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Lu Fdez-Cano | Comando Cocina

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APERITIVO DE SALMÓN AHUMADO Y SALSA DE YOGUR con cebollino✨

Lo puedes tener preparado con antelación y emplatarlo en el vasito poco antes de comerlo😋

Cortamos el salmón muy fino. Lo metemos en un tarro con aceite de girasol, mezclamos y reservamos en el frigo.

Con el pepino bien lavado, eliminamos las semillas, y lo cortamos en una fina brunoise. Lo metemos en un tarro, aliñamos con sal, Aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre, mezclamos y reservamos en el frigo.

Versión aguacate para el que no le guste el pepino. Lo cortamos en brunoise, lo metemos en un tarro, aliñamos con sal, el zumo de 1 lima y Aceite de Oliva Virgen Extra. Mezclamos y reservamos en el frigo.

Para la salsa de yogur con cebollino:

En un mortero o en un bol ponemos cebollino picado y Aceite de Oliva, majamos para sacarle el aroma, añadimos el resto de cebollino picado, el yogur griego, sal al gusto y más Aceite de Oliva. Mezclamos y lo metemos en un biberón y al frigo.

Para el crujiente:

Tostamos pan rallado con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla, rallamos queso manchego y lo mezclamos.

Pan rallado y queso. Capa de pepino o aguacate en dados. Salsa de yogur con cebollino y terminar con una capa generosa de salmón ahumado.

Y más Cebollino para decorar.

Ya ves, ideal para una fiesta especial.

INGREDIENTES:
👇 👇 👇
-120 g. de salmón ahumado en lonchas
-250 g. de yogur griego (2 yogures)
-Pan rallado
-1 pepino
-1 aguacate
-1 lima
-Queso manchego
-Cebollino
-Mantequilla
-Aceite de girasol
-Aceite de Oliva Virgen Extra(aove)
-Vinagre
-Sal

.

.

.

#recetas #videorecetas #comandococina #apetivosgourmet #aperitivo #navidades #recetadenavidad #comidareal #comidaconsabor #crujientedepan #quesomanchego #pepino #aguacate #salsadeyogur #salsaconcebollino #yogurconcebollino #aperitivoenvasito #aperitivosalmon #aperitivonochevieja #nochevieja #añonuevo by @comandococina

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5 years ago

CRUJIENTE DE MORCILLA Y MANGO✨ con Alioli de Manzana -sin huevo- o Lactonesa con Ajo y Manzana.

Como gusta tanto, os la vuelvo a recordar y os doy la bienvenida a todas las personas nuevas, muchas gracias y me alegra que estéis aquí🥰

Así que si te gusta el crunchy, este aperitivo tiene mucho rollito😜

Te dejo la receta también escrita⤵️ por si la quieres guardar👏

INGREDIENTES
👇👇👇
Para el crujiente:
-1/2 puerro
-1 morcilla de arroz
-1 mango
-Aove
-sal
-Hojas de brick o filo
-Tomillo en rama o cebollino
-Mantequilla

Para la lactonesa o alioli sin huevo
-2 dientes de ajo (sin germen)
-Chorretín de vinagre
-Pizca de sal
-100 ml. de leche
-150 ml. de aceite de girasol y chorretín de oliva virgen extra

〰️〰️〰️〰️〰️
ELABORACIÓN
👇👇👇
1.-Sofreimos en aove el puerro en brunoise unos 10 min.

2.-Añadimos 1 Morcilla de arroz desmigada y cocinamos otros 10 minutillos o hasta que quede crujiente y tostada.

3.-Echamos 1 mango cortado en dados y lo cocinamos otros 10 minutos más. Hasta que quede bien integrado con la morcilla.

Lo dejamos templar.

4.-Cortamos una hoja de brick en 4 cuadrados, teniendo en cuenta que cada rollito lleva 2

Cogemos uno, lo pintamos con mantequilla derretida, colocamos otro encima para que se peguen y volvemos a pintar.

5.-Colocamos una pequeña porción del preparado Compactamos para unirlo. Cerramos el rollito y pintamos el borde para que quede cerrado, lo atamos con una ramita de tomillo y así hacemos todos los que queramos.

6.-Con el horno precalentado a 180ºC, los hornamos de 10 a 14 minutos o hasta que se doren.

