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Amira

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http://www.löffellöffelchen.de
Ich liebe Essen und deshalb koche ich so gerne.
Essen ist Leidenschaft!

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Apfelkuchen

So köstlich und saftig! Und ging ganz einfach:
125g Butter mit 125g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 3 Eiern schaumig schlagen.
1 Päckchen Backpulver und 200g Mehl unterrühren.
Ca. 900g (ich hatte 4,5 Stück) Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden (mit Schale). Mit dem Teig verrühren.
Man denkt es ist zu wenig Teig aber es passt!
Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz mit Butter ausstreichen und mit Grieß „ausstreuen“ (damit später nichts klebt).
Teig in die Form und im Ofen bei 175° 45 Minuten backen.
Nach dem Backen 10 Minuten auskühlen lassen und Kuchen einfach aus der Form stürzen.

Für unseren Sohn perfekt, der den Kuchen immer gerne selber „schneiden“ will und bei einem „versunkenen Apfelkuchen“ hätte er seine Probleme wegen der darauf liegenden Apfelstücke gehabt.

#versunkenerapfelkuchen
#babyledweaning
#apfelkuchen by @amiraloeffelchen

Currysoße für Currywurst

Für mich ist eine Currywurst immer aus Rindswurst - niemals eine Bratwurst oder eine „Rote“.

Ich hatte immer „Angst“ davor eine Soße für Currywurst selbst zu machen, aber es war dann doch so einfach! Und noch leckerer als erhofft 😋

4 Personen:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (normal)
- 60g Tomatenmark
- 500g passierte Tomaten
- 3 EL dunklen Balsamico
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL (Akazien-)Honig
- 1 TL (Fleisch-)Brühe
- 2-2,5 EL Currypulver
- ca. 1/2 EL Sojasoße
- 1 Msp. Zimt

Etwas scharfes haben wir uns Erwachsene separat darauf gemacht. Hatten leckeres Chilipulver da.

Fein gewürfelte Zwiebeln in Öl braten, Tomatenmark dazu und wenn man denk „oh ist aber sehr dunkel geworden“ die passierten Tomaten dazu und den Bratensatz lösen.
Alle weiteren Zutaten unterrühren.
Beim Currypulver könnt ihr euch herantasten. Mit 2 EL leicht gehäuftem Curry fand ich es einen hauch fruchtiger, habe mich aber für 2,5 EL entschieden und es nicht bereut.

Kurz köcheln lassen.
Achtung mit Deckel, es spritzt sehr.
So lecker 😋

Eigentlich brauche ich Pommes dazu, aber Kroketten waren nun mal schon zu Hause.

Welche Wurst esst ihr gerne als Currywurst? by @amiraloeffelchen

Avocado-Schmand Soße mit Zitrone

3-4 Portionen:
- 1 große Avocado mit 1/2 Becher Schmand pürieren
- mit Schale und Saft 1/2 Zitrone (Menge nach belieben) und Salz und Pfeffer abschmecken
- Soße ist fertig.
- 400g Nudeln al dente kochen und nach dem Abgießen (kann auch abkühlen, ist nicht schlimm) 1 Tasse Nudelwasser dabei auffangen
- Lachs (75g - 100g pro Person) in feine Streifen schneiden
- in einer Pfanne Soße mit Lachsstreifen und Nudeln und ggf Nudelwasser erwärmen.

Dauert alles (ohne Nudel kochen) 5 Minuten.

- alternativ gab es bei uns schon ca 125g Lachsfilet pro Person am Stück dazu
- Tomate passt auch immer
- gerne auf dem Teller noch Zitronensaft drüber träufeln

#familientischzeit #avocado #schmand #avocadosoße #lachs #lachsfilet #zitrone #zitronensaft #zitronenschale by @amiraloeffelchen

Erbsenpuffer

Sau geil mit Zaziki oder dem tollen Calcium-Dip der lieben @erbsenzaehler_ernaehrung

Für ca. 4 Erwachsene und 3 Kleinkinder. Je nach Beilagen...
Oder als Snack für den nächsten Tag, oder zum Auflug...

-1 Packung TK Erbsen (400g) auftauen lassen und in ein hohes Gefäß geben (am besten in der Früh Packung einfach raus legen)
- 150g Magerquark, je 1 gehäufter TL Kreuzkümmel und Cayennepfeffer, 2 TL Backpulver, 2 Knoblauchzehen, 3 Eier, Pfeffer und Salz nach Belieben dazu geben und alles miteinander pürieren
- 120g Mehl unterrühren
- der Teig ist nun dicklich pampig
- in einer Großen Pfanne je Durchgang ca. 3-4 EL Sonnenblumenöl gut erwärmen und mit einem Esslöffel rundherum 5 Kleckse in die Pfanne geben und Puffer braten
- nach ca. 2 Minuten wenden (goldbraun gebraten)
- darauf achten, dass sie nicht schwarz werden, das passiert bei zu hoher Temperatur sehr schnell
- fertig 😋

