Instagram story viewer> @brinksby> Posts

BRINKSBY

@brinksby

undefined

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

20.000 følgere.

For 3 måneder siden oprettede jeg en konto og sad nervøst og overvejede, om jeg overhovedet skulle trykke “post” på den første video jeg havde filmet.

Nu er vi her.

Tak fordi I følger med i smør, Riesling, comfort food og alle de mærkelige idéer der opstår undervejs.

Der er meget sjovt på vej endnu. Vi er kun lige begyndt.

Tak fordi I har taget så godt imod BRINKSBY ❤️

/ Allan by @brinksby

788

95

2 months ago

Gem den her hvis du vil lave Thailands nemmeste ret 🔥

PAD KRA PAO

Ingredienser:
Hakket svinekød
4 fed Hvidløg
2 Friske chili (jeg brugte små birdeye)
På dine smagsløg:
Fiskesauce
Østerssauce
Soja
MSG
Palmesukker
Thai basilikum
Ris + fried æg til servering

Fremgangsmåde:
Smid chili og hvidløg i en morter, og tæsk den til en grov pasta og smid i din varme wok med olie.

Steg kødet hårdt med efter 20-30 sek.

Kom fiskesauce, østerssauce, soja, MSG og palmesukker på. Smag til og find balancen mellem salt/sødt/umami

Vend en masse Thai basilikum i til sidst og lad det falde sammen på restvarmen.

Server med ris og et spejlæg - blommen skal selvfølgelig flyde og ægget skal være sprødt! Thailands måske bedste ret fra gadekøkkenet! by @brinksby

850

37

2 months ago

Gem den her hvis du vil lave Masterchef-kartofler 👨🏻‍🍳

.. jeg har nemlig lært denne her metode af min fætter @moxvang som vandt Masterchef i 2017. Fallow-gutterne har også lavet en populær video med dem, og det er seriøst den bedste måde du kan servere kartofler på derhjemme.

Følg opskriften nøje, og du har de vildeste kartofler til et stykke fisk, din grillmad på terrassen eller lige nøjagtigt hvad du har lyst til.

Ingredienser:

Små nye eller aspargeskartofler i ca. samme størrelse
Smør
En god kyllingefond
Salt
Peber
Rosmarin
Laurbærblade
Friske urter (purløg/dild/kørvel - du bestemmer helt selv!)

Fremgangsmåde:

Skræl kartoflerne som i videoen, med en lille urtekniv og sørg for, at de er nogenlunde ens, så de tilbereder jævnt. Læg dem i en pande eller gryde i ét lag og tilsæt lige dele fond og vand, smør, peberkorn, rosmarin og et laurbærblad.

Dæk med et stykke bagepapir (en cartouche), og lad dem simre roligt ved lav varme til de er møre. Det tager ca. 18-20 minutter

Når kartoflerne er klar, fjerner du papiret og kartoflerne og lader væsken koge ind. Efterhånden bliver smør og fond til en blank, let sirupsagtig glace, som lægger sig omkring kartoflerne når du kommer dem i til sidst. (OBS - så snart den køler, bliver den endnu mere tætsiddende)

Smag til og slut eventuelt med lidt frisk purløg eller andre urter. by @brinksby

2k

54

3 months ago

Gem den her hvis du vil have hele menukortet på min nye restaurant.

Den havde desværre kun åbent en enkelt dag, men heldigvis gemte jeg menukortet til jer:

🔥 PANANG CURRY

Ingredienser:

* 600 g kyllingeoverlår uden ben, skåret i strimler
* 400 ml kokosmælk
* 1 spsk panangpasta
* 1 rød peberfrugt i strimler
* 3-4 kaffir limeblade
* 1-2 spsk fish sauce
* 1-2 spsk palmesukker (eller brun farin)
* Jasmin- eller basmatiris

Sådan gør du:
Varm halvdelen af kokosmælken til den skiller let. Steg panangpastaen ca. 5 minutter, vend kyllingen i og tilsæt resten af kokosmælken. Riv kaffir limebladene i, lad simre 5 minutter, tilsæt peberfrugten og lad simre yderligere 5-10 minutter. Smag til med fish sauce og palmesukker og servér med ris.

