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Alphonse simon

@alphonsealphonsine

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PARIS - WORLDWIDE
FOOD - CATERING
BOOK ME 🍽️

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Les rendez-vous food avec @anoukmarty

📸 : @anoukmarty taken in Paris, France by @alphonsealphonsine

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a month ago

CHEESE CAKE BRETZEL CARAMEL BEURRE SALÉ PÉCAN 🍮🧈🍰

📸 : @margotbouju

INGRÉDIENTS :
La base sablée au bretzel
- 125 g de Petits Lu
- 125 g de bretzels
- 80 g de beurre fondu

L’appareil
- 750 g de cream cheese
- 350 g de skyr
- 150 g de sucre
- 45 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 6 œufs

Le caramel beurre salé & pécan
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- Quelques noix de pécan

Préparation :
Mixez les biscuits et les bretzels. Mélange-les avec le beurre fondu. Tassez bien ce mélange au fond de ton moule à cheesecake (tapissé de papier cuisson).

Mettez tous les ingrédients de la crème dans un blender et mixez pendant 2 minutes pour obtenir une texture lisse . Versez le tout sur ta base.

🔥 Cuisson : Enfourne à 220 °C pendant 25 min.

❄️ Laissez la refroidir puis placez au frigo pendant minimum 4 heures (toute une nuit, c’est encore mieux !).

Pour le caramel, faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un joli caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Incorporez ensuite la crème liquide tiédie et la fleur de sel.

Au moment de servir, versez généreusement le caramel sur ton cheesecake et ajoutez quelques éclats de noix de pécan et de bretzels pour le décor !

#cheesecake #caramelbeurresale #recettefacile #patisserie #pecan taken in Paris, France by @alphonsealphonsine

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3 months ago

Mannequin café pour @drip.coffeeclub ☕️🍵🍪

📸 : @josewalkerr taken in Hossegor by @alphonsealphonsine

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3 months ago

We’re delighted to welcome Alphonse Alphonsine to drip for a special kitchen takeover ✨

The weekend begins on Friday 26th with his take on a Bánh Mì: miso-marinated pulled tofu, crunchy vegetables, pickled red onions, coriander, and confit garlic cream, served for lunch only.
Then on Saturday 27th, Alphonse will be serving a full seasonal menu inspired by Mediterranean flavours and summer gatherings.
Thoughtful food, beautiful ingredients, and good coffee. Just the way we like it!

Friday 26th — Bánh Mì lunch special Saturday 27th — Alphonse Alphonsine Kitchen Takeover

We can’t wait to share it with you!

📸 @margotbouju taken in Drip Coffee Club by @alphonsealphonsine

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4 months ago

Asperges rôties, stracciatella fumée, Nduja et noisettes.

📸 : @margotbouju

INGRÉDIENTS :
- 150g de Stracciatella fumée (merci @miyam_paris )
- 500g d’asperges vertes (les dernières de la saison)
- 60g de Nduja
- 50g de noisettes
- pickles d’oignons rouge

Recette :

Préparez les asperges en retirant la peau à la base des pieds. Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Enfournez et faites-les rôtir à 180°C pendant 15 minutes.

Faites saisir la nduja dans une poêle chaude pendant quelques instants pour qu’elle commence à fondre et à libérer ses saveurs. Ajoutez immédiatement les noisettes dans la poêle pour les enrober et les torréfier légèrement.

Dans le fond de votre plat, étalez généreusement la stracciatella fumée. Déposez délicatement les asperges rôties encore tièdes dessus.
Nappez le tout avec le mélange chaud de nduja et de noisettes. Terminez avec quelques pickles d’oignons rouges pour la touche d’acidité.

Il ne vous reste plus qu’à déguster.
Profitez, c’est les dernières asperges de la saison !!!

Plat : @jars.ceramistes

#asperges #aspergus #nduja #noisettes #ceramics taken in Paris, France by @alphonsealphonsine

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4 months ago

Crudo de daurade sauvage, salicorne, sauce ponzu, pickles de cerise yuzu et pousses de betterave 🐟

📸 : @margotbouju

INGRÉDIENTS :
- 400g de daurade (ou autre poisson blanc très frais)
- Un citron vert
- Un bouquet de coriandre
- De la sauce ponzu
- 50g de salicorne
- Huile de feuilles de figuier
- Pousses de betteraves.
- Pickles de cerise

Préparation du poisson :
Assurez-vous d’avoir un poisson ultra-frais. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le poisson en fines tranches d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une grande assiette plate.

