Instagram story viewer> @cheflustikniet> Posts

Ad's Kamadorecepten

@cheflustikniet

89

posts

751

followers

304

following

Als kind lustte ik niets, nu is koken mijn passie!
Tips, keertje mee eten of samen koken? DM!
@adkroot
Posting in Dutch, DM for English translations

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

Cheflustikniet stelt zich voor!Na bijna een jaar 'low and slow' mijn passie delen, een post over mezelf. Wie ben ik en waarom cheflustikniet?Hoi, ik ben Ad en koken is mijn passie! Dat doe ik bij voorkeur buiten met de bbq aan. Gemiddeld 1 à 2 keer per week gaat ie aan en probeer ik een feestje op het bord te maken. Ik heb mijn leven zo ingericht dat ik ook doordeweeks ruimte hebben voor bijvoorbeeld een mooie low and slow sessie. Terwijl buiten een gerecht langzaam aan het garen is, zit ik dan binnen mijn lessen voor te bereiden of tentamens na te kijken. Ik werk namelijk als docent en hou van het vak en de vrijheid die het met zich meebrengt.Ik kook het allerliefste voor de lieve mensen om me heen. Vrienden, familie, ik geniet als ik lieve mensen zie genieten van mijn gerechten. Grootafnemers zijn mijn lieve Désire en mijn prachtige dochter Aukje. Hun dankbare gesmul werkt erg stimulerend voor me. Ik schroom niet om de bbq ook alleen voor mezelf aan te slingeren. Lekker experimenteren met nieuwe gerechten!Waarom cheflustikniet? Toen ik nog een klein Adje was, lustte ik nagenoeg niets. Mijn moeder zeefde de uien uit mijn uiensoep en het uitzoeken van een restaurant ging op basis van of er iets voor mij op de kaart stond. Als ik iets nog niet geproefd had, was het gelabeld #lustikniet. Inmiddels is dat 180 graden gedraaid. Door werk en liefde kwamen nieuwe smaken op mijn pad, verandering van spijs deed eten èn koken! Lust ik niet bestaat niet meer. Ik lust alles, maar sommige dingen vind ik niet lekker. Een heel andere insteek!Barbecuen doe ik thuis op de Monolith Classic en op vakantie op de Weber Smokey Joe. Inmiddels heb ik een aardige voorraad accessoires thuis en probeer ik steeds nieuwe, originele gerechten te ontdekken. Ik vind het leuk deze hier via dit account met je te delen. Ik hoop daarmee jou en anderen te inspireren om van je eten en het koken een echt genietmoment te maken. Gezien de reacties die ik krijg, lukt dat best aardig! Ik ga daar dus lekker mee verder. Heb je vragen, tips, ideeën, wil je een keer samen koken of mee eten? Stuur me een DM en let's make it happen!#voorstellen #cheflustikniet #foodie #hobbykok #masterchef by @cheflustikniet

92

25

3 years ago

Altijd lekker als een trial goed uitpakt! Dit is er eentje die we vaker gaan terug zien: de tortilla kebab spies!Zowaar de hele voorbereiding vergeten in foto’s vast te leggen, dus dat ga ik de volgende keer nog even doen. Ik probeer je in tekst mee te nemen… Want die voorbereiding klinkt eenvoudig, maar was bepaald geen sinecure! Want vierkanten snijden vanuit een ronde wrap, dat kan toch niet zo moeilijk zijn zou je zeggen… viel best tegen!Uiteindelijk min of meer gelukt: in dit geval van 8 kleine tortilla’s. Daarna deze vierkanten bedekt met een laag gekruid (paprika, ui en allerhande kruiden en specerijen) gehakt en tot een toren gebouwd. Deze in drie balken (je weet wel: een rechthoek is 2D, een balk is een 3D rechthoek) gesneden en vervolgens deze op hun zij gelegd en tegen elkaar aan gelegd. Kun je me nog volgen zonder foto’s? Er is dan een langwerpig blok gecreëerd van 24 (8x3!) plakjes tortilla met het gehaktmengsel. Deze heb ik op drie plekken gespiest, om vervolgens tussen de spiezen nog eens te snijden. En dan heb je de vorm zoals je deze ook op de bbqfoto ziet. Ik heb de spiezen een tijdlang indirect gegaard op 150 graden indirect. En ze twee keer gelakt met een glaze van bbq saus, ketjap en sriracha saus. Daarna nog kort aan alle kanten afgegrild boven direct vuur voor een extra krokant laagje. Het resultaat was echt fantastisch! Ontzettend smaakvol en mooi strakke spies, waardoor de smaken ook goed in de tortilla zelf zijn getrokken. Uiteraard kun je oneindig variëren met de kruiden. Zelf wil ik volgende keer eens testen met zelfgemaakte tortilla’s. Geserveerd met gegrilde romaine sla en boontjes. Even opletten dat je stiekem ook een paar wraps eet, dus je neiging om iets als rijst toe te voegen is echt niet nodig!Eet smakelijk!#kebab #tortillakebabspies #lustikwel #lustikniet #cheflustikniet by @cheflustikniet

