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Aki Wang

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#KilianParisTW
香氣對一杯完美的雞尾酒來說至關重要，
在我們尚未品嘗到風味時，最先聞到的就是氣味。

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＊嚴禁酒駕，未成年請勿飲酒＊ by @akiwang

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3 years ago

9月14 & 15日，21:00 ～ 01:00
我在 @indulgetaipei 被遺忘的雞尾酒時光
每週五15:30線上直播分享經典雞尾酒

BRANDY 背後的小故事請看留言。

TIPS FOR WHAT：
以葡萄酒或其他水果發酵酒蒸餾而成的烈酒；葡萄 Brandy 最常見，而 Cognac、Armagnac 都屬於具有特定產區規範的 Brandy。

TIPS FOR HOW：
將葡萄酒或水果發酵液蒸餾濃縮，再依產區與風格選擇橡木桶熟成；時間會帶來乾果、香草、堅果、香料與木質等風味。

TIPS FOR WHO：
沒有單一發明者；Brandy 是歐洲葡萄酒商、蒸餾師與航海貿易長期發展的結果，荷蘭商人對其名稱與國際傳播尤其重要。

TIPS FOR WHEN：
歐洲中世紀已有葡萄酒蒸餾技術；約 15–16 世紀隨蒸餾與海運貿易發展，Brandy 開始形成重要商業酒類。

TIPS FOR WHERE：
發展核心在歐洲葡萄酒產區，尤其法國、西班牙等地；今日則遍布全球，其中法國 Cognac、Armagnac 最具代表性。

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將調酒融合在生活中每個值得被紀念的時刻。
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＊嚴禁酒駕，未成年請勿飲酒。 by @akiwang

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TORRES 品牌小故事請看留言。

TIPS FOR WHAT：
西班牙代表性 Brandy 品牌，由 Familia Torres 製作；風格以葡萄蒸餾酒、橡木熟成與圓潤香料感著稱，其中 Torres 10 是最具代表性的核心酒款。

TIPS FOR HOW：
以 Penedès 地區葡萄酒蒸餾後，採 Solera 熟成系統與橡木桶陳年，形成香草、肉桂、乾果與木質調性；Torres 10 則使用美國橡木桶熟成。

TIPS FOR WHO：
Torres Brandy 的發展始於 Juan Torres Casals，Familia Torres 第二代成員；他於 1928 年開始將 Penedès 葡萄蒸餾並熟成為 Brandy。

TIPS FOR WHEN：
1928 年正式展開 Brandy 蒸餾與熟成傳統，至今已累積近百年製作經驗。

TIPS FOR WHERE：
源自西班牙加泰隆尼亞 Penedès／Vilafranca del Penedès，Familia Torres 的核心產區就在巴塞隆納近郊。

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DEAUVILLE 詳細配方跟比例請看留言。

TIPS FOR WHAT：
Brandy＋Apple Brandy＋Orange Liqueur＋Lemon Juice；一杯把葡萄白蘭地與蘋果白蘭地結合的經典 Sour，風格比 Sidecar 更有果香層次。

TIPS FOR HOW：
以 Sidecar 類型的「Brandy＋Orange Liqueur＋Citrus」結構為基礎，再加入 Apple Brandy，讓酒體同時具有葡萄、蘋果與柑橘香氣。

TIPS FOR WHO：
目前沒有被廣泛確認的單一創作者；主要透過 20 世紀早期雞尾酒文獻流傳下來。

TIPS FOR WHEN：
約 1930 年代開始出現在經典調酒書籍與酒吧配方中。

TIPS FOR WHERE：
名稱來自法國諾曼第海濱城市 Deauville，但實際創作地點未有明確史料證實。

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WIDOW’S KISS 詳細配方跟比例請看留言。

TIPS FOR WHAT：
Apple Brandy＋Yellow Chartreuse＋Bénédictine＋Bitters；一杯濃郁、草本、辛香的 19 世紀經典調酒，以蘋果白蘭地串聯兩種修道院系利口酒。

