Instagram story viewer> @chef.misrahimi> Posts

مطهره رحیمی | آشپز خونگی | حس خوب غذاها

@chef.misrahimi

7.6K

followers

104

following

أَلا بِذِكرِ اللَّهِ تَطمَئنُّ القُلوب
.
👩🏻‍🍳 مطهره رحیمی
🍲 غذاهای خونگی، با طعم‌هایی که یادت می‌مونن
🌿 اینجا غذا، یه حس خوبه که می‌شه مزه‌ش کرد

POSTS STORIES REELS TAGGED

کاچی شیر؛ یه عطر و طعم گرم و دلچسب که قول می‌دم عاشقش بشین 🤎✨
مواد لازم 👇🏻
▫️ آرد قنادی: ۶ قاشق غذاخوری
▫️ نبات: ۲۵۰ گرم
▫️ یا به‌جاش شکر: ۵قاشق غذاخوری سرخالی
▫️ شیر: ۲ و نیم لیوان
▫️ گلاب: نصف استکان
▫️ زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
▫️ کره و روغن حیوانی: به مقدار لازم
▫️ پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
ادویه‌ها:
▫️ زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری سرخالی
▫️ دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری سرخالی
▫️ زنجبیل: ۱ قاشق چای‌خوری سرخالی
طرز تهیه 👩🏻‍🍳
اول شهد رو آماده می‌کنم؛ شیر، نبات، گلاب و هل رو فقط در حدی گرم می‌کنم که نبات‌ها حل بشن. اصلاً نباید شیر قل بخوره.
در آخر زعفران دم‌کرده رو اضافه می‌کنم و شهد رو کنار می‌ذارم.
آرد رو همراه با زردچوبه، دارچین و زنجبیل حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت می‌دم تا خامی آرد و ادویه‌ها گرفته بشه.
بعد کره و روغن حیوانی رو اضافه می‌کنم و طبق چیزی که توی فیلم می‌بینید، تفت می‌دم تا به غلظت مناسب برسه.
حالا شهد رو کم‌کم اضافه می‌کنم و مرتب هم می‌زنم تا کاچی یکدست و خوش‌عطر بشه. 😍
یه نکته هم اینکه اگر نگران طبع سرد شیر هستین، ادویه‌هایی مثل دارچین، زنجبیل و هل و همین‌طور روغن حیوانی رو در نظر گرفتم تا ترکیب متعادل‌تری داشته باشه. 🤎
اگه درستش کردین حتماً بهم بگین چطور شد؛ من که قول می‌دم عاشقش می‌شین! 🥹✨
#کاچی #کاچی_شیر #کاچی_سنتی #دسر_سنتی #دسر_ایرانی آشپزی_ایرانی آشپزی_خون by @chef.misrahimi

752

99

19 days ago

🌿 سبزی‌پلو با ماهی 🐟🤍

ماهی‌ها رو از شب قبل با پیاز خردشده، سیر خردشده، کمی آبلیمو، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر، زنجبیل و تخم گشنیز کوبیده‌شده مزه‌دار می‌کنم و می‌ذارم تا حسابی طعم بگیره.

برای برنج، موقع جوشیدن و بعد از اضافه کردن سبزی، یک حبه سیر رنده‌شده هم اضافه می‌کنم؛ این کار عطر و طعم سبزی‌پلو رو فوق‌العاده می‌کنه

ماهی‌ها رو هم داخل آرد گندم و زردچوبه فلفل زنجبیل پودرسیر می‌غلتونم و بعد سرخ می‌کنم تا طلایی و خوش‌رنگ بشن.

✨ سس مخصوص ماهی من:
کره 🧈 + زعفران + آبلیموترش 🍋 (یا در فصلش آب نارنج 🍊) + سیر + نمک + فلفل

برای سس، فقط کره رو آب می‌کنم و بعد بقیه مواد رو به صورت خام بهش اضافه می‌کنم و خوب مخلوط می‌کنم. همین سادگی، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به ماهی می‌ده 😍👌🏻

شما ماهی رو با آبلیمو دوست دارید یا آب نارنج؟ 🍋🍊

#سبزی_پلو_با_ماهی #سبزی_پلو #ماهی #سس_ماهی #غذای_ایرانی غذای_خونگی آشپزی_ایرانی آشپزی_خونگی غذای_سنتی آموزش_آشپزی دستور_غذا آشپزی_با_عشق غذای_خوشمزه سفره_ایرانی ماهی_سرخ_شده غذای_خانگی مطهره_رحیمی by @chef.misrahimi

704

116

22 days ago

قرمه‌سبزیِ مادرشوهرپسند 😍💚
از اون قرمه‌سبزی‌هایی که عطرش همه‌جا رو پر می‌کنه! 🌿

مواد لازم برای ۴ نفر:

🫘 لوبیا قرمز: برای هر نفر ۱ مشت
🥩 گوشت گوسفندی: به مقدار دلخواه
🧅 پیاز بزرگ: ۱ عدد، رنده‌شده یا ریزخردشده
یه قاشق شنبلیله خشک ویه حبه سیر بزرگ
🌿 ترکیب سبزی قرمه:
تره ۳۰۰ گرم، جعفری ۳۰۰ گ، شنبلیله ۲۰۰ گ، اسفناج ۱۰۰ گ، گشنیز ۱۰۰ گ و ۵ تا ۶ ساقه پیازچه

سبزی رو خوب سرخ کنید، اما نسوزونید تا طعم خورشت خراب نشه.

