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Ber Iudica

@beriudica

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Cocinera y Productora Gastronómica
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anduve en estas todo este tiempo by @beriudica
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a month ago
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#Receta HÍGADO ENCEBOLLADO CON PURÉ MIXTO @beriudica ♦ PARA EL HÍGADO ENCEBOLLADO: - 800 G DE HÍGADO VACUNO LIMPIO Y CORTADO EN BIFES FINOS - 4 CEBOLLAS GRANDES CORTADAS EN PLUMA - 1 PUERRO - 1 CEBOLLA DE VERDEO - 2 DIENTES DE AJO PICADOS - 1 VASO DE VINO BLANCO - 2 CUCHARADAS DE ACEITE - 2 CDAS DE MANTECA - 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE - C/N DE HARINA - SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA - PEREJIL PICADO PARA TERMINAR ♦ PARA EL PURÉ MIXTO: - 600 G DE PAPAS PELADAS - 400 G DE BONIATOS PELADOS - 50 G DE MANTECA - 100 ML DE LECHE CALIENTE - 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON - SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA ♦ PARA LAS CEBOLLAS CRISPY: - 1 CEBOLLA GRANDE - 50 G DE HARINA - SAL FINA - ACEITE PARA FREÍR ♣ PROCEDIMIENTO: COMENZAR POR LAS CEBOLLAS CRISPY. CORTAR LA CEBOLLA EN PLUMA FINA, SEPARAR LAS CAPAS Y MEZCLAR CON LA HARINA Y UNA PIZCA DE SAL. FREÍR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE HASTA QUE ESTÉN DORADAS Y CROCANTES. ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE Y RESERVAR. PARA EL PURÉ, HERVIR LAS PAPAS Y LOS BONIATOS EN AGUA CON SAL HASTA QUE ESTÉN TIERNOS. ESCURRIR Y PISAR MIENTRAS AÚN ESTÁN CALIENTES. INCORPORAR LA MANTECA, LA LECHE CALIENTE Y LA MOSTAZA. CONDIMENTAR CON SAL, PIMIENTA Y UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA. MANTENER CALIENTE. LOS PURÉS SE HACEN POR SEPARADO Y SE SIRVEN UNO AL LADO DEL OTRO. SECAR BIEN LOS BIFES DE HÍGADO CON PAPEL DE COCINA. NO SALAR TODAVÍA., PASAR POR HARINA Y SACUDIR EL EXCEDENTE. CALENTAR UNA SARTÉN AMPLIA O UNA PLANCHA Y DORAR EL HÍGADO APENAS 1 A 2 MINUTOS POR LADO. RETIRAR Y RESERVAR. EN LA MISMA SARTÉN AGREGAR EL ACEITE Y LA MANTECA. INCORPORAR LAS CEBOLLAS Y COCINAR A FUEGO MEDIO DURANTE 15 MINUTOS HASTA QUE ESTÉN BIEN TIERNAS Y CARAMELIZADAS. AGREGAR EL AJO Y EL PIMENTÓN. COCINAR UN MINUTO MÁS. DESGLASAR CON EL VINO BLANCO Y DEJAR REDUCIR HASTA OBTENER UNA SALSA BRILLANTE. VOLVER A INCORPORAR EL HÍGADO JUNTO CON LOS JUGOS QUE HAYA SOLTADO. COCINAR APENAS 2 MINUTOS MÁS PARA QUE SE CALIENTE Y SE IMPREGNE CON LA CEBOLLA. RECIÉN EN ESTE MOMENTO SALPIMENTAR. SERVIR UNA BASE GENEROSA DE PURÉ MIXTO, ACOMODAR ENCIMA EL HÍGADO ENCEBOLLADO Y TERMINAR CON ABUNDANTES CEBOLLAS CRISPY Y PEREJIL FRESCO PICADO. by @beriudica
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4 months ago