TIPS FOR HOW：
以 Apple Brandy 為主體，加入 Yellow Chartreuse 與 Bénédictine 的蜂蜜、草本與香料風味，再以 Angostura Bitters 收斂甜度與增加結構。

TIPS FOR WHO：
普遍歸功於紐約 Holland House Hotel 的 bartender George J. Kappeler，並由他留下最重要的早期配方紀錄。

TIPS FOR WHEN：
1895 年收錄於 Kappeler 的《Modern American Drinks》，是典型的 Pre-Prohibition Cocktail。

TIPS FOR WHERE：
美國紐約 Holland House Hotel，當時是曼哈頓 Fifth Avenue 最具代表性的豪華飯店之一。

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VIEUX CARRE 詳細配方跟比例請看留言。

TIPS FOR WHAT：
Rye Whiskey＋Cognac＋Sweet Vermouth＋Bénédictine＋Bitters；一杯濃郁、辛香、草本感明顯的紐奧良經典 Spirit-forward Cocktail。

TIPS FOR HOW：
把 Rye 的辛香、Cognac 的圓潤、Sweet Vermouth 與 Bénédictine 的草本甜香疊加，再用 Peychaud’s 與 Angostura Bitters 收斂結構。

TIPS FOR WHO：
由紐奧良 Hotel Monteleone 的 bartender Walter Bergeron 創作。

TIPS FOR WHEN：
約 1938 年。

TIPS FOR WHERE：
美國紐奧良 French Quarter 的 Hotel Monteleone – Carousel Bar。

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SAZERAC 詳細配方跟比例請看留言。

TIPS FOR WHAT：
Rye Whiskey 或 Cognac＋Sugar＋Peychaud’s Bitters＋Absinthe；紐奧良最具代表性的經典調酒之一，也是最早期的美式 Spirit-forward Cocktail 代表。

TIPS FOR HOW：
最早以 Cognac 為基酒，後因 19 世紀葡萄根瘤蚜重創法國葡萄園，逐漸改用 Rye Whiskey；再以 Peychaud’s Bitters、糖與 Absinthe rinse 建立今日經典結構。

TIPS FOR WHO：
沒有單一發明者；與藥劑師 Antoine Amédée Peychaud、Sazerac Coffee House，以及後來的調酒師 Thomas Handy 都有密切關係。

TIPS FOR WHEN：
起源可追溯至 1830–1850 年代；19 世紀後半逐漸形成今日熟知的 Rye 版本。

TIPS FOR WHERE：
美國路易斯安那州紐奧良（New Orleans），核心歷史與 Sazerac Coffee House 密切相關。

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COFFEE COCKTAIL 詳細配方跟比例請看留言。

TIPS FOR WHAT：
Brandy＋Port＋Sugar＋Egg；一杯其實完全不含咖啡的 19 世紀經典調酒，因成品色澤與質地看起來像咖啡而得名。

TIPS FOR HOW：
以 Brandy 與 Port 為主體，加入糖與全蛋搖盪，做出濃厚、柔滑、接近蛋酒（Flip）類型的口感。

TIPS FOR WHO：
沒有明確單一發明者；最重要的早期紀錄來自 Jerry Thomas，他在 1862 年《How to Mix Drinks》中收錄此配方。

TIPS FOR WHEN：
最晚可追溯至 1862 年，屬於美國雞尾酒發展初期的經典作品。

TIPS FOR WHERE：
最早明確文獻來自美國，與 19 世紀美式 Barroom／Flip 文化密切相關。

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105年開始至今邁入第10年，
115年專業調酒師養成計劃正式開始報名！
※報名日期：即日起至 10 月 11 日截止。
※報名表及完整介紹下載：https://linktr.ee/aki.wang
※報名官方郵件：indulgenco2009@gmail.com
※ 培育對象：
無經驗可，年齡18歲以上40歲以下之男/女性，
不僅限台灣人，也接受外籍學生及他國人士報名。
養成期間無需支付任何學費，並享有正常薪資、
全勤獎金、勞、健保、退休金及三節禮品及獎金。
※如有任何問題都可以提出跟我們詢問及聯絡
電話+886900255899 / Line ID：indulgebistro

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