🧂 ادویه: نمک، فلفل سیاه و پودر سیر.
نمک رو از ابتدای پخت اضافه کنید.

🍋 برای ۴ نفر:
۱ قاشق غذاخوری لیموعمانی پودر یا چرخ‌شده در یک ساعت آخر پخت، به‌علاوه ۴ عدد لیموعمانیِ خیس‌خورده.

فوت آخر 👇🏻
چند تکه یخ هنگام بار گذاشتن خورشت اضافه کنید تا روغن بهتری پس بده.

شما قرمه‌سبزی رو با لوبیا قرمز دوست دارید یا چیتی؟ 😍
.
#قرمه_سبزی #قرمه_سبزی_خونگی #قرمه_سبزی_مجلسی #آشپزی_ایرانی #غذای_ایرانی غذای_خونگی خورشت_ایرانی خورشت_قرمه_سبزی آشپزی_با_عشق دستور_پخت آشپزی_آسان غذای_خوشمزه ناهار_خوشمزه سفره_ایرانی آشپزی_روزمره taken in خونمون by @chef.misrahimi

770

115

a month ago

تولدم
مبارکِ
هرکسی که در قلب من
جا دارد
ولی بیشتر از همه
تو ❤️
.
بیست و نهم شهریور by @chef.misrahimi

2k

205

a month ago

کشک بادمجون، اما به سبک خودم 🤎✨

این همون کشک بادمجونه که توی مسابقه، شد بشقاب برتر 🏆
راز طعمش برای من توی ترکیب بادمجون‌هاست؛

نصف بادمجون‌ها رو کبابی و نصف دیگه رو سرخ می‌کنم، بعد با هم ساطوری می‌کنم تا هم عطر بادمجون کبابی رو داشته باشه، هم اون طعم دلچسب بادمجون سرخ‌شده رو. 😋

برای هر ۱ کیلو بادمجون، ۱ پیاز درشت رنده می‌کنم و کمی تفت می‌دم. زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می‌کنم و بعد بادمجون‌ها رو داخلش می‌ریزم.
در آخر هم کمی آب اضافه می‌کنم تا همه‌ی مواد خوب به خورد هم برن.

🍅 سس مخصوص من:
برای هر ۱ کیلو بادمجون، ۲ گوجه بزرگ رو پوره می‌کنم و می‌ذارم آبش کشیده بشه، بعد با ادویه‌ها تفتش می‌دم وبه مقداری که دوست دارم کشک اضافه میکنم به بادمجون اضافه می‌کنم.
و مهم‌تر از همه…

بافتش رو طوری دوست دارم که نه کاملاً پوره باشه، نه تکه‌های درشت داشته باشه؛ درست همون‌قدر که زیر دندون حس بشه. 🤎

این دستور رو جایی ندیدم؛ ترکیب و روش خودمه و با عشق درستش کردم. 🫶🏻

اگه کشک بادمجون دوست داری، این یکی رو حتماً امتحان کن.
نظرت رو بهم بگو، ببینم تو هم عاشق این مدلش می‌شی یا نه؟ 😍

#کشک_بادمجان #کشک_بادمجان_خاص #آشپزی_خونگی #غذای_ایرانی #بشقاب_برتر دستور_آشپزی آشپزی_ایرانی taken in خونه by @chef.misrahimi

