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édgar núñez i magaña

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Cocinero mexicano. Pinchador amateur de vinilos. Colecciono vinos raros y me gustan las motos. Tiktok @edgarnunezm

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The @sud777mx gang… @michelinguide taken in Sud 777 Pedregal by @edgarnunezm

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10 months ago

Gracias por la increíble experiencia… España tiene un no se que qué qué se yo, tengo una cantidad de amigos aquí que me lo hacen tan especial que jamás me quiero ir, mi segunda casa… @madridfusion taken in Madrid, Spain by @edgarnunezm

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4 years ago

May the bridges I burn light the way… #cocinavegetalmexicana taken in Sud 777 Pedregal by @edgarnunezm

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10 hours ago

Mantaraya y chanterelles … ya viene el menú de puros hongos en @sud777mx #cocinavegetalmexicana taken in Sud 777 Pedregal by @edgarnunezm

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3 days ago

Ojalá que cuando la muerte venga a buscarme, me encuentre arriba de una moto, con el viento partiéndome la cara, la libertad vibrando y rugiendo debajo de mí y el camino abierto como única respuesta. Que me encuentre viviendo, no sobreviviendo; avanzando, no escondido. Prefiero el riesgo del movimiento que la seguridad de una vida sin pulso, estática y aburrida. Uno ya ha muerto tantas veces, que lo de menos es morir... by @edgarnunezm

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7 days ago

Para poder crear una cocina que se distinga, tienes que aprender a cocinar y a comer los grandes clásicos de las cocinas del mundo, es te abre la mente, te enseña las raíces y de ahí podrás crear tu cocina, aún sigo en la búsqueda de la mía. Pata rellena de cerdo en honor a Pierre Koffmann taken in Sud 777 Pedregal by @edgarnunezm

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11 days ago

Pesca curada y su aguachile #cocinavegetalmexicana taken in Sud 777 Pedregal by @edgarnunezm

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14 days ago

Betabeles de colores, naranja sanguínea y aceite de hoja de higo con chile verde. #cocinavegetalmexicana taken in Sud 777 Pedregal by @edgarnunezm

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18 days ago

Estoy muy emocionado de estar en @masterchefmx me presento para quien no me conozca; Soy Edgar Núñez. Llevo mas de dos décadas dedicado a la cocina mexicana. Dirijo Sud 777, un restaurante con estrella Michelin y la lista de @theworlds50best además de otros proyectos como Comedor Jacinta con bib gourmand y María Dolores con mención en la guía. Y mi lugar de terapia, mi zona de descanso y muy curado, Lava Music bar y también no menos importante, Hokusai que queda abajo del Sud. Además de asesorar otros proyectos que ya irán descubriendo.
Pero más allá de los premios, lo que realmente me define es la disciplina, la precisión y el respeto por el producto.

No vengo a buscar platos perfectos; vengo a ver quién tiene la capacidad de aprender, escuchar y evolucionar bajo presión. Y me voy a equivocar seguro también, pero así es la cocina y la vida, nadie es perfecto.
La cocina no es solo talento: es carácter, atención al detalle y constancia.
Mi trabajo aquí no es exhibirlos, sino empujarlos a cocinar mejor de lo que creen que pueden hacerlo. Creo que la cocina no premia al más escandaloso, sino al más disciplinado.
Vengo a exigir, sí… pero también a enseñar. Porque equivocarse en cocina es normal; no aprender del error, no.Yo no vine aquí a hacer amigos ni a buscar caerles bien.
Tampoco vine a darles palabras bonitas para que se sientan cómodos.

Mi trabajo aquí es enseñarles a cocinar mejor y a entender algo fundamental: en una competencia no gana quien tiene la historia más triste ni la personalidad más simpática… gana quien logra convencer al jurado en el plato.

Los jueces no comen intenciones, comen resultados.
Y si yo soy exigente, es porque afuera la cocina real es todavía más dura.
Así que no espero que me quieran.
Espero que aprendan. Un placer poder compartir con los jueces, participantes y sobre todo a la gente que nos ve, que también puedan llevarse algo de mi. Muy honrado y feliz de estar aquí. taken in Sud 777 Pedregal by @edgarnunezm

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3 months ago

La buena cocina empieza mucho antes del fuego: empieza en la tierra.

Para cocinar bien, primero hay que aprender a elegir bien. Usar los mejores ingredientes de tu entorno y respetar su temporada es probablemente la decisión más importante que puede tomar un cocinero. Cuando tienes un gran producto entre las manos, gran parte del trabajo ya está hecho.

Mientras menos te alejes de su sabor original y más te concentres en entenderlo y potenciarlo, mejor sabrá el plato. La técnica debe acompañar al ingrediente, no imponerse sobre él. Cocinar no es disfrazar sabores; es revelar lo que ya estaba ahí.

La naturaleza también tiene su propia sabiduría. La tierra nos ofrece cada ingrediente en el momento en que nuestro cuerpo más necesita sus propiedades: los cítricos en invierno, ricos en vitamina C; las frutas llenas de agua en verano; las raíces y tubérculos en épocas frías; los brotes y hojas tiernas en primavera. La temporada no es una limitación, es una guía.

Las grandes cocinas del mundo nacieron precisamente de eso: de observar el territorio, entender el clima y respetar los ciclos de la naturaleza. El terroir no es una moda francesa, es una realidad universal.

La identidad de una cocina está en su paisaje, en sus productores, en sus mares, montañas y campos. Cocinar con el entorno no solo produce mejores platos, también construye cultura, sostenibilidad y memoria.

Porque al final, la mejor receta sigue siendo la misma: gran producto, respeto por la temporada y la sensibilidad suficiente para no estorbar al ingrediente. taken in Sud 777 Pedregal by @edgarnunezm

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a month ago

Cebollas … #cocinavegetