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7 years ago

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7 years ago

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7 years ago

Bichyssuise
Ingredientes
Fondo Ave
Papa
Cebolla Puerro
Sal Y Pimienta
Perejil (Decoración)
Proceso
Agregamos todos los ingredientes a la procesadora hasta que se torne la textura deseada finalmente acentuamos con sal y pimienta este plato se sirve frio y se toma en forma de shot @chefmeribe @politecnicoin #politecnicointernacional by @chefzona

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7 years ago

Tarta De Papa
Ingredientes
Papa Sabanera (Cocinar)
Cebolla Cabezona (Plumas)
Huevos (Batir)
En una olla rusa ponemos la papa a cofitar con aceite neutral después de esto agregamos los huevos en un sartén previamente caliente, agregamos la cebolla, la papa y repetimos este mismo proceso 2 veces acentuamos con sal y pimienta y terminamos su cocción en el horno a una temperatura de 120° de 15 a 20 minutos @chefmeribe @politecnicoin #politecnicointernacional by @chefzona

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7 years ago

Sangría
Ingredientes
Manzana(Macedonia)
Fresa (Macedonia)
Melocotón(Macedonia)
Zumo De Naranja(Reservar)
Brandy (Reservar)
Gaseosa O Ginger
Proceso: Se hacen los cortes en macedonia a las frutas después de esto agregar el vino y el brandy y al final cuando se vaya a servir se agrega la gaseosa en este caso utilizamos Quatro pero se recomienda usar la ginger para un mejor sabor @chefmeribe @politecnicoin #politecnicointernacional by @chefzona

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7 years ago

Pulpo A La Gallega
Ingredientes
Pulpo Cocido/Salteado Susto De Pulpo En Agua Luego Caliente Meter Y Sacar Tres Veces Y Proceso De Pitado Luego De Esto Agregarlo A Un Work Saltear Este Plato Se Sirve Sobre Las Papas Cocidas
Aceite Oliva (Reservar)
Paprika (Reservar)
Sal Y Pimienta (Reservar)
Ajo (Pique Finamente)
Vino Blanco (Reservar)
Zumo Limón (Reservar) @chefmeribe @politecnicoin #politecnicointernacional by @chefzona

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7 years ago

by @chefzona

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7 years ago

Paella Mar Y Tierra (Paella Valenciana)
Ingredientes
Arroz Albore (Nacrar)
Fumet (Reservar)
Camarones(Reservar/Saltear)
Langostinos(Reservar/Saltear)
Costillas De Cerdo(Reservar/Saltear)
Alas De Pollo (Reservar/Saltear)
Pimentón (Macedonia)
Alverjas (Cocinar)
Azafrán (Reservar)
Paprika (Reservar)
(Pimentón De Vera)
Preparación
En un sartén a fuego lento salteamos los camarones con los langostinos y en otro la costilla de cerdo con las alas de pollo después de esto agregamos el salmarejo en una olla grande esperamos que se sofria por unos 5 minutos después de esto agregamos el arroz lo nacramos y finalmente agregamos todos los ingredientes hasta obtener su cocción tapamos con papel aluminio para que la cocción sea más rápida. Los ingredientes del salmarejo son:
Cebollin(Pique Finamente)
Perejil (Pique Finamente)
Vino Blanco (Reservar)
Pimentón Rojo (Macedonia)
Cebolla Cabezona(Doble Cincelado)
Apio(Desojar/Media Luna)
Cebolla Puerro (Media Luna)
Ajo(Pique Finamente)
Tomate(Macedonia)
Paprika(Reservar)
Aceite Oliva(Reservar)
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7 years ago

Salsa Napolitana
Ingredientes
Tomate (Cortes Homogéneos)
Cebolla Cabezona (Cortes Homogéneos)
Ajo (Cortes Homogéneos)
Albahaca(Desohojar Y Reservar)
Tomillo Y Laurel(Reservar)
Pasta De Tomate(Reservar)
Vino Blanco (Reservar)
Fondo De Ave (Opcional)
Aceite Oliva(Reservar)
Sal Y Pimienta(Reservar)
Proceso En un sartén a fuego alto con aceite de oliva colocamos el tomate, la cebolla, y el ajo a cofitar agregamos el fondo de ave (Opcional) agregamos la pasta de tomate después de esto pasamos los ingredientes por la procesadora de nuevo la ponemos a fuego alto y finalmente agregamos la albahaca con el tomillo y laurel acentuamos con sal y pimienta y servimos by @chefzona

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7 years ago

Rissoto De Champiñones
Arroz Arborio (Reservar)
Fondo De Ave (Reservar)
Vino Blanco (Reservar)
Cebolla Puerro Blanca(Le Petti)
Ajo (Pique Finamente)
Mantequilla(Reservar)
Champiñones(Saltear)
Vino Blanco (Reservar)
Proceso
En un sartén con mantequilla y aceite de oliva colocamos el arroz con los champiñones salteados después de esto hacemos la primera hidratación con el vino blanco mezclamos homogeniamente con una miserable por unos 45 minutos volvemos hacemos la segunda hidratación con el vino blanco esperamos la cocción deseado servimos este plato siempre se debe servir a al minuta
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7 years ago

Carpaccio De Carne
Ingredientes
Lomo Fino (Laminas Delgadas)
Aceite Oliva(Elmusionar)
Alcaparras(Elmusionar)
Limón (Elmusionar)
Mostaza(Elmusionar)
Regula(Decoración)
Proceso
Cortamos el lomo fino en laminas muy delgadas después de esto hacemos una emulsión con todos los ingredientes mencionados y decoramos con perejil @chefmeribe @politecnicoin #politecnicointernacional by @chefzona

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7 years ago