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Cata Sánchez Montes | Estilismo y Fotografía

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🔴LA VIDA EN LOS DETALLES DE LA CHEF CATALINA SÁNCHEZ 🌿La también autora de muchas recetas de nuestra sección cocina, cuenta aquí sus favoritos que están en diversas cosas y momentos. Desde el 📘libro “La muerte viene estilando” de Andrés Montero, el olor de la lluvia en el bosque nativo 🌲de Huilo Huilo, en el sur, o la nobleza del aceite de oliva 🫒y su sabor vibrante hasta el oficio de hacer conservas y licores caseros (un aprendizaje que heredó), la admiración por el legado del 👨🏻‍🍳chef danés René Redzepi hasta el aclamado disco “Rumours” de Fleetwood Mac 🎼🎹✍️ @pilarsegoviai by @catasanchezmontes

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2 days ago

Chupe de locos El secreto de un chupe excepcional no está en la cantidad de ingredientes, sino en el respeto absoluto por el producto. 1 lata locos @geomarseafood , reservar su caldo 1 cebolla blanca, brunoise ultra fina 30 40 grs mantequilla 1 cdta. pimentón ahumado 150 ml leche evaporada 80-100 g miga de pan sin corteza 100 g queso mantecoso artesanal, rallado grueso Sal y pimienta negra recién molida Reducir el líquido de la lata de locos en un sartén pequeño a fuego lento hasta obtener un almíbar concentrado. Reservar. Cocinar la cebolla en mantequilla a fuego muy bajo, evitando que tome color. Fuera del fuego, incorporar el pimentón de la Vera, aprovechando el calor residual para extraer el ahumado. Salpimentar a gusto. Verter la reducción de caldo y la leche evaporada. Integrar la miga de pan desmenuzada a mano, cocinando a fuego bajo y revolviendo constantemente hasta obtener una textura sedosa que nape la cuchara. Cortar los locos en láminas transversales de 5-7 mm. Incorporar al sartén con la crema. Poner la mezcla en pocillos individuales, cubrir con el queso rallado y gratinar en horno fuerte hasta lograr una costra dorada y brillante..#locos #geomar #chupe #receta #vaporticomidas by @catasanchezmontes

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12 days ago

Mascarpone casero: Rinde: 550–650 g aprox.Un queso fresco, sedoso y estable, con sabor limpio y textura perfecta para trabajar en postres.1 litro de crema para batir (35–40% materia grasa)2 g de ácido cítrico (puedes usar 1 g si prefieres un resultado más suave)20 ml de agua caliente Poner la crema en una olla de fondo grueso.Calentar a fuego medio–bajo, mezclando suavemente, hasta que esté muy caliente (82–85 °C), sin hervir.Disolver el ácido cítrico en el agua caliente.Bajar el fuego al mínimo, agregar a la crema y mezclar suavemente solo hasta integrar. No seguir mezclando.Mantener a calor muy bajo durante 5 minutos, sin hervir y sin mover. Este paso fija la estructuraRetirar del fuego y dejar reposar 20–30 minutos, sin tocar.Poner un colador con gasa o paño sobre un bol y verter la mezcla.Llevar al refrigerador y dejar drenar entre 12 y 24 horas, sin presionar.Retirar del colador y mezclar suavemente solo para homogeneizar.Guardar refrigerado y bien tapado.⭐️ El ácido cítrico permite controlar la acidez y lograr una textura más estable. Aporta una acidez limpia, sin aromas, a diferencia del jugo de limón, que puede variar. Además, favorece una coagulación más completa, lo que puede dar un mejor rendimiento..#queso #mascarpone #tiramisu #receta #vaporticomidas by @catasanchezmontes

