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Lucia Gravalos Lopez

@lu_gravalos_lopez

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CULTURA REGENERATIVA
@desborre
☀️ @guiarepsol
⭕recomendado @michelinguide
🥇Delantal de oro
⚡️Cocinera revelación
🧑‍🍳Joven talento
Mamá de Lucas🥰

POSTS STORIES REELS

-OBJETIVO-

Cada día un poco mejores 💎
Cada día un poco más conscientes 🤯
Cada día un poco más sostenibles 🌱

Seguimos regenerando con este sueño 💚 @desborre

#cocinaregenerativa #creativa
#madridcentro #ópera
#teatroreal #barrio #tradicion #agriculturaregenerativa #ganaderiaregenerativa by @lu_gravalos_lopez

EL SUELO NO ES UN RECURSO.
EL SUELO ES LA FUENTE.

En desborre, cuidamos el suelo como punto de partida. A partir de ahí creamos un mundo de sabores y recuerdos.

El recetario de la yaya como eje creativo.

Ya no queda nada, pronto os anunciaremos la fecha de apertura.

@deyerba
@finca_pajaretillo
@poultree_farm
@sapiens_sostenible
@finca_vituron

@manumv10
@ruben_gastro
@katherinet2703
@habitante_ache

Gracias 🥰 @saraabmr

#madridcentro #madrid #salvarelsuelo #regenerativeagriculture #lariojaapetece🍇 #desborre #cheflife #cocinadememoria
#cocinasana by @lu_gravalos_lopez

La felicidad debe ser algo así como girarme cada mañana y ver tu carita en la almohada, eres mucho más de lo que un día hubiera imaginado, soñado o deseado , me encanta como eres y siento absoluta admiración por ti, eres alegría, risas , buen talante, pasión generosidad, intensidad, crecimiento y aprendizaje. Eres todo lo que necesito en la vida, me estabilizas, me relajas y me alegras cada día @saraabmr

Gracias a todos por regalarme el mejor día de mi vida✌🏻🍀❤️
5/8/2023💍💎 by @lu_gravalos_lopez

La semana pasada asistimos a la jornada «Gastronomía: slow food & culinary experience», celebrada en la @ehib.eivissa y organizada por @ibizasostenible, para conocer de primera mano cómo trabajan algunos profesionales del sector en torno a la tradición, la sostenibilidad y el territorio.

Fue un placer escuchar las propuestas de cocineros de la talla de @waltersushichef, @carloscasillas, @maria_jose_lienzochef y @lu_gravalos_lopez, con quienes tuvimos la oportunidad de conversar sobre el desperdicio alimentario y el residuo cero. Un objetivo ambicioso y a largo plazo al que ya hemos empezado a dar forma desde nuestra cocina central.

Como ejemplo, fijaos en cómo trabaja Lucía en su restaurante @desborre, distinguido con un Sol Repsol y recomendado por la Guía Michelin. Su filosofía consiste en aprovechar al máximo cada ingrediente y dar una nueva vida a aquellos productos o restos que, de otro modo, acabarían desechándose, incorporándolos a nuevas elaboraciones.

Una forma de entender la gastronomía en la que la creatividad, el aprovechamiento y el respeto por el producto van de la mano. by @lu_gravalos_lopez

🌿✨ Lucía Grávalos — A Culinary Vision Rooted in the Land

Born in La Rioja, Chef Lucía Grávalos is the founder of Desborre, a restaurant nestled in Madrid’s historic Madrid de los Austrias, where culinary creativity meets a profound respect for nature and tradition.

@lu_gravalos_lopez

Trained in renowned kitchens under chefs such as Martín Berasategui and Dani García, Lucía has developed a distinctive culinary identity that brings together memory, technique, and a deep connection to the land. 🌱

At Desborre, seasonal vegetables, fermentation, and zero-waste practices take center stage, supported by a thoughtful collaboration with small-scale producers. Her regenerative philosophy reflects a powerful belief: the food we choose can help transform landscapes, restore soil, and shape a more sustainable future.

🏆 Recognized by the Michelin Guide, awarded a Repsol Sun, and honored with three radishes by We’re Smart, Desborre represents a cuisine of purpose, sensitivity, and exceptional flavor — celebrating not only what is on the plate, but also the people and the land behind it.

For Chef Lucía, gastronomy is more than cooking; it is a way to nurture the earth, honor its origins, and inspire meaningful change through food. 🌍🍃

#LucíaGrávalos #Desborre #SustainableGastronomy #RegenerativeCuisine #FineDining by @lu_gravalos_lopez

Día Internacional de la Alimentación

Nuestra forma de comer deja huella.

