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Alessandro

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Varese 🎯
Tra cocktail e calcoli 🔢
Barman al tuo evento👨🏻‍🔬

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Cara Torino, sei arrivata all'improvviso ma la realtà è che tu ci sei sempre stata.

Come un cerchio che si chiude, lì a pochissimi passi proprio da quello stadio e quei colori che mi hanno accompagnato sin da bambino, mi hai portato a vivere una giornata da ricordare.

Poter parlare di bar a quei ragazzi e far fare loro pratica è stato come rivedere me stesso agli inizi di questa passione lavoro, poterlo fare nella mia materia (matematica, per stavolta non ti offendere) è stato emozionante.

Grazie @agroalimentarepiemonte e @amicabirraia per la fiducia incondizionata dimostrata, alla prossima.

Credete sempre nei vostri sogni. Farlo è più semplice di quanto si pensi perchè, come diceva qualcuno, "è tutto scritto". ✍️

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4

a year ago

"Niente è importante quanto la passione. Non importa cosa vuoi fare della tua vita, sii appassionato." 🔙 🎞🎞 🍸

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5 years ago

Cosa facevano i nostri antenati 12mila anni fa in giornate calde come quelle di questi giorni? No, non andavano col costumino al lago. Essiccavano. ☀️

L'essiccazione è una tecnica di conservazione antica con la quale si elimina l'acqua, l'umidità dagli alimenti permettendo di averli sempre a disposizione fino a 12 mesi e anche più. 💧

Si può essiccare frutta, verdura, funghi, carne, pesce. Lo si può fare come in principio grazie al sole o, più semplicemente, con l'utilizzo di un essiccatore un macchinario elettrico che lavora a basse temperature, indicativamente tra 40 e 70° per le ore impostate. 🔥

Se nessun amico volesse regalarvelo, come successo a me giusto l'altro ieri per i miei 30 anni, va bene anche il forno in modalità ventilata. In ogni caso, non si fanno follie per averne uno. 🫂

In linea di massima più un alimento è composto da acqua (es. mirtilli, fragole, pesche, uva) più tempo è necessario per raggiungere il risultato e più facilmente bisognerà lavorare a temperatura più alta. Sperimentare in base a cosa si ha per le mani. 👀

I pro dell'essiccazione 🔝
1. Disponibilità tutto l'anno di frutti stagionali
2. Gusto intenso e definito
3. Maggiore spazio in cucina e frigorifero.

Cosa non fare ❎
1. Bloccare anzitempo il processo portando al deperimento dell'alimento in brevissimo tempo
2. Sovrapporre gli alimenti durante il processo
3. Non conservare l'alimento essiccato in contenitori ermetici, al fresco, asciutto e al riparo dalla luce;
4. Essiccare frutta/verdura già molto avanti come grado di maturazione.

Avete mai essiccato qualcosa o vorreste farlo? 🧐

Ciao Kiwi, ci rivediamo al prossimo autunno.
Anzi no. 🥝

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#essiccazione #essiccare #kiwi #bartender #bartenderlife by @ale_smartbartender

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0

6 months ago

Servizio al tavolo..a casa 🤷🏻‍♂️

"TRY THIS AT HOME" ma con i giusti accorgimenti 📋
1. il Ghiaccio nel Mojito non tritato ma rigorosamente a cubi e possibilmente pieni (mai un mix dei due)
2. il Lime non pestato ma spremuto (2cl), per le foglie di Menta tipo dolce (n. 6/7) stesso discorso adagiandole nel bicchiere con il bar spoon (cucchiaio)
3. lo Zucchero (10g) quello bianco di canna o barbabietola (proprio lei, ma te la ricordi?) e deve essere disciolto per bene senza rimanere depositato sul fondo del bicchiere (lo so che in realtà vi piace tirar sù i granelli)
4. Soda o acqua molto frizzante per colmare (ca. 3cl)
5. il Rum bianco e cubano esempio Havana 3 (4.5cl)

