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aoimori 青い森

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🌱du terroir à la tasse | from farm to cup
🍵boutique en ligne de thé japonais | japanese tea e-shop
(✿)Paris, France

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Un doux matin autour du thé japonais. 🍵@fucastella@aoimoricha @thaianhstudio🎥 @dytens by @aoimoricha

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4 days ago

Encore un bel atelier autour du thé japonais, organisé avec @aoimoricha. Un grand merci à @thaianhstudio de nous avoir accompagnés et d’avoir partagé ses délicates chawan, qui ont contribué à rendre ce moment encore plus agréable.Merci à toutes les personnes qui sont venues passer ce moment avec nous. Nous espérons surtout que les techniques d’infusion apprises pendant l’atelier vous accompagneront dans votre quotidien, afin que vous puissiez préparer et apprécier votre thé avec encore plus de plaisir, chez vous.À très bientôt pour un prochain moment autour du thé ! by @aoimoricha

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6 days ago

Atelier de thé japonais 🍵En collaboration avec @fucastella et @thaianhstudio , nous vous invitons à une journée de découverte de la culture du thé japonais, accompagnée des délicieux gâteaux de Fu Castella et des céramiques de Thaianh Studio.Approfondissez votre compréhension des thés japonais, de leurs variétés, de leurs caractéristiques, des ustensiles traditionnels et des méthodes d’infusion à travers des dégustations guidées.Thés explorés :🌱 Kyobancha🌱 Sakura Sencha🌱 Genmaicha🌱 Kabuse Sencha🌱 Wakocha🌱 Matcha🌱 Gyokuro📍 Fu Castella, 75 rue de Sèvres, 75006 Paris🕥 10h30–13h00📆 Dimanche 19.07.2026🧾 55 € / personneSeulement 10 places disponibles ! Inscription via le lien en bio. by @aoimoricha

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19 days ago

🌬️ Une petite fraîcheur au cœur de l’été 🍃Le week-end dernier, lors de notre dégustation « Au-delà du matcha », nous avons partagé un beau moment ensemble pour explorer plus en profondeur cette boisson verte. Merci à toutes les personnes qui ont participé et qui ont pris le temps de savourer quelques bols de thé à nos côtés.Ce matcha a un profil tout à fait particulier. Il est cultivé dans un jardin de thé qui n’utilise aucun produit ajouté. Son expression n’est pas celle d’un umami profond qui enveloppe délicatement le palais, mais plutôt celle d’une fraîcheur sauvage, vivante et complexe, reflétant avec sincérité le terroir dont il est issu.🍵 Matcha Naturel Okumidori by @aoimoricha

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a month ago

La première récolte de l’année – Ichibancha 🌱Je suis rendue visite la ferme Obubu, là où j’ai fait mes premiers pas dans l’univers du thé japonais.🫶🏻 @obubuteafarms @kyoto_obubu J’avais oublié à quel point cela faisait du bien de marcher au milieu des champs de thé, de respirer l’odeur des feuilles fraîchement récoltées dans l’usine, ou encore de sentir le vent sur mon visage à l’arrière du camion.J’ai eu la chance de rejoindre Akky-san à nouveau pour la récolte. Et à ma grande surprise, je n’avais rien oublié ! Ni la manière d’utiliser la machine de récolte, ni la coordination avec Akky-san pour couper les feuilles à la bonne hauteur, ni trop court, ni trop profond.Après notre premier rang, j’étais trop fière lorsqu’Akky-san m’a dit que mon travail était de niveau «senpai». L’année dernière pourtant, je m’étais souvent fait gronder parce que je n’arrivais pas à couper droit, ça ressemblait plutôt à des vagues 😆Cette première récolte est vraiment agréable comparée à la deuxième récolte d’été à laquelle j’avais participé l’an dernier. La température est idéale, ni trop chaude ni trop froide. Les feuilles de thé sont plus grandes, plus tendres et d’un vert éclatant. L’été dernier, j’avais beaucoup souffert sous un soleil de 38 à 40 °C pendant les récoltes 😂Ça me manque trop de boire du thé derrière le camion pendant la pause dans les champs de thé. Quel pur bonheur! Je me demande déjà quand sera la prochaine fois que je pourrai y revenir. 🥹 by @aoimoricha

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2 months ago

Au-delà du matcha 🍃Le samedi 13 juin, je serai (encore une autre fois 😌) à l’atelier d’@aly.ceramics pour partager avec vous une dégustation autour du matcha.Vous connaissez peut-être déjà le matcha, mais saviez-vous qu’avant de devenir matcha, il y a le tencha ? Et connaissez-vous le kukicha, ce thé tout en douceur élaboré à partir des tiges du théier, triées lors de la fabrication du tencha ?Tout au long de l’après-midi, je vous proposerai de découvrir et déguster tencha, kukicha et matcha, servis dans les belles créations d’Angela.Passez quand vous voulez entre 14h et 19h pour goûter, échanger et passer un moment ensemble.📅 Samedi 13 juin 2026🕑 De 14h à 19h📍 11 rue Émile Level, 75017 ParisEntrée libre, gratuite et sans réservation./Beyond Matcha 🍃On Saturday, June 13, I’ll be back once again 😌 at @aly.ceramics’ studio to share a tasting experience centered around matcha.You may already know matcha, but did you know that before it becomes matcha, there is tencha? And have you ever tried kukicha, a wonderfully gentle tea made from the stems of the tea plant, carefully sorted during the production of tencha?Throughout the afternoon, I’ll invite you to discover and taste tencha, kukicha, and matcha, served in Angela’s beautiful ceramic creations.Drop by anytime between 2:00 PM and 7:00 PM to taste, chat, and enjoy a moment together.📅 Saturday, June 13, 2026🕑 2:00 PM – 7:00 PM📍 11 rue Émile Level, 75017 ParisFree admission, no reservation required. by @aoimoricha

