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Cocina Matt

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CHEF MARIA.
CREADORA DIGITAL
RECETAS Y EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS .🎂🍦🥘🍓🍉
BARCELONA

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RABO DE TORO GUISADO🍖🍷

Hoy unos de esos platos que necesita tiempo y un buen pan para mojar en la salsa.
Ingredientes
Para 4 personas:
• 1,5 kg de rabo de toro o de ternera troceado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 500 ml de vino tinto
• 500-700 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• Harina para enharinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
Preparación
1. Preparar la carne. Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos ligeramente por harina, retirando el exceso.
2. Dorar el rabo. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela gran-de y doramos la carne a fuego fuerte por todos los lados. La retiramos y reser-vamos.
3. Hacer el sofrito. En la misma cazuela añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos, todo bien picado. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén bien pochadas.
4. Incorporamos el tomate rallado y dejamos cocinar otros 8-10 minutos, hasta con-seguir un sofrito concentrado.
5. Añadir el vino. Volvemos a poner el rabo en la cazuela y añadimos el vino tinto. Dejamos hervir unos 5-10 minutos para que se evapore el alcohol.
6. Añadimos el laurel, el tomillo y el romero. Cubrimos casi por completo con el caldo de carne.
7. Cocción lenta. Tapamos y cocinamos a fuego muy suave durante aproximada-mente 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y prácticamente se desprenda del hueso. Durante la cocción podemos añadir un poco más de caldo si fuera ne-cesario.
8. Retiramos los trozos de rabo y el laurel. Trituramos las verduras con el líquido de cocción hasta obtener una salsa fina y espesa.
9. Volvemos a poner el rabo en la salsa y cocinamos todo junto otros 10 minutos a fuego suave.
El truco
El rabo de toro está todavía más bueno de un día para otro. Déjalo reposar en la nevera toda la noche y caliéntalo lentamente al día siguiente. La salsa tendrá mucho más sabor y será más melosa.
Puedes acompañarlo con patatas fritas, puré de patata o unas patatas al horno.

#cocinamatt7 #recetassaludables #gastronomia #gourmet #foodies by @cocinamatt7

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11 hours ago

ROVELLONES

Temporada de bolets!! 🍄🍄🍄

#cocinamatt7 #rovellones #bolets #setas #niscalos by @cocinamatt7

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3 days ago

MAGDALENAS CASERAS 🍋🍊

#cocinamatt7 #cakes #postrescaseros #postres #foodies by @cocinamatt7

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4 days ago

ROSQUILLAS CASERAS

#cocinamatt7 #rosquillas #cakes #recetassaludables #foodporn by @cocinamatt7

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6 days ago

🎃🥔 PATATAS HALLOWEEN 🎃

🎃🥔 Patatas de Halloween
Un aperitivo divertido y muy fácil de preparar, perfecto para una cena de Halloween.
Ingredientes
• Patatas
• Mantequilla
• Sal
• Olivada negra
• Kétchup
• Ramitas de romero fresco
Preparación
1. Cortar las patatas
Pela las patatas y córtalas en láminas de aproximadamente ½ cm de grosor.
Con un molde en forma de calabaza, corta las patatas para darles la forma característi-ca de Halloween.
2. Hornear
Coloca las calabazas de patata sobre una bandeja con papel de horno.
Unta cada una con un poco de mantequilla y añade una pizca de sal.
Hornea a 200 °C durante unos 15–20 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Decorar
Cuando las patatas estén listas y todavía templadas:
• Haz los ojos con olivada negra.
• Dibuja la boca con kétchup.
• Coloca una pequeña ramita de romero en la parte superior, simulando el tallo de la calabaza.
🎃 ¡Y listas!
Unas patatas crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un aspecto terroríficamente divertido. 👻
💡 Truco: para que mantengan bien la forma de calabaza, corta las láminas de patata de un grosor uniforme y no las hornees demasiado.