🍳 PAD KRA PAO

Ingredienser:

* Hakket svinekød
* 4 fed hvidløg
* 2 friske chilier (jeg brugte små bird’s eye)
* Fiskesauce
* Østerssauce
* Soja
* MSG
* Palmesukker
* Hellig basilikum
* Jasminris og fried egg

Sådan gør du:
Stød chili og hvidløg groft i en morter og steg det kort i en rygende varm wok. Tilsæt kødet og steg hårdt. Kom fiskesauce, østerssauce, soja, MSG og palmesukker på, smag til og vend thai basilikum i til sidst. Servér med ris og et sprødt spejlæg med flydende blomme.

🥩 YUM NUA (THAI BEEF SALAD)

Ingredienser:

* Nyretapper, flanksteak eller lignende (jeg brugte ribeye)
* Salt
* 2 spsk fiskesauce
* Saft fra 1 lime
* 2 tsk palmesukker (eller brun farin)
* 1 fed hvidløg (revet)
* 2 grønne bird’s eye chilier (finthakket)
* Agurk, cherrytomater, rødløg, koriander, mynte og thai basilikum
* Ristet rispulver (valgfrit)

Sådan gør du:
Steg kødet hårdt 2-3 minutter pr. side. Er bøffen tyk, så giv den 4-6 minutter i ovnen ved 180 grader. Lad hvile 10 minutter og skær tyndt. Varm lidt olie på samme pande og lad hvidløget trække kort. Rør fiskesauce og palmesukker i, hæld det i en skål og tilsæt lime og chili. Vend salaten i dressingen, top med kødet og evt. ristet rispulver. by @brinksby

678

46

2 days ago

Gem den her, hvis du elsker fransk løgsuppe 🧅🍝

Hele hemmeligheden er løgene. Der er desværre ingen genveje - bare 40 minutter ved lav varme, hvor de langsomt bliver søde, karamelliserede og fulde af smag. Det er dét, der gør hele forskellen.

Ingredienser (2-3 pers.)

* 4-5 løg
* Smør og olivenolie
* Timian
* Laurbærblade
* 3 fed hvidløg
* ½ spsk grovkornet dijonsennep
* Worcestershire sauce
* Paprika
* 2 dl fløde
* Parmesan
* Soltørrede tomater
* Persille
* Basilikum
* 1 citron
* Pasta
* Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Steg løgene i smør og olivenolie ved middel/lav varme sammen med timian og laurbærblade i ca. 40 minutter. Rør jævnligt, til de er mørke, bløde, søde og karamelliserede.
2. Tilsæt Worcestershire sauce. Kom derefter hvidløg, dijonsennep, paprika og soltørrede tomater i, og lad det samle sig.
3. Hæld fløden på, og lad saucen tykne langsomt inden du tilsætter persille og parmesan. Smag til med salt, peber og citronsaft.
4. Vend den kogte pasta i saucen sammen med en god skefuld pastavand.
5. Slut af med revet parmesan og frisk basilikum.

Det smager fuldstændig latterligt godt. ☀️ by @brinksby

1k

36

6 days ago

Annonce for @cozzebbq

Jeg havde egentlig bare tænkt, at jeg skulle bage et par pizzaer.

Men nu er det endt med, at jeg nærmest bor i mit udekøkken hele sommeren. For det er sgu svært at gå indenfor igen, når pizzaovnen er varm, og man har alt hvad man skal bruge til at lave mad, på sin terrasse.

Jeg er stadig ikke pizzabager… men udstyret får mig nææææsten til at føle, at jeg er født i Napoli by @brinksby

139

17

4 days ago

Gem den her hvis du vil lave en sommersnack på hovedet☀️

Juli fortsætter med nogle af mine mest gemte opskrifter, og vi er nu nået til nummer 3 på listen; gemt over 19.000 gange. Siden jeg delte den er vi blevet over 30.000 “nye” herinde, så der er en god chance for du aldrig har set den.

TOMAT TARTE TATIN MED SKALOTTELØG

Den er sprød, sød, cremet og frisk på én gang - og passer perfekt som en lille velkomstsnack eller let forret med et glas koldt hvidvin. Den ser langt mere avanceret ud, end den er, og den forsvinder hurtigt fra bordet

Ingredienser:

6 cherrytomater
1 bananskalotteløg
2 spsk lagret balsamico eller balsamico glace
1 spsk olivenolie
1 spsk sukker
Frisk timian
Salt og peber
1 plade butterdej
1 burrata eller ca. 150 g stracciatella
Revet citronskal
Frisk basilikum
God olivenolie

Fremgangsmåde:
1: Halvér tomater og skalotteløg og læg dem i et fad oven på balsamico, olivenolie, sukker, timian, salt og peber.

