Instagram story viewer> @chefchubin> Posts

آموزش غذاے رستورانے בر خانه‌ِِ {با شف چوبین}🎖️

@chefchubin

31.9K

followers

294

following

من قراره از قلب رستوران بهتون آیتم غذا رستورانی آموزش بدم
👈🏿راه اندازی انجام نمیشود 🚫
با سابقه20ساله فعالیت هنری آشپزی مدرن،در صنعت غذا🥘

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

برگ ریحون ایرانی 1 کیلو
برگ ریحون ایتالیای 400 گرم
برگ اسفناج 700 گرم
پارمژان 250 گرم
نمک دریا 15 گرم
فلفل سفید ۳ گرم
روغن زیتون 180 گرم
بادام هندی 150 گرم
سیر تازه ۵ حبه
تکنیک طبق ویدیو chefchubin

#سبز #غذا #کافه #پستو #آموزش by @chefchubin

2k

98

3 months ago

برش قبضه ای سینه مرغ

#شف_چوبین #مرغ #استیک #آموزش #سفید by @chefchubin

1k

51

4 months ago

سس گاردن 👇

پیازچه بدون پیاز 500گرم
تره تازه 300 گرم
روغن مایع یا زیتون بدون بو دو لیوان
پنیر ویلی 200 گرم
فلفل سیاه مقدار لازم
نمک یک قاشق سرخالی
شکر دو قاشق
لیمو تازه یک عدد
سرکه سیب 120 گرم
مایونز کاهش یافته 800 گرم

مصرف شده در ؛ سالاد-سیب زمینی-ساندویچ -پیتزا -مرغ -غذاهای خوراکی -

نکته ها ؛ پیازچه و تره خشک شود بدون یک قطره آب

#آموزش #سس #رسپی #غذا #شف_چوبین #اکسپلور #خمیر_پیتزا #فست_فود #ناخن #مانتو #شومیز #پیراهن #مبلمان #چاقو by @chefchubin

8k

281

a year ago

مرینیت اصلی گوشت

این مرینیت مختص گوشته مک (ورقه ای ) پیتزا هست
و برای ساندویچ هم خیلی عالی خوشمزه میشه

که با سس قارچ ویدو قبلی محشر میشه 😋😍

پودر کره یک قاشق
پودر پاپریکا 25 گرم
رزماری 4 گرم
زنجبیل 45 گرم
برگ بو 5 عدد
ورچستر 100 گرم
سس سویا 80 گرم
سیر تازه 120 گرم
فلفل سیاه 12گرم
فلفل سفید 12 گرم
عصاره گوشت الیت 40
نمک چینی 50
پودر خردل 20
سرکه بالزامیک 20
خردل دیجون 2 قاشق

طبق ویدیو انجام شود 🥰🌺

#مرینیت #پیتزا #سس #مبل #پیراهن by @chefchubin

371

68

4 months ago

سس قارچ (ماشروم سس)👇

قارچ 500
خامه 250
پنیر ویلی یا لبنه 100 گرم
کره 80 گرم
پودر اسموک یه پینج ریز
سس سویا دارک 10 گرم
سس سویا لایت 15 گرم
پودر خردل 20 گرم
سس خردل دیژون 40 گرم
نمک چینی 8گرم
شیر 60گرم

طبق ویدو
اول کره و پنیر و ادویه اسموک رو رو گاز با شعله کم حرارت میدیم که آب شه
بعد قارچ رو رنده میکنیم
و دباره روی اجاق قرار میدیم با شعله کم قارچ قشنگ بپزه آب بندازه ( اگه تمایل دارید میتونید از پنیر موزرولا تو این قسمت هم ازش استفاده کرد که سس حالت پنیری و کششی میگیره )

بعد هم از روی حرارت بر میداریم
و خامه و باقی مواد رو بهش اضافه میکنیم
و سس امادست
این سس رو میشه با سیب زمینی و انواع ساندویچ
و استیک نوش جان کرد

نکته : سس طعم تند و اسموکی داره ( طعم باربیکیو )
این سس رو داخل ظرف استیل به مدت یک هفته داخل یخچال میشه نگهداری کرد by @chefchubin

419

60

4 months ago

#طنز #قرمز #شف_چوبین #عشقولانه #مبل by @chefchubin

106

19

4 months ago

ویدیو مرینیت مرغ استیکی از پست قبلی
این مرینیت میتدنید جای روغن خوراکی مایع از روغن های کنجد یا زیتون بدون بو هم استفاده کرد

مدتت زمان مرینیت در ظرف استیل حدود ده روز است
و مداوم میشه باهاش مرغ مرینیت کرد
نکته های مهم:
حتما مرغ رو بعد از شستشو داخل آبکش قرار بدید و اجازه بدید کاملا آب خشک بشه مرغ خیس نباشد (کاملا خشک شده بره داخل مرینیت )

#غذا #مرغ #شومیز #شلوار #ناخن by @chefchubin

511

46

4 months ago

رسپی خمیر نان پیتا 👇

آب 950 گرم
مایه خمیر فوری 15 گرم
شکر 25 گرم
آرد 1500 گرم
نمک 20 گرم
روغن زیتون 30 گرم (15 گرم با بو 15 گرم بی بو )

