Instagram story viewer> @chef.abdi> Posts

شف عبدی | Chef Abdi

@chef.abdi

13.5K

followers

537

following

اینجا هنر آشپزی رو یاد میگیری🫡
عاشق خمیر ٫ تخمیر ٫ پیتزا 🤌
🟢 آموزش های تخصصی تر 👇 کانال یوتیوب 🟢
💍❤️

POSTS STORIES REELS TAGGED

آموزش باز کردن خمیر با دست 📌 کپشن رو حتماً بخون!✅

برای دریافت ویدیوهای تخصصی‌تر و کامل‌تر، کلمه «خمیر» رو کامنت کن. 👇🍕

یه نکته خیلی مهم که خیلی‌ها بهش توجه نمی‌کنن اینه که خمیر رو نمیشه بلافاصله بعد از چانه‌گیری با دست باز کرد.

وقتی تازه چونه می‌گیری، خمیر هنوز سفته و نمیشه‌ با دست بازش‌کرد‌ ! برای همین موقع باز کردن مدام جمع میشه و خیلی راحت هم ممکنه پاره بشه !

بعد از چانه‌گیری حتماً به خمیر استراحت بده. بسته به سبک پیتزایی که درست می‌کنی، این زمان می‌تونه از حدود ۳ ساعت تا ۲۴ ساعت یا حتی بیشتر باشه. و اگر در یخچال به خمیر استراحت میدی یه چند دقیقه قبل از باز کردن خمیر بزار توی دمای محیط باشه تا یکم دمای خمیر بیاد بالا تر تا راحت تر بتونی بازش کنی ، چون اگر دمای خمیر زیاد از حد پایین و خنک باشه بازم نمیشه خوب بازش کرد و احتمال پارگی خمیر و جمع شدن اون زیاد میشه !!

هرچی چونه بهتر استراحت کرده باشه، و دمای مناسبی داشته باشه ٫ باز کردن خمیر راحت‌تر، تمیزتر و حرفه‌ای‌تر انجام میشه. 🍕🔥
اگر ویدیو برات مفید بود ممنون میشم از من حمایت کنی و ویدیو رو لایک کنی برای دوستانت هم بفرسی و پیج خودتو فالو کنی ❤️‍🔥 داخل پیجم کلی اموزش های خفن دیگه هست حتما اونارو هم ببین ❤️

برای دریافت ویدیوهای تخصصی‌تر و و کامل تر کلمه « خمیر » را کامنت کنید ❤️‍🔥

#پیتزا #خمیر #خمیر_پیتزا #پیتزا_ناپولیتن #پیتزا_ایتالیای by @chef.abdi

10k

2k

4 months ago

⁨ ⁨ ⁨ 📌 کپشن رو حتماً بخون! ✅

برای دریافت آموزش‌های حرفه‌ای‌تر و تخصصی‌تر، کلمه «آموزش» رو داخل کامنت بنویس. 👇🍕

فرمول ریاضی محاسبه هیدراتاسیون :

وزن آرد × درصد هیدراتاسیون = مقدار
آب مورد نیاز

👇نکته‌ مهم ✅

واژه اصلی در منابع تخصصی نانوایی و پیتزا «Hydration» است «هایدریشن »
در فارسی نیز از معادل «هیدراتاسیون» استفاده می‌شود که سال‌ها در علوم غذایی و نانوایی رایج بوده است.

بنابراین «هایدریشن» و «هیدراتاسیون» به یک مفهوم اشاره دارند: نسبت آب به آرد.

در دنیای نانوایی حرفه‌ای، مهم‌تر از نام این مفهوم، شناخت تأثیر آن بر جذب آب آرد، توسعه شبکه گلوتن، فعالیت مخمر، روند تخمیر و بافت نهایی و خروجی کار است 💚

هیدراتاسیون یا هایدریشن یکی از مهم‌ترین مفاهیمی هست که هر کسی که با خمیر سروکار داره باید به‌خوبی درکش کنه.

هیدراتاسیون یا هایدریشن در واقع نسبت آب به آرد در یک فرمول خمیره و تأثیر مستقیمی روی رفتار خمیر، روند تخمیر و نتیجه نهایی بعد از پخت داره.

