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INTENSE PAR NATURE
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. #86beer

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Une blonde ? Non. Une 8.6 BLOND by @86france

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3 months ago

24H de marinade dans la 8.6 Blond 🍺🥩

Aujourd’hui, on transforme une simple bavette en vrai plat de chef 👨‍🍳

La bavette marine pendant 24h dans la 8.6 Blond, puis on récupère la marinade pour préparer une sauce gastrique bien réduite, montée avec un jus de bœuf réduit.

Et pour accompagner tout ça : des pommes de terre écrasées, assaisonnées aux épices cajun puis passées au gaufrier pour obtenir des petites gaufres de pommes de terre bien croustillantes 🔥

🥩 Bavette marinée 24h dans la 8.6 Blond
🍺 Marinade réduite en gastrique
🥩 Jus de bœuf réduit
🥔 Pommes de terre écrasées aux épices cajun
🔥 Passage au gaufrier pour le croustillant

Une recette simple, généreuse et pleine de goût !

Collaboration avec 8.6 Blond 🍺

#86Blonde #86 #Bavette #Recette #Cuisine by @86france

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Tempura de Homard à la 8.6 Blond !
Collaboration commerciale rémunérée avec @86france
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Je commence par tuer rapidement mon homard.
Un coup ferme au milieu de la tête avec la pointe du couteau, puis tu abaisses pour ouvrir dans la longueur. Respecte ton homard, achève-le net.

Je sépare la tête de la queue, je conserve la queue et les pinces et je vais récupérer tout le reste de la carcasse pour ma bisque.

Je commence à cuire une garniture aromatique dans du beurre avec la carcasse du homard. Après quelques minutes je verse la totalité de ma 8.6 blonde dans la casserole avec une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate !
L’amertume de la bière va réhausser la bisque et la réduction va apporter une belle sucrosité à l’ensemble !

Je fais cuire une quinzaine de minutes mes pinces dans de l’eau salée, et seulement 6 minutes pour la queue (qui finira sa cuisson en friture).

J’épluche mes pinces, et je découpe la queue du homard avec des ciseaux (on n’oublie pas de la châtrer !).
Je vais mettre 2 pics à brochette pour qu’elle reste droite à la cuisson.
Je fais une mayo/tartare (persil, cornichons, câpres, échalotes, jus de citron), j’y intègre un peu de bisque froide pour un goût fort mais maîtrisé ! Je hache la chair des pinces et j’ajoute de la mayo. Plus qu’à dresser dans la carcasse de la queue du homard et à réserver au frais.

Ensuite je fais une tempura très aérienne en assaisonnant ma farine avec le sel un peu d’encre de seiche et les épices de mon choix, et je monte cette tempura au fouet en incorporant au fur et à mesure la 8.6.

Je trempe la queue de homard dans le mélange et ajoute un peu de panko.
Friture dans une huile à environ 160°C, au moins 2 à 3 minutes (ça dépend de la taille du homard).

Plus qu’à dresser avec de la mayo et manger !

Allez, bon app’ !
#86 #BLOND #INTENSE #collaboration by @86france

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