Para el Alioli de Manzana sin huevo o Lactonesa con Ajo y Manzana

1.-Primero añadimos los ajos, sal, vinagre, leche, aceite de girasol y chorretín de oliva virgen extra

Emulsionar sin levantar la batidora.

2.-añadir una manzana reineta en dados pequeños rociada con limón. Y Batir hasta conseguir el alioli de manzana sin huevo o lactonesa con ajo y manzana

Emplatamos juntos con unos puntitos de alioli y tomillo.

Espero que te guste! Está buenísimo🤤

🌲🌲🌲🌲🌲🌲🌲

#videoreceta #crujiente #morcillaymango #aperitivo #navidad #felizañonuevo #reyesmagos #comandococina by @comandococina

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4 years ago

CORVINA AL HORNO con cebolla y patatas panadera✨

Un sabroso pescado que cada vez me gusta más.

Muy fácil de cocinar y al final de la receta o del vídeo te cuento un tip para cuando lo saques del horno si le quieres dar un toque de sabor un poco más intenso, sin complicarse mucho.

Con una cama de cebolla y patata que asaremos antes que la corvina.

El tiempo de horneado depende del horno y del peso del pescado. A mayor peso más tiempo de asado pero para el pescado no siempre es proporcional. Es importante echarle un ojo para que nos quede jugoso y en su punto.

Pruébala! Que está buenísma!!!🤤

El Vídeo completo está ya en YT y la receta escrita en el blog.

INGREDIENTES
👇👇👇
-1,5 a 2 kg de Corvina limpia y abierta

-Patatas

-1 ó 2 Cebollas blancas

-4 ó 5 Dientes de ajo morados

-Vino blanco

-Caldo vegetal o agua (250 ml. a 500 ml.)

-Cayena o guindilla picante (opcional)

-Tomillo

-Romero

-Pimienta negra

-Perejil picado

-Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

-Vinagre (opcional)

-Sal

.

.

.

#receta #corvina #corvinaalhorno #pescadoalhorno #pescadoasado #comandococina #cocinaconsabor by @comandococina

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3 years ago

Dicen que nunca salen dos tortillas iguales... y es verdad. Al igual que pasa con las etapas de la vida, cada momento en la cocina es único y siempre te lleva a una versión todavía mejor.

Llevo tiempo cocinando, probando nuevas recetas y preparando todo para esta etapa de Comando Cocina. Todo para seguir ofreciéndote la mejor experiencia con la misma ilusión y pasión de siempre.

A partir de ahora, además de mis recetas, también puedes reservar tu catering para eventos, celebraciones o picoteos en la nueva web.

🔗 Tienes el enlace en mi bio.

Y cuéntame, ¿tú de qué equipo eres: tortilla muy jugosa o más hecha? 🍳👇

¡Gracias por estar ahí!

❤️

#ComandoCocina #CateringYEventos #Picoteos #ChefEnCasa #TortillaDePatatas CateringPersonalizado by @comandococina

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12 days ago

ENSALADA de BURRATA y PESTO con Mango, Cerezas y Nueces✨

Hoy os traigo una ensalada llena de color y sabor, ideal para vuestro días de verano!

Lo tiene todo: una burrata cremosa, un mango dulce, unas cerezas jugosas, pesto y nueces crujientes.

En el vídeo verás cómo la monto paso a paso y el toque secreto que la hace única.

Y si quieres ver el increíble interior de esta maravilla, ve a ver el post que hemos publicado en @lasalada24

Es una de las novedades más refrescantes y deliciosas de la semana. No te la pierdas!😉

#EnsaladaVerano #BurrataLove #RecetasVeraniegas #ComidaCreativa #PestoInyectado #SaborDeVerano #ComandoCocina #NovedadLaSalada by @comandococina

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a year ago

POKE BOWL de SALMÓN✨

Os dejo esta ensalada hawaiana muy fácil de preparar.

Lo mejor que la puedes personalizar a tu gusto.

INGREDIENTES
👇
o Arroz integral
o Salmón (crudo previamente congelado)
o Edamame
o Semillas de sésamo
o Lombarda
o Aguacate
o Fideos de calabacín
o Zanahoria rallada
o Wakame
o Rabanitos
o Canónigos
o Mayonesa
o Salsa sriracha
o Soja
o Aceite de Oliva Virgen extra (aove)
o Aceite de sésamo tostado

ELABORACIÓN
👇
1.-Cortas el salmón en dados.
2.-Marina el salmón y el edamame durante 1 hora en el frigorífico con soja, aove y unas gotas de aceite de sésamo tostado.
3.-En un bol pones una base de arroz (puede ser quinoa) y añades encima el salmón y edamame marinado.
4.-Alrededor vas añadiendo los vegetales a tu gusto.
5.-Añades más semillas de sésamo, mayonesa mezclada con salsa sriracha y aliñas con soja y aceite de sésamo tostado por encima.

