiro in più, dal punto iniziale chiamato (l’appellaturo)”.
#ig_italia #caciotorno #cacio
🎥 @sparagnecumbarisc
🍝 10분 완성 겨울 파스타 - 후치파
이름까지 지어버릴 만큼 맛있는 조합이에요.
너무 간단하니까 꼭 한번 만들어드시기!!
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📝 재료 (2인 기준, 상세 버전)
•파파르델레 100g
(다른 면 사용 시: 스파게티/부카티니 가능)
•버터 15g
•생크림 3스푼(45ml 정도)
•치즈 40g
– 책 기준: 페코리노 로마노
– 제가 사용한 건: 그라노파다노
(둘 다 잘 녹고 고소함이 진해요)
•통후추 4g(갈아서 사용)
•소금 한 큰술
•면수 3~5스푼
(농도 보면서 조절)
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👩🏻🍳 레시피
1) 향 베이스 만들기
– 후추를 팬에 먼저 볶아 향을 터뜨리기
– 버터 녹여 후추 향 감싸주기
– 생크림 3스푼 넣고 은은하게 데우기
2) 파스타 삶기
– 파파르델레 7분 삶기
(알덴테 상태에서 팬으로 바로 이동)
3) 소스와 결합하기
– 팬에 면 투입 → 면수 3~5스푼 넣고 농도 조절
– 2분 정도 비비면서
파스타와 소스가 하나로 결합되게 하는 과정은
에멀시파이 또는 이탈리아식으로 만테카레(다들 들어보셨죠?ㅋㅋ)
– 간은 소금만 살짝
4) 마무리
– 소스가 면에 잘 코팅되면
치즈 듬뿍 넣고 가볍게 섞어 완성!
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📘 카치오 에 페페
이 파스타의 원래 이름은 카치오 에 페페(Cacio e Pepe).
후추(페페) + 치즈(카치오)로 만드는 로마 전통 파스타예요.
재료는 단순하지만 향과 고소함이 강해서
겨울에 특히 잘 어울려요.
책에서는 페코리노 로마노를 사용하지만
저는 집에 있던 그라노파다노로 만들었어요!
둘 다 풍미가 진해서 취향대로 선택하면 됩니다.
이 조리 방식은 #파스타마스터클래스 책에서 배웠어요!
이 책으로 파스타 마스터가 되어보겠습니다🫡
@semicolon.books 감사해요!!
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🤍 겨울 파스타 하나만 고르라면 전 무조건 후치파!
저장해두고 꼭 한 번 만들어보세요!!
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@areme.ne
12월도 잘먹고
잘지내요 우리
#아르미네 #파스타 #서평 #파스타 #레시피 #릴스 #pasta #reels
Cacio e pepe risotto arancini filled with mozzarella AND braised fried short rib ball
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Master in Cacio e pepe #cacioepepe #cucinaromana #pecorino #pepe #cacio
Our favorite love language✨🫦 #📸 @eatingnyc
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¿¡Pizza con Hielo!? 😱🍕🧊
Se llama “Cacio e Pepe” como el plato de pasta. Parece un delirio, pero @stefanocallegari_official tuvo la brillante idea de inventar esta pizza en su restaurante en Roma y tuvimos la suerte de visitarlo mientras horneaba.
🤫 El secreto es que el hielo al derretirse y mezclarse con el queso parmesano, se funde y forma una crema increíble a la que le sumamos pimienta y oliva.
¡Nuestro @oonihq Karu 16 tiene la temperatura ideal para hacer este tipo de pizzas! ✨
Ingredientes para hacer 1kg de masa (3 pizzas):
-100% harina 000 / panificable 580 gr.
-70% agua 400 gr.
-2.5% sal 15 gr.
-0.35% levadura fresca 2 gr. (levadura seca, una pizca).
1️⃣ Integrar todos los ingredientes hasta formar la masa.
2️⃣ Dejar levar hasta duplicar.
3️⃣ Dividir en bollos de 300 gr. aproximadamente y luego llevar a frio en tupper por al menos 2 días.
4️⃣ Sacar la masa de la heladera una hora antes de usarla.
¡Tenés que hacer la prueba!
¿Te gustaría tener tu propio Horno de Pizza?
👉 Conseguilo usando el link de nuestra biografía. #OoniAmbassador #Ooni #Oonified
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Anche là nostra cacio e pepe fa la differenza
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Fave pasta dish lately ?
Tell me below! #SomeFlowerGirls
CACIO E PEPE.
Using only the best ingredients I can find. Eggs from @reedfarmpoultry , flour from @wildhivegrainproject . Ricotta from @caputobrotherscreamery , Fulvi Pecorino Romano + two types of black peppercorns (sawarak and timur di tarai)
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