2: Læg butterdejen over tomaterne, stik et par små huller med en gaffel, og bag ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter, til butterdejen er gylden.

3: Lad den hvile 10 minutter, inden du vender den, så siruppen får lov at sætte sig.

4: Top med burrata eller stracciatella, revet citronskal, frisk purløg eller basilikum og lidt god olivenolie. by @brinksby

885

16

7 days ago

Gem den her hvis du vil lave verdens bedste mos!

KØKKENGUIDE - EPISODE 2

Og ja. Det er nærmere en puré - men hvis du vil have den der silkebløde, restaurant-agtige kartoffelmos, så skal du ikke være bange for smør.

Ingredienser:

* 1 kg bagekartofler
* 250 g koldt smør
* 2 dl sødmælk
* 1 kvist rosmarin
* 1 fed hvidløg
* Salt
* Peberkorn
* Laurbærblade

Fremgangsmåde:

1. Bag kartoflerne ved 180 grader, til de er helt møre. Ca 1 time.
2. Varm sødmælk op med rosmarin, peberkorn, laurbærblade og en halv pakke smør. Lad den trække et par minutter, og si den.
3. Damp kartoflerne helt tørre. Og pres dem igennem en kartoffelpresse hvis du har sådan en.
4. Tilsæt din væske, rør sammen og kør det igennem en sigte.
5. Rør den anden halve pakke smør i lidt ad gangen.
6. Smag til med salt og peber og servér

Perfekt til alt fra en god bøf til braiserede retter. by @brinksby

285

7

9 days ago

Gem den her, hvis du vil imponere med en sommerforret. ☀️

Annonce for @eriksorensenvin

TIRADITO med grøn leche de tigre

Tiradito minder om ceviche, men her bliver fisken ikke tilberedt af syren. Den grønne tigermælk hældes først over lige inden servering, så fisken bevarer sin silkebløde tekstur.

Til retten har jeg valgt Chablis Les Pargues fra Servin. Chablis er lavet på Chardonnay-druen, og den kølige stil, høje syre og kalkede mineralitet gør den til et oplagt match til rå fisk og frisk citrus. Det er en af de vinparringer, hvor det hele sidder lige i skabet.

Ingredienser: (1 person)
100 g sashimi-kvalitet sandart

Grøn tigermælk:
Saft fra 3 lime
25-30 ml ekstra jomfruolivenolie
En halv skrællet agurk
En halv stang bladselleri
Et kvart skalotteløg
8-10 purløgsstrå
3-4 kviste dild
Flagesalt

Topping:
5 cm agurk
1 spsk ristet boghvede
Dildtoppe
Fintrevet limeskal

Fremgangsmåde:
Rist boghveden på en pande i lidt olie, til den er gylden og sprød.

Blend alle ingredienserne til den grønne tigermælk helt glatte, og si den gennem en finmasket sigte. Smag til og stil den på køl. Den skal være dejlig sur og nive lidt.

Skræl agurken, fjern kernerne og skær den i helt små tern.

Pres sandart i en tortillapresse eller skær den helt tyndt.

Anret fisken på en kold tallerken, fordel agurketernene hen over midten, drys med boghvede og dild, og hæld den iskolde grønne tigermælk over lige inden servering. Afslut med fintrevet limeskal og olivenolie by @brinksby

405

18

11 days ago

Gem den her, hvis du vil lave verdens bedste kartofler

Juli fortsætter med nogle af mine mest gemte opskrifter, og vi er nu nået til nummer 2 på listen; gemt over 20.000 gange.

Glaserede kartofler med kyllingefond og smør.

Siden jeg delte den første gang, er vi blevet mere end 30.000 flere herinde. Så der er en god chance for, at du aldrig har set den!

Jeg lærte metoden af min fætter, der vandt MasterChef tilbage i 2017, og siden har fallow drengene også udødeliggjort metoden. Og det er forståeligt, for det smager absurd godt!

