Instagram story viewer> @chip_coffee> Posts

ЧЕЛОВЕК и ПАРОХОД

@chip_coffee

10.2K

followers

305

following

• Кофейня для каждого
• Хороший кофе от хороших людей
• Разумное, доброе, вечное
• Интернет-магазин без границ

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

Какао: от детской идеи до идеального баланса

Какао в кофейнях «Человек и Пароход» появилось из простого и понятного желания — позаботиться о гостях, которые приходят к нам семьями. Когда мы открывали кофейню на рынке, сразу подумали про детей: кофе им пока рано, а порадовать чем-то вкусным хочется. Классический горячий шоколад казался слишком плотным и тяжелым, поэтому мы решили сделать легкий и знакомый с детства напиток, но на совершенно другом качественном уровне.

Мы долго тестировали ингредиенты. В итоге нашли тот самый какао, отточили рецептуру, подобрав идеальные пропорции молока (готовим с низколактозным и сгущеным молоком). Наш базовый какао получается довольно насыщенным и плотным. А для тех, кто предпочитает более мягкий и нежный вкус — или берет напиток ребенку, — мы делаем его более молочную версию в стиле какао-латте.

Без лишней сложносочиненности, просто честный и очень комфортный напиток. taken in Supermetall by @chip_coffee

59

0

13 days ago

греемся вместе

какао-масала в @super.metall by @chip_coffee

35

0

a year ago

Некофе >>>

Многие не пьют кофе по причине здоровья, либо взяли аскезу, чтобы контролировать свою чрезмерную любовь к нему, многие предпочитают кофе вкус чая… и эти многие, знают, что в кофейнях ЧиП есть прелесть какие чайные коктейли. (а многие из этих многих, ходят слухи, сочиняют нашим чайным оды)

Согревающие, всегда стабильные во вкусе, такие:

— дарджилинг (лимон мелисса чабрец)
— ледяной огонек (тут целый букет трав, включая перец чили)
— грог масала пуэр (мед специи апельсин)
— оранж жара (манго облепиха жасмин) by @chip_coffee

42

2

10 months ago

Колдбрю-тоник — «Человек и пароход» переосмысляет популярный летний напиток.

Начнём с того, что наша концепция — это лаконичный выбор стабильно вкусных напитков, а оттуда и построение стабильных взаимоотношений с людьми своего дела: фермерами, которые вкладывают душу в свой продукт. Поэтому у нас небольшое, сфокусированное и точно продуманное меню, где каждый напиток действительно вкусный, который можно смело пробовать без страха ошибиться.

Авторские напитки, согласно концепции, мы задумали готовить исключительно на фильтре — отсюда ваш любимый фильтр карри-лимон.

К чему эта риторика и в чём отличие нашего кб-тоника? Возьмём классический ЭТ: крема от эспрессо достаточно насыщенная и горькая. Увы, этот вкус никуда не уходит при добавлении тоника, а лишь усиливается, так как при попадании на лёд горячий эспрессо мгновенно охлаждается, из-за чего нерастворимые кофейные масла и частицы крема сжимаются, образуя мелкие хлопья.

Наш колдбрю, как вы помните из предыдущих рассказов, более питкий, нежели эспрессо. Он изначально приготовлен холодным, поэтому лучше смешивается с другими холодными ингредиентами. >>> (продолжение в закрепленном комменте) by @chip_coffee

23

3

2 months ago

Главная фишка нашего колдбрю (помимо системы!) — профиль обжарки.

Профиль обжарки мы подбираем под способ приготовления: у нас есть обжарка под эспрессо и обжарка под фильтр. В эспрессо кофе готовится быстро (25-30 секунд), и мы компенсируем кратковременность заваривания интенсивностью воздействия во время обжарки. Сильно упрощая — кофе для эспрессо пожарен сильнее. Фильтр готовится дольше по времени, и мы считаем правильным смягчить воздействие обжарки на зеленый кофе.

Самое интересное произошло, когда мы подбирали профиль для колдбрю. Прилежный фолловер вспомнит, что колдбрю мы готовим около 8 часов. Это очень долгое время. Кофе пожаренный под фильтр с мягким воздействием выходил со слишком выраженным вкусом. Мы начали смягчать воздействие при обжарке, и пришли к абсолютно новому профилю, который в 3 раза мягче, чем наша обжарка на фильтр.

Иными словами колдбрю позволил нам совсем слегка воздействовать на зеленый кофе, а это значит, что наш привычный кофе играет совершенно новыми оттенками.

Колдбрю — это новый опыт общения с кофе. И это вкусно. Смело пробуйте, и удивляйтесь, каким разным может быть один и тот же кофе, если он обжарен под определенный способ приготовления. by @chip_coffee

33

3

2 months ago

Как всегда — главное успеть попробовать,
обжарены в Барселоне:

RightSide. Колумбия Уила Гуадулупе, анаэробный розовый бурбон (80ч), мытая. Ежевика, виноград, ирис.

NOMAD. Кения со станции Кии, мытая. Травяные ноты белого чая, плоский персик, лимонные цукаты. Насыщенная и сладкая.

Варим в @super.metall by @chip_coffee

22

2

3 months ago

Почему мы ввели колдбрю только этим летом? Где же мы были раньше такие умные?

Дело в том, что привычные техники приготовления, которые мы пробовали нас не устраивали. Сомнительно тратить время и усилия на кофе, который слаб по вкусу. Однако, в прошлом году мы нашли классный и технологичный способ приготовления колдбрю. Отработав технологию сначала из подручных материалов с минимальным бюджетом, мы пришли к первым эскизам будущей системы. А в этом году смогли внедрить ее во все кофейни.

