Instagram story viewer> @almogkenig> Posts

Almog Kenig

@almogkenig

1.5K

followers

988

following

מכניסה דברים לצנצנות 🌱🫙
קונדיטורית
סטודנטית לנטורופתיה
מתעסקת בהתססות ובכל מה שטעים ✨

POSTS STORIES REELS TAGGED

עוד רגע זה קורה! אני מתרגשת🤍
מה יהיה במכירה?
ממרחים מותססים שבאים טוב על הלחם:
-עמבה גויאבה בוסר
-לימון כבוש
-הוט סוס תות
-הוט סוס עשבים
-חרדל בבירה ודבש
-סלסת עגבניות ירוקות ואזוב
-קשיו מתוק עם דבש מותסס, וניל וקינמון

קמבוצ׳ה:
-ורדים, היביסקוס, קינמון
-קמומיל ולמון גראס

אז את מי אני פוגשת בשישי?✨🤍 by @almogkenig

3

27

2 years ago

חבושים תמיד מזכיר לי בית, אין כמו הריבת חבושים עם ציפורן וקינמון של סבתא שלי❤️
תכירו, צ׳ונג: סירופ קוריאני מסורתי שנעשה ע״י ערבוב פרי, ירק או שורש עם סוכר או דבש. התערובת נשארת למנוחה למשך זמן משתנה, בין מספר שבועות לחודשים, תלוי בטמפרטורה ובפרי שבחרתם. המטרה היא לאפשר לסוכר להוציא את הטעמים והארומות של הפרי ממנו הוא עשוי. אחרי שהסירופ מוכן, יש כאלה שמשאירים אותו להחמיץ למשך שנה לפחות.
הסירופ נמצא בשימוש רחב במטבח הקוריאני לתיבול, המתקת תה או לשימוש כתרופה טבעית במקרי צינון והפרעות עיכול.
אז הוספתי לצ׳ונג את התיבול של סבתא שלי ובאופן מפתיע הטעם די מזכיר בננה ברד🍌
אחרי שהכנתי גיליתי שיש תה קוריאני מסורתי שנקרא Mogwa-cha (תה חבושים) שעשוי מצ׳ונג חבושים ומים רתוחים. הטעם עמוק, מתוק, מחמם ובא בול בימים קרים🤍 by @almogkenig

3

30

2 years ago

טל ואני נפגשנו ליום כיף: סיבוב בשוק והתססות. לקח זמן עד שהחלטנו מה להכין, אבל כשראינו קופסה של פירות יוזו טריים שגדלו כאן בארץ, די מיד הבנו שזה יהיה יוזו קושו🍋🌶️

יוזו קושו הוא רוטב יפני מסורתי שעשוי מפלפלים חריפים, קליפת יוזו ומלח מותססים יחד.

אז ניצלתי את כישורי הסכין של טל וניגשנו למלאכה (תכלס בעיקר טל עבד ואני כיוונתי את המצלמה). במתכונים שמצאנו כתוב להתסיס במקרר לימים בודדים, אבל רצינו לראות מה יקרה בהתססה ממושכת בחוץ. התוצאה- ממרח ארומטי, חמצמץ וחריף בדיוק במידה. צריך ממנו ממש מעט כדי להוסיף שכבת טעם ייחודית לתיבול מרקים, אטריות או סשימי.

איזה כיף שיש חברים מוכשרים שאפשר להיפגש איתם, ליצור יחד וללמוד. מחכה לפעם הבאה🤍 @tal_grad

#התססה #fermentation #yuzukosho #קולינריה_מקומית by @almogkenig

3

46

2 years ago

קבס הוא משקה מותסס מסורתי ממזרח אירופה, שמוכן עם לחם או סלק. אחרי שהתלהבתי מהגרסא עם הסלק החלטתי לנסות משהו שונה – קבס עם הדרים וגרניום. התוצאה? משקה חמצמץ, מריר, ארומטי ומרענן.

🍊 חוץ מזה שהוא ממש טעים, קבס הדרים עשיר בפרוביוטיקה וויטמין C שחשוב לנו בעיקר בחורף כשמתקרר, הימים מתקצרים ואנחנו צריכים בוסט למערכת החיסון. כיף. תכינו?🧡

השתמשתי בלחם איינקורן של @hagaybread, כמובן🤍 by @almogkenig

3

28

2 years ago

עגבניות ירוקות זה אחד הדברים הטעימים שאפשר להתסיס בעיניי🍅
מה שצריך זה עגבניה ירוקה בוסר בתמיסת מלח של 2.5%, צנצנת וסבלנות לחכות 2-3 שבועות. כשטעים לכם.ן להכניס למקרר כדי לעצור את ההתססה
אפשר לאכול את העגבניות כמו שהן, כחלק מסלט, או לקצוץ דק ולשדרג איתן ממרחים וסלסלות- הכי כיף להעיז ולהיות יצירתיים🙂

