Instagram story viewer> @amir_bildner> Posts

Amir Haim Bildner

@amir_bildner

4.5K

followers

2878

following

Hola
אירועים פרטיים | ייעוץ קולינרי | פופ אפים

POSTS STORIES REELS TAGGED

שמח לי (; taken in Tel Aviv, Israel by @amir_bildner

123

44

8 months ago

לשם שינוי taken in Tel Aviv, Israel by @amir_bildner

146

77

a month ago

עד האינסוף ומעבר לו ❤️‍🔥 taken in Ramat HaSharon by @amir_bildner

178

55

a year ago

⁨ ⁨ סלט אסקיטס (Esquites) 🌽

לסלט:

* 2 קלחי תירס צהוב, צרובים על האש
* 2 קלחי תירס לבן
* צרור כוסברה קצוצה
* 2 בצלים סגולים קצוצים
* מיץ ליים או לימון
*2 צ׳ילי חלפניו
* טבסקו
* שמן זית
* מלח לפי הטעם

לקרם הפטה:

* גבינת פטה שמנה ואיכותית
* מעט מים מינרליים, לפי הצורך

להגשה — ולא לוותר:

* תבלין טחין (Tajín)
* מיונז יפני

אופן ההכנה:

1. מפרידים את גרגירי התירס מהקלחים ומעבירים לקערה. מוסיפים את הכוסברה והבצל הסגול ומתבלים במיץ ליים או לימון, טבסקו, שמן זית ומלח. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
2. בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון טוחנים את הפטה עם מעט מים, עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את המים בהדרגה, כדי לשמור על מרקם קרמי וסמיך.
3. מורחים את קרם הפטה בתחתית קערת הגשה רחבה או צלחת בעלת שוליים, ומניחים מעליו את הסלט. מזלפים בנדיבות מיונז יפני ומפזרים מעט תבלין טחין. אם אין לכם טחין, אפשר להחליף במעט שאטה וסומאק.

בתיאבון 🫶🏼❤️

#mexico #maiz #fallisraelvibes_ii⁩⁩ taken in Tel Aviv, Israel by @amir_bildner

331

129

24 days ago

⁨ ⁨ ⁨ אחד מסימני ההיכר של המטבח המקסיקני הוא השילוב בין פירות וצ’ילי.

החריפות מעצימה את הטעם…
יחד עם ליים ומלח, היא מחדדת את החמיצות, מדגישה את המתיקות הטבעית ויוצרת ביס ממכר.

זו בדיוק הסיבה שאני כל כך מתחבר למטבח הזה – הוא לא מפחד מטעמים חזקים, כל עוד הם עובדים בהרמוניה.

אז הכנתי מנה בועטת ומרעננת שתפוצץ לכם את הפה בטעמים.

אבטיח, סלסת פטל–הבנרו ויוזו, סורבה מנגו עם טחין ופטל שחור, מלח מלדון ושמן זית מטורף של ריש לקיש.⁩⁩

Uno de los sellos más característicos de la cocina mexicana es la combinación de fruta y chile.

El picante no solo aporta intensidad… potencia el sabor. Junto con el limón y la sal, realza la acidez, resalta el dulzor natural y crea un bocado completamente adictivo.

Esa es precisamente una de las razones por las que conecto tanto con esta cocina: no le tiene miedo a los sabores intensos, siempre y cuando estén en armonía.

Así que preparé un plato fresco, atrevido y lleno de contrastes que les va a explotar el paladar de sabor.

Sandía, salsa de frambuesa, habanero y yuzu, sorbete de mango con tahini y frambuesa negra, sal Maldon y un increíble aceite de oliva de Rish Lakish.⁩ taken in Tel Aviv, Israel by @amir_bildner

266

170

3 months ago

⁨ סלסה מאצ׳ה Salsa Macha

מרכיבים :
ליטר שמן ניטרלי
5 שיני שום פרוסות
150 גרם צ׳ילי קוריאני
3 צ׳ילי גוואחיליו קצוץ בלי גרעינים
2 צ׳ילי אנצ׳ו קצוץ בלי גרעינים
(אם אין את אחד הפלפלים אפשר לשים במקום פלפל אריסה)

300 גרם גרעיני דלעת קלויים
200 גרם שומשום לבן קלוי
300 בוטנים קלויים קצוצים
200 גרם קשיו קלוי קצוץ

אופן הכנה :
בסיר שמים את השמן,השום וכל הפלפלים מלבד הצ׳ילי קוריאני
מחממים עד הזהבה ובקערה מכינים מראש את הצ׳ילי הקוריאני לאחר שקילה .
ברגע שהשום השחים שופכים את הכל על הצ׳ילי קוריאני ונותנים לזה לשבת 10 דק שיספוג את כל הטעמים מסננים את השמן.
מערבבים עם כל הגרעינים ומתבלים בחומץ ומלח.