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16 days ago

🟡COCINA DULCE POLENTA: La polenta se asocia a recetas saladas, pero también tiene su lugar en la repostería, en la elaboración de tortas y galletas. Aquí les compartimos esta receta de @catasanchezmontes📍Pancakes de polenta, naranja y canela con peras caramelizadas(4 porciones) La polenta aporta textura y un delicado sabor a maíz a estos pancakes dorados y esponjosos. Servidos con peras caramelizadas y un toque de miel, son una alternativa y reconfortante para el desayuno o la hora del té. Para las peras: 3 peras firmes; 30 g de mantequilla; 2 cucharadas de miel; ½ cucharadita de canela; ralladura fina de ½ naranja. Para los pancakes: 160 g de harina; 95 g de polenta fina; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de canela molida; 1 cucharadita de polvos de hornear; ½ cucharadita de bicarbonato; 1 pizca de sal; 240 ml de leche entera; 1 cucharada de jugo de limón; 2 huevos; 60 ml de aceite de oliva suave; 60 ml de agua; ralladura fina de 1 naranja; miel; nueces tostadas picadas (opcional). 1. Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar 10 minutos.2. Pelar las peras, retirar el centro y cortar en gajos.3. Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agregar las peras y cocinar 3 a 4 minutos. Incorporar la miel, la canela y la ralladura de naranja. Cocinar 4 a 5 minutos más, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Reservar tibias.4. Mezclar la harina, la polenta, el azúcar, la canela, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal en un bol.5. En otro bol, mezclar la leche preparada, los huevos, el aceite, el agua y la ralladura de naranja.6. Incorporar los ingredientes líquidos a los secos y mezclar apenas hasta integrar. La masa debe quedar algo grumosa; no sobre batir.7. Calentar un sartén antiadherente ligeramente engrasado a fuego medio.8. Verter porciones de aproximadamente ¼ taza de masa y cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie y la base esté dorada. Dar vuelta y cocinar 1 a 2 minutos más. Repetir con el resto de la mezcla.9. Servir las tortitas apiladas, acompañadas de las peras caramelizadas.10. Terminar con un hilo de miel y nueces tostadas, si se desea. by @catasanchezmontes

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21 days ago

Osobuco braseado al vino Tinto 4 trozos de osobuco @cerroazulchile Sal y pimienta recién molida 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de aceite de oliva Hilo de cocina 25 g de callampas secas 300 ml de agua caliente 1 cebolla grande, en cubos 2 zanahorias, en cubos 2 ramas de apio, en cubos 4 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de concentrado de tomate 500 ml de vino tinto 500 ml de agua 2 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo fresco Sal en escamas Poner las callampas secas en un bol. Cubrir con el agua caliente y dejar reposar 20 minutos. Retirar, picarlas finamente y reservar. Colar cuidadosamente el líquido de remojo y reservar. Secar los trozos de osobuco con papel absorbente. Con un cuchillo pequeño, hacer 3 o 4 cortes superficiales en la membrana exterior que rodea la carne para evitar que se contraiga durante la cocción. Condimentar con sal y pimienta y espolvorear ligeramente con harina. Calentar una olla amplia a fuego medio-alto. Agregar el aceite y dorar el osobuco por ambos lados. Retirar y reservar. En la misma olla cocinar la cebolla, zanahoria y apio durante 8 a 10 minutos. Agregar el ajo, las callampas hidratadas y el concentrado de tomate. Cocinar 2 minutos más. Verter el vino tinto y cocinar hasta reducir aproximadamente a la mitad, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos caramelizados. Volver a poner el osobuco en la olla. Agregar el agua, el líquido de remojo de las callampas, el laurel y el tomillo. El líquido debe llegar casi a cubrir la carne. Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 2½ a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Revisar ocasionalmente y agregar más agua si fuera necesario. Retirar cuidadosamente el osobuco. Colar el líquido de cocción y reducir a fuego medio hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa. Ajustar la sal. Volver a poner el osobuco en la salsa y cocinar 2 a 3 minutos y servir caliente..#osobuco #carne #regenerativa #receta #vaporticomidas by @catasanchezmontes