#התססה #fermentation #בריאותטבעית by @almogkenig

3

49

2 years ago

שנייה לפני שהחורף מגיע- בואו נשמר תירס🌽💛
הפעם הוספתי הצעת הגשה בסוף הסרטון, לטובת מי שלא מבין מה לעשות עם הצנצנות שמצטברות לו במקרר🙂
אופן ההכנה:
בצנצנת שמים גרגירי תירס, פלפל חריף ושום שקלינו בתנור ללא שמן.
מכסים במים ומוסיפים 2% מלח מהמשקל של כל מה שבצנצנת. מניחים משקולת מלמעלה ומחכים לפחות 3 שבועות. בתיאבון💛

#התססה #fermentation by @almogkenig

3

29

2 years ago

מיץ סלק מותסס💜 תכירו- קבס🤗
יש כל כך הרבה מה להגיד על המשקה הזה:
משמעות המילה ׳קבס׳ ברוסית- להתסיס. הרוסים מאמינים שיש למשקה הזה כוחות מרפאים, ומחקרים מראים שהוא עוזר בבעיות לחץ דם, מגביר את רמות האנרגיה, תומך בבריאות המוח, מפחית דלקות, מספק פרוביוטיקה, מאזן את בריאות המעיים, מספק אלקטרוליטים, מנקה רעלים ומכיל ויטמינים כמו פולאט (B9), מגנזיום, ברזל וויטמין c.
תמצאו גרסאות שלו גם בפולין, אוקראינה, לטביה ומדינות נוספות במזרח אירופה.
מדובר בתהליך תסיסה ייחודי, שקצת מזכיר קמבוצ׳ה, ואני ממש התלהבתי ממנו בעיקר כי זה פשוט ממש טעים🙃

מתכון💜
3 סלקים גדולים, שטופים וחתוכים לפרוסות
150 גרם סוכר (כמו תמיד, עדיף סוכר קנים אורגני)
מים
חתיכת לחם שכבר התייבש (אופציונלי, אבל ממש מוסיף לטעם)
חלק 1-
מוסיפים לצנצנת גדולה ונקייה סוכר, את הסלק החתוך ומים עד למילוי, מערבבים. מוסיפים את חתיכת הלחם ומכסים את הצנצנת בבד. משאירים לתסיסה של 3-4 ימים. *חשוב ממש!- בשלב הזה לערבב פעמיים ביום עם כלי נקי.
תוך יום-יומיים תתחילו לראות בועות, זה מעולה.
חלק 2-
אחרי 3-4 ימים, מסננים בעזרת בד את התערובת ומעבירים לבקבוק אטום ועמיד בלחץ, עם קצת מרווח בחלק העליון. משאירים לתסיסה נוספת של יומיים-שלושה, עד שמספיק מבעבע, והקבס מוכן💜 שומרים במקרר כדי להאט את ההתססה ולהנות ממשקה קר ומרענן🙂

#התססה #התססהפרוביוטיקהטבעית #בריאותטבעית by @almogkenig

3

41

2 years ago

טפאצ׳ה!!! 🍍🍍

אחד המתכונים האהובים עליי🤍
המקורות של המשקה במקסיקו הפרה-קולומביאנית.
השם טפאצ׳ה לקוח מאצטקית והפירוש- ׳משקה עשוי מתירס׳, שבמקור היה הבסיס למשקה
במתכון העכשווי משתמשים בקליפת אננס כבסיס🍍
אננס מטבעו מתוק מאוד, ועל הקליפה שלו יש מלא חיידקים ושמרים. בקילוף שלו אנחנו נשארים עם פרי מתוק שיהווה אוכל מצוין לשמרים שניזונים על סוכר.
אני ממש מתחברת לקונספט של ניצול מלא של הפרי, ככה גם חסכנו וגם קיבלנו משקה פרוביוטי מותסס, עם קצת בועות, חמוץ-מתוק וטעים ממש🙃♻️
-
המתכון
על כל קליפה של אננס אחד אני שמה:
2/3 כוס סוכר (עם סוכר קנים בעייני הכי מוצלח. כאן עשיתי שילוב של סוכר חום כהה, קנים ודבש)
לימון אחד
תבלינים- כאן השתמשתי בהל. עובד מעולה גם עם קינמון וג׳ינג׳ר. גם עם פלפל חריף למיטיבות לכת🌶️
מים