מומלץ לשמור בצנצנת אטומה במקרר. לפני ההגשה, ערבבו היטב כדי לפזר מחדש את כל הגרעינים והאגוזים.

Salsa Macha

Ingredientes

* 1 L de aceite de natural
* 5 dientes de ajo, laminados
* 150 g de chile coreano (gochugaru)
* 3 chiles guajillo, sin semillas y picados
* 3 chiles ancho, sin semillas y picados

(Si no consigues alguno de los chiles, puedes sustituirlo por chile de harissa seco.)

* 300 g de semillas de calabaza tostadas
* 200 g de ajonjolí blanco tostado
* 300 g de cacahuates tostados, picados
* 200 g de nuez de la India (anacardo/cashew) tostada, picada

Preparación

1. En una olla, coloca el aceite, el ajo y todos los chiles, excepto el chile coreano.
2. Calienta a fuego medio hasta que el ajo esté dorado.
3. Mientras tanto, coloca el chile coreano en un recipiente resistente al calor.
4. Cuando el ajo haya tomado un color dorado, vierte cuidadosamente el aceite caliente junto con el ajo y los chiles sobre el chile coreano. Deja reposar durante 10 minutos para que absorba todos los aromas y sabores.
5. Cuela el aceite.
6. Mezcla el aceite infusionado con las⁩ taken in Tel Aviv, Israel by @amir_bildner

277

123

3 months ago

⁨ ⁨ פיקרונס – הספינג׳ הפרואני שאי אפשר להפסיק לאכול

מצרכים

לבצק:

* 2 כפות שמרים טריים
* 4 כפות סוכר
* 2 כוסות קמח
* 70 גרם בטטה אפויה
* 70 גרם דלעת צלויה
* 1 כוס מים קרים
* 2 כפיות אבקת אפייה
* קורט מלח

לסירופ הצ׳אנקקה:

* 300 גרם צ׳אנקקה, פאנלה או סוכר קנים כהה
* 1 מקל קינמון
* 3 מסמרי ציפורן
* 4 עלי תאנה מיובשים
* גרידה מתפוז אחד
* 2 כוסות מים

אופן ההכנה

מתחילים בסירופ:

מניחים בסיר את כל מרכיבי הסירופ ומבשלים על אש בינונית במשך כ־45 דקות, עד שהנוזל מצטמצם ומתקבל סירופ סמיך ועשיר. מסננים ומניחים בצד.

מכינים את הבצק:

אופים את הבטטה והדלעת עד שהן רכות לחלוטין ומקורמלות היטב – זהו שלב חשוב מאוד לקבלת הטעם והמרקם הסופיים.

מעבירים לבלנדר את הבטטה, הדלעת והמים וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.

בקערה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את תערובת הבטטה והדלעת ולאחר מכן את המלח. לשים במשך כ־5 דקות בעזרת וו לישה או ביד, עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.

מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מוסיפים את אבקת האפייה, מערבבים היטב ומניחים לבצק לנוח ולתפוח שוב במשך כמה דקות.
מחממים שמן לטיגון עמוק ל־180 מעלות. בידיים רטובות יוצרים מהבצק טבעות ומטגנים עד שהפיקרונס זהובים ופריכים מכל הצדדים.

מעבירים לרשת סינון, מוזגים מעל את סירופ הצ׳אנקקה ואוכלים מיד.
בתיאבון ❤️

#perù #picarones #shanatova_ii #gmarhatimatova_ii

בשיתוף ‪@atawear2016‬⁩ taken in Tel Aviv, Israel by @amir_bildner

250

97

a month ago

⁨ ⁨ מטבח ניקיי Nikkei הוא המטבח שנולד מהמפגש בין התרבות היפנית למטבח הפרואני, בעקבות ההגירה היפנית לפרו בסוף המאה ה־19.

היפנים הביאו איתם דיוק בטיפול בדגים נאים, חיתוך עדין וטעמים כמו סויה, מיסו, דאשי ושומשום — וחיברו אותם לחומרי הגלם העוצמתיים של פרו: ליים, אג׳י אמריו, כוסברה, תירס ובטטה.

הטירידטו היא מנה שמציגה בצורה מושלמת את החיבור בין שני המטבחים.

#perù #nikkei #shanatova_ii⁩⁩ taken in Tel Aviv, Israel by @amir_bildner

231

90

a month ago

⁨ LOMO SALTADO 🇵🇪🔥

אחת המנות שאני הכי אוהב במטבח הפרואני — בשר צרוב על אש חזקה, בצל ועגבניות, רוטב עמוק ומלוח, אורז לבן ותפוח אדמה פריך שסופג את כל הטוב הזה.