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2 months ago

Chers amis du thé,Je souhaite vous informer que je serai absente pendant tout le mois de mai. Le Japon, tout comme les champs de thé, me manque profondément en cette saison particulière où les premières récoltes commencent à apparaître.Je pense fort aux fermiers, qui entrent actuellement dans la période la plus chargée de l’année.La boutique en ligne sera également indisponible durant cette période, pensez à passer votre commande avant la fin du mois.Photo: Koicha d’Asahi, ferme @sakatamatabei /Dear tea friends,I would like to inform you that I will be away for the entire month of May. Japan, along with its tea fields, is deeply missed during this special season when the first harvests begin to appear.My thoughts are with the farmers, who are now entering the busiest time of the year.The online shop will also be unavailable during this period, so please remember to place your order before the end of the month.Photo: Koicha Asahi, Sakata Matabei farm @sakatamatabei by @aoimoricha

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3 months ago

Nous sommes ravis de vous avoir accueillis dans notre nouvelle boutique à l’occasion d’un atelier de thé japonais, réalisé en collaboration avec @aoimoricha Nous espérons que cette expérience vous a plu, qu’elle vous a laissé de beaux souvenirs et qu’elle vous a permis de découvrir la richesse du thé japonais. Ce fut un réel plaisir de partager avec vous ces moments d’échange, de dégustation et de découverte dans une atmosphère conviviale et chaleureuse.Nous espérons également que les connaissances et les gestes appris durant l’atelier vous accompagneront au quotidien. Vous pouvez désormais prolonger cette expérience chez vous, en reproduisant les techniques d’infusion.Au plaisir de vous retrouver prochainement pour de nouveaux ateliers ! by @aoimoricha

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3 months ago

🍂 3 jours de fabrication du Wakoucha 🍂Le Wakoucha est un thé noir japonais, moins connu que le Sencha ou le Matcha.L’été dernier, j’ai passé 3 jours à le fabriquer, de la récolte jusqu’au produit final. J’ai appris les bases mais j’ai expérimenté plusieurs choses pendant ces 3 jours. C’est très satisfaisant de voir le résultat.Jour 1 : récolte des feuilles, tri, puis flétrissage.Jour 2 : roulage des feuilles à la main et à la machine, puis repos dans un sac plastique pour accélérer l’oxydation, en répétant ce processus plusieurs fois.Jour 3 : séchage au soleil, puis séchage final à basse température sur le feu.Découvrez ce thé lors de mon prochain atelier le 12 avril 2026 chez @fucastella . 🫧 Lien d’inscription dans la bio by @aoimoricha

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4 months ago

DANS L’USINE DE SENCHA 🌱Je vous parle souvent du matcha, très populaire à l’international. Pourtant, au Japon, le thé vert le plus consommé reste le SENCHA.Le sencha est un thé vert japonais roulé en fines aiguilles.Après une journée entière de récolte, lorsque suffisamment de feuilles ont été cueillies, elles sont aussitôt ramenées à l’usine de sencha. La transformation commence le soir même, sans attendre, afin de préserver toute la fraîcheur, la couleur et les arômes du thé.Dans la boutique en ligne, vous trouverez le thé vert: Kabuse Sencha et le Gyokuro qui viennent directement de cette usine, là où j’ai eu la chance de travailler. @kyoto_obubu @obubuteafarms 🍵 by @aoimoricha

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5 months ago

🌿KABUSE SENCHA🌿 (Kabusecha)Le matcha est très populaire à l’international.Au Japon, le thé vert le plus consommé reste le SENCHA.Le kabuse sencha est un sencha ombragé environ 2 semaines avant la récolte 🌤️ Cet ombrage réduit l’amertume et l’astringence, tout en augmentant l’umami.Le kabuse sencha proposé dans la boutique en ligne est un ARACHA : un thé non raffiné, tel qu’il sort directement des mains du producteur.Il provient directement de la ferme que j’ai travaillé à Wazuka, dans la région de Kyoto.Un thé brut, sans filtre, qui exprime pleinement le terroir et qu’il est quasiment impossible de trouver dans les maisons de thé.Avez-vous déjà eu l’occasion de goûter ce thé ? 💁🏻‍♀️ by @aoimoricha

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5 months ago

Qu’est-ce que les thés ombrés ?Dans la boutique en ligne, je propose trois thés japonais ombrés :🌿 Matcha🌿 Gyokuro🌿 Kabuse Sencha (Kabusecha)Lors de plusieurs dégustations, j’ai souvent été surprise d’entendre :« Oh, ça ressemble au matcha » en goûtant du kabusecha.👉 «Kabuse» signifie ombrage en japonais, et «Cha» veut dire thé. Le «kabusecha» est donc tout simplement un thé ombré.L’ombrage est une technique japonaise qui consiste à couvrir les théiers avant la récolte. En limitant l’exposition à la lumière, la feuille de thé développe davantage d’umami, tout en réduisant l’amertume et l’astringence.Résultat : un thé plus doux, plus rond et plus riche en umami qu’un thé cultivé en plein soleil.C’est précisément cet umami que l’on retrouve dans le kabusecha, et qui rappelle le goût du matcha.✨ Ces trois thés sont ombrés avant la récolte, mais sur des durées différentes :Matcha : environ 4 semainesGyokuro : minimum 3 semainesKabusecha : environ 2 semainesEt vous, avez-vous déjà goûté l’un de ces trois thés ombrés japonais ? 🍵🌿。。。📸 Photos capturées par @dragonsleaf , pendant mon expérience de travail à la ferme Obubu @obubuteafarms @kyoto_obubu by @aoimoricha

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6 months ago