26

4

2 months ago

(Ravioli van) Pulled beef Kerstvakantie, dus tijd voor een nieuw experimentje. Pulled beef maken en dan net wat meer om te leftovers te gebruiken als raviolivulling!En natuurlijk stelt @vanroessel dan niet teleur! Zonder bestelling in de drukste dagen van het jaar. Gewoon op voorraad en advies wel stuk te gebruiken. 2 kg ribstuk “u wilt het vast aan één stuk hebben?”… Jep dat dus! Geïnjecteerd met wat bouillon en gerubd met iets lekkers dat ik nog had liggen. Ochtend erna early bird bbq aan op 110 graden en urenlang in de rook! Bij 60 graden eve ingesmeerd met wat bbq saus en een uurtje later ingepakt. Met dat inpakken gaat het vlees net iets sneller en je kunt alle juices opvangen en daarna weer door je pulled beef mengen. Rond de klok van 16.30 de temperatuur toch maar wat verhoogd, want anders werd het wel erg laat eten… rond 18.30 was het vlees boven de 90 graden en heb ik het eraf gehaald. Juice opgevangen en gemengd met wat bbq saus en ui/knoflook dat ik eerder aanfruitte. Vlees weer even ingepakt om tot rust te komen. Daarna gepulled en gemengd met de saus. Heerlijk bordje!! Gegeten met rijst en boontjes en drie porties geserveerd aan ons @thuisgekookt gezin. Dagje later oudjaarsavond, dus nieuwe trial: ravioli maken! Bloem en ei omkleden tot deeg en door de pastawals tot en platte strook maken, pulled beef erop en dan misschien wel het meest satisfying kookmoment van 2025. Rollen met een raviolisnijder 🤤Paar minuutjes koken, wat strooi kaas erop, lekker man! #pulledbeef #bbq #goedevoornemens #blijvenroken #ravioli by @cheflustikniet

17

4

7 months ago

Gehaktballen op rookplankjeMet enige regelmaat doe ik inspiratie op via het mooie barbecueforum BBQGenootschap. Als jij daar ook wel eens rondneust, heb je vast ooit je wenkbrauwen gefronst over één gerecht. Met enige regelmaat verschijnt daar ‘De ballen van Frits’. En hoewel dat voor mij niet perse appetijtelijk klinkt, maakten de foto’s toch nieuwsgierig. De hoogste tijd dus om dit gerecht eens te testen! De naam is overigens een ode aan forumbeheerder en gerechtbedenker Frits, op Insta te vinden als @easterwoodbbq, voor nog meer bbq lekkers. (Als je leest Frits, dank voor dit lekkere gerecht!)Deze gehaktballen zijn niet zo ingewikkeld om te maken, maar smaken des te lekkerder! Kruid rundergehakt naar eigen smaak, fabriceer een bal, gaar op rookplankje (directe hitte, 160 graden) en smeer een paar keer in met bbq saus. Indien gewenst aftoppen met kaas. Het spannendst is om het rookplankje niet in de fik te laten vliegen, wat me bij het roken van een forel al ooit gebeurde… deze cederhouten plankjes - overigens besteld bij Frits zelf via eerdergenoemde forum - daarom eerst een uurtje geweekt en na 20/25 minuten overgeschakeld naar indirecte opstelling. Ik heb een paar sjalotjes door het gehakt gedaan en verder gekruid met zout, zwarte peper, uienpoeder, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, mosterdpoeder, chilipoeder, oregano en jalapeño. Deze keer gegeten met boontjes en gebakken aardappeltjes! En dinsdag, dus drie extra bordjes als @thuisgekookt thuiskok voor een gezin met zorgbehoefte (aanrader om dankbaar vrijwilligerswerk met je hobby te combineren!)Wat ons betreft gaan we deze zeker vaker maken. Eet smakelijk!#ballenvanfrits #gehaktbal #meatballs #ikea #rookplank #bbq #bbqrecepten #foodie #foodporn #lustikniet #lustikwel #cheflustikniet by @cheflustikniet