Perfekt til fisk, grillmad og hele din sommer ☀️

Ingredienser:

Aspargeskartofler
300 ml god kyllingefond
300 ml vand
2-3 store klatter smør
Rosmarin
Laurbær
Salt og peber
Friske urter som kørvel, purløg eller persille. - jeg bruger purløg.

Sådan gør du:

Skræl kartoflerne som i videoen og læg dem i ét lag på en lille gryde.

Tilsæt lige dele kyllingefond og vand samt smør, rosmarin, laurbær, salt og peber.

Læg en cartouche af bagepapir over, og lad kartoflerne simre i ca. 20 minutter ved lav varme, til de er møre.

Tag kartoflerne op, kog væsken tålmodigt ind til en blank glace, læg kartoflerne tilbage på gryden og vend dem rundt, til de er dækket.

Slut af med friske urter og servér. Velbekomme by @brinksby

2k

25

14 days ago

Gem den her hvis du vil lave en nem Panang der slår din takeaway.

Jeg forstår faktisk ikke, hvorfor Panang Curry ikke er lige så populær som Pad Thai.

Måske fordi den ikke står øverst på menukortet. Måske fordi den drukner mellem rød og grøn karry. Men hver gang jeg bestiller thai, ender jeg med Panang.

Det er nemt at lave selv - så husk at gem den her opskrift.

Ingredienser:
600 g kyllingeoverlår uden ben, skåret i strimler
400 ml kokosmælk
1 spsk Panang paste (kan du ikke finde panang, så køb red curry paste og bland en tsk spidskommen, stødt koriander og fintmalet peanuts i)
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
3-4 kaffir limeblade
1-2 spsk fish sauce
1-2 spsk palmesukker (eller brun farin hvis du ikke har)
Jasmin eller Basmati-ris
Fintskårne kaffir limeblade til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:
1:Varm halvdelen af kokosmælken op ved middel varme, til den begynder at tykne og skille let. Det tager 3-4 minutter

2: Tilsæt Panang karrypastaen, og lad den stege ca 5 minutter, til det hele skiller let, og den røde olie kommer frem som i videoen.

3: Vend kyllingen i karrypastaen, så den bliver dækket til og rør rundt.

4: Tilsæt resten af kokosmælken og rør godt sammen.

5: Riv kaffir limeblade i og lad det simre 5 minutter før du tilføjer rød peber. Giv det herefter 5-10 minutter mere ved middel-lav varme.

6: Smag til med fish sauce og palmesukker. Den skal være salt, spicy og have en let sødme. Servér med dampende ris og fintskårne kaffir limeblade. by @brinksby

826

42

17 days ago

Gem den her hvis du elsker en god bøf!

KØKKENGUIDE - EPISODE 1

Og ja! Man kan også sous vide, reverse sear og bruge stegetermometer. Det her er ikke den eneste rigtige måde at stege en bøf på. - Men det er sådan, jeg har gjort i årevis. Så her får du MIN guide 🙌🏼

Den her entrecote er ca. 3 cm tyk og får omkring 8 minutters samlet stegetid for et medium rare resultat.

1: Tag bøffen ud af køleskabet 30-60 minutter før du skal bruge den. Dup den tør, og krydr godt med salt.

2: Varm en pande op, til den er tæt på så varm den kan blive. Steg den i neutral olie i ca. 2 et halvt minut på hver side, så den får en flot stegeskorpe. Dette step skal du følge uanset om du vil have medium rare, medium eller medium well.

3: Tag bøffen af panden. Skru ned for varmen til ca halvt blis og lad den køle af. Tilsæt en god klat smør der smelter langsomt, hvidløg og frisk timian/rosmarin.

4: Læg bøffen tilbage, og øs det skummende smør over, mens du vender den hver 30. sekund.
Stegetid i dette step: 3 min for medium rare - 4 min for medium - 5 min for medium well.

5: Lad bøffen hvile minimum 10 minutter, før du skærer i den. Saften trænger ind i midten af kødet når det får hård varme; det skal have lov til at komme tilbage ud i bøffen igen.

6: Salt og peber og enjoy!

Er din bøf tyndere end 3 cm, skal den have kortere tid. Er den tykkere, skal den have længere. Der er forskel på både pander, komfurer og bøffer, så mærk løbende på kødet og justér undervejs. by @brinksby

721

27

19 days ago