#cocinamatt7 #halloween #holiday #cookingram #cooking by @cocinamatt7

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11 days ago

🍮CREMA CATALANA

Un postre suave, con ese aroma a canela y limón 🍋 🥛🥚🥚

🍮 Crema catalana
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
• 1 litro de leche entera
• 6 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 rama de canela
• La piel de 1 limón
• La piel de ½ naranja, opcional
• 80–100 g de azúcar para caramelizar
PREPARACIÓN
1. Aromatizar la leche
Pon la leche en un cazo junto con la rama de canela y la piel de limón. Añade también la piel de naranja si quieres.
Calienta hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego, tapa y deja infusionar 10–15 minutos.
2. Preparar la crema
En un bol, mezcla las yemas con los 200 g de azúcar. Añade la maicena y mezcla bien hasta que no queden grumos.
Cuela la leche y ve incorporándola poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo cons-tantemente.
3. Cocinar
Pon la mezcla de nuevo en el cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo continua-mente con unas varillas o una espátula.
En unos 5–8 minutos empezará a espesar.
Es importante no dejar que hierva, porque las yemas podrían cuajarse.
Cuando tenga una textura cremosa y cubra ligeramente la cuchara, retira del fuego.
4. Repartir y enfriar
Reparte la crema en cazuelitas de barro.
Deja templar y después guarda en la nevera durante al menos 3–4 horas.
5. Caramelizar
Justo antes de servir, cubre cada crema con una capa fina de azúcar.
Quema el azúcar con un soplete o con una pala de hierro bien caliente hasta conseguir una capa de caramelo dorada y crujiente.
🔥 Trucos para que quede perfecta
• Usa leche entera para conseguir una crema más suave.
• No dejes que la crema hierva.
• Remueve constantemente mientras está al fuego.
• El azúcar debe caramelizarse justo antes de servir, para que la costra permanez-ca crujiente.
• Si la quieres especialmente fina, cuela la crema antes de ponerla en las cazueli-tas.

#cocinamatt7 #cremacatalana #postres #cocina #foodies by @cocinamatt7

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13 days ago

🥘🍄 ARROZ DEL BOSQUE, ROVELLONES Y CAMAGROC

Hoy toca un plato de esos que huelen a otoño y saben a cocina de toda la vida.

🍄 Rovellones
🍄 Camagroc
🍗 Pollo
🍚 Arroz
🧅 Sofrito

🍄 Arroz con setas, rovellones y cama-grocs
Ingredientes para 4 personas
• 320 g de arroz bomba
• 400 g de pollo troceado, preferiblemente muslo deshuesado
• 200 g de rovellones
• 150 g de camagrocs
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande, rallado
• 1 litro de caldo de pollo o de verduras
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán o una pizca de azafrán en polvo
• Perejil fresco
Preparación
1. Preparar las setas
Limpia bien los rovellones y los camagrocs, procurando no mojarlos demasiado. Si son muy grandes, corta los rovellones en trozos.
En una paella amplia, añade un buen chorro de aceite y saltea las setas a fuego fuerte durante 3–4 minutos. Retíralas y reserva.
2. Dorar el pollo
En la misma paella, añade un poco más de aceite si hace falta. Salpimentar el pollo y dóralo a fuego medio-alto hasta que quede bien tostado por fuera.
No hace falta cocinarlo completamente todavía. Retíralo y reserva.
3. Hacer el sofrito
Baja el fuego y añade la cebolla muy picada. Cocina lentamente durante 8–10 minutos, hasta que quede bien pochada.
Añade el ajo picado y cocina un minuto más.
Incorpora el tomate rallado y deja que se haga lentamente durante 10–15 minutos, hasta obtener un sofrito oscuro y concentrado.
Añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
4. Incorporar el arroz
Añade el arroz y mézclalo con el sofrito durante 1–2 minutos, para que se impregne bien de todos los sabores.
Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante un par de minutos.
5. Añadir el caldo
Calienta previamente el caldo y añádelo a la paella.
Incorpora el azafrán y vuelve a poner el pollo.
Remueve para repartir el arroz y, a partir de este momento, procura no removerlo más.
Cocina aproximadamente 8 minutos.
A mitad de la cocción, reparte por encima los rovellones y los camagrocs.
6. Reposo
Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fueg#cocinamatt7 #arroz #setas #rice #recetasfaciles by @cocinamatt7

