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Cozinheiro

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Tatsuta-age (竜田揚げ)
O “Tatsuta” faz referência ao Tatsuta River, um rio famoso no Japão pelas paisagens de outono cheias de folhas vermelhas de bordo (momiji). Existe uma teoria tradicional de que o visual do prato — carne marinada em shoyu ficando marrom-avermelhada, com partes brancas do amido de batata (katakuriko) — lembra folhas de outono flutuando sobre o rio.

É uma versão mais tradicional e “clássica” do karaage.

Características típicas:

* marinada mais evidente de shoyu + saquê + gengibre,
* uso quase sempre de katakuriko (amido de batata),
* cor mais avermelhada/dourada,
* textura mais seca e delicadamente crocante.

Esse foi feito no @ao.rego @mascellaluizfelippe
📸 @guanacoprod by @dougsuzuki

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5 months ago

Guest Bar @fiftyfifty.bar
Obrigado a todos do Fifty🙏🤘 taken in Fifty Fifty Cocktail Bar by @dougsuzuki

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4 months ago

Buta no Kakuni (豚の角煮)
Panceta cozida no shoyu (koikuchi), saquê, mirin e shoyu escuro.
- Purê de mandioquinha
- Bok choy
- Quiabo

@ao.rego @mascellaluizfelippe
📸 @guanacoprod by @dougsuzuki

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4 months ago

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4 months ago