مهم ؛ (روش کاهش سختی آب)

آب رو اول یک بار بجوشانید بعد کامل سرد بشه بعد به دمای ولرم برسونید و برای خمیر گرفتن استفاده کنید

جوشاندن آب باعث رسوب کربنات کلسیم جامد و کربنات منیزیم جامد می‌شود. این روش یون‌های کلسیم و منیزیم را از آب خارج می‌کند و سختی ناشی از هیدروژن آب رو از بین میره

آرد هم حتما از آرد قنادی یا آرد های که بسته بندی داخل فروشگاها هست استفاده کنید (توضیحات آرد خوب هم داخل ویدئو) by @chefchubin

659

112

10 months ago

پاستا یه غذای هست که 80 درصد طرفداراش رو خانم ها شکل میدن
خصوصا نسل z
داخل این پاستا از فیله مرغ استفاده شده
ولی جایگزینش سینه مرغ هم میتونه باشه

میکس ادویه پاستا 👇

عصاره الیت مرغ 50 گرم
ادویه لیمو فلفل 20 گرم
پودر انبه 10 گرم
جز هندی جزئی
نمک 10 گرم
مخلوت ادویه داخل میکسر میکس شه و برای هر پاستا 12 گرم مصرف شه

#پاستا #پاستا_با_سس_آلفردو #سس #غذا #شف_چوبین #اکسپلور #چاقو #بلک #سفید #ناخن #مانتو #مبل #آلفردو #پیتزا #نان #کاپشن by @chefchubin

747

134

a year ago

رسپی و اطلاعات کپشن 👇

بوفالو وینگ (انگلیسی: Buffalo wing) در آشپزی آمریکایی، یک قسمت از بال مرغ غیرسوخاری (کتف یا وسط بال) است که به‌طور کلی سرخ می‌شود و سپس قبل از سرو، سسی شامل سس تند فلفل هندی بر پایه سرکه و کره آب شده به آن می‌زنند یا در آن غوطه‌ور می‌کنند. بوفالو وینگ به‌طور سنتی داغ، همراه با مغز هویج سبزیجات بلانچ و با سس های تند (یا عمدتاً در خارج از نیویورک با سس رنچ) به عنوان سس غوطه‌ور، سرو می‌شود. بوفالو وینگ اغلب به‌طور ساده «بال»، «بال داغ» یا «بال مرغ» نامیده می‌شود.

ادعاهای زیادی روی اختراع این غذا هست که اصلی ترینش در کشور امریکا در انکر بار در بوفالو، نیویورک، درست شده

مواد تشکیل دهنده آرد سوخاری (بردینگ )

آرد قنادی 1 کیلو
پودر پانکو آسیاب شده 200
نمک 40 گرم
زرد چوبه 10 گرم
پودر اویشن ۲گرم
پودر پاپریکا 5 گرم
پودر سیر 10 گرم
پودر پیاز 16 گرم
فلفل سیاه 2 گرم
فلفل قرمز 2 گرم

#سوخاری #غذا #شف_چوبین #اکسپلور #مبل #قرمز #سفید #مرغ #بوفالو_وینگز #فست_فود by @chefchubin

323

73

a year ago

رسپی کپشن 👇

پیاز سوخاری یکی از انواع پیش غذاهای محبوب در سراسر جهان است و بیشتر در کنار غذاهای فست فودی سرو می شود
خصوصا با پلیت های میکس سوخاری یا کنار ساندویچ برگر به عنوان ساید
محبوب ترین سس های که باهاش میشه میل کرد سس تارتار یا سس سویت چیلی یا سس سیر مایونزی هست
مقدار نگهداری این پیاز داخل فریزر یک ماه میباشد (که هنگام در اوردن از فریزر بره داخل روغن به هیچ عنوان دیفراس نشه )

داخل یخچال یک هفته

جوش شیرین5 گرم
آرد 150 گرم
پودر سفیده تخم مرغ 30 گرم
شکر 50 گرم
سرکه بالزامیک 20 گرم
بیکن پودر 12
تخم مرغ 5 عدد
آب سرد 70
روغن مایع 30 گرم
همه داخل بلندر میکس شه طبق ویدیو

#آموزش #آموزش_اشپزی #پیاز_سوخاری #غذا #شف_چوبین #سالاد #کاپشن #ناخن #مانتو #بوت #نارنجی #سفید #مبل #سوخاری by @chefchubin

285

93

a year ago

مواد لازم جهت سس گارنیش 👇

کلم قرمز 500
آب 500
سرکه 80
شکر 60

در نظر داشته باشید که کلم کاملا آب پز بشه
پس بهتره شعله رو کم کنید در صورت امکان درب ظرف رو هم ببندید تا کاملا بلانچ بشه

نکته ها ؛
این سس کاملا قابل میل کردن است از نظر بهداشتی (از نظر اینکه داخل پلیت با غذای شما ارتباط برقرار کند بهداشتی است نه صرفا جهت میل کردن )

حتما داغ داغ بلن بشه
و اجازه بدید سس سرد بشه بعد داخل ماگ گارنیش قرار بدید ❤️🥰

#سس #گارنیش #غذا #شف_چوبین #سالاد #پاییز #هودی #بوت #ناخن by @chefchubin

1k

146

a year ago