שוטפות טוב את האננס, חותכות את הראש ואת הבסיס, חותכות את הקליפה עם קצת מהפרי. מוציאות את הליבה הקשה וחותכות את הכל לפיסות בגודל פחות או יותר שווה.
בוחרות צנצנת גדולה ומניחות בה את כל השאריות, סוכר, מיץ וקליפת לימון, תבלינים ומים (תשאירו כ2 סנטימטר מגובה הצנצנת בלי נוזל)
מכאן יש כמה אסכולות לגבי אופן ההתססה-
אני שומרת בצנצנת סגורה למשך 5-7 ימים, בימים הראשונים פותחת למאית שניה את הפקק כדי לשחרר גזים. אח״כ מסננת ושותה עם סודה ופלח לימון✨🍍

ככל שתשאירו יותר זמן להתססה המשקה שיתקבל יהיה בריח קל של בירה וארומה של אננס, עם מתיקות מתונה ועלול להכיל אלכוהול😗

#התססה #אורחחייםבריא #פרוביוטיקה by @almogkenig

3

50

2 years ago

התחלתי לפרסם לא מזמן סרטונים על התססות והחמצות. אגרתי מלא חומר מצולם, התלהבתי ממש, ערכתי במרץ, ובעקבות המצב במדינה החלטתי לקחת צעד אחורה ולהיעלם קצת.
אני חושבת שיש מקום לאסקפיזם (המילה כנראה הכי מאוסה בשנה האחרונה). עדיין מתלבטת איך אני רוצה לעשות את זה, אבל יודעת שבא לי לשתף אתכם קצת במטבח שלי🙏🏽
הנה סרטון שיוצא לאור לראשונה בדילאי קטן של שלושה חודשים, והוא על צ׳אטני דובדבני וישנייה מוחמצים שקיבלתי מניצן אהובתי @nitski___ , אי אז ביוני🙃
כותבת לכם כאן את המתכון למי שרוצה להיאזר בסבלנות עד הקיץ הבא🍒
300 גרם דובדבני וישניה, מגולענים
1/2 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
60 גרם חומץ תפוחים
35 גרם דבש
תבלינים יבשים: צ׳ילי יבש (אפשר גם טרי, יש מצב שיצא אפילו יותר מוצלח), ג׳ינג׳ר, גרגירי חרדל, כמון- תתבלו לפי איך שאוהבים😚🤍
מניחים בצנצנת סגורה במקרר לשבועיים לפחות. זה רק הולך ומשתבח עם הזמן. הולך מעולה כתחליף לצלפים/ לימון כבוש, בסלטים ובכריכים- תתפרעו🫠 by @almogkenig

3

35

2 years ago

הנה האובססיה החדשה-ישנה שלי: התססות🌟✨
עם כמה שאני מתמוגגת מהארומה של קרואסון שיצא הרגע מהתנור, יש משהו בהתססות שתמיד ריגש אותי- לראות מרכיבים פשוטים הופכים למשהו אחר לגמרי עם זמן וסבלנות. אני משתפת כבר תקופה בסטורי בתהליך הלמידה שלי, ונראה לי שהגיע הזמן שזה יגיע גם לכאן.🙂
מתחילה בחרדל מותסס בבירה סטאוט (כאן השתמשתי בגינס), תרגישו חופשי לשחק עם הכמויות וזמן ההתססה לפי הטעם שלכם🍻
100 גר גרגירי חרדל צהוב
100 גר גרגירי חרדל שחור
350 גר בירה סטאוט
50 גר דבש
18 גר מלח
100 גר חומץ תפוחים אורגני
60 גר סוכר חום כהה
3 גר צ׳ילי יבש
כפית שטוחה כורכום
שמן זית
שמים את כל המרכיבים בצנצנת וסוגרים היטב. אחרי שבוע-שבועיים, כשמתחילות להיווצר בועות וגרגירי החרדל ספגו את הנוזלים, מסננים מהנוזלים וטוחנים עם קצת שמן זית וחלק מהנוזלים של הבירה. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך ולא קונים יותר חרדל מהסופר😊 by @almogkenig

3

37

2 years ago

בצק קרואסון, פטיסייר דבש שרוף, צימוקים מושרים ברום כהה🍇

היום האחרון שהוא יוצא למכירה בחנות ובכנות מדובר באחד המאפים הכי הטעימים שיצא לי לעבוד עליהם🤍 by @almogkenig

3

6

3 years ago

מאפה זעתר לכבוד החורף🍃
בצק מדופף בחמאה עם אזוב טרי ותערובת זעתר
מילוי של גאודה, פטה, סומאק ואזוב
מוגש עם לאבנה by @almogkenig

3

30

3 years ago