41

9

a year ago

Oesters op de barbecue!Oesters zijn nogal ‘hate it’ or ‘love it’, als ik zo eens beluister om me heen. Ik zit zelf een beetje daar tussenin. Ik vind ze heerlijk, maar kan niet goed wennen aan de textuur en heb een kleine mentale barrière. De hypochonder in mij hoort regelmatig verhalen van mensen die ziek werden na het eten van oesters en dat maakt dat ik de lat hoog leg als het om kwaliteit gaat. Dus deze kieskeurige oestereter eet alleen oesters in toprestaurants of dichtbij de bron. Zo vers als het maar kan dus!In het kader van dat laatste… Na een heerlijk weekendje uitwaaien in Zoutelande met de extended modern family, zijn we op de terugweg even via Yerseke gereden. Mijn go-to voor heerlijke verse oesters is namelijk de @oesterij, waar je ter plekke kunt smullen, maar ook goed kunt shoppen!Deze keer een proeverij doosje gekocht met drie keer twee verschillende oesters, om naar binnen te glibberen tijdens het koken. Dat was al gelukt voordat de camera het had vastgelegd… Maar vooral blij met een half dozijn oesters maat 1. Deze grote jongens - kun je het geslacht determineren?! - zijn perfect om op je barbecue klaar te maken. Ik koos voor twee verschillende bereidingen:Voor beide bereidingen geldt: oester geopend, losgesneden en op een bedje van algen (stabilisatie!) indirect gegaard. 1/2 eetlepel toegevoegd van smaakvol sausje. Barbecue op 200 graden, gegeten toen het geheel begon te pruttelen. Wel even met een tang eraf halen, want hete schelp!1. Voor de eerste oester een botersausje gemaakt van boter, knoflook, peper, zout, dille, knoflook en bieslook. (groenige op de foto)2. Voor de tweede oester een sausje van boter, pecorino, basilicum, limoenrasp en -sap. Het resultaat: een ontzettende smaakexplosie in een éénhapsgerecht. Dit vergt best wat moeite voor hoe snel het op is, maar het is zo ontzettend lekker!Een leuke amuse voor een feestelijk moment of zoals hier vanavond op een random woensdag in maart omdat je toevallig in Zeeland was…Eet smakelijk!#oesters #oysters #oestersbbq #zeeland #amuse #foodie #foodporn #bbq #bbqrecepten #hypochondriac #lustikwel #lustikniet #cheflustikniet by @cheflustikniet

29

3

a year ago

Roodbaars ‘en papilotte’Dit is weer een valsspeelrecept! Zo noem ik recepten die niet al te ingewikkeld zijn, maar vervolgens wel een restaurantwaardig gerecht opleveren. In dit recept uit het prachtige boek Inpakken van @wateetons, pak je je visje met groenten (ui, paprika, erwtjes) en smaakmakers (zout, peper, oregano, boter, sherry, bouillon) in bakpapier in tot een mooi pakketje.Dat strak inpakken vergt natuurlijk even wat oefening, zelfs met de origami-handleiding in het boek. Maar al met al is dat knutselwerk ook weer niet spannender dan: zorg dat alles erin zit en dat ie daarna dichtgevouwen is. Dat lukte prima, al was alles passend op het rooster krijgen bepaald geen sinecure! Want inpakken in papier is toch wat brandgevoeliger dan in aluminiumfolie!Uiteindelijk bleek alles voldoende binnenboord en heb ik de visjes in iets meer dan een kwartier op 160 graden gegaard. De boter was zichtbaar aan het pruttelen en dan vertrouw ik zo’n dun visje wel op gaarheid. Gegeten met hasselback aardappels en een salade, eet smakelijk!#inpakken #enpapilotte #papilotte #vispakket #roodbaars #winterbbq #bbq #bbqrecepten #bbqlovers #foodie #foodporn #visbbq #lustikniet #lustikwel #cheflustikniet by @cheflustikniet