Y lista!🥰

#pokebowl #comandococina by @comandococina

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a year ago

Baguette casera con Cebolla✨

Si te gusta hacer pan en casa, atrévete a rellenarlo con un ingrediente que te guste.

A menudo uso cebolla caramelizada aunque en esta ocasión le he puesto un sofrito de cebolla morada de Zalla, en la segunda fermentación en frío, que le da un toque diferente y un sabor espectacular!

🥖
🥖
🥖

#comandococina #baguette #casera by @comandococina

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11

a year ago

HOJALDRE DE TOMATES CHERRY con mozzarella, rúcula y parmesano✨

También tienes la opción de hacerlo sin hojaldre, con lo que te quedará una ensalada templada de cherrys, añadiéndole según salga del horno la mozzarella, la rúcula y el parmesano.

Espero que te encante!🥰

Ingredientes:
👇👇👇
-1 lámina de hojaldre

-500 g. de tomates cherrys surtidos (varios colores y sabores)

-2 ajos

-Salsa de tomate frito

-Mozzarella rallada

-4 quesos rallados (emmental, cheddar, gouda y fundido semicurado)

-Mozzarella fresca di búfala (se puede sustituir por vaca)

-Unas hojas de rúcula

-Queso parmesano en lascas

-Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

-Orégano

-Pimienta negra

-Sal

ELABORACIÓN:
👇👇👇
1.-Lava los tomates cherry dejando la mitad enteros y la otra mitad cortados en medios.

2.-Ponlos en un recipiente apto para horno, alíñalos con los ajos picados, orégano, sal, pimienta y un buen chorretón de aove.

3.-Con el horno precalentado, horneas a 200ºC unos 20 minutos, también los puedes hacerlo en la airfryer.

4.-Corta a la mitad la masa de hojaldre, y una de las mitades la recortas con un borde de unos 2 cm. El interior lo utilizas para otras elaboraciones.

5.-Pinta con agua y coloca el borde de 2cm por encima de la base. Pinchalá con un tenedor y hornea a 200ºC durante 10 minutos. Puedes aprovechar la cocción de los tomates.

6.-Saca el hojaldre, si se ha hinchado aplánalo, ponle una capa fina de tomate frito, añade la mozzarella, los quesos mixtos rallados y la mozzarella fresca.

7.-Hornea 10 minutos más y cubre con los tomates cherry horneados. Añades unas lascar de parmesano y unas hojas de rúcula.

8.-Riega por encima de los tomates, los jugos que hayan soltado durante el horneado. Yo además le añado otro chorretín de aove.

#receta #hojardre #tomatescherry #hojaldrecontomates #ensaladadetomates #comandococina by @comandococina

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20

a year ago

BACALAO SKREI con PISTO con su piel crujiente✨ una receta que hice hace
tiempo a un cliente y ya la tengo incluida en mi recetario.

Me gusta mucho este bacalao, si no lo has probado, guarda que te va a encantar🥰

INGREDIENTES
Para el bacalao:
-500g. de Bacalao con piel (retirarla con un cuchillo o pedir en la pescadería que
te la incluyan ya separada)
-Aceite de Oliva Virgen Extra (aove)
-Sal de Añana en escamas
-Perejil
Para el pisto:
● 500 g. de calabacín con piel
● 1 cebolla blanca dulce
● 1 cebolla roja
● 2 pimientos verdes italianos
● 1/2 pimiento rojo
● 500 g. tomate natural triturado
● Aceite de Oliva Virgen Extra
● Pimienta negra
● Sal

ELABORACION
1.-Sofreír las cebollas cortadas en brunoise con una pizca de sal. 5 min. aprox.
2.-Añadir los pimientos en brunoise. Otros 5 min. aprox.
3.-El calabacín cortarlo en dados con la corteza. Salpimentar. 5 min. más.
4.-Echar el tomate natural triturado y lo cocinas tapado 10 min. aprox. Así
quedan al dente , si las quieres más blanditas déjalas 5 o 10 minutos más.
5.Corta el bacalao en dados de 4 o 5 cm. aprox. teniendo en cuenta que van a
disminuir su tamaño cuando se cocinen.
6.-Sellas los dados de bacalao por ambos lados en una sartén muy caliente
engrasada con aove. Añade una pizca de sal.
7.-En la misma sartén a fuego fuerte dora la piel hasta que quede tostada y
reserva.
8.-Pones los dados de bacalao en una bandeja de horno con papel vegetal y
hornear a 180ºC con el horno precalentado durante aprox. 10 min. para que se
haga por dentro. O también puedes hacerlo en la airfryer.

