#souschef
Junior Sous Chef und Saucier kupfern. Ich konnte stolzer kaum sein 🔥😂
HUSTLERS KITCHEN 🔪 Meet the Apprentice 👨🍳
Head Chef Junior & Sous Chef Kevin take you behind the scenes to meet Gimin, our new apprentice 🤠
Book your table now to watch the Hustlers Chefs in action!
#sydneyrestaurant #sydneyfood #cheflife #hustlerssyd #chef
A sous chef only cooks when its essential!
A flavour packed Northern Vietnamese Fried Rice with Wagyu Beef, Pickled Mustard Greens, Tomato, Lemongrass & Turmeric by our talented Sous Chef @tientruong.nguyen
Available only at FAT NOODLE SYDNEY @thestarsydney
See you there!
#fatnoodle
Chef دقیقاً یعنی چی؟
کلمه‌ی Chef از فرانسوی میاد. کلمه‌ی فرانسوی chef خودش از واژه‌ی قدیمی‌تر chief (به معنی «رئیس»، «سر») گرفته شده، و اون هم ریشه‌ش به کلمه‌ی لاتین caput به معنی «سر» برمی‌گرده. زبان انگلیسی این کلمه رو مستقیماً از فرانسوی قرض گرفته (از عبارت کامل‌تر chef de cuisine، یعنی «رئیس آشپزخانه»)، و به همین خاطره که هنوز معنی اصلیش «رئیس» یا «سرپرست» ـه، نه صرفاً «آشپز». این کلمه بیشتر به کسی اشاره داره که در ساختار آشپزخانه، جایگاه و مسئولیت مشخصی داره.
حالا بریم سراغ Auguste Escoffier و سیستم معروفش، Brigade de Cuisine.
اسکوفیه ساختار آشپزخانه رو به شکل یک سلسله‌مراتب مشخص سازمان‌دهی کرد تا هر نفر وظیفه و مسئولیت روشنی داشته باشه. این سیستم امروز عملاً در رستوران‌های فاین‌داینینگ و هتل‌های پنج‌ستاره‌ی بین‌المللی استفاده می‌شه:
Executive Chef | اگزکیوتیو شف
مدیر ارشد آشپزخانه است و مسئولیت کل عملکرد آشپزخانه، تیم، منو، کیفیت غذا، هزینه‌ها و استانداردهای کاری را بر عهده دارد.
در واقع مسئول نهایی خروجی و عملکرد آشپزخانه است
Executive Sous Chef | اگزکیوتیو سوس شف
دست راست Executive Chef و مسئول اجرای روزانه عملیات آشپزخانه است؛ روی تیم، کیفیت غذا، نظم سرویس و اجرای استانداردها نظارت می‌کند و در نبود Executive Chef، مسئولیت آشپزخانه را بر عهده می‌گیرد
**Chef de Cuisine**
رئیس کل آشپزخانه؛ مسئول مدیریت، کیفیت، منو و عملکرد کلی آشپزخانه.
**Sous Chef**
نفر دوم آشپزخانه؛ دست راست Chef de Cuisine و مسئول نظارت مستقیم بر تیم و اجرای سرویس.
**Chef de Partie**
مسئول یک بخش تخصصی از آشپزخانه، مثل Saucier، Poissonnier، Garde Manger، Pâtissier و غیره.
**Demi-Chef de Partie**
دستیار Chef de Partie؛ مسئول اجرای بخشی از وظایف اون پست.
**Commis Chef**
آشپز جونیور که زیر نظر Chef de Partie آموزش می‌بینه و کار می‌کنه.
البته ساختار Brigade بسته به نوع و اندازه‌ی آشپزخانه می‌تونه تغییر کنه؛ همه‌ی آشپزخانه‌ها همه‌ی این پوزیشن‌ها
Sous Chef Diaries: ep. 3 ⚜️
POV: experience a 2 Michelin starred tasting menu @emerils led by @ejlagasse
For once I’m stepping out from behind the pass to sit on the other side of the table. It’s super important to me to travel, eat in different cities, and learn how other chefs are pioneering the food industry.
My best ideas and inspiration for new dishes and flavors come after experiencing the best meals.
Thank you to the entire Emeril’s team especially to our captain Jason for a masterclass level of food, hospitality, and love for this industry. Though a sous, I’m still always a student to the craft. 🫡
📍Emeril’s - New Orleans, LA
#souschefdiaries #emerils #finedining #pov #cheflife
Step by step flawless hollandaise from our seasoned sous chef.
#kitchentips #mothersauce #cheflife
Jr. sous chef Jaime working the hotline middle on a Thursday at the Markette Kitchen 🔥
🇨🇭 Um recado especial diretamente da Suíça na @culinaryartsacademyswitzerland !
Chef Laurent Suaudeau e Chef André Levi têm um convite para você: de 22 a 25 de setembro, acontece o curso Conhecimentos e Métodos – Vol. 1, na Escola Laurent Suaudeau.
Quatro dias de aprendizado, técnica e troca com o Chef André Levi, Sous Chef da Escola.
📅 22 a 25 de setembro
📍 Escola Laurent Suaudeau
Esperamos vocês! 🇨🇭👨🍳
Karna kemarin banyak yang ngebahas ngewok nya sous chef @smokiki.indonesia nih guys tutornya 🔥 fyi : giyang kwali ini fungsinya supaya nasi tidak gosong saat dimasak diatas kompor tekanan tinggi, sehingga bisa terasa aroma smokey wokhey tapi tidak gosong, bisa dengan tempo cepat ataupun perlahan, intinya gimana caranya wokhey nya dapat tapi nasi ga gosong 🫡
Our seven year old sous chef asked what our yearly sales are and when we told him exclaimed "that's a lot of money!"
Then we had a conversation about sales versus profit explaining that from those sales we have to buy all the food and wine, pay employees, pay rent, pay for repairs, pay taxes, pay utilities, pay insane amounts of money on reservations platforms and credit card processing fees. To which he replied "then how do you make any money?!"
Exactly kid 🤣
But it's the best job in the world, grateful to get to do what we love
#chefowned #cheflife #chefsofinstagram #smallbusiness #locallyowned
Sous Chef Diaries: Ep. 2 — Anatomy of a Dish in the Clouds ☁️
Go behind the scenes on the line.
Deconstructing our Wagyu dish from prep to plate 60 stories up:
• Gold Label @snakeriverfarms Wagyu 🥩
• Basil-Ramp Bordelaise
• Rice Vinegar Bearnaise
• Charred Baby Zucchini
Precision butchery, rich sauce work, and seamless line execution every night. Dialed-in prep before service is how we keep the standard high every single turn.
From afternoon prep to the final pass. What’s your favorite part of kitchen life—the quiet prep grind or the service rush?
#finedining #soigne #michelin #nyc #manhatta