هرچقدر درصد هیدراتاسیون بالاتر باشه، خمیر نرم‌تر، منعطف‌تر و سبک‌تر میشه، فعالیت مخمر راحت‌تر انجام میشه و معمولاً ساختار بازتر و هوادارتری در بافت نهایی ایجاد میشه.

از طرف دیگه، هرچقدر هیدراتاسیون پایین‌تر باشه، خمیر منسجم‌تر و کنترل اون راحت‌تر میشه، تخمیر با سرعت کمتری انجام میشه و بعد از پخت بافت متراکم‌تر، تردتر و نزدیک‌تر به حالت بسکویتی خواهیم داشت.

نکته مهمی که خیلی‌ها فراموش می‌کنن اینه که تمام مایعات موجود در فرمول باید در محاسبات هیدراتاسیون لحاظ بشن؛ نه فقط آب. موادی مثل شیر و روغن و سایر مایعات هم روی درصد نهایی هیدراتاسیون تأثیر دارن و نادیده گرفتن اون‌ها می‌تونه نتیجه کار رو تغییر بده.

درک صحیح هیدراتاسیون، یا هایدریشن یکی از مهم‌ترین مهارت‌هایی هست که باعث میشه بتونی خمیرت رو آگاهانه طراحی کنی و به بافت دلخواهت برسی، نه اینکه نتیجه کار رو به شانس بسپری.

#پیتزا #خمیر #پیتزا_ناپولیتن #هیدراتاسیون‌ #خمیر_پیتزا⁩⁩ by @chef.abdi

4k

632

4 months ago

آموزش‌ کار با پارو پیتزا 🤌 کپشن رو حتما بخون ✅

برای دریافت ویدیوهای تخصصی‌تر و کامل‌تر، کلمه « پارو » رو داخل کامنت بنویس.🍕

اکر علاقه مند هسی به دنیای خمیر و پیتزا ممنون میشم پیج خودتون رو فالو کنید و ویدیو را لایک کنید و برای دوستانتون هم بفرستین 💚🤩💚

#پارو_پیتزا #خمیر #خمیر_پیتزا #پیتزا_ناپولیتن #پیتزا_ایتالیایی by @chef.abdi

1k

125

4 months ago

آموزش آکروبات پیتزا : پارت 6 ❤️ کپشن رو حتما بخون 🤌

دوستان اگر از قسمت اول این مجموعه ویدیو هارو ندیدید
پیشنهاد میدم حتما از قسمت اول نگاه کنید چون هم بهتون اموزش دادم خودتون پارچه اکروبات درست کنید و هم تمامی حرکت ها به هم متصل هست و باید از پایه شروع کنید به تمرین کردن و بعد وقتی تمامی حرکارو یاد گرفتین خودتون خعلی راحت می تونید یه ست حرکتی برای خودتون بچینید و حرکت هارو ترکیب کنید 🤌❤️‍🔥

یادت نره برای حمایت از ما حتما پیج خودتون رو فالو کنید و ویدیو را لایک کنید و برای دوستانتون هم ارسال کنید 🤌❤️

#پیتزا #آکروبات_پیتزا #پیتزا_آکروبات #خمیر_پیتزا #پیتزا_ایتالیایی taken in Shiraz city by @chef.abdi

341

0

3 months ago

⁨ آموزش آکروبات پیتزا : پارت 5 💚کپشن رو بخون‌ 👇💚

اگر از‌ قسمت اول این‌ مجموعه ویدیو هارو ندیدید پیشنهاد‌ می‌کنم‌حتما از قسمت اول نگاه کنید 💚

ممنون میشم اگر ویدیو براتون مفید بود ویدیو را لایک کنید و پیج را فالو کنید و برای دوستانتون هم ارسال کنید‌❤️

#آکروبات_پیتزا #پیتزا_آکروبات #پیتزا_ناپولیتن #پیتزا #خمیر_پیتزا⁩ by @chef.abdi

289

0

4 months ago

آموزش آکروبات پیتزا : پارت 4 💚 کپشن رو حتما بخون 👇

دوستان اگر از قسمت اول این مجموعه ویدیو هارو ندیدید پیشنهاد می کنم از قسمت اول نگاه کنید و‌ پارچه مخصوص‌ آکروبات هم طبق اموزش ها درست کنید و تمرین کنید 🫡