En un plato pon en la base el pisto, encima los dados de bacalao, escamas de
sal, espolvorea perejil picado, corta la piel tostada del tamaño de cada dado y se
la pones por encima. Termina con chorretín de aove y unas hojas de perejil.

Espero que te guste!!! Queda riquísimo! 🤤
.
.
.
#comandococina #receta #bacalao #recetabacalao #recetapisto #pisto
#bacalaoconpisto #paisvasco by @comandococina

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2 years ago

Tortilla de patata en 10 minutos! Con la patata para tortilla de @lasalada24 , solo necesitas añadir unos buenos huevos camperos y sal al gusto. ¡El trabajo duro ya lo hacemos nosotras!"😜

Pruébala ! Te va a encantar.

#patataparatortilla #noslasquitandelasmanos #lasalada24 #comandococina #tortilladepatata by @comandococina

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21

2 years ago

Pan Bao con Calamares a la Andaluza, crema de mejillones en escabeche picantes🌶️ y alioli casero con yema✨ una idea de aperitivo para el finde que está buenísima.

Te cuento que lleva:

-Mini-Pan Bao negro, los haces al vapor unos 6 minutos, y si demás después los tuestas en una sartén con un pelín de mantequilla, te quedarán de lujo .

-Estan untados con crema de mejillones en escabeche picantes: trituras los mejillones y le vas añadiendo su aceite picante. Si te sobra aceite se lo añades luego.

-Calamares a la andaluza: cortar, salar, enharinar y freir de poco en pocos para que queden crunchys.

-Alioli casero con yema pasteurizada , aquí lo mejor es hacerlo en el mortero. Y si no pones aove, un ajo y 1 o 2 yemas y trituras .

Y al final ponle unas gotas de aceite picante de los mejillones en escabeche.

Si los hacéis , que los disfrutéis😉

Feliz Fin de Semana

#ideas #aperitivo #cocinafusion #comandococina by @comandococina

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2 years ago

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA✨una receta fácil que te va a encantar.

Pruébala que está riquísima😋

INGREDIENTES
👇
-2 cebollas blancas grandes en juliana (500 g. aprox)
-1 Ajo picado
-Brandy (opcional) o vino blanco
-1/2 litro de caldo de ave (o carne)
-Aceite de Oliva
-Mantequilla (aprox. 25 g.)
-Pimienta blanca (opcional)
-Sal
-Pan
-Queso gruyere (o emmental)

ELABORACIÓN
👇
1.-Chorretón de Aceite de Oliva Virgen Extra y derrite la mantequilla.

2.-Sofrie la cebolla y el ajo, haz un hueco en el centro y fríe unas rebanadas de
pan, generalmente se tuesta pero frito queda más rico. Reserva.

3.-Carameliza la cebolla por algunas partes más que por otras, que esto le va a
dar mucho sabor.

4.-Flambea con brandy con el extractor apagado y si te da cosa ni lo intentes,
dejas evaporar el alcohol y listo.

5.-Pimienta blanca al gusto.

6.-Cubre con caldo de ave. Y cocina a fuego suave de 15 a 20 minutos o hasta
que quede consistente. Prueba y rectifica de sal.

7.-En recipientes aptos para horno, puedes colocar el pan, el queso y gratinar o
puedes poner la sopa en cazuelitas individuales, por encima las rebanadas de
pan frito o tostado y queso gruyere rallado.

8.-Gratina con el horno a tope, función grill, unos 10 minutos o hasta que el
queso se derrita y se dore.

Y lista para comer.

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#sopa #cebolla #cocinafrancesa #sopafrancesa #lasopamasrica #sopas
#alhorno #sabrosisima #comidareal #comidacasera #cocinacasera
#comandococina
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2 years ago