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14 days ago

TARTA DE ALMENDRA

🎂 Tarta Sara de mantequilla
Una tarta clásica de la pastelería catalana: bizcocho ligero, almíbar, crema de mante-quilla y almendra laminada tostada.
Ingredientes
Para el bizcocho
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal
Para el almíbar
• 100 g de azúcar
• 100 ml de agua
• Un chorrito de ron o brandy (opcional)
Para la crema de mantequilla
• 250 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar glas
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1–2 cucharadas de leche, si fuera necesario
Para decorar
• 150–200 g de almendra laminada
• Azúcar glas
•
Preparación
1. Preparar el bizcocho
Precalienta el horno a 180 °C.
Separa las claras de las yemas. Monta las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a estar espumosas, añade poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta obtener un me-rengue firme.
Añade las yemas y la vainilla, mezclando suavemente.
Tamiza la harina y incorpórala poco a poco con movimientos envolventes, para no perder el aire de las claras.
Vierte la masa en un molde redondo de unos 20–22 cm, forrado con papel de horno.
Hornea durante 25–30 minutos, hasta que esté dorado y al pincharlo salga limpio.
Deja enfriar completamente y desmolda.
2. Preparar el almíbar
Pon el agua y el azúcar en un cazo.
Hierve durante unos 3–4 minutos, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Retira del fuego y añade el ron o brandy si lo utilizas. Deja enfriar.
3. Preparar la crema de mantequilla
La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida.
Bate la mantequilla durante varios minutos hasta que quede cremosa y más clara.
Añade el azúcar glas tamizado poco a poco y continúa batiendo.
Incorpora las yemas y la vainilla y bate hasta obtener una crema lisa y esponjosa.
Si queda demasiado espesa, añade una cucharada de leche y vuelve a batir.
4. Montar la tarta
Corta el bizcocho en 2 o 3 discos, según el grosor.
Coloca el primer disco y píntalo ligeramente con almíbar.
Extiende una capa de crema de mantequilla.
Coloca el siguiente disco encima, vuelve a mojar ligeramente con almíbar y añade otra capa #cocinamatt7 #cakes #cakedecorating #tartas #pasteles by @cocinamatt7

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16 days ago

MACARRONS
🍪 Macarrons de almendra
Ingredientes (unas 20–25 unidades)
• 250 g de almendra molida
• 200 g de azúcar
• 2 claras de huevo
• Ralladura de ½ limón
• 1 cucharadita de canela (opcional)
• Almendra entera o piñones para decorar (opcional)
Preparación
1- Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
2- Mezcla en un bol la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón.
3- Añade las claras poco a poco, mezclando hasta obtener una masa húmeda y compacta. No hace falta montar las claras.
4- Formas pequeñas bolas con las manos y colócalas sobre una bandeja con papel de horno.
5- Puedes poner encima un piñón o una almendra y presionar ligeramente.
6- Hornea durante 10–15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados por fuera pero todavía tiernos en el centro.
1. 7- Déjalos enfriar antes de retirarlos de la bandeja: recién hechos son bastante blandos y se endurecen al enfriarse.
💡 Truco: no los hornees demasiado. El secreto de unos buenos macarrons es que que-den ligeramente crujientes por fuera y tiernos por dentro.