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#Receta TARTA DE POLLO BRÓCOLI Y ZUCCHINI CON MASA DE PAPA SÚPER CROCANTE @beriudica ♦ PARA LA MASA: - 500 G DE PAPA - 2 YEMAS - 150G DE QUESO EN HEBRAS ♦ PARA EL RELLENO: - 1 PECHUGA DE POLLO - 1 BRÓCOLI - 2 ZUCCHINI - 1 PUERRO - 1 CEBOLLA DE VERDEO - 2 DIENTES DE AJO - ½ VASO DE CALDO - C/N DE ACEITE DE OLIVA - C/N DE SALSA DE SOJA - SAL Y PIMIENTA - 1 CDITA DE PIMENTÓN - 1 CDITA DE NUEZ MOSCADA - RALLADURA DE LIMÓN ♦ PARA EL LIGUE: - 150 ML DE CREMA DE LECHE - 2 HUEVOS - 60 G DE QUESO RALLADO - 100 G DE QUESO MOZZARELLA ♣ PROCEDIMIENTO: ♦ MASA: RALLAR LA PAPA Y QUITAR UN POCO EL LÍQUIDO, MEZCLAR CON LOS OTROS INGREDIENTES Y ARMAR LA BASE DE LA TARTERA , LLEVAR AL HORNO 180, HASTA QUE QUEDE BIEN COCIDA Y DORADITA. RESERVAR. ♦ RELLENO: CORTAR EL POLLO TAMAÑO BOCADO Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES EN JULIANA, DORAR EL POLLO Y EL RESTO DE LAS VERDURAS, DESGLASAR CON EL VINO Y DEJAR COCINAR, CUANDO SE EVAPORE TODO EL LIQUIDO, TERMINAR CON LOS DEMAS CONDIMENTOS, PROBAR Y CORREGIR SABOR. RESERVAR Y DEJAR ENFRIAR. ♦ LIGUE: MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES E INTEGRARLO CON EL LIGUE. MENOS LA MOZZARELLA. ♦ MONTAJE: RELLENAR LA MASA COCIDA Y CUBRIR CON EL QUESO MOZZARELLA Y LLEVAR AL HORNO A GRATINAR. HORNO FUERTE HASTA QUE QUEDE BIEN DORADITO. taken in Canal 9 by @beriudica
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4 months ago
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#Receta PAPPARDELLE FRUTTI DI MARE (PASTA ANCHA CON FRUTOS DEL MAR) @beriudica ♦ PARA LA MASA: - 400 G DE HARINA 0000 - 4 HUEVOS - 1 CDA DE ACEITE DE OLIVA - C/N DE SAL ♦ PARA LA SALSA: - 200 G DE MEJILLONES - 200 G DE CALAMARES - 200 G DE LANGOSTINOS - 100 G TENTÁCULOS DE CALAMAR - 1 MORRÓN ROJO - 1 MORRÓN VERDE - 2 DIENTES DE AJO - 1 CEBOLLA - 2 TOMATES - 150 ML DE TOMATE TRITURADO - 1 VASO DE VINO BLANCO - 2 CDAS DE PIMENTÓN - 1 CDA DE CURCUMA - PEREJIL PICADO - RALLADURA DE LIMÓN ♣ PROCEDIMIENTO: ♦ LA MASA: ARMAR EL BOLLO DE MASA Y DEJAR DESCANSAR UNOS 30 MIN, ESTIRAR CON EL GROSOR DESEADO Y DESPUÉS CORTAR CON EL CUCHILLO EN TIRAS DE APROXIMADAMENTE 2 O 3 CM DE ANCHO. ♦ LA SALSA: CORTAR LAS VERDURAS EN JULIANA Y SOFREÍR CON ACEITE DE OLIVA, LUEGO COLOCAR LOS MARISCOS Y DEJAR COCINAR TODO EN FUEGO FUERTE. DESGLASAR CON EL VINO BLANCO Y DEJAR COCINAR, POR ÚLTIMO AGREGAR EL TOMATE , QUE TIENE QUE ESTAR CUBETEADO ,Y LUEGO LA SALSA DE TOMATE, Y LOS CONDIMENTOS. DEJAR REDUCIR Y POR ÚLTIMO VOLCAR LA PASTA HECHA ( UTILIZAR UN POCO DEL AGUA DE COCCIÓN PARA QUE NO SE ‘MONTE’ Y SALTEAR TODO JUNTO, TERMINAR CON EL PEREJIL PICADO Y RALLADURA DE LIMÓN. by @beriudica
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4 months ago
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#Receta GUISO DE LENTEJAS 🥘 By @beriudica • 1 kilo de roast beef • 500 g de salchicha parrillera • 1 chorizo colorado • 300 g de panceta ahumada • 2 cebollas • 1 morrón rojo • 2 ramas de apio • 1 puerro • 1 cebolla de verdeo (parte blanca) • 2 zanahorias • 2 vaso de vino tinto • 2 papas • 500 g de zapallo cabutia o ancho • 1 lata de tomate triturado • 800 g de lentejas • c/n de caldo de verduras o carne • 2 hojas de laurel • 1 cda de ají molido • 1 cda de pimentón • Aceite • 1 cda de extracto de tomate • Sal y pimienta ♦ Procedimiento: Dejar remojando desde la noche anterior las lentejas en una olla grande dorar las carnes, cortadas en tamaño un poco más grande que bocado y dorar de todas las partes, retirar y llevar las verduras a cocinar (menos la papa y el zapallo) , integrar la carne y desgrasar con el vino tinto y con el tomate, dejar cocinar , luego integrar las lentejas y el caldo y por último la papa y el zapallo dejar cocinar hasta que esté tierno e ir poniendo caldo a medida que se vaya precisando. Servir y disfrutar. taken in Canal 9 by @beriudica
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5 months ago
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#Receta ARROZ CON POLLO, UN CLÁSICO SÚPER ECONÓMICO 🍽 By @beriudica 💯 - 1 kilo pata muslo - 500 gr arroz doble carolina - 1 cebolla - 1 diente ajo - ½ puerro - 1 morrón rojo - 1 lata de arvejas - 1 zanahoria - 1 litro de caldo de gallina - c/n de sal y pimienta - 1 cápsula de azafran o 2 cditas de curcuma - 1 rama perejil picado - c/n de aceite ♦ Procedimiento: - Dorar las piezas de pollo ( sin piel) cortar en trozos, retirar, en la misma olla, dorar las verduras picadas ( menos las arvejas), dejar sudar y dejar cocinar , nacarar el arroz y colocar las piezas de pollo, dejar cocinar y condimentar y por último cubrir con el caldo (2x1) y dejar cocinar unos minutos para terminar colocar las arvejas y dejar terminar, apagar el fuego , y servir (puede terminarse con pimentón o con limón o perejil picado) - Guardar los huesos y los recortes de la cebolla y puerro, dorarlos y cubrir con agua para hacer el caldo de gallina. taken in Canal 9 by @beriudica
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6 months ago
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el final. gracias por el espacio, por las risas y las recetas. Comer ,cocinar rico y con amor es un mimo al alma fue poquito el tiempo , pero intenso. Pude desarrollarme y mostrar aunque sea un poquito de cómo soy y como vivo mi profesión que tanto amo. Solo queda agradecer, y seguir adelante. ❤️ Que se tendrá la vida entre manos? Que gente maravillosa encontré en esta experiencia mamita querida!!!! ✨ Un lujo formar parte. Un gran y loco lujo. gracias @canal9oficial @kuarzocontent por darme el espacio, dejarme jugar y darme a conocer❤️ by @beriudica
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8 months ago
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popurrí de @escueladecocina_elnueve mis compañeros son divertidos, amorosos, talentosos y saben disfrutar y pasarla bien. Es un lujo ser parte de este equipazo❤️✨. Gracias a todos por vernos y acompañarnos❤️ de lun a vie a las 17 x @canal9oficial by @beriudica
30
8 months ago
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✨cositas que pasan entre receta y receta✨ recap semanal de @escueladecocina_elnueve ❤️ by @beriudica
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9 months ago
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✨resumen segunda semana✨ 1. equipo listo para el aire 2. yo con mi nueva marca favorita @limay_denim ( uso y recomiendo) 3. con el tano entre corte y corte ✨ 4. la colo y la calor 5. Martu siempre siendo un hada pastelera 6. ellos boludenado atrás de cámara 😅 7. comidita rica antes de ser devorada 8. yo haciéndome la linda 🫠 Segunda semana y contando! Muchas gracias a todos los que nos ven y acompañan! Estoy felizzzzzzzz a seguir aprendiendo y disfrutando❤️ de lun a vie @escueladecocina_elnueve a las 17! by @beriudica
143
9 months ago
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✨wok de cerdo y fideos de arroz✨ Ingredientes 🥢 • Aceite de oliva • Ajo en láminas • Jengibre rallado • Ternera en tiritas • Berenjena • Zanahoria • Morrón rojo • Morrón verde • Repollo blanco • Cebolla de verdeo • Brotes de soja • Fideos de arroz cocidos • Vino de arroz • Chile Condimentos . Salsa picante • Aceite de sésamo • Salsa de soja • Sal y pimienta Procedimiento Saltear la ternera en un wok bien caliente con aceite de oliva y pimienta. Dorar fuerte, retirar y reservar. En el mismo wok saltear berenjena, zanahoria, morrones y repollo en juliana. Agregar ajo, jengibre, chile y cebolla de verdeo. Incorporar los fideos de arroz, la carne reservada, vino de arroz y los condimentos. Saltear a fuego alto hasta integrar. Terminar con brotes de soja y un chorrito de aceite de sésamo. ✨receta rápida y más fresca, ojalá lo pruebes❤️. mencion especial a las maravillosas @romi_colo @anahi.miro @yanina_borek @jessica.ozuna92 por cocinar hacer y asisitir de una manera estelar y perfecta!!! ❤️ todos los días a las 17 en @escueladecocina_elnueve ❤️ Gracias x todos su mensajes ✨❤️. by @beriudica
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9 months ago
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✨entraña con papas smash y chimi ✨ Ingredientes: ENTRAÑA 🥩 - Entraña - Sal entrefina - Manteca - Ajo (dientes ) - Romero 1 ramita Chimichurri : - Ajo picado - Perejil fresco picado - Aji Molido - Oregano seco - Laurel 1 hoja - Aceite y vinagre - Sal y pimienta - Salsa inglesa 1 cdita Procedimiento: Limpiar las entrañas y reservar. Para hacerlas, en plancha caliente, poner aceite de oliva, manteca los ajos y el romero, dejar que se infusione. Dorar las entrañas salar de ambos lados al punto deseado (al punto) Para el CHIMi: 🍃 en un recipiente dejar hidratando con agua muy caliente el aji molido , el oregano y la hoja de laurel, mientras en otro recipiente, mezclar el ajo y el perejil picado, todo fresco, y mezclar con las otras especies secas, integrar y condimentar con el aceite viangre sal y picante, el toque de la inglesa es el secretito. PAPAS SMASH🥔 Ingredientes: - Papas - Ajo dientes - Tomillo - Sal entrefina o gruesa - Pimienta - Aji molido - Manteca - queso rallado Procedimiento: Llevar a hervir las papas , cuando estén un poco más que al dente , colar y cortar cocción, y aplastarlas, (tibias) llevar a una placa precalentada y poner las papas, con un poco de aceite y ajo y la manteca el ají molido y pimienta probar de sal, y terminar con el queso rallado. Llevar a horno fuerte hasta que estén bien bien crujientes. ✨ojalá se manden a hacerla, es rápida y suuuuuper fácil de hacer además de rica ❤️✨. Aprobada por mis compañeros @teodeliinesias y @juansolofoodtruck ❤️ cuéntenme que piensan , que opinan, como vienen viendo el programa❤️. Yo estoy re contenta! Y creo que hoy moví menos los brazos 😳😅. más de mi aleteo de brazos 😅 y recetas barrrrrrbaras , todos los días a las 17 en @escueladecocina_elnueve ✨ by @beriudica
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9 months ago
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