Antes de llegar a un plato, la comida ha sido tierra, agua, semillas, pasto y trabajo. Ha pasado por unas manos. Ha formado parte de un paisaje.

Hoy quiero reivindicar una alimentación que cuide todo ese camino. Que ayude a recuperar la vida de los suelos. Que respete el agua, las estaciones y el bienestar animal. Que apoye a quienes cultivan una huerta diversa y a quienes practican una ganadería vinculada al territorio, con un pastoreo que cuida la tierra.

Para mí, cocinar desde una mirada regenerativa empieza mucho antes de encender el fuego. Empieza al preguntar de dónde viene un ingrediente, cómo se ha producido y qué estamos ayudando a sostener cuando lo compramos.

También significa defender que quienes nos alimentan puedan vivir dignamente de su trabajo. Que los pueblos conserven sus oficios, sus semillas y sus sabores. Que podamos decidir cómo producir y cómo alimentarnos: eso también es soberanía alimentaria.

Quiero una gastronomía capaz de emocionar en la mesa y de cuidar el lugar del que nace. Una alimentación buena, accesible y respetuosa con las personas y con los demás seres vivos.

@ladehesarentable
@poultree_farm
@sapiens_sostenible
@lahuertadeabril
@finca_pajaretillo

Son ellos, los productores de desborre, gracias por cuidar tanto de lo que comemos como del lugar que habitamos
Ellos son los héroes capaces de transformar el territorio en alimento, de cuidar la tierra para que siga dando vida y de mantener vivos nuestros paisajes, nuestros pueblos y nuestras tradiciones. Con sus manos, su esfuerzo y su compromiso hacen posible una alimentación más justa, cercana y regenerativa.

@desborre 💚🍀🌱 by @lu_gravalos_lopez

#REPOST @neo2_magazine - Así es el menú del día del restaurante Desborre, liderado por la chef Lucía Grávalos

Tiene un precio de 29 € ¿te parece caro? A mí sí, pero si lo veo como un menú degustación me parece baratísimo. 🤗

Incluye 6 pases:

1) El primero es una Croqueta Vegetal a base de espinaca con una crema tártara que potencia su sabor. En vez de hacerle un rebozado tradicional, han hecho un rebozado en homenaje al amigo de Lucía, Albert Jubany, del restaurante Eth Bistró, que creó la modalidad de la croqueta kataifi. 📸 1, 3

2) El segundo aperitivo es su famoso Torrezno Suflé. Es una panceta de cerdo (procedente de pastoreo) que confitan a baja temperatura y rebozan con su propia piel. Se fríe y se acompaña con un pico de gallo con toques de hierbabuena y una mayonesa de kimchi. 📸 1

3) El tercer entrante es un Homenaje al Bocadillo de Calamares, pero hecho con un pan chino que elaboran ellos mismos. Primero lo cocinan al vapor, luego lo fríen y añaden el calamar a la romana. Va con una mezcla de dos salsas: una de tinta de calamar de chipirones (receta de la abuela de Lucía) y una mayonesa de ajos fritos y limones. Va coronado con un calabacín encurtido, muy típico de Desborre, con cúrcuma y clavo unos brotes de cilantro. 📸 1

4) Es un guiso de Alubias Blancas ecológicas que se sirve con escabeche de setas. Un escabeche que conservan de la temporada pasada. Incorpora un caldo de pollo muy reducido que sirve para ligar la alubia. Va coronado con un calabacín encurtido, muy típico de Desborre, con cúrcuma, clavo y unos brotes de cilantro. 📸 2

5) Canelones de Jabalí que van con una crema de champiñones al pistou de perejil. El pistou es una sopa de verduras de verano típica de la región provenzal (similar a la minestrone italiana). 📸 4

6) Tarta de Queso Fluida. Receta de la yaya modificada en tiempo y temperatura de horno. 📸 5

*Los platos principales y postre suelen cambiar cada semana, pero los aperitivos se mantienen

Artículo completo en link BIO de @astrobites_g
Fotografías de platos: @muuuchogusto y @astrobites_g

Restaurante @desborre
C. de la Unión, 8, Madrid
Horario menú del día de 13 a 15,30 horas. De martes a viernes
💵 Menú del día: by @lu_gravalos_lopez

#REPOST @lacooquette - ¿Se puede comer exquisito y ayudar no sólo a tu cuerpo sino que al planeta 🌎 ? Los experimentos culinarios de @desborre me enseñaron que sí 👌🏼

✨La creatividad culinaria está por doquier: un torrezno con su propia piel a modo de panko, un “ajoverde” mezclado también con mojo canario (y con un toque que me recordaba a la India 😳), canelones de jabalí con un pesto uff, un postre con helado de pepino que llevaba también espárragos y brócoli 🥦… y eso sin meternos en la inmensa variedad de “shrubs” para hacer bebidas riquísimas y buenas para tu microbiota 🤩

Pero lo más bonito es ese compromiso con la tierra 🌱 así sí que te quedas con un buen sabor de boca.😋

Ojalá lo pruebes y CORRE: ¡tienen un menú en el que puedes degustar casi todo lo que probamos por solo 29 euros! 😏 w @download_repost_pro by @lu_gravalos_lopez

!!!!TRES RABANITOS!!!!

