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Cocina de fondo | Gastronomía.

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Mostrando lo que pasa en la cocina 🍽️🔥
Es arte 🥃
by @franbadra 🤌🏼
📍Rosario 🇦🇷|🇮🇹|🇪🇸

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Arroz seco y entrañita 🥘🥩

Ingredientes para una paella de 38cm (2 personas aprox):

- Arroz 180gr
- ⁠Caldo 550ml
- ⁠Cebolla 1
- ⁠Tomate 1
- ⁠Pimiento 1/2
- ⁠Chauchas
- ⁠Pimentón ahumado
- ⁠Azafrán
- ⁠Entraña fina o gruesa
- Vino
- Ajo

No quedé totalmente convencido con esta receta pero ubiqué ciertos puntos que podría cambiar para la próxima.💡

Antes que nada, lo fundamental: MENOS ES MÁS. Digo esto porque justamente uno de los inconvenientes de la paella es cuando se la intenta llenar de cosas, sea con variedad que con cantidad. Son dos aspectos a los que hay que prestarles atención.⚠️

1) Usar tomate rayado y no procesado. Lo mismo la cebolla, hacerla picada bien chica. Esto porque si no, hay mucha materia que queda arriba y tapa el grano de arroz generalmente en los bordes. Otra opción es colocar menos cantidad.

2) Controlar bien el fuego, no hace falta arrancar a cocinar los ingredientes con el fuego al palo, mejor a fuego medio y darle un poco más de tiempo. Se dice que el arroz se tiene que cocinar entre 17 y 20 minutos desde que se coloca el agua o caldo, entonces hay que estar muy atentos a la evaporación.

3) Una vez que el líquido toca el arroz máxima atención.

4) Para infusionar el azafrán con el caldo es mejor romperlo un poco y triturarlo con sal, y sumar caldo caliente.

5) La entraña quedó muy bien, la prefiero más dorada pero quedó muy rica, hay que dejarla reposar y cortarla en contra de las fibras.

6) Creo que tenía un poco más de la cantidad de caldo porque no quedó tan seco como pensaba.

Seguramente la repita haciéndole esos ajustes, pero estaba buenaza. ;]

#Arroz #Paella taken in Rosario, Santa Fe by @cocinadefondo

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a year ago

🥟 Gyozas de cerdo: doradas, crocantes y con mucho sabor 🔥

Ojo que son adictivas 😏

⭐Los protagonistas: jengibre, ajo y aceite de sésamo. Sin eso, no hay magia.⭐

Acá la receta para que te salgan perfectas:

Aprox cantidades 300gr de cerdo, 25gr Jengibre, 4 dientes de ajo chiquitos, 2 cebolletas, un cuarto de repollo blanco, y a ojimetro el resto.

1️⃣ El relleno: Picamos bien fino repollo, lo salamos apenas y dejamos reposar para que largue todos sus jugos. Seguimos con cebolleta china (parte blanca y verde), ajo y jengibre. Mezclamos todo lo picado con la carne de cerdo picada, un chorro de salsa de soja y aceite de sésamo. Dejamos reposar 30 min en la heladera para que tome sabor.

2️⃣ Armado: Ponemos una cucharadita de relleno en cada masa de gyoza, mojamos los bordes con agua y cerramos haciendo los pliegues clásicos (o simplemente cerramos bien y listo, no pasa nada).

3️⃣ Cocción perfecta: En una sartén partiendo de frio con un poco de aceite, doramos las gyozas por la base. Cuando estén bien doradas, bajamos un poquito el fuego y agregamos un chorro de agua, tapamos para que se cocinen al vapor unos 5 minutos. Si ves que se queda muy seco antes de los 5 minutos tirale un toque más de agua. Y si por casualidad se te pegan, con un poco de aceite y devolviendo la sartén al fuego se soluciona.

4️⃣ La salsa infalible: Mezclamos salsa de soja, aceite de sésamo, ají molido, jengibre rallado, sésamo, miel y la parte verde de la cebolleta. 🔥

Los discos de gyoza los compre en @ecoasiamarket acá de Juan Bravo 👌🏼

💡 Tip: Si querés subirlas de nivel, agregales un poco de vinagre de arroz a la salsa o un toque de ralladura de lima.

PD: No hay forma de comer solo una. 🤩🥟

#Gyozas taken in Madrid, Spain by @cocinadefondo

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2 years ago

Alitas de pollo 💣, te va ?

@cocinadefondo en su paso por Rosario 📍 vino al patio a cocinar 🤩.

Alitas de pollo ahumadas en el @ingrill.ar , fácil y rápido, aprovechando la parrilla que trae. Con poco carbón levanta mucha temperatura para cocciones rápidas.

¿Conoces otra receta para comer pollo con la mano 😂? Te leo!

