Instagram story viewer> @_anton.baker_> Posts

Антон Стогниев

@_anton.baker_

1.5K

followers

1819

following

Chef baker 🧑‍🍳
@butter_mkala

POSTS STORIES REELS TAGGED

@_anton.baker_ - хлебное сердце и душа Баттера! Именно он в ответе за каждый мякиш и корочку в пекарне. В нашем интервью-знакомстве он рассказал обо всем: от детских воспоминаний о хлебе до плана по отказу от круассанов by @_anton.baker_

627

68

3 months ago

BAKERY | Идеальный хлеб

Антон Стогниев, шеф -пекарь, MUЯRAD BAKERY, Республика Дагестан, г. Махачкала

Большее влияние на меня оказала книга Джеффри Хамельмана «Хлеб. Технология и рецептуры» — на мой взгляд, лучшее пекарское издание с четкими рабочими рецептами и грамотно выстроенной технологией. Огромную роль сыграла практика в пекарне «Буше» в Санкт-Петербурге — опыт, который навсегда сформировал мой подход к профессии. Я человек педантичный, поэтому в его основе лежит точность — в граммах, во времени, в температуре. Это основа стабильного, качественного результата изо дня в день. Но интуиция тоже важна. Особенно когда разрабатываю новые рецепты: можно интуитивно заменить ингредиент, изменить режим и получить интересный результат. Главное — уметь чувствовать тесто и понимать, как оно «разговаривает» с тобой. taken in Дагестан by @_anton.baker_

177

19

a year ago

Синнабон «Мак-Лимон»
В основе тесто бриошь с добавлением большого количества сливочного масла, два вида крема , сливочный и лимонный , цукаты и соленая фисташка. taken in Machatschkala, Dagestan, Russia by @_anton.baker_

182

24

a year ago

Хлебная повестка :
Гречневый хлеб с миксом семян тыквы, подсолнуха, льна и кунжута, для людей с высоким уровнем пищевой тревожности 🤭

Пробуйте в @butter_mkala 🧈

Хлебный нож 🔪: #WW975803 taken in Machatschkala, Dagestan, Russia by @_anton.baker_

52

15

a day ago

Не хлебом единым 🍝 :

Сегодня вместо привычного хлеба - паста.
Хорошая сковорода - половина успеха на кухне: равномерно нагревается, ничего не пригорает и не прилипает, хорошо подходит для жарки и тушения.

Моя от @zaziki.ru
Артикул : #WW1131832 🍳

📽️ @aminaibragimowwa taken in Machatschkala, Dagestan, Russia by @_anton.baker_

57

27

12 days ago

Тестировал хлебный нож @zaziki.ru

🔪 арт. #WW975803

На моей любимой выпечке @butter_mkala - потому что хорошему ножу нужен достойный тест.
Режет мягко, ровно и не нарушает внутренний мир мякиша. ☺️

@aminaibragimowwa 📽️ taken in Machatschkala, Dagestan, Russia by @_anton.baker_

84

18

2 months ago

2 года как мы семья ❤️ taken in Machatschkala, Dagestan, Russia by @_anton.baker_

205

71

6 months ago

Наконец понял причину своей любви к Панетонне 🇮🇹🥖:

Готов ждать часами пока тесто бродит, ради заветной воздушной текстуры…🫠

У герцога сгорел десерт, и помощник повара Антонио ( Тони ) спас праздник своим сладким хлебом с сухофруктами.
Гостям так понравилось, что его назвали pan de Toni — «хлеб Тони». taken in Дагестан Махачкала by @_anton.baker_

74

15

6 months ago

Рецепт идеального вечера с друзьями :

« Готовим пирожки с картошкой / луком / грибами »

По рецепту @_anton.baker_ 🥖

Тесто
Вода 160 грамм
Кефир 400 грамм
Дрожжи люкс 15 грамм
Соль 12 грамм
Сахар 18 грамм
Мука пшеничная 920 грамм
Масло растительно 130 грамм

Начинка
Картошка 1 кг
Лук 300 грамм
Грибы 300 грамм taken in Дагестан Махачкала by @_anton.baker_

503

68

10 months ago

Одна из любимых закусок :

Креветки/томаты/луковый хлеб

Креветки 400 грамм
Лук 100 грамм
Чеснок 20 грамм
Томаты резанные с/с 150 грамм
Сливки 33% 50 грамм
Шафран (сколько не жалко) 😂
Хлопья чили 0.0001 (если любите когда по острее)
Кинза люблю много , вы смотрите сами

Намазка для гренки
Два кусочка хлеба (я взял свой любимый луковый) обжарить на сухой сковороде до хруста как на видео
Каперсы 60 грамм
Чеснок 10 грамм
Размарин сухой или свежий 2 грамма
Сумах 1 грамм
Оливковое масло 50 грамм
Пармезан чем больше тем лучше taken in Machatschkala, Dagestan, Russia by @_anton.baker_

114

21

a year ago

Покупаем основу для пиццы из @murrad_bakery 🥖

и листаем карусель 🫰🏼

Моя любимая пицца с индейкой, страчателлой и фисташками taken in Machatschkala, Dagestan, Russia by @_anton.baker_

70

9

a year ago

Делюсь с вами лайфхаком как быстро и легко приготовить пиццу, купив уже готовую основу в

Ловите рецепт одной из моих любимых пицц 🍕:
Основа для пиццы 1 шт

Соус томатный🥫 4 столовые ложки я взял
покупной,чтобы не запаривать вас заготовками (фирма Barilla)

Сыр моцарелла 🧀 кто как любит, можно и от души насыпать, главное чтобы не поплыла пиццуля ну и ваши лица конечно тоже от сырной комы.

Лосось слабосоленый 🍣 4-5 ломтиков

Зелень : шпинат, руккола, мангольд

Выпекать при максимальной температуре у меня это 250С 4 минуты. ( до румяных бортиков)

Также я добавил свою любимую намазку.
Для неё я взял тунец консервированный🐟 и сливочный сыр смешал в пропорции 1:1, добавил любимых специй, перемешал и отсадил сверху на уже выпеченную пиццу через кондитерский мешок.

Сверху украшаем листиками шпината🍃 и тертым пармезаном🧀 и наслаждаемся

Приятного аппетита ! taken in Machatschkala, Dagestan, Russia by @_anton.baker_

124

30

a year ago