17

3

a year ago

Kerst 2024: kalkoen van het spit!Normaliter probeer ik nieuwe gerechten altijd even uit voordat ik ze ‘voor het echie’ maak. Maar voor deze kerstkalkoen had ik alle vertrouwen in de gecombineerde recepten van @noskosbbq en @bbqjunkienl en mijn persoonlijke bbqskills. En mocht het dan toch niet lukken, kon ik vast en zeker terugvallen op de vergevingsgezindheid van mijn eigen familie, want Kerst!Mijn vertrouwen bleek helemaal terecht want wat een verrukkelijke kalkoen was dit! 24 uur gepekeld (met zout, basterdsuiker, sinaasappel, appelsap, kruidnagel, laurier, knoflook), 24 uur gedroogd, en daarna gerubd met zout, peper en knoflookpoeder. Gerookt met appel- en kersenhout. Aan het spit kies ik altijd voor half direct en half indirect (zie foto 8). Voor de kalkoen, ging het proces qua kleuring wel erg snel! Hij is natuurlijk flink groter dan een kip en hangt daardoor korter op de kolen. Na een half uurtje was een gedeelte van de kalkoen al flink geblakerd en was het slagerstouw waarmee ik hem had opgebonden verbrand. Daardoor heb ik toch ik alle kolen afgedekt en ben ik voor volledig indirect gegaan. (Lang leve de halve maantjes van @monolithgrillnl) Nadat de kalkoen een temperatuur van 70 graden bereikt heb ik deze ingesmeerd met cranberrysaus en heb ik de opstelling weer naar halfdirect gebracht voor de laatste 20 minuten. Met de kalkoen op temperatuur (minimaal 74) heb ik hem van het slot gehaald en 20 minuten laten rusten en daarna aangesneden. Volop keuze voor de gasten! Poot, dij, vleugel, borst voor wie geen bot wil. Alles heerlijk van smaak en juicy! Gegeten met potato stacks (google!), bloemkool, boontjes, rodebietensalade, cranberrysaus en kaassaus. Ook verrukkelijk als het geen Kerst is…Eet smakelijk!#merrychristmas #xmas #bbq #bbqrecepten #foodie #foodporn #turkey #kalkoen #labelrouge #kerstdiner #lustikwel #lustikniet #cheflustikniet by @cheflustikniet

28

1

2 years ago

Carpaccio van rode biet!Credit where credit is due! Via @zouterover kwam dit heerlijke gerecht op mijn pad. Check vooral de hilarische reel hierover op dit account…Voor dit gerecht heb ik de rode bieten in een deegkorst in de @bricknic_together gegaard. Daarna in dunne plakken gesneden en opgediend met burrata, limoenrasp en een lente-uitje. Echt verrukkelijk!Dat garen in de bricknic was nog best een ding. Het recept spreekt van gebruik van bakpapier ter voorkoming van vastplakken. Desondanks (spoiler) worden in de reel bladeren gebruikt voor hetzelfde doel… Nu was het bakpapier hier op, dus heb ik hetzelfde gedaan! Volop eikenblad hier voor de deur!Het losmaken was daarna bepaald geen sinecure. De bieten waren vrij groot en er was even wat hulp nodig om deksel en steen van elkaar te scheiden. Ik ben erg benieuwd wat deze bereidingswijze met de smaak heeft gedaan, bijvoorbeeld in vergelijking met caveman style poffen. Wellicht een leuke trial om de volgende keer beide te testen. Hoe dan ook was dit erg leuk om te maken en echt een genot om daarna op te eten! Nogmaals dank aan @zouterover en check vooral dat account voor het exacte recept… ik heb enkel gekozen voor een andere kaas. Eet smakelijk!#bbq #bbqrecepten #vegabbq #rodebiet #beetroot #kroot #bricknic #inpakken #carpaccio #voorgerecht #starter #foodie #foodporn #lustikwel #lustikniet #cheflustikniet by @cheflustikniet

19

0

2 years ago

Pulled koningsboleet!Oef, ik was bijna vergeten hoe leuk en lekker deze vega variatie op pulled pork is! Met wat vegetarisch etende familie op visite, popte deze weer op in mijn gedachten. Mooie gelegenheid om weer eens te maken! Eerder klassiek gemaakt als broodje, nu met een salade. Wat is het dan? De koningsboleet ofwel koningsoesterzwam ofwel eryngii, een prachtige paddenstoel met erg vlezige textuur. Hij biedt daardoor qua mondgevoel precies wat vlees je ook kan bieden. Ik heb deze met een vork ingesneden ( zie foto 6) aan alle kanten waardoor je hem vrij vlot uiteen trekt. Daarna in een skillet een minuutje of 10 gebakken en daarna gekruid met een mix van in dit geval: oregano, uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, gemalen poeder, gemalen gember, komijn en cayennepeper. Met deze mix nog een paar minuutjes gebakken. Opgediend met een heerlijke couscoussalade.Eet smakelijk!#bbq #bbqgerechten #vegabbq #pulledpork #pulledboleet #pullederyngii #eryngii #koningsboleet #koningsoesterzwam #foodie #foodporn #lustikwel #lustikniet #cheflustikniet by @cheflustikniet