Gracias @cocinadefondo por la receta y pasarte por casa ❤️. Sigan esa cuenta que hace unas comidas y videos espectaculares 🔥🔥.

Abrazo! taken in Rosario, Santa Fe by @cocinadefondo

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8 months ago

Brochetts de pollo a la BBQ 🍗🍅

Es un adobo tipo Filipino, soy anti este tipo de recetas con productos tan quimicos, o sea sin la Sprite seguramente queda bien, pero entiendo que se la agregan para que con la acidez ablande el pollo y agregar dulzor y notas cítricas. Pero… no hace falta la próxima🥤

Como dije, clave la piel, y mientras más tostado y crujiente mejor. Compre la pieza de pata muslo, la separé y deshuesé.

Si tenes mándale picante, una gochujang le viene de 10.

Si hice la receta el mismo día que los tacos juajua

PD: Si yo le digo y escribo brochetts, cual hay de que?

#BBQCHICKEN taken in Rosario, Santa Fe by @cocinadefondo

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10 months ago

Tacos de carne asada 🌮

Con salsa verde y salsa picante claramente 🌶️

No hay mucho más de receta que lo que se ve en el vídeo pero si algo de data:
- Si consiguen un corte más graso como por ejemplo bondiola queda bastante sabroso también. Yo usé churrasquito de cerdo que te digo con limón y sal ha va bien.
- ⁠La salsa “Verde” le puse pimiento verde, cebolla de verdeo, cebolla, tomate el más verde (solo por estética) y le debería haber sumado perejil. Clave usarla fría y no caliente. Déjale algunos pedacitos quemados que le dan ahumado.
- ⁠Jugá con el tema del picante, en vez de usar un aji podes meterle Tabasco, Sriracha o cualquier otra salsa.
- ⁠IMPORTANTE: Las tortillas hacerlas caseras por favor y tamaño máximo como un disco de empanadas. Tira a la verrrg@ las fajitas de paquete. Si conseguís de maíz ya estás en Cancún directamente.
- ⁠Los tacos dan mucho pie para jugar con los ingredientes.

Es muy práctica la receta y teniendo la parrilla prendida podes aprovechar y meter otras cosas.

Hacelos, prometo que no te arrepentís...

#Tacos #Asado #TacosDeCarneAsada taken in Rosario, Santa Fe by @cocinadefondo

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10 months ago

Pan de ajo o Garlic bread a la sartén 🧄🍞🧀

Acá use la receta de @marcpizza_ le cambie un par de cosas como por ejemplo no esperé 24hs para usar la masa.

1. Masa: mezclá harina 500gr, agua 325ml, sal 12gr, levadura 1.5gr y un toque de azúcar. Podes activar la levadura previamente sino, amasá todo por 10 minutos, dividí en 2 o 3 bollos dependiendo el tamaño que quieras y guárdalos en tuppers por 12hs o 24hs en la heladera. Al dia siguiente la tenes que sacar 1hr antes de usar de ser posible un poquito más.
2. Mezcla de ajo: manteca pomada o a temperatura ambiente, mezclala con ajo picado o ajo confitado (lo podes hacer calentando los dientes de ajo en aceite a baja temperatura por 10 minutos o hasta que estén suaves), perejil y queso rallado.
3. Sartén: calentá una sartén con un chorrito de aceite. Agarra uno de los bollos, hacele algunos puntos con los dedos al estilo de la focaccia, dándole forma, de ahi con cuidado la llevas a la sarten. Dorá 1–3 min por lado hasta que tome color.
4. Armado: cubrí el pan con la mezcla de ajo y queso.
5. Horno: llevá a 200 °C por 10 minutos hasta que burbujee y se dore.
6. Final: agregá un poco más de queso y listo 🧄🔥

Como dije en el vídeo, no me quedo con esta receta, debe haber otras donde podes hacer panes individuales, más suaves incluso, y sin tanto aceite… Aclaro también que no hice la receta al pie de la letra, que quizás con otra masa se absorbe menos aceite o dandole más temperatura.

#GarlicBread #Pandeajo taken in Rosario, Santa Fe by @cocinadefondo

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10 months ago

Paella de costillas y chauchas al vermut 🥘🍖

Paella de 38cm / cantidad para 2 personas.
Arroz 200gr
Caldo 600ml
Cebolla morada 1
Ajo 2 cabezas
Chauchas un puñado
Tomate 2
Alcauciles/alcachofas 1 grande
Costillas de cerdo medio kilo
Vermut a ojaldre
Azafran en hebras

Pasos:
1) Lo mejor es preparar de antemano todos los ingredientes posibles caldo, tomate rayado, cebolla picada, etc...
2) Saltear costillas hasta dorar y retirar.
3) Dorar alcauciles y retirar.
4) Cocer chauchas y ubicar a los costados.
5) Sumar cebolla hasta pochar agregando un poco de sal.
6) Sumar tomate rayado y pimentón ahumado.
7) Una vez que reduce incorporar vermut para cubrir un poco y evaporar alcohol.
8) Sumar arroz y mezclar para recubrir granos con la mezcla.
9) Agregar el caldo y una infusión de azafrán (Las hebras de azafrán con unas cucharadas de caldo y sal).
10) Esparcir el arroz y sumar las costillas y alcauciles.
11) Cocinar a fuego fuerte 7’ y después a fuego bajo 10’.
12) Opcional una rama de romero al final y tapar.
13) Tip para el socarrat (tostado abajo) golpe de 1’ de fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva por arriba.
14) A mangiare!