לבשר:
300 גרם פילה בקר, חתוך לקוביות
מלח ופלפל שחור

להקפצה:
1 בצל סגול, חתוך לרצועות עבות
2 עגבניות קשות, חתוכות לרבעים
צרור בצל ירוק – החלק הלבן בלבד, חתוך לרצועות עבות
2 שיני שום, מגורדות
10 גרם ג׳ינג׳ר, מגורד

לרוטב:
80 מ״ל סויה
50 מ״ל רוטב פטריות
100 מ״ל ציר בקר
קורט סוכר

במקור משתמשים ב־Oyster Sauce, אבל כאן החלפתי לרוטב פטריות כדי לשמור על גרסה כשרה.

איך מכינים? 🔥

מתחילים עם ווק לוהט מאוד. מתבלים את הבשר במלח ופלפל וצורבים אותו במהירות עד שהוא מקבל קרמליזציה חזקה מבחוץ ועדיין נשאר עסיסי בפנים. מוציאים ושומרים בצד.

לאותה מחבת נכנסים הבצל הסגול והחלק הלבן של הבצל הירוק. מקפיצים על אש חזקה ומשאירים אותם מעט פריכים. מוסיפים שום וג׳ינג׳ר וממשיכים להקפיץ כמה שניות.

מוסיפים את העגבניות ומקפיצים קצרות — אנחנו רוצים חריכה, לא שהן יתפרקו.

מחזירים את הבשר, מוסיפים סויה, רוטב פטריות, ציר בקר וקורט סוכר. מקפיצים הכול יחד על אש גבוהה עד שהרוטב מצטמצם מעט ועוטף את הבשר והירקות.

להגשה:
אורז לבן ותפוחי אדמה פריכים.

לצ׳יפס השתמשתי בתפוחי אדמה ליפס וסגולים: בישלתי במים עד לריכוך, ייבשתי היטב בתנור ואז טיגנתי עד הזהבה.

מסיימים, אם רוצים, עם בצל ירוק וכוסברה קצוצים.

אש חזקה, הקפצ�⁩ taken in Tel Aviv, Israel by @amir_bildner

197

87

2 months ago

CHICHA MORADA
מרכיבים :
500 גרם תירס סגול יבש
קליפה של אננס
קליפה של תפוז
5 עלי תאנה מיובשים
2 מקלות קינמון
כוכב אניס
3 יחידות ציפורן
6 ליטר מים

לאחר הסינון:
מיץ ליים/לימון
סירופ סוכר
קרח

הוראות הכנה:
מבשלים את התירס בנפרד משאר המרכיבים עד שמתפקע ויוצא גרעינים עם פס לבנבן. לאחר מכן מסננים ומחזירים לסיר שוב לבישול עם שאר המרכיבים לכחצי שעה.
מסננים מקררים ומוסיפים סוכר ולימון לפי הטעם, לחיים !

#perù #maiz taken in Tel Aviv, Israel by @amir_bildner

314

88

3 months ago

יום רביעי היה רגע מיוחד. כזה שאני יודע שילך איתי עוד הרבה זמן ❤️
תודה לכל האנשים המדהימים שבאו, טעמו, אכלו, חייכו ונהנו יחד איתי.
תודה מיוחדת ל @nivtubul ולכל החברה מ @ze_mipo על ההזדמנות להציג קצת מהמטבח שאני כל כך אוהב ומאמין בו.
עדיין לא מעכל ש־450 מנות סביצ׳ה נגמרו בתוך 4 שעות.
הלב שלי מלא, ואני מבטיח לכם — זאת רק ההתחלה. 🌽🐟❤️ taken in Tel Aviv, Israel by @amir_bildner

225

67

2 months ago

סלסה אנטיקוצ׳רה - ״האריסה של הפרואנים״
ברחובות של פרו שמריחים על האש כנראה שהריח מגיע משיפודי האנטיקוצ׳וס .
שיפודים של לב של פרה, נשמע לא משהו טעים במיוחד אבל מאחורי המנה הזאת זו יש את הסלסה עצמה ף.
סלסה אנטיקוצ׳רה סלסה מחרפנת בסגנון אריסה שמשמשת כמעין מרינדה לבשר ונותן לו קיק מיוחד שלא דומה לשום דבר אחר.
בסרטון הזה הכנתי שיפודי שקדי טלה עם הסלסה אנטיקוצ׳רה ובטטה שרופה.

מתכון לסלסה :
300 גרם פלפל אדום מתוק יבש
100 גרם חומץ יין לבן
25 גרם שיני שום
80 גרם שמן ניטרלי
10 גרם כמון
צרור קטן של אורגנו טרי (אפשר גם יבש)
5 גרם פלפל שחור טחון

אופן הכנה:
משרים את הפלפלים במים חמים חצי שעה.
מסננים את הפלפלים וטוחנים עם שאר המרכיבים.
אם הסלסה יצאה לכם מעט חזקה בטעמים שלה אפשר לדלל קצת עם שמן או מים.
(עדיף עם שמן 🤭)
#benito #salsa #perù taken in Tel Aviv, Israel by @amir_bildner

219

105

2 months ago