La prima volta che lo provi in questo modo "neutro" ti risulterà sicuramente più "tosto"; puoi farne una versione es. con purea fresca di frutti di bosco (ca. 3cl a discapito del rum) per renderlo fruttato ed abbassarne la gradazione alcolica. 😇

Ok: aspetto i "non ho mai bevuto un Mojito, quindi". 🫶

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2 years ago

Something that will never die 🙅🏻‍♂️

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3 years ago

Il terzo drink di Guerre Stellari. 🛸

Il falernum di @thebittertruthcompany un liquore speziato con spiccati sentori di chiodi di garofano e zenzero, rum anejo @havanaclub, sciroppo d'ananas di @monin_europe e latte di mandorla bio @bjorgofficiel. 🥛

Ananas disidratato a guarnire. 🍍

Bianco e delicato come il personaggio rappresentante. Questo, anzi questa è PRINCIPESSA LEILA. 👧🏻 by @ale_smartbartender

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4 years ago

Proseguendo il viaggio in Star Wars il primo tra gli altri a terminare presto la serata a tema e rientrare serenamente a casa. 🏠

Le note accentuate di fumo derivanti dalla cottura dell'agave date da @olmecatequila, unite a quelle dolci e delicate di mela verde del Trentino di @grappamarzadro, agrumate di fresco succo di lime e mandarino verde di @bibitepolara raccolto in Sicilia anticipatamente rispetto ai suoi simili. 🍏

Rondella di mela essiccata a completare e rimarcare intensamente l'aroma del frutto. 👃

Ecco "il maestro" YODA. 👨🏻‍🏫 by @ale_smartbartender

40

1

4 years ago

Quando mi han commissionato una drink list a tema Guerre Stellari, da non fan della serie, per primo ho pensato a "il malvagio". 👿

Personalmente non mi è mai piaciuta che una tal cosa da bere fosse di uno specifico colore per via di un additivo. ⚫️

Ho utilizzato quindi un liquore alla liquirizia di un nero deciso che arriva dalla "mia" Calabria e che ne da la nota distintiva dolce-amara. ☻️

Liquirizia @distilleriacaffo
Nocino @villamassa_official
Liquore caffè @caffeborghetti
Bourbon whiskey @jimbeam_it
Mora liquirizia

Lui è DART FENER. 🦯 by @ale_smartbartender

34

1

4 years ago

C'era una volta...un bambino delle scuole elementari che un giorno, per il compito di scienze, avrebbe dovuto raccogliere delle foglie di alberi che si trovavano nei paraggi di casa. 🏡

Scese allora in giardino e ne prese di diverse specie, anche se non molte, tra cui un piccolo ramoscello di robinia dalle foglie ovali verde brillante che attaccò poi sul suo quaderno. 🌿

A posteriori scoprii che quella, più comunemente chiamata così, era anche la stessa pianta d'acacia i cui fiori venivano impegnati dalle api in primavera. 🍯

C'ERA UNA VOLTA...ma anche oggi in un cocktail dal sapore di miele d'acacia, fiori di sambuco, con distillato di base scotch whisky, tutto accompagnato da @amarorubino un amaro bio Varesino con aggiunta di miele ai suoi sentori di erbe delle prealpi lombarde/piemontesi e dei laghi. 🍸

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5 years ago

Confettura fresca di fichi appena raccolti dall'albero al 75% 🌱. 🔜 in a Cocktail? 🍸

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32

7

5 years ago

Il bergamotto è "l'oro verde di Calabria". La quasi totalità della produzione mondiale arriva dalla regione e ne è il simbolo anche di Ginberg. 💎

Il gusto tipicamente amaro di questo frutto, discendente dell'arancio non dolce, unito ad una grande morbidezza della base alcolica cerealicola utilizzata. 🍸

Grazie ad @officina_degli_infusi per il pacc(hett)o dalla mia terra di giù. 💚

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45

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6 years ago

Un barman è prima un conoscitore di botaniche e poi un degustatore. O viceversa? 👨🏻‍🌾

Olivo, timo, rosmarino, basilico..tutti non ci stavano, ma uno sì 🌱

What's your favourite? I can drink it..and then do it 😂
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6

6 years ago