#Paella #Vermut #Paellaconvermut taken in Rosario, Santa Fe by @cocinadefondo

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a year ago

Corn Ribs 🌽🧈 - No es receta, es prueba.

Horneadas sin hervir me gustan mucho más, y con mucha sal y manteca.

#cornribs taken in Rosario, Santa Fe by @cocinadefondo

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a year ago

Souvlaki! 🇬🇷🍋

Los probé por primera vez en la feria de las colectividades de mi ciudad y me enloquecieron. A los días ya los probé en la parrilla de casa.

Muy recomendable de acompañar con pan pita, tomate y algunos vegetales más. 🍅🥒🥖🫒

Estando acá en Italia, encontré que hay una versión muy parecida que son los arrosticini.

#souvlaki #greek taken in Corvara in Badia by @cocinadefondo

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1

a year ago

PARMIGIANA

Esta es una receta que hacemos en la cocina donde estoy trabajando, es un clásico con algunos cambios. Nosotros hacemos placas grandes de las que sacamos 20 porciones o más.

De paso cuento… estoy jugando un poco con la IA.

#parmigiana #cucinaitaliana #recipe taken in Corvara in Badia by @cocinadefondo

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2

a year ago

Hace unas semanas por vueltas de la vida, me terminé sumando al equipo de cocina de Alicina, en un pueblito costero de la Toscana y solo por una semana! 🇮🇹🔪

En poco tiempo aprendí un monton, conocí platos nuevos, una dinámica de cocina distinta, jerarquía, y por suerte personas que me tuvieron la paciencia suficiente como para explicarme y dejarme participar. 🦞🐟

Estuvo muy movido porque justo fue un fin de semana festivo pero me llevo una muy buena experiencia.

Gracias Ema por recibirme y gracias Alicina.

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Qualche settimana fa, per quei giri strani della vita, mi sono ritrovato a far parte della brigata di cucina di Alicina, in un paesino sulla costa toscana — e solo per una settimana! 🇮🇹🔪

In pochissimo tempo ho imparato tantissimo: ho scoperto nuovi piatti, una dinamica di cucina diversa, una gerarchia ben definita, e — per fortuna — persone che hanno avuto abbastanza pazienza da spiegarmi le cose e farmi partecipare.

È stata una settimana intensa, anche perché c’era un weekend festivo, ma mi porto a casa un’esperienza davvero preziosa.

Grazie di cuore a Ema per avermi accolto, e grazie ad Alicina per l’opportunità. taken in Porto Ercole Monte Argentario by @cocinadefondo

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23

a year ago

Hace unos días me llego esto por correo. Una certificación de nivel base en cocina Japonesa que obtuve gracias al chef/itamae @xsantoswork 🇯🇵🍣

En verdad más que una certificación, es la representación del trabajo, esfuerzo y aprendizaje que hubo durante toda una temporada del primer año habiendo emigrado. 🇮🇹

Verdaderamente tuve suerte de encontrar un espacio así, para nada común en el sur de Italia, lo que le suma mucho a su mistica e identidad. Entendi mucho, y aprendi a mirar el sushi y la cocina japonesa con otros ojos, una mirada de respeto y de aprecio por la técnica y la calidad. ✔️

Gracias @wakuwaku.tropea 🙏🙌

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Qualche giorno fa mi è arrivato questo per posta: una certificazione di livello base in cucina giapponese che ho ottenuto grazie allo chef/itamae @xsantoswork 🇯🇵🍣

In realtà, più che una certificazione, è la rappresentazione del lavoro, dell’impegno e dell’apprendimento di un’intera stagione, nel primo anno da emigrato. 🇮🇹

Ho avuto davvero la fortuna di trovare uno spazio così, per niente comune nel sud Italia, cosa che contribuisce molto alla sua mistica e identità. Ho capito tante cose e ho imparato a guardare il sushi e la cucina giapponese con occhi diversi: uno sguardo di rispetto e di apprezzamento per la tecnica e la qualità. ✔️

Grazie @wakuwaku.tropea 🙏🙌 taken in Tropea, Calabria, Italia by @cocinadefondo

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a year ago