#cocinamatt7 #macarrons #foodies #cakes #cakedecorating by @cocinamatt7

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20 days ago

HOJALDRES DE CABELLO DE ANGEL
🥐 Hojaldres rellenos de cabello de ángel

Ingredientes (8–10 unidades)

1 lámina de hojaldre rectangular
200–250 g de cabello de ángel
1 huevo para pintar
2 cucharadas de azúcar
Canela en polvo (opcional)
Almendra laminada o picada (opcional)
Azúcar glas para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
Extiende el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y córtalo en 8–10 rectángulos.
Pon una cucharada de cabello de ángel en el centro de cada rectángulo, dejando aproximadamente 1–2 cm libres en los bordes.
Dobla el hojaldre sobre sí mismo formando paquetes o rectángulos. Presiona bien los bordes con un tenedor para sellarlos.
Coloca los hojaldres sobre una bandeja con papel de horno. Si quieres, hazles un pequeño corte o agujero en la parte superior para que salga el vapor.
Pinta con huevo batido y espolvorea con un poco de azúcar. Puedes añadir almendra laminada y una pizca de canela.
Hornea durante 15–20 minutos, hasta que estén bien hinchados y dorados.
Déjalos enfriar sobre una rejilla y termina con azúcar glas por encima.
🔥 Truco para que queden muy crujientes

Utiliza el hojaldre bien frío y no pongas demasiado relleno. Mete la bandeja directamente al horno cuando este haya alcanzado los 200 °C. El contraste entre el hojaldre frío y el horno muy caliente ayuda a que suba mucho.

#cocinamatt7 #cakes #postres #foodies #dinner by @cocinamatt7

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21 days ago

CARACOLES A LA LLAUNA

Hoy estos deliciosos caracoles acompañados de de salsa ali- oli y tostadas.
Un típico plato catalán.

🐌 Caracoles a la llauna

Para 4 personas

1,5–2 kg de caracoles vivos
Sal gruesa
Pimienta negra
Aceite de oliva
4–6 dientes de ajo
Perejil
Opcional: pimentón, guindilla o unas gotas de coñac

Preparación

Limpia y purga los caracoles siguiendo el método habitual y cuécelos previamente hasta que estén hechos. Escúrrelos muy bien.
Calienta el horno a 220–250 °C, idealmente con grill.
Coloca los caracoles en una llauna (bandeja metálica) con la abertura hacia arriba.
Espolvorea generosamente con sal y pimienta y añade un buen chorro de aceite.
Hornea unos 10–15 minutos, hasta que estén bien tostados.
Mientras tanto, prepara una picada con ajo, perejil y aceite de oliva.
Saca la llauna, reparte la picada por encima y vuelve a ponerlos 5 minutos más, hasta que estén dorados.

🔥 Si los haces a la brasa: coloca la llauna directamente sobre una parrilla con brasa fuerte, aproximadamente 10–15 minutos, vigilándolos para que no se quemen.

Se suelen acompañar con alioli y una salsa tipo vinagreta picante.
#cocinamatt7 #cuinacatalana #cuinatradicional #caracoles #foodies by @cocinamatt7

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22 days ago

BIZCOCHO DE CHOCOLATE MUY JUGOSO.
🍫

Ingredientes
200 g de harina
50 g de cacao puro en polvo
180 g de azúcar
3 huevos
120 ml de aceite de girasol
180 ml de leche
100 ml de café caliente
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
100 g de chocolate negro troceado
Preparación

1. Mezcla los huevos y el azúcar
Bate durante 2–3 minutos hasta que la mezcla quede más clara.

2. Añade los líquidos
Incorpora el aceite, la leche y la vainilla.

3. Añade los secos
Tamiza la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezcla suavemente.

4. El secreto 🍫
Añade el café caliente poco a poco. No te preocupes: no sabrá a café, pero hará que el chocolate tenga mucho más sabor y que el bizcocho quede jugoso.

5. Chocolate
Incorpora los trocitos de chocolate.

6. Horno
Vierte en un molde de unos 20 cm y hornea a 175 °C durante 35–40 minutos.

Haz la prueba del palillo: debe salir con alguna miga húmeda, no completamente seco. by @cocinamatt7

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a month ago