#erbsen #falafel #puffer #zaziki by @amiraloeffelchen

Bowl mit Petersilien-Limetten-Hummus, Romanesco, Edamame, Koriander und Sesam

3-4 Portionen:
ca. 250g Kichererbsen (je nach Abtropfgewicht einer kleinen Dose...)
1 Bund Petersilie
3 EL Tahini
3 EL Joghurt
3 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
2 Limetten, die fein abgeriebene Schale davon
Der Saft von 1 der Limetten
Salz
Pfeffer
250g Sonnenweizen
1 rote Zwiebel
1/2 Kopf großer Romanesco
150-200g Edamame Bohnen
1-2 Avocados je nach Größe
1 Bund Koriander
Dressing:
Der Saft der anderen Limette
2 EL Sesamöl
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Etwas Sesam (geröstet)

- Kichererbsen abgießen und etwas abtropfen lassen und mit Petersilie, Tahini, Joghurt, 3 EL Olivenöl, Schale von 2 Limetten, Saft von einer Limette, Knoblauch, Pfeffer und Salz nach belieben mit einem Pürierstab fein pürieren. Beiseite stellen.
- in einer Pfanne die rote Zwiebel fein würfeln und ein paar Minuten in etwas Olivenöl braten.
- den Sonnenweizen zur Zwiebel geben und mit 500ml Wasser aufschütten und das ganze köcheln lassen bis der Sonnenweizen fertig ist. Dauert gute 10 Minuten. Ggf. noch etwas Wasser nachschütten.
- Währenddessen die Romanesco-Röschen in etwas Wasser blanchieren. Ebenso die Edamame.
- Die Avocado schälen und in Streifen schneiden.
- Koriander zupfen
- das Dressing aus dem Saft einer Limette, dem Sesamöl, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren.
- nun alles zusammen anrichten. 😁

Noch Fragen zu diesem köstlichen Essen? 😋

#edamame #bowl #petersilie #limette #koriander #sonnenweizen #familientischzeit by @amiraloeffelchen

Fenchel-Zitronen-Risotto
mit Champignons und Garnelen

3 Personen:
- 2-3 Schalotten fein würfeln
- 1 größeren Fenchel mit dem Fenchelgrün in Würfel schneiden und zusammen mit den Schalotten und etwas Olivenöl ca 4 Minuten anschwitzen (mittelgroßer Topf)
- 200g Risottoreis dazugeben und mit anschwitzen
- nach und nach mit ca 750ml Gemüsebrühe (habe nur 500ml Gemüsebrühe angerührt und den Rest mit warmem Wasser aufgegossen) das Risotto schön cremig kochen auf mittlerer Hitze. Immer wieder umrühren. Dazu immer so viel Flüssigkeit zum Reis geben, bis dieser bedeckt ist und erst Flüssigkeit wieder hinzugeben, bevor der Reis „trocken“ wird.
- wenn das Risotto noch einen leichten Biss hat ist es fertig. Der Reis soll nicht matschig werden!
- dann mit der fein abgeriebenen Schale 1 Bio-Zitrone und dem Saft (je nach Geschmack von der 1/2 oder 1 ganzen Zitrone) und Pfeffer würzen und 50g geriebenen Parmesan unterrühren
- ist das Risotto zu trocken noch einen Schuss Wasser dazu geben. Es soll schön cremig sein

- während das risotto kocht etwa 200g Champignons mit beliebigen Gewürzen in etwas Olivenöl anbraten (ich nehme gerne Thymian), aus der Pfanne nehmen und warm stellen
- wenn das Risotto fertig ist (man also gleich noch die Zitrone und den Parmesan unterrührt) Garnelen (ich liebe Rotgarnelen) mit etwas Rosmarin von jeder Seite 2 Minuten braten.

Ihr könnt noch einen Zitronenschnitz dazu servieren.

#risotto #rotgarnelen #zitrone #fenchel #familientischzeit by @amiraloeffelchen

Karottenketchup

Passt hervorragend zu Nudeln und vor allem zu den Tofu-Nuss-Burgern 😉

🥕 350g Karotten schälen, 350g Zwiebeln und 2 Zehen Knoblauch abziehen, alles fein würfeln und in einem mittelgroßen Topf in etwas Öl 5-10 Minuten anschwitzen.
🥕 mit 4 gehäuften TL Zucker karamellisieren lassen
🥕 mit je 1 geh. TL gemahlenem Piment und gemahlenem Koriander, Salz und Pfeffer kräftig würzen
🥕400g stückige Tomaten und 3-4 EL Weißweinessig dazu geben und das Gemüse weich köcheln (kein Wasser dazugeben! Es soll eine dicke Masse sein)
🥕alles pürieren und evtl. noch ein bisschen einkochen lassen.