اگر ویدیو براتون مفید بود ممنون میشم پیج منو فالو کنید و ویدیو را لایک کنید و برای دوستانتون هم ارسال کنید ❤️‍🔥

#آکروبات #پیتزا #اکروبات_پیتزا #خمیر_پیتزا #پیتزا_ناپولیتن by @chef.abdi

417

0

4 months ago

آموزش آکروبات پیتزا : پارت 3 🤍 کپشن رو حتما بخون 🤍

دوستان اگر از قسمت اول این مجموعه ویدیو هارو ندیدید حتما بیایید داخل پیج و از قسمت اول نگاه کنید و تمرین کنید 🤍❤️‍🔥

اگر این ویدیو برات مفید بود ممنون میشم پیج منو فالو کنی و ویدیو رو لایک کنی و برای دوستانت هم ارسال کنی ❤️‍🔥

#آکروبات_پیتزا #پیتزا #خمیر_پیتزا #پیتزا_ایتالیایی #پیتزا_ناپولیتن by @chef.abdi

813

0

4 months ago

چیکن‌ باربیکیو🤌

#پیتزا#پیتزا_ایتالیایی #پیتزا_ناپولیتن #pizza #pizzaneapolitana by @chef.abdi

128

21

4 months ago

🥹🤌🫡

#pizza #pizzaneapolitana #پیتزا_ناپولیتن #پیتزا_ایتالیایی #پیتزا by @chef.abdi

80

7

4 months ago

🥹🤌❤️‍🔥

#pizza #pizzaneapolitana #پیتزا #پیتزا_ناپولیتن #پیتزا_ایتالیایی by @chef.abdi

172

17

4 months ago

pizza neapolitana 💚❤️‍🔥🤌

#پیتزا #پیتزا_ناپولیتن #پیتزا_ایتالیایی #pizzaneapolitana #خمیر_پیتزا by @chef.abdi

186

16

4 months ago

آموزش آکروبات پیتزا پارت 2 💚 کپشن‌‌ رو بخون 💚

دوستان گلم ، همکارای‌ عزیزم ، تو‌این شاخه ادمای خفن خعلی زیاده‌ تو هر کاری هم دست بالای دست زیاده بنده نه مدعی این سبکم نه ادعایی دارم و نه قصد دارم نون کسی رو اجر کنم ، روزی همه دست بالاسریه ، من تجربیات شخصی خودمو با بقیه به اشتراک‌میذارم 💚 توی‌ کامیونیتی فارسی اینستا و یوتیوب هر کسی بخواد آکروبات یاد بگیره هرچی‌سرچ‌ بزنی چیزی پیدا نمی کنی به صورت رایگان . ولی خب اگر به‌انگلیسی بنویسی کلی‌پیج‌و کانال هست که دارن‌ اموزش‌میدن‌ برید کامنت هاشونو‌ بخونید ببینید کدوم یکی‌از قهرمان های مسابقات های اکروبات پیتزا و... مدرس های این شاخه اومدن زیر پستاشون کامنت‌منفی بذارن ؟! . با چار تا ویدیو اموزشی ساده نه کسی خراب میشه نه زیر سوال میره نه نون کسی اجر میشه نه این سبک‌ زیر سوال میره !!‌‌ من همتونو‌ دوست دارم به همتونم عشق‌میدم‌ سرشار از عشق‌و محبت باشید 💚💚💚 وقتی دیدگاهتونو عوض کنید و سرشار از عشق‌و‌محبت باشید این صنعت اشپزی و رستوران و.. کشور ما خعلی حال و‌‌ روزش بهتر میشه و از این حالت سمی بودن میاد بیرون همه پشت هم‌دیگه‌هستن‌همه به هم‌ عشق‌میدن‌و‌ از پیشرفت هم‌خوشحال میشن‌ و....💚💚 عشق به همتون 💚

یادت‌ نره حتما پیج رو فالو کنی 💚 ویدیو رو لایک کن و برای دوستانت هم‌‌‌ بفرس ❤️ ویدیو های بعدی رو از دست نده 🤌❤️‍🔥

#اکروبات_پیتزا #� by @chef.abdi

866

0

4 months ago