1k

110

a month ago

🖤 «قیمه امام حسینی» 🖤
یه قیمه‌ی جاافتاده با عطر گل محمدی و دارچین، با اون سیب‌زمینی‌های چیپسی که دل آدمو می‌بره…
این قیمه فقط یه غذا نیست؛ عطر و حال‌وهوای محرمه، عطر نذری و عشق به امام حسین (ع) 🖤🥹
✨ مواد لازم برای ۲ نفر:
• گوشت گوسفندی و گوساله، ترکیبی
• ۲ عدد پیاز متوسط، رنده‌شده
• برای هر نفر یه مشت پُر لپه، از قبل خیس‌خورده
• رب گوجه‌فرنگی
• زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز
• نمک
• گل محمدی، هل و چوب دارچین
• سیب‌زمینی
👩🏻‍🍳 طرز تهیه:
پیاز رنده‌شده رو سبک می‌کنیم؛ رنده‌شدن پیاز باعث میشه خورشتمون لعاب قشنگی بگیره. بعد گوشت رو اضافه می‌کنیم و تفت می‌دیم تا تغییر رنگ بده.
ادویه‌ها رو اضافه می‌کنیم و بعد لپه‌ی از قبل خیس‌خورده رو می‌ریزیم و کمی تفت می‌دیم تا حین پخت شکلش رو از دست نده و آب و دون خورشتمون از هم جدا نشه.
رب رو اضافه می‌کنیم و حسابی تفت می‌دیم تا رنگ رب باز بشه. نمک رو اضافه کرده و آب می‌ریزیم و اجازه می‌دیم خورشت با حرارت ملایم حدود ۴ تا ۵ ساعت جا بیفته. 😍
🌹 قلق اول:
حدود ۲ ساعت بعد، گل محمدی، هل و دارچین رو داخل توری می‌ذاریم و داخل خورشت قرار می‌دیم؛ عطرش واقعاً محشر میشه. 🤌🏻
🧊 قلق دوم:
قبل از کم‌کردن حرارت، چند تکه یخ به خورشت اضافه می‌کنیم تا یک شوک حرارتی بگیره و روغن خورشت خودش رو نشون بده.
🤎 و قلق آخر:
موقع سرو،زعفرون و یه مقدار خیلی کم پودر دارچین روی قیمه بریزی by @chef.misrahimi

1k

117

a month ago

«تعهد به سبک حاج رضا»

وقتی پیمان دنبال حلقه عروس میگرده و حاج رضا نشان تعهد خودش رو نشون میده و از اهمیت احترام به همسر میگه😍🔥

#سرآشپز #مسابقه_سرآشپز #شبکه۳ taken in سرآشپز by @chef.misrahimi

24k

138

a month ago

«هنرنمایی عروس در نبود عمه‌گیان»

وقتی عروس در نبود عمه‌گیان هنرنمایی میکنه و یاد و خاطره عمه رو زنده نگه میداره😅🔥

#سرآشپز #مسابقه_سرآشپز #شبکه۳⁩ taken in سرآشپز by @chef.misrahimi

2k

46

a month ago

«عروس و آزمون عمه‌گیان»

وقتی عروس در آزمون پاک کردن سیراب و شیردون عمه‌گیان شکست می‌خورد😅🤦🏻‍♂️

#سرآشپز #مسابقه_سرآشپز #شبکه۳⁩ taken in سرآشپز by @chef.misrahimi

3k

121

2 months ago

«حاج رضا و سرشماری پادگان»

وقتی حاج رضا با ورود به طبقه شروع به سرشماری اعضای تیمش میکنه😅🤦🏻‍♂️

#سرآشپز #مسابقه_سرآشپز #شبکه۳ taken in سرآشپز by @chef.misrahimi

3k

122

2 months ago

«آشتی‌کنون عروس و عمه»

وقتی عروس و عمه‌گیان بالاخره به صلح رسیدن و تونستن با آرامش در کنار هم آشپزی کنن😅😍

#سرآشپز #مسابقه_سرآشپز #شبکه۳ taken in سرآشپز by @chef.misrahimi

2k

46

2 months ago

اولین بشقاب مسابقه برای من پر بود از هیجان، استرس و کلی عشق به آشپزی 👩🏻‍🍳

سماق‌پلو با گوشت قلقلی، ته‌دیگ سیب‌زمینی و برنج زعفرانی؛ غذایی که سعی کردم هم طعمش خاص باشه، هم ظاهرش.

🍚 مواد لازم:
• برنج
• سماق
• زعفران
• سیب‌زمینی برای ته‌دیگ
• گوشت چرخ‌کرده
• پیاز
• فلفل سیاه
• پودر سیر
• پاپریکا (بولبیبر)
• پودر پیاز
• گوجه گیلاسی
• نمک و روغن

🥩 برای گوشت قلقلی:
گوشت چرخ‌کرده رو با پیاز رنده‌شده و کاملاً آب‌گرفته، ادویه‌ها و زعفران دم‌کرده مخلوط کردم و خوب ورز دادم. بعد حدود یک ساعت داخل یخچال استراحت دادم تا مزه‌ها به خورد گوشت بره.

🍅 گوجه‌های گیلاسی رو جداگانه سرخ کردم.

🍚 برای پلو:
کف قابلمه سیب‌زمینی چیدم، بعد برنج سماقی رو ریختم و مواد میانیِ گوشت قلقلی رو وسط برنج قرار دادم؛ طوری که اطراف قابلمه پخش نشه و برنج نسوزه. در آخر برنج زعفرانی رو روی کار ریختم و گذاشتم با حرارت ملایم دم بکشه.

و این شد اولین غذای من در مسابقه… ❤️
#اشپزی_اصیل
#سماق_پلو
#سرآشپز by @chef.misrahimi

558

74

2 months ago