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Thiago Maeda

@chefmaeda

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Cozinheiro por profissão
Empreendedor por inquietação
Criando restaurantes, marcas e experiências.
@koya88
@barbagaceira
@kroztaaa

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Estamos entre os 20 melhores bares de SP pela Paladar 🏆✨
Um reconhecimento que enche a gente de orgulho e motiva a seguir sempre em busca do melhor. Obrigado à nossa equipe, parceiros e a todos que compartilham essa mesa com a gente.

Arigatō @paladar ❤️ taken in Vila Buarque by @chefmaeda

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a year ago

🎉🍻 Pode espalhar, Bagaceirxxxs!

#BarBagaceira #MelhorBotecoSP #ComerEBeberOR BOTECO DE SP @vejasp

Esse reconhecimento é de cada um que vive, brinda e faz parte dessa bagaceira com a gente. 💜 Obrigado a toda a família Bagaceira, amigos, clientes e equipe que tornam isso possível todos os dias.

Agora é só comemorar! Chama, papaaaaaiiiii! Auuuuuu…

#Bagaceira #MelhorBotecoSP #ComerEBeber #VejaSP #OrgulhoBagaceiro #VemProBaga #Boteco #Rex by @chefmaeda

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a year ago

🐈‍⬛ O gato saiu de casa.

Hoje, alguma coisa acontece na Vila Buarque.

Uma porta discreta.
Jazz sem coleira.
Drinks, encontros improváveis e uma noite que não pediu licença para começar.

FAT CAT · 15.10 · A PARTIR DAS 19H

O endereço não é segredo para todo mundo. Só para quem ainda não perguntou.

Mande GATO no direct.

A noite termina quando o gato decidir. 🗝️ by @chefmaeda

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2 days ago

O gato aparece uma vez. A noite também.

15.10. Uma porta. Uma senha. Nenhuma promessa de que vai acontecer de novo.

Jazz até tarde. Bourbon no copo. E histórias que não cabem no Instagram.

🐈‍⬛ FAT CAT · AFTER DARK

Você não precisa saber onde.
Só precisa ser encontrado.

DM: GATO by @chefmaeda

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6 days ago

Acabou a espera! Depois de uma breve reforma, comunicamos que dia 20 de Outubro volta nosso omakase, do nosso jeito escuro e com conversa alta.

Reservas já disponível por WhatsApp e em breve na plataforma.

Kanpai by @chefmaeda

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8 days ago

@koya88 na DeJaVu Session! 💙

Nos dias 13 e 14 de outubro, a experiência vai muito além da música!

Teremos um cardápio especial assinado pelo chef @chefmaeda e drinks exclusivos de @thiago.pereirabar, tudo pensado para o nosso público e para tornar essas noites ainda mais especiais.

É assim que vamos comemorar os quatro anos da DeJaVu Session!🍸 taken in São Paulo, Brazil by @chefmaeda

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8 days ago

Ontem falei um pouco no @sushimastersbr

Tradição ou inovação?

Durante muito tempo eu achei que eram caminhos diferentes.

Depois de mais de 20 anos de cozinha, comecei a perceber que talvez a pergunta esteja errada.

Tradição não é simplesmente repetir o que alguém fez antes.
E inovação não é fazer algo diferente só para ser diferente.

Quando uma cultura encontra outra, quando uma técnica encontra um novo contexto, quando uma receita ganha uma nova intenção… alguma coisa nova acontece.

E é aí que entra a identidade.

Se eu entendo tradição como receita, eu fico preso.
Se eu entendo tradição como essência, eu ganho liberdade.

Hoje, quando penso em criar alguma coisa, tento responder:

O que eu quero preservar?
O que eu quero resolver?
Pra quem?
O que eu posso mudar?
E, principalmente: isso ainda parece comigo?

Porque quando você sabe o que não pode perder, você ganha liberdade para mudar todo o resto.

Foi sobre isso que falei na palestra “Tradição × Inovação: como transformar sem perder a essência.”

E talvez, depois de tantos anos de cozinha, seja isso que eu tenha aprendido:

Eu não quero fazer igual a quem veio antes.
Quero entender por que eles fizeram.
E descobrir o que isso significa hoje.

Porque talvez tradição não seja repetir o passado.

Talvez tradição seja ter repertório suficiente para criar o próximo capítulo.

Boraaaaaa by @chefmaeda

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17 days ago

Na trend dos onigiri by @chefmaeda

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22 days ago

É AMANHÃ! 👀

Maeda pediu rua. A gente deu rua.
Thiago Pereira chega nos drinks.
E o São Conrado abre espaço pra essa turma fazer o que sabe: muita bagunça na rua, beliscos e drinks excelentes.

Se a chuva inventar moda, a gente leva tudo pra dentro. Né, Maeda? 😂

DÁ LICENÇA O KOYA CHEGOU!
📍 São Conrado Pinheiros
🕛 A partir das 12h
🎟️ Entrada gratuita

Chega junto. 🇧🇷 by @chefmaeda

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a month ago

Ó como eles vêm! 👀

Maeda pediu rua. Vai ter rua.
Se a chuva deixar, né @chefmaeda ? 😂
Já começa as simpatias pro sol aparecer.
Se não vier, a gente leva tudo pra dentro e segue o baile.

Na brasa, Cupim, costelinha, alface-romana na brasa e abóbora cabochá.

No balcão, @thiago.pereirabar chega com Ume Negroni e Wasabi Sour, junto com Zulu.

DÁ LICENÇA, O @KOYA88 CHEGOU!

📅 20/09
🕛 12h
📍 São Conrado Pinheiros
🎟️ Gratuito by @chefmaeda

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a month ago

Da cozinha para os negócios.

Thiago Maeda construiu sua trajetória entre grandes cozinhas, criação de marcas e novas operações. Hoje, além de chef, também pensa como empresário.

No Sushi Masters, ele vai compartilhar os aprendizados dessa transição: produto, identidade, gestão e crescimento.

📍 29 de setembro | São Paulo

Quer participar? Comente INGRESSO e nosso time entra em contato.
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#sushimasters #restaurantejapones #gestaoderestaurantes #empreendedorismo #gastronomiajaponesa by @chefmaeda

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a month ago

A gente foi até o @koya88 fazer um convite.

Voltou com o @chefmaeda querendo cozinhar na rua e o @thiago.pereirabar soltando spoiler antes da hora. 👀

Ou seja: começou bem!

Dia 20/09, eles saem do Koya e ocupam o São Conrado Pinheiros com a gente.

E já que o Maeda pediu rua, no próximo vídeo a gente mostra o que ele resolveu levar pra calçada.

📍 São Conrado Pinheiros
🕛 A partir das 12h
🎟️ Entrada gratuita by @chefmaeda

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a month ago