17

0

2 years ago

Oef, wat een satisfying klusje was dit! Een geordende kruidenlade! Wat een droom!In de garage heb ik van een aantal kruiden en specerijen XXL verpakkingen, maar in de keuken natuurlijk gewoon normaal formaat potjes. En die zijn rond, verschillende groottes, bakjes, zakjes, chaos… En nu dus niet meer! I like it like that! Aanradertje! Bijkomend voordeel: alles weer eens gezien en geroken, zin om te koken nu! ❤️ voor Za’atar. Btw, wat zijn barbecue kruiden? Allemaal toch?#ocd #add #opgeruimdhuisopgeruimdhoofd #lustikwel #lustikniet #cheflustikniet #barbecuekruiden #kruidenla by @cheflustikniet

28

5

2 years ago

Zelfgemaakte cordon bleu!Zoals je wellicht al las in mijn gepinde post: vroeger lustte ik vrijwel niets. Maar wat dan wel? Cordon bleu! Of cordon blue zoals ik het toen noemde. Hoog tijd om dat eens zelf te maken!En bij een echte trial is het toch handig om meteen twee verschillende te maken. Nou kun je natuurlijk oneindig variëren met kaasjes en hammetjes die je erin verstopt, maar voor nu getest met twee verschillende stukken vlees. Dus op naar @vanroessel voor twee mooie stukken vlees: een varkens- en een kalfsschnitzel. Niet alleen werden die perfect op maat gesneden en vakkundig plat getimmerd voor me, ik kreeg meteen advies over hoe deze dicht te vouwen zodat er zo min mogelijk kaas uit zou lopen. Waarvoor hartelijk dank! ❤️De pakketjes heb ik gevuld met een mooie achterham en stukjes Port Salut. Bestrooid met wat zout, peper en oregano en dichtgevouwen zoals geleerd. Daarna door de bloem, ei en paneer. Door de paneer heb ik wat kleine snufjes komijn, chilipoeder en basilicum gedaan, maar alle bleken te subtiel om echt te proeven. Vervolgens op de barbecue indirect gegaard en daarna afgegrilld. Dat ging prima, al denk ik dat ik voor een nog beter korstje de volgende keer toch de pan gebruik. (Ja, deze chef heeft ook pannen)Al met al een lekker maaltje met een zoete aardappel en broccoli. De varkensschnitzel had hier de voorkeur en voor de volgende keer -zoals eigenlijk met alle gerechten of het leven in algemene zin- meer kaas!Eet smakelijk!#cordonbleu #cordonblue #jeugdsentiment #guiltypleasure #trial #bbqtrial #bbq #kamado #foodie #foodporn #lustikwel #lustikniet #cheflustikniet by @cheflustikniet

23

1

2 years ago

T-bone steakWat een pareltje is dit! Deze prachtige T-bone van @vleeschvanplante met veel liefde en aandacht bereid. Zo verrukkelijk! T-bone? Jep, want er zit een bot in, in de vorm van een T. Soms is het allemaal niet zo ingewikkeld… Aan de ene kant van de T zit de entrecote en aan de andere kant de ossenhaas. En dan klinkt het allemaal weer een stuk bekender!Mooi op tijd bestrooid met zout en peper en daarna reversed sear bereid. Eerst indirect gefaseerd tot 48 graden, daarna voorzien van een prachtig ruitje op het gietijzer. En tja, als we dan toch een pronkstuk op tafel zetten… ook de flambadou er weer eens bijgepakt! Deze loeiheet gemaakt en een stukje van het vet van de T bone erin weg laten smelten. De druppels vormen een mini laagje ontzettend smaakvol vet op je vlees. En ja ja, ik vind het ook leuk om pyromaantje te spelen…Bordje aangevuld met gegrilde paprika en prei, frietjes en een heerlijke champignonsaus. Wat een genot!Eet smakelijk!#tbone #firestarter #flambadou #indiansummer #bbq #kamado #bbqlovers #foodie #foodporn #lustikniet #lustikwel #cheflustikniet by @cheflustikniet

29

2

2 years ago