Pressez votre citron et versez-le sur le poisson coupé. Ajoutez quelques touches de sauce ponzu et d’huile de feuille de figuier un peu partout

Disposez les pickles de cerise, la salicorne, la coriandre et les pousses de betteraves de façon harmonieuse.

Zestez un peu de citron vert et servez bien frais ! by @alphonsealphonsine

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4 months ago

Madeleine vanille, coque et cœur à la pistache 🌈

📸 @margotbouju

Recette :

Ingrédients (pour environ 20 madeleines)

Appareil à Madeleine :
-3 œufs
-130 g de sucre complet
-150 g de farine de blé
-125 g de beurre salé (fondu et tiédi)
-1/2 sachet de levure chimique
- une cuillère à café de pâte de pistache par madeleine
- une demie gousse de vanille ou poudre de vanille

Ingrédients pour le nappage des madeleines :
-200g de chocolat blanc
-100g de pâte de pistache
-50g de pistaches concassées pour la décoration

1 Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
2 Ajoutez la vanille.
3 Incorporez la farine et la levure chimique préalablement tamisées ensemble. Mélangez délicatement.
4 Versez le beurre fondu, encore liquide mais pas chaud en filet tout en mélangeant doucement pour obtenir une pâte bien lisse.
5 Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6 Beurrez et farinez vos moules à madeleines.
7 Remplir dans un premier temps d’un tiers de pâte à madeleine dans les moules. Mettre une cuillère à café de pâte de pistache dans chaque moule. Recouvrir d’un autre tiers de pâte de madeleines.
8 Préchauffez votre four à 230 degrés. Quand vous enfournez vos madeleines pour 10-12 minutes, baissez la chaleur à 200 degrés.

Laissez reposer vos madeleines avant de faire votre coque enfournez chocolat et pistache.
Faire fondre au bain marie votre chocolat blanc avec les 100g de pâte de pistache.

Faire tremper la partie striée de la madeleine dans le mélange chaud. S’assurer que la Madeline est bien recouverte. Saupoudrez de pistache concassées. Laisser refroidir. Vous pouvez laisser vos madeleines au frigo avant de les déguster

Merci @laguinguettedangele pour les moules à madeleines 🫶
Merci @mediawite pour la casserole fleur 🌺

#madeleine #pistache #food #patisserie #gourmandises ande by @alphonsealphonsine

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5 months ago

GOTA & ALPHONSINE, LES CHÂTELAINES 🏰🍽️👑
FOOD RESIDENCY @chateaudelahauteborde

Merci pour tout 🫶

@gotagrotas

1- Rösti, beurre miso, siphon de hareng fumé.
2-creme de chèvre fouetté, raisins de corinthe, chili oil.
3-Crudo de dorade, sauce ponzu, orange sanguine, huile de feuilles de figuier, sucrines grillées, pousses de betteraves, sesame.
4- Mousse chocolat, praliné de châtaigne et sarrasin, tuile cacao sarrasin.
5- Menu vendredi soir
6-Coques à la vietnamienne, bouillon, curry rouge, saké et miso.
7- Poireaux grillés, sauce cacahuètes.
8- Coquille soufflé, trompettes de la mort et chanterelles grises sautées, courgettes grillées, jaune d’œuf confit, crème à la ciboulette.
9 - Morning, salon du château.
10- Menu samedi soir, radis et beurre d’algues.
11- Frites de polenta et parmesan, boulettes de la nonna N’Duja, sauce tomate réduite, tomates cerises confites à l’ail, ail des ours.
12-Poire pochée dans le chaï, crème fouettée au chaï et fleur d’oranger, sirop réduit, huile de feuille de figuier. taken in Château de la Haute Borde CHB by @alphonsealphonsine

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5 months ago

Spicy kefta rolls 🌶️🌪️❤️‍🔥

💌 MP @alphonsealphonsine pour la full recette
📸 @margotbouju taken in Paris, France by @alphonsealphonsine

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5 months ago

Scone sarrasin, gorgozonla à la crème de mascarpone, poires, poivre sauvage ✨🍐🥯

📸 @margotbouju

Recette en DM taken in Paris, France by @alphonsealphonsine

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6 months ago

Granola miso, datte et tahini, koso fraise rhubarbe, yaourt grec et fraises fraîches 🍓☁️💅

💌 MP @alphonsealphonsine pour la full recette
📸 @margotbouju taken in Paris, France by @alphonsealphonsine

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6 months ago

FOODELICIOUS - ALPHONSINE TREATS taken in Paris, France by @alphonsealphonsine

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7 months ago