Nos hace una ilusión tremenda recibir este tercer rabanito en la guía de los mejores restaurantes del mundo cocinando vegetales💚🌱 @frank_fol_the_vegetables_chef gracias por subir la apuesta con @desborre !!!!

Este galardón nos da aliento para seguir con la búsqueda de un concepto más sostenible, más regenerativo y más consciente.

Seguimos trabajando para crear impactos POSITIVOS con el medio ambiente. La demanda cambia el modelo de producción y creemos en ello!

Gracias a nuestros productores que lo hacen posible, y a todos y cada uno de los clientes que cruzan la puerta y nos dan la oportunidad de seguir con este sueño 💚

SEGUIMOS 💪🏻🌱🍀💚 by @lu_gravalos_lopez

Volvemos con todo.🤟🏻🌱💚

Y, como veis, Lucía ya está probando, maquinando y preparando para que septiembre llegue exactamente como queremos.

Además, os hemos escuchado.
Y sí: hemos preparado un menú del día de martes a viernes al mediodía.

Pero ya sabéis que en Desborre no sabemos hacer las cosas “sin más”.
No será un menú del día al uso.
Será una propuesta pensada para vuestro día a día, pero con nuestra forma de entender la cocina: creativa, regenerativa, sana, potente y con mucho sabor.

Cada día habrá aperitivos, entrante, plato principal y postre, manteniendo la esencia de Desborre de principio a fin.

Queremos que venir a comer entre semana siga siendo algo especial, aunque sea martes y aunque después haya que volver a trabajar.

A partir del 1 de septiembre, volvemos a nuestro horario habitual.
Reservas abiertas en

www.desborre.es

Estamos deseando recibiros. 🌱🍀 by @lu_gravalos_lopez

👩🏻‍🚒¿Qué tiene que ver lo que comemos con los incendios, la sequía o la biodiversidad de nuestros mares?

Mucho más de lo que pensamos.
Cuando elegimos carne de pasto y apoyamos una ganadería regenerativa, contribuimos a que haya animales pastoreando, manteniendo el paisaje y reduciendo parte de la vegetación que puede alimentar el fuego.

Cuando apoyamos la agricultura regenerativa, ayudamos a construir suelos vivos, capaces de absorber mejor el agua, conservar más humedad y resistir mejor los periodos de sequía.

Cuando elegimos pesca responsable y artes de bajo impacto, apoyamos otra manera de relacionarnos con el mar.
No se trata de dejar de comer.
Se trata de entender qué modelo de producción estamos financiando cada vez que compramos.

A partir de ahora quiero enseñaros agricultores, ganaderos, pescadores y productores que ya trabajan de otra manera. Personas que cuidan el suelo, el paisaje y el mar mientras nos alimentan.
Porque cuando cambia la demanda, cambia la forma de producir.

ESTO ES LO QUE HACEMOS EN @desborre
#incendios #regeneración #ecosistemas #gastronomía by @lu_gravalos_lopez

🤟🏻🎊🍀🍻PORTAMERICA🍻🍀🎊🤟🏻

He tenido que reflexionar un poco sobre LA MARIVALLA QUE FUE COCINAR EN ESTE PEDAZO FESTIVAL!!!!!!

Eternamente agradecida por el cariño, la hospitalidad, el compañerismo y la increíble fiesta que supone cocinar para gente feliz en un entorno guapisimo y con un ambientazo increíble!

Y poder disfrutarlo con mi familia fue lo más !!🥰🥰🥰

💚

@pepesolla

@p4bl0jdf

@olallacamano

💚

Llevamos el famoso TORREZNO SUFLE de @desborre que este torrezno, TAMBIEN ES UNA FIESTA🤤🤟🏻
Por eso ganamos el MUNDIAL DE TAPAS DE @lapicaeta.podcast
🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🤟🏻🤟🏻🤟🏻🤟🏻😂

Tuve la suerte de cocinar al lado de los mejores, con ese equipo del propio festival con el que DISFRUTE COMO UNA ENANA
#equipoterrezneto🤟🏻😂

#festival #portamerica #cocinandoenfestivales #siempresostenibles by @lu_gravalos_lopez