Was sagt ihr, zu was würde es noch passen?

#karotten #karottenketchup #ketchup by @amiraloeffelchen

Tofu-Nuss-Burger

Ich sags euch: so lecker!!!

Gibt 8-10 Patties je nach größe (4 Personen):
- 200g Nussmischung in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen
- mit 3 EL Sojasoße und 400g Tofu (ich habe „natur“ genommen, schmeckt aber sicher auch mit anderen sorten) in einem Mixer grob mahlen (bei mir ist es sehr fein geworden mit Stückchen drin)
- ich hatte etwas Probleme mit der Masse in meinem Mixer, weil die Masse so „fest“ war, dass ich mit einem Löffel die Masse immer nach unten in den Mixer schieben musste.
- ca 1 Bund grob gehackte Petersilie, 4 EL Röstzwiebeln, Pfeffer und etwas Rauchsalz unterrühren
- mit feuchten Händen flache Patties formen und in Öl von beiden Seiten je etwa 1-2 Minuten braten

Dazu passt hervorragend das Karottenketchup. Siehe nächstes Rezept.

#tofuburger #tofu #nüsse by @amiraloeffelchen

Gans knusprig, knuspriger, am knusprigsten!
Hört es euch an 😜 by @amiraloeffelchen

Dahl und Naan Brot

Es ist ein super einfaches und schnelles Gericht. Und wärmt die Seele 😉

Das tolle Dahl ist von @erbsenzaehler_ernaehrung und wegen der zu Hause vorhandenen Zutaten leicht abgewandelt:

4-6 Personen:
2 Knoblauchzehen und 1 Ziebel würfeln und in etwas Öl in einem großen Topf anbraten.
Dann etwa 1/2 - 1 TL Kurkuma, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 2-3 TL Garam Masala dazu geben und 1/2 Minute mit braten.
200g rote Linsen
800g stückige Tomaten
500ml Kokosmilch
400ml Hühnerbrühe mit in den Topf und alles einmal aufkochen lassen.
Geriebene Schale von 1/2 Bio Zitrone dazu und bei niedrigerer Temperatur 20 Minuten köcheln lassen.
1 Bund Petersilie (glatt) hacken und dazu servieren. Auf dem Teller mit Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft würzen.

und das leckere Brot von @mama_kocht_breifrei
10 Brote:
320g Dinkelmehl 630 mit 300g Joghurt vermischen und kneten, bis ein Teig entstanden ist.
In 10
Gleichmäßige Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche recht dünn ausrollen oder mit der Hand ausdrücken.
In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur wenn man möchte mit etwas Knoblauchöl von beiden Seiten ca 2-3 Minuten braten.
Ggf mit Salz bestreuen.
Fertig.

#familientischzeit #dahl #naanbrot #naan by @amiraloeffelchen

Lap Yuk
schon wieder.

Heute mit Suppe.
3 Personen:
-2 Knoblauchzehen und 1 Walnussgroßes Stück Ingwer fein würfeln und in etwas Sonnenblumenöl braten
- 3 Frühlingszwiebeln in Ringe, 1 Karotte in feine Streifen und 1/3 Gurke in Stifte schneiden und dazu geben und kurz mit braten
- mit 100ml Reiswein und 30 ml Sojasoße ablöschen und mit 1 L Wasser aufgießen
- 150g Shitake Pilze (geviertelt) dazu geben
- ca. 160 g Mie Nudeln (mit Ei) in die Suppe geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen
- fertig

Die Suppe kann mit Sojasoße oder Fischsoße abgeschmeckt werden.
Das getrocknete Fleisch muss vor dem Gemüse und den Nudeln ins Wasser und 10 Minuten köcheln. Danach in Streifen schneiden.

Wer mag gibt noch Sprossen in die Suppe. Hatte ich da, aber vergessen 🤦‍♀️

Am Ende gab es ein paar Korianderblätter oben drauf.

#lapyuk #schweinebauch #mienudeln #shitake by @amiraloeffelchen

Lap Yuk

Mein Mann ist eigentlich nicht der exotische Koch unter uns. Linsen mit Spätzle zählen eher zu „seinen“ Gerichten.
Umso mehr wurde ich heute richtig geflashed!
Ich bin immer noch ganz sprachlos.

Für Lap Yuk wurde Schweinebauch zuerst 1 Woche mit Gewürzen im Kühlschrank mariniert und dann 1 Woche aufgehängt in einem kühlen und durchlüfteten Raum getrocknet.

Heute haben wir es wie empfohlen auf Reis zubereitet und es dann in Streifen geschnitten. Mit Frühlingszwiebeln verrührt.
Fertig.

#lapyuk #schweinebauch by @amiraloeffelchen