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a month ago

Torrijas de brioche & Aceite de Oliva y sal Para celebrar el Día del Padre, elegí una receta con carácter: torrijas de brioche chocolatadas, coronadas con la vibrante Edición Especial de última cosecha Alonso cuartel 50 y sal en escamas. Un equilibrio perfecto entre texturas y notas verdes. 100 g de crema 100 g de chocolate amargo (65-70%) 20 g de mantequilla Un chorrito de Aceite de Oliva cuartel 50 Picual @alonsoliveoil 4 rebanadas de brioche (3 cm de grosor). 350 ml de leche entera 50 g de chocolate amargo 1 tira de cascara de naranja 1 trozo de canela. Aceite de oliva Arbequina (u otro neutro o alto oleico) azúcar y sal en escamas. Calentar la crema con la piel de naranja. Retirar la piel antes del hervor y añadir los 100 g de chocolate picado. Remover hasta fundir. Incorporar la mantequilla y el chorrito de aceite de oliva. Verter en un plato a 1 cm de altura, cubrir con film al tacto y refrigerar hasta que esté firme. Hervir la leche con la canela. Apagar, agregar los 50 g de chocolate y disolver. Acomodar el brioche en una fuente, verter la leche templada y dejar empapar 30 minutos (dar la vuelta a la mitad). Retirar y escurrir un poco. Calentar aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Dorar las torrijas por ambos lados. Espolvorear azúcar en la superficie justo antes de sacarlas, dar la vuelta unos segundos para caramelizar y retirar. Pasar una cuchara caliente por la ganache firme para formar un rollo. Servir la torrija tibia, acomodar la ganache encima y coronar con un chorro generoso de Aceite de Oliva Alonso de última cosecha en crudo y sal en escamas..#aove #díadelpadre #chocolate #receta #vaporticomidas by @catasanchezmontes

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a month ago

Bagel de Salmón Ahumado 1 lata de salmón ahumado Cole’s @geomarseafood 2 cdas de alcaparras (bien secas) 100 g de queso crema ralladura de 1 limón 1 cda de eneldo fresco picado 2 bagels con semillas 1 palta madura, en láminas 4 rábanos, en rodajas finas pimienta negra y aceite de oliva. Mezclar en un bowl el queso crema con la ralladura de limón, el eneldo fresco y un toque de pimienta negra hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Freír las alcaparras en un chorrito de aceite de oliva caliente por 2 minutos hasta que se abran y estén crujientes. Escurrir en papel absorbente. Tostar ligeramente el bagel. Untar una capa generosa de la crema de eneldo en la base y acomodar las láminas de palta. Poner los trozos enteros de salmón directamente sobre la palta Decorar con las rodajas de rábano, las alcaparras fritas, unos brotes verdes y un hilo sutil de aceite de oliva. Servir de inmediato. #geomar #díadelpadre #salmonahumado #recetas #vaporticomidas by @catasanchezmontes

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a month ago

Alcachofas asadas con parmesano, perejil y aceite de oliva Hay preparaciones que empiezan en la cocina, pero se terminan de construir con un buen aceite de oliva. En esta receta, las alcachofas se trabajan con calma: primero cocidas para ablandarlas, luego asadas para concentrar sabor y finalmente el aceite de oliva aporta brillo y carácter. 6 alcachofas Aceite de oliva extra virgen Blend @alonsoliveoil Sal 1 limón Parmesano Perejil fresco Pimienta negra molida Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas más duras. Cortar la punta superior y pelar el tallo y la base con un cuchillo. Cocer en agua hirviendo con sal y el limón cortado en mitades durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir bien. Cortar las alcachofas por la mitad y quitar la pelusa con una cucharita. Ponerlas en una fuente de horno, con el lado cortado hacia abajo. Añadir un buen chorrito de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal. Hornear a 180–200 °C durante 20 minutos. Dar vuelta y hornear 15 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes. Servir tibias. Terminar con parmesano rallado, pimienta negra, perejil fresco picado y un último hilo de aceite de oliva..#Aove #blend #alcachofas #receta #vaporticomidas by @catasanchezmontes

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2 months ago

Un plato de lentejas que no necesita sofrito porque todo su carácter y nutrición vienen de una base impecable: el caldo de huesos de ganadería regenerativa 500 gr de Lentejas 1 litro Caldo de huesos de vacuno @cerroazulchile Chorizos de pastoreo mix pimienta @cerroazulchile 1 tomate entero 1/2 cebolla (pinchada con 2 clavos de olor) 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 ramita de apio Un poco de agua Poner las lentejas en una olla y agregar agua, solo hasta cubrir la superficie de las legumbres. Añadir los vegetales enteros sobre las lentejas: tomate, cebolla con los clavos de olor, las zanahorias, los dientes de ajo, laurel y apio. Agregar el Caldo de Huesos hasta cubrir por completo y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas. (Aprovechar de separar una taza de caldo caliente para disfrutar mientras la cocina avanza). Retirar los vegetales de la olla, procesar hasta lograr un puré liso y volver a las lentejas para darles cremosidad, probar y añadir sal y pimienta. Cortar los chorizos en rodajas y dorar en un sartén a fuego medio hasta que liberen su grasa y queden crocantes. Servir las lentejas, poner las rodajas de chorizo arriba y terminar con un poco del aromático aceite del sartén..#GanaderiaRegenerativa #CaldoDeHuesos #AlimentoReal #CerroAzul #vaporticomidas by @catasanchezmontes