Система так проста, что кажется сложной. Главное в ней — (а) - специальный патрон с металлическим фильтром, в котором формируется столбик из кофе полностью пропитанный водой; (б) - капельница из медицинской системы, которая позволяет удивительно точно дозировать скорость протекания воды без какой-либо электроники. Таким образом, каждая падающая капля, вымещает, хорошо растворившую в себе кофейные частицы, кофейную каплю из патрона, а вся кофейная взвесь и гуща остается внутри. Мы сразу и готовим, и фильтруем напиток.

Система позволяет оставить приготовление на ночь или на целый день, готовится автономно и не требует электричества или какого-то другого подключения. А главное — готовит прекрасный холодный кофе! by @chip_coffee

67

1

3 months ago

Продолжаем рассказывать о нашем обновлённом летнем меню — подошла очередь колдбрю.

Давайте сразу определимся. Холодный кофе можно приготовить двумя путями:

а) приготовить его горячим на лёд — лёд разбавит и немедленно охладит сваренный кофе. Это быстро!

б) приготовить его холодной водой — тогда можно просто поставить его в холодильник. Но приготовление холодной водой занимает несколько часов, зато можно сделать сразу несколько литров. Останется только налить его в стакан.

Приготовление холодной водой и есть колдбрю. Мы готовим его холодной водой в нашей специальной системе, в которой капля за каплей в течение 8 часов вода проходит через смолотый кофе. Напиток затем мы сразу же переливаем в герметичный контейнер с краном и охлаждаем в холодильнике.

Почему из двух способов мы выбрали именно колдбрю? На самом деле разница между двумя способами как между американо и фильтровым кофе: американо мы разбавляем водой, фильтровой кофе — нет, он уже готов к употреблению. >> продолжение в комментариях >> by @chip_coffee

36

1

3 months ago

Этим летом матчу готовим не только в Суперметалле, теперь ее можно найти во всех кофейнях Человек и пароход!

Матча латте — легкая и воздушная версия, и Флэт грин — более крепкий и насыщенный. Можем приготовить на низколактозном или овсяном молоке — на ваш выбор. Оба напитка воздушные по текстуре, и сбалансированные тонизирующим вкусом знаменитого японского чая.

Мы постарались найти самую вкусную матчу и соединили ее с греческой пенкой, чтобы получился удивительно вкусный продукт. Приходите пробовать! by @chip_coffee

58

0

4 months ago

Третий кофе-маршрут по карте от Avgvst Кофе: только теперь по островам!

Собрались в составе 7-ми кофеен, которые нужно будет обойти за 7 дней, чтобы больше узнать про заваривание чёрного кофе. А ещё, если удастся собрать наклейки во всех локациях — забрать приз на гостевой смене обжарщика 🎁

🗓️ 22-28 июня

Правила немного поменялись. Как и участники.

Карту можно взять в любой кофейне, где вы решите выпить первый напиток. В любом порядке обходим (или объезжаем на велике) 3 острова Петербурга: Крестовский, Петроградский, Васильевский. В кофейнях получаем наклейку-сердце за выпитые фильтр или воронку. А в последний день (воскресенье, 28 июня) в @avgvstcoffee встречаемся на гесте обжарщика @cameraobscuracoffee (Москва), где можно будет поделиться впечатлениями о кофе, выпить авторский от Лари и получить подарок!

Кстати, кофе в этот раз мы выбрали специально из другого города — из Москвы. Хотим знакомить вас с крутыми обжарщиками, которых не часто встретишь в Петербурге.

Знакомьтесь, общайтесь, гуляйте по городу и больше пейте кофе! 💛

Участники:
📍 Mer Kaffe @mer_kaffe
Большой пр.В.О., 18
📍 «Тур кофе» @tour.coffeebar
11-я линия В.О., 26
📍 «Человек и Пароход» @chip_coffee
Большой пр. В.О., 16/14Б
📍 LUCO P.S. @ludicoffee
Большая Пушкарская ул., 34
📍 «Кона Кафе» @kona_spb
Большой пр. П.С. 13/4
📍 Colors @colors.spb
ул. Ленина, 27
📍 YngЯнг @yngcoffee
кл. Спортивная д. 2

Спонсоры и организаторы:
Camera Obscura @cameraobscuracoffee
Avgvst Кофе @avgvstcoffee

Всего 140 карт! taken in Saint Petersburg, Russia by @chip_coffee

318

11

4 months ago

Человек и Греческий капучино!

Как вы там, плавитесь от чудесной летней жары? А мы запустили холодные! В этом сезоне мы объединяем летнее меню обеих столиц, ииии — все правильно, греческий капучино теперь и в Москве!

Этот, уже традиционный для Петербурга, спешл вдохновлен культурой холодного кофе Греции, где, как известно, лето не два месяца в году, а все десять. Холодный кофе там любят, пьют охотно, и чтут традицию приготовления.

Пить Греческий капучино можно как от края, где глоток будет мягче, слаще и свежее, так и через трубочку — так напиток будет более кофейным. Для любителей насыщенных вкусов можем сделать флэтуайт.

Всем КАЛИМЕРА! by @chip_coffee

81

8

4 months ago

Ровно 8 лет мы триумфально варили кофе по соседству с Владимиром Маяковским. Было весело и вкусно. Но у всего есть конец, и вчера был последний рабочий день ЧиПа на Маяке.

Не прощаемся. Ждем вас на Даниловском рынке и в Суперметалле! by @chip_coffee

265

42

5 months ago