Instagram story viewer> @bigi_chef> Posts

Eliyahu Malachov | Chef Bigi

@bigi_chef

14K

followers

4191

following

chef.bigi🥢🔪שף לאירועים ואירוח
יוצר תוכן
חווייה קולינרית שנשארת בזיכרון
ייעוץ קולינרי למסעדות ועסקים
Booking - 0505744846 📞🍴

POSTS STORIES REELS TAGGED

באחש בוכרי עם בשר, כבד עוף ואורז עגול 🍖🌿🍚

תבשיל בוכרי מסורתי ומפנק – תערובת עשירה של בשר אונטריב קצוץ, כבד עוף צלוי, שומן כבש, כוסברה ובצל ירוק, יחד עם אורז עגול מתובל היטב. הכל מתבשל לאט בשקית בד בתוך מים רותחים – ויוצר מנה אותנטית, עסיסית ומלאת טעמים ביתיים.

📋 מצרכים:
🔹 4 זרים כוסברה טרייה
🔹 צרור בצל ירוק
🔹 500 גרם בשר אונטריב קצוץ
🔹 150 גרם שומן כבש
🔹 300 גרם כבד עוף (צלוי במחבת ללא שמן)
🔹 1 ק”ג אורז עגול (מושרה 20 דקות עם כף מלח)
🔹 1 כף כמון טחון
🔹 1 כפית זרעי כמון שלמים
🔹 2 כפות מלח
🔹 ½ כף פלפל שחור גרוס
🔹 ½ כוס שמן
🔹 ¾ כוס מים

👨‍🍳 אופן הכנה:
1️⃣ קוצצים דק את הכוסברה, הבצל הירוק, שומן הכבש, הבשר והכבד הצלוי.
2️⃣ מעבירים הכל לקערה גדולה, מוסיפים את האורז המסונן, שמן, מים ותבלינים. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
3️⃣ מכניסים את התערובת לשקית קוקי, קושרים היטב. מעליה עוטפים בשקית בד וקושרים חזק.
4️⃣ מניחים את השקית בסיר גדול עם מים שכבר רתחו. מכסים ומבשלים על אש נמוכה־בינונית כ־3 שעות.
5️⃣ מוציאים בזהירות את השקית, פותחים ומגישים את הבאחש כשהוא חם, ריחני ומלא טעמים#שף #אוכל #food #מתכונים #chef #chef #foodstagram #מסעדות #אוכלים #אינסטגרםישראל #chefs #אוכלבוכרי #ויראלי #אוכליםונהנים by @bigi_chef

4k

211

a year ago

שף ביגי ומוחמד הגבר מבשלים לכבוד ערב חג הפסח זרוע טלה מפוארת, רכה ונימוחה שמלאה בניחוחות של חג אמיתי 🍷
מנה חגיגית שמביאה איתה מסורת, טעמים עמוקים ואירוח ברמה גבוהה 🐑🔥
השולחן מתמלא באווירה של חג, משפחה וטעמים שלא שוכחים ✨
פסח שמח ושולחן מלא באהבה ובטעם טוב#שף #חגשמח #פסח #מתכונים #אוכל by @bigi_chef

1k

160

7 months ago

🥟גוּז׳גיז׳דה מאפה בוכרי עמוק, עסיסי ומנחם

מאפה של סבלנות וידיים טובות – בצק רך שנח כמו שצריך, מילוי בשרי עשיר בבצל, כמון ושומן כבש, שנאפה לאט עד שהוא נמס מבפנים ומשחים מבחוץ. אוכל של שבת, של חורף, ושל געגוע למטבח של פעם.

📋 מצרכים

🍞 לבצק

🔹 1 ק״ג קמח לבן
🔹 200 מ״ל שמן
🔹 350 מ״ל מים פושרים
🔹 1 כף שטוחה מלח
1 ביצה

🥩 למילוי

🔹 600 גרם בשר אונטריב קצוץ דק
🔹 100 גרם שומן כבש קצוץ
🔹 5 בצלים לבנים קצוצים דק
🔹 1 כף שטוחה מלח
🔹 ½ כפית פלפל שחור גרוס
🔹 1 כף זרעי כמון

🔥 לתוספת “הפתעה” (לא חובה)

🔹 צלעות טלה שלמות, קטנות
(לתוצאה: אמלההה ואבלההה 🤍)

👨‍🍳 הכנה בקצרה

1️⃣ הכנת הבצק

בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח.
מוסיפים שמן ומים פושרים בהדרגה ולשים כ־8 דקות לבצק רך, גמיש ולא דביק.
יוצרים כדור, עוטפים בניילון ונותנים לבצק לנוח 30 דקות – חובה לריכוך מושלם.

2️⃣ הכנת המילוי

בקערה רחבה מערבבים:
בשר קצוץ, שומן כבש, בצל, מלח, פלפל שחור וזרעי כמון.
מערבבים בידיים עד שהכול אחיד ועסיסי.
טועמים (מטגנים קמצוץ) ומתקנים תיבול אם צריך

3️⃣ הרכבת הגושגישדה

מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגרוף.
מרדדים כל כדור לעיגול בינוני.
מניחים במרכז כף–שתיים נדיבות מהמילוי.
👉 להפתעה: מניחים צלע טלה קטנה במרכז המילוי.
סוגרים לצורת חצי ירח / חבילה אטומה היטב.

4️⃣ אפייה איטית ומושלמת

מסדרים בתבנית משומנת, עם רווחים.
מורחים מעט שמן מעל.
אופים בתנור שחומם ל־180 מעלות כ־45–60 דקות,
עד שהמאפה זהוב, פריך מבחוץ ועסי#שף #מאפה #אוכלבוכרי #foodporn #אוכלים by @bigi_chef

499

70

9 months ago

🍔❤️ יש דברים שפשוט עושים את הילדים מאושרים!

ערב המבורגרים ביתיים, ריח משגע במטבח והמון אהבה בכל ביס 😍

כי לפעמים כל מה שצריך בשביל רגע מושלם זה אוכל טעים, שולחן מלא וחיוכים של הילדים 🥰

#המבורגרביתי #אוכלשלבית #מבשליםבאהבה #ארוחתערב by @bigi_chef

92

20

15 hours ago

WE LOVE WHAT WE DO
עושים את מה שאנחנו הכי אוהבים.
מבשלים, מגישים ומארחים אתכם by @bigi_chef

3

7

3 days ago

🥖🔥 עיגולי בגט במילוי קבב עסיסי עם טחינה וסלט עגבניות חריף 🌶️

בגט פריך וזהוב מבחוץ, מילוי קבב עסיסי ומתובל מבפנים, צריבה טובה במחבת וסיום קצר בתנור שמעניק לכל ביס מרקם מושלם 🤤🔥

🥩 מצרכים למילוי הקבב

🥩 500 גרם בשר בקר טחון

🧅 1 בצל קצוץ דק דק

🌿 חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

🧂 חצי כפית מלח

🌱 חצי כפית כמון

🌶️ רבע כפית פלפל שחור

🌿 רבע כפית כוסברה טחונה

🧄 רבע כפית שום גבישי

🥚 1 ביצה

🥖 בגט חתוך לעיגולים עבים

🫒 שמן זית לצריבה

👨‍🍳 אופן ההכנה

🥩 בקערה גדולה מניחים את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה, הביצה וכל התבלינים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה

❄️ מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לחצי שעה כדי לאפשר לטעמים להתחבר ולתערובת להתייצב

🥖 פורסים את הבגט לעיגולים עבים וממלאים כל עיגול בנדיבות מתערובת הקבב, מהדקים היטב כדי שהמילוי יישאר יציב בזמן הצלייה

🫒 מחממים מחבת רחבה עם שמן זית וצורבים את עיגולי הבגט משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב ויפה ומעטפת פריכה

🔥 מעבירים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות למשך כ־8 דקות, עד שהבשר מבושל היטב גם במרכזו

🥗 הגשה

מגישים את עיגולי הבגט חמים ופריכים לצד טחינה עשירה וסלט עגבניות חריף ורענן 🌶️🍅

השילוב של הבגט הזהוב, הקבב העסיסי, הטחינה הקרמית והחריפות של סלט העגבניות יוצר ביס פשוט מושלם 🤤🔥

💛 בתיאבון ותכינו הרבה כי זה מסוג הביסים שפשוט אי אפשר להפסיק לא� by @bigi_chef

500

87

6 days ago

by @bigi_chef

99

45

8 days ago

⁨ ⁨ ⁨ כנראה שאין סרטון מתאים יותר להעלות דווקא היום.

הפעם לא מתכון מהבית - אלא הצצה קטנה למקום שבו אני באמת חי את המטבח.

מאחורי כל מנה יש מחשבה, דיוק, חומרי גלם והמון אהבה למקצוע.
והפעם תפסו אותי ברגע שאני הכי אוהב - ליצור. 👨‍🍳@

ובמקרה, היום הוא גם יום ההולדת שלי.
הזדמנות טובה לעצור לרגע, להסתכל על הדרך שעברתי ולהתרגש מכל מה שעוד בדרך. ❤️⁩ צילום של אחותי המוכשרת ‪@orian_orosmedia‬‪@kyotonei_rest‬st‬ #יוםהולדת #אוכל #דגים #מסעדות⁩⁩ by @bigi_chef

42

29

13 days ago

🐟 קריספי דג בלחמנייה עם סלט כרוב ואיולי צ׳ומה

מנה של דג לבן בציפוי קריספי וזהוב בתוך לחמנייה רכה עם סלט כרוב רענן אבוקדו ואיולי צ׳ומה לימוני ופיקנטי 🌶️🥑

🐟 לדג הקריספי

דג לבן חתוך למנות
500 גרם אבקת טמפורה
100 גרם סולת
300 מיל מים קים
½ כפית מלח
1 כפית פפריקה
½ כפית כורכום
בלילת טמפורה לפי הוראות ההכנה
שמן לטיגון עמוק

מערבבים בקערה את אבקת הטמפורה הסולת המלח הפפריקה והכורכום עד לקבלת תערובת אחידה

טובלים את נתחי הדג בבלילת הטמפורה ומצפים היטב בתערובת היבשה

מטגנים בשמן עמוק וחם עד שהציפוי זהוב וקריספי והדג עשוי במרכז

מוציאים לרשת ומניחים לשמן העודף לטפטף כדי לשמור על הציפוי פריך 🔥

🥬 לסלט הכרוב

כרוב לבן פרוס דק
צ׳ילי אדום פרוס לרצועות דקות
תירס
לימון כבוש קצוץ דק
כוסברה קצוצה
בזיליקום קצוץ
מלפפון חמוץ קצוץ
מלח
פלפל שחור
מיונז

מערבבים את הכרוב עם הצ׳ילי התירס הלימון הכבוש הכוסברה הבזיליקום והמלפפון החמוץ

מוסיפים מיונז בהדרגה רק עד שהסלט עטוף ומתובל היטב

מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות 🥬🌽

🌶️ לאיולי צ׳ומה

מיונז
פלפל צ׳ומה
שום קונפי טחון
גרידת לימון
מיץ לימון טרי

מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת איולי חלק ואחיד

טועמים ומאזנים בין החריפות של הפלפל צ׳ומה החמיצות של הלימון והמתיקות העדינה של שום הקונפי 🍋🧄

🥑 להרכבת המנה

לחמנייה טרייה ורכה
איולי צ׳ומה
סלט כרוב
אבוקדו פרוס
והדג קריספי# by @bigi_chef

66

22

15 days ago

⁨ ⁨ ברוכים הבאים ל KYOTO NEI 🥢
יצרנו עבורכם חוויה שמחברת בין הקולינריה של המזרח הרחוק לבין האווירה של חיי הלילה.
תפריט אסייתי כשר, מנות שנועדו לחלוק, טעמים מדויקים, חומרי גלם איכותיים וקוקטיילים שמשלימים את הערב.
וברביעי, חמישי ומוצאי שבת, כשה DJ עולה, גם האנרגיה משתנה והארוחה הופכת לבילוי שלם.
מחכים לכם לערב של אוכל, מוזיקה ואווירה ✨

📍 ילדי טהרן 7, ראשון לציון
להזמנת מקום לחצו כאן 👇⁩⁩ by @bigi_chef

3

76

18 days ago

סשימי טונה 🐟🔥
סויה 🥢 שמן שומשום 🌰 צ׳ילי 🌶️ שום קונפי 🧄 נענע וכוסברה 🌿
חריף רענן ומדויק 👌🏼#טונה #מסעדות #טעים @kyotonei_rest ⁨ by @bigi_chef

129

36

20 days ago

ארוחה קלה, צבעונית וטעימה בטירוף 😋🍗🥕
עוף ללא עצמות, ירקות ותיבול טוב הכול לתנור ויש ארוחה מושלמת 🔥

תרצו את המתכון המדויק?
תרשמו לי בתגובות ❤️#חגשמח #אוכל #מתכונים by @bigi_chef

518

115

22 days ago