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2 months ago

🟠RECETA TORTA DE TIRAMISÚ. @catasanchezmontes creó para la edición de esta semana una selección de postres donde el mascarpone es el protagonista. Aquí, la preparación paso a paso de la Torta de Tiramisú.Torta tiramisú (8-10 porciones) Más estructurada, pero igual de cremosa. Capas definidas, buen cuerpo y sabor profundo a café. Molde: 18 cm. Crema: 4 yemas; 120 g azúcar; 50 ml agua; 400 g mascarpone; 6 g gelatina sin sabor; 50 ml marsala u oporto; 1 cucharadita vainilla; 100 g crema semibatida. Almíbar: 200 ml agua; 100 g azúcar; 15 g café instantáneo; 80 ml marsala u oporto. Montaje: 1 bizcocho de vainilla; cacao amargo para la terminación. 1. Poner la gelatina en agua fría hasta hidratar. Escurrir y disolver en el vino tibio. 2. Poner el azúcar y el agua en un sartén y calentar hasta formar un almíbar. 3. Batir las yemas y agregar el almíbar en hilo, sin dejar de mezclar, hasta que espese y enfríe. 4. Agregar la gelatina y la vainilla. 5. Incorporar el mascarpone y luego la crema semibatida, con movimientos suaves. 6. Poner el agua y el azúcar del almíbar a calentar, retirar y agregar el café y el vino. Enfriar. 7. Cortar el bizcocho en capas. Poner una base, humedecer bien, cubrir con crema y repetir. Terminar con crema alisada. 8. Refrigerar al menos 4 horas. 9. Espolvorear cacao antes de servir.Fotos @sergio.a.lopez by @catasanchezmontes

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2 months ago

Tacos de maíz con trucha al limón y pimienta 1 lata de Trucha lemon Pepper Cole’s marca de exportación de @geomarseafood 4 tortillas de maíz1 palta maduraJugo de ¼ limón¼ pepino2 cdas de cebolla morada en pluma fina2 cdtas de vinagre1 cdta de aceite de olivaCilantro o cibouletteSalPimienta Mezclar el pepino y la cebolla con el vinagre y una pizca de sal. Masajear suavemente y dejar reposar 10 minutos.Moler la palta con el jugo de limón, sal y aceite de oliva hasta obtener una crema suave.Escurrir ligeramente la trucha y separarla en trozos grandes, manteniendo su forma.Calentar las tortillas en sartén, sin aceite, hasta que estén blandas y levemente doradas.Para armar, disponer una base delgada de crema de palta, agregar un poco de encurtido y terminar con la trucha encima. Finalizar con hierbas frescas, unas gotas de limón y pimienta..#geomar #receta #trucha #cocina #vaporticomidas by @catasanchezmontes

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3 months ago

Membrillos al jugo (en almíbar medio) 1 kg de membrillos 600 g de azúcar 500 ml de agua Especias a gusto: anís estrellado, cardamomo, clavo de olor, cedrón… Lavar bien los membrillos, pelar y cortarlos en cuartos. Poner los trozos en una olla amplia y cubrir apenas con agua. Optativo poner peladuras y centros en una gasa. (Si te gusta una presentación más rústica, puedes dejar la piel) Añadir el azúcar, las especias que prefieras y cocinar a fuego medio sin que llegue a hervir, para evitar que el almíbar se oscurezca. hasta que estén tiernos al pincharlos con un cuchillo. Retirar dejar enfriar lo justo para manipular. Si los membrillos comienzan a deshacerse, retirarlos con cuidado y continuar reduciendo el almíbar hasta que tome cuerpo. Envasar los trozos de membrillo calientes en frascos limpios. Verter el almíbar hirviendo hasta cubrir completamente, sin dejar espacio de aire. Tapar de inmediato y, si quieres conservar por largo tiempo, realizar tratamiento térmico...#membrillo #conservation #receta #otoño #vaporticoidas by @catasanchezmontes

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3 months ago