Instagram story viewer> @desborre> Posts

Desborre

@desborre

4.1K

followers

1231

following

🔥Cocina de recuerdo con respeto absoluto por la tierra.
👩‍🍳 @lu_gravalos_lopez
🍃R @michelinguide
☀️ @guiarepsol
📍C/Unión, 8
🕢 M-S 13-16h /M-S 20-23h

POSTS STORIES REELS

✨ Dos días rodeadas de mujeres que inspiran, transforman y hacen grande nuestra gastronomía.

Córdoba ha sido el escenario de «Gastronomía en Femenino», un encuentro que ha reunido a 22 mujeres referentes de la gastronomía española: cocineras, sumilleres y jefas de sala que, con su talento, esfuerzo y pasión, están escribiendo el presente y el futuro de nuestra profesión.

🌿 Desborre ha tenido el orgullo de formar parte de este encuentro de la mano de nuestra jefa de cocina, Sofía Nogales, que nos ha representado compartiendo experiencias, conocimientos y una misma manera de entender la gastronomía: desde el respeto, la sensibilidad y el compromiso.

Porque la gastronomía también se construye compartiendo, escuchando, aprendiendo y creando vínculos.

Nos llevamos dos días de inspiración, compañerismo y admiración por tantas mujeres extraordinarias que demuestran cada día que el talento no entiende de géneros, pero que dar visibilidad al trabajo de las mujeres sigue siendo imprescindible.

Gracias por estos encuentros que nos recuerdan que, cuando compartimos lo que sabemos, todas crecemos. ❤️
@gustodelsur @andaluciacocina
Orgullosas de ti, Sofía. Y de Lucía, nuestra chef, que aunque no pudo acudir, mando todo el apoyo y el cariño que el evento requeria. Orgullosas de formar parte de esta generación de mujeres que sigue abriendo caminos.

#GastronomíaEnFemenino #Desborre #SofíaNogales #MujeresEnGastronomía #GastronomíaEspañola Córdoba MujeresQueInspiran by @desborre

Así es el menú del día del restaurante Desborre, liderado por la chef Lucía Grávalos

Tiene un precio de 29 € ¿te parece caro? A mí sí, pero si lo veo como un menú degustación me parece baratísimo. 🤗

Incluye 6 pases:

1) El primero es una Croqueta Vegetal a base de espinaca con una crema tártara que potencia su sabor. En vez de hacerle un rebozado tradicional, han hecho un rebozado en homenaje al amigo de Lucía, Albert Jubany, del restaurante Eth Bistró, que creó la modalidad de la croqueta kataifi. 📸 1, 3

2) El segundo aperitivo es su famoso Torrezno Suflé. Es una panceta de cerdo (procedente de pastoreo) que confitan a baja temperatura y rebozan con su propia piel. Se fríe y se acompaña con un pico de gallo con toques de hierbabuena y una mayonesa de kimchi. 📸 1

3) El tercer entrante es un Homenaje al Bocadillo de Calamares, pero hecho con un pan chino que elaboran ellos mismos. Primero lo cocinan al vapor, luego lo fríen y añaden el calamar a la romana. Va con una mezcla de dos salsas: una de tinta de calamar de chipirones (receta de la abuela de Lucía) y una mayonesa de ajos fritos y limones. Va coronado con un calabacín encurtido, muy típico de Desborre, con cúrcuma y clavo unos brotes de cilantro. 📸 1

4) Es un guiso de Alubias Blancas ecológicas que se sirve con escabeche de setas. Un escabeche que conservan de la temporada pasada. Incorpora un caldo de pollo muy reducido que sirve para ligar la alubia. Va coronado con un calabacín encurtido, muy típico de Desborre, con cúrcuma, clavo y unos brotes de cilantro. 📸 2

5) Canelones de Jabalí que van con una crema de champiñones al pistou de perejil. El pistou es una sopa de verduras de verano típica de la región provenzal (similar a la minestrone italiana). 📸 4

6) Tarta de Queso Fluida. Receta de la yaya modificada en tiempo y temperatura de horno. 📸 5

*Los platos principales y postre suelen cambiar cada semana, pero los aperitivos se mantienen

Artículo completo en link BIO de @astrobites_g
Fotografías de platos: @muuuchogusto y @astrobites_g

Restaurante @desborre
C. de la Unión, 8, Madrid
Horario menú del día de 13 a 15,30 horas. De martes a viernes
💵 Menú del día: 29 € by @desborre

¿Se puede comer exquisito y ayudar no sólo a tu cuerpo sino que al planeta 🌎 ? Los experimentos culinarios de @desborre me enseñaron que sí 👌🏼

✨La creatividad culinaria está por doquier: un torrezno con su propia piel a modo de panko, un “ajoverde” mezclado también con mojo canario (y con un toque que me recordaba a la India 😳), canelones de jabalí con un pesto uff, un postre con helado de pepino que llevaba también espárragos y brócoli 🥦… y eso sin meternos en la inmensa variedad de “shrubs” para hacer bebidas riquísimas y buenas para tu microbiota 🤩

Pero lo más bonito es ese compromiso con la tierra 🌱 así sí que te quedas con un buen sabor de boca.😋

Ojalá lo pruebes y CORRE: ¡tienen un menú en el que puedes degustar casi todo lo que probamos por solo 29 euros! 😏 by @desborre

!!!!TRES RABANITOS!!!!

Nos hace una ilusión tremenda recibir este tercer rabanito en la guía de los mejores restaurantes del mundo cocinando vegetales💚🌱 @frank_fol_the_vegetables_chef gracias por subir la apuesta con @desborre !!!!

Este galardón nos da aliento para seguir con la búsqueda de un concepto más sostenible, más regenerativo y más consciente.

Seguimos trabajando para crear impactos POSITIVOS con el medio ambiente. La demanda cambia el modelo de producción y creemos en ello!

Gracias a nuestros productores que lo hacen posible, y a todos y cada uno de los clientes que cruzan la puerta y nos dan la oportunidad de seguir con este sueño 💚

SEGUIMOS 💪🏻🌱🍀💚 by @desborre

by @desborre

Volvemos con todo.🤟🏻🌱💚

Y, como veis, Lucía ya está probando, maquinando y preparando para que septiembre llegue exactamente como queremos.

Además, os hemos escuchado.
Y sí: hemos preparado un menú del día de martes a viernes al mediodía.

Pero ya sabéis que en Desborre no sabemos hacer las cosas “sin más”.
No será un menú del día al uso.
Será una propuesta pensada para vuestro día a día, pero con nuestra forma de entender la cocina: creativa, regenerativa, sana, potente y con mucho sabor.

Cada día habrá aperitivos, entrante, plato principal y postre, manteniendo la esencia de Desborre de principio a fin.

Queremos que venir a comer entre semana siga siendo algo especial, aunque sea martes y aunque después haya que volver a trabajar.

A partir del 1 de septiembre, volvemos a nuestro horario habitual.
Reservas abiertas en

www.desborre.es

Estamos deseando recibiros. 🌱🍀 by @desborre

💥ABRIMOS LAS NOCHES DE AGOSTO!!!💥Mientras muchos cierran por vacaciones...

En Desborre seguimos cocinando.

Porque agosto también sabe a tomates en su mejor momento, verduras llenas de vida, noches largas y mesas compartidas.

🌙 Todo agosto abiertos por las noches en nuestro horario habitual.
📍 De martes a sábado.
Si buscas una excusa para no cocinar este verano... aquí la tienes.

¿Nos vemos?

#Desborre #Agosto #Verano #CocinaDeTemporada #ProductoDeProximidad NochesDeVerano by @desborre

En Desborre creemos que cada fermentación tiene su propio momento, su propia luz y su propia temporada.

Si os ha gustado esta versión más otoñal… esperad a descubrir la siguiente fermentación de temporada.

Lo mejor está aún por llegar.

—
At Desborre, we believe every fermentation has its own moment, its own light, and its own season.

If you loved this autumn-inspired fermentation… just wait until you discover the next seasonal creation.

The best is yet to come.

#Desborre #Fermentación #Fermentation #CocinaRegenerativa #SeasonalCuisine by @desborre

En Desborre creemos que todo comienza mucho antes de que un producto llegue a la cocina.

Comienza en la tierra. En las manos que la trabajan, en los ritmos del territorio y en los suelos vivos capaces de alimentar de verdad.

Detrás de cada verdura, cada hierba o cada fermento, hay productores que cuidan el paisaje con respeto, entendiendo que la calidad no nace de la rapidez, sino del equilibrio entre naturaleza, tiempo y sensibilidad.

Apostar por un suelo sano es apostar por sabores más profundos, por biodiversidad, por memoria y por un futuro gastronómico más consciente. Porque no se trata solo de cocinar productos extraordinarios, sino de proteger el lugar del que nacen.

Bienvenidos a DESBORRE!!!!!
———
At Desborre, we believe everything starts long before a product reaches the kitchen.

It starts in the soil. In the hands that work it, in the rhythm of the land, and in living soils capable of truly nourishing.

Behind every vegetable, herb or ferment, there are producers who care for the landscape with respect, understanding that quality is not born from speed, but from the balance between nature, time and sensitivity.

Choosing healthy soil means choosing deeper flavours, biodiversity, memory and a more conscious gastronomic future. Because it’s not only about cooking extraordinary products, but about protecting the place they come from.

Welcome to DESBORRE!!!!!

#Desborre #CocinaConsciente #GastronomíaSostenible #CompraResponsable #RegenerativeCuisine by @desborre

Descubriendo la nueva carta, presentamos nuestro pequeño homenaje al cerdo en los bares.

Croqueta de jamón ibérico.
Torrezno en doble cocción, crujiente por fuera y suave por dentro.
Oreja confitada con salsa brava y micromezclum.

Producto y técnica al servicio de lo de siempre.

———
Exploring the new menu, we present our small tribute to pork in traditional bars.

Iberian ham croquette.
Twice-cooked torrezno, crispy on the outside and tender on the inside.
Confit pig’s ear with brava sauce and micro-mesclun.

Product and technique in service of tradition.

#Desborre #Madrid #RestaurantesMadrid #Producto by @desborre

Desborre nace desde el origen.

Desde el producto, desde la tierra, desde la memoria.
Un proyecto creado por la chef @lu_gravalos_lopez donde la cocina tradicional se reinterpreta con técnica, conciencia y respeto.

Aquí todo cambia con la estación, con lo que da el campo y el mar.

Trabajamos con pequeños productores, huertos ecológicos, ganadería en libertad y pesca sostenible.

Porque cocinar también es decidir cómo queremos que sea el futuro.

Una cocina de recuerdo, pensada para hoy.

———
Desborre begins at the origin. From the product, from the land, from memory.

A project created by chef @lu_gravalos_lopez where traditional cuisine is reinterpreted through technique, awareness and respect.

Everything evolves with the seasons and what the land and sea provide.

We work with small producers, organic gardens, free-range livestock and sustainable fishing.

Because cooking is also about choosing the future we want.

A cuisine rooted in memory, rethought for today.

#Desborre #LuciaGravalos #CocinaConsciente #CocinaDeTemporada #Producto by @desborre

Solo unos días para terminar el año!!!💫🥂

Ha sido un año increíble, tenemos mucho que agradecer a nuestros productores que con tanto esfuerzo nos traen el mejor producto y que con sus practicas ayudan a regenerar ecosistemas.

@granxacasadafonte
@poultree_farm
@sapiens_sostenible
@lahuertadeabril
@embutidosecolg
@panaticabakery
@vinaris.es

Por supuesto a nuestros clientes que un año más han elegido nuestra casa para disfrutar, celebrar y reunirse.

Y nuestro equipo, creciente, comprometido y en una mejora continua 💪🏻🍀

gracias a todos aquellos que han reconocido nuestra labor este año 2025

@metropoli_em
@michelinespana
@thefork_es
@frank_fol_the_vegetables_chef

Las expectativas de este 2026 son altas, tenemos mucha hambre y muchas ganas de hacer las cosas cada día mejor, más conscientes, más sostenibles.

#regenerar #madridcentro #opera #restaurantes #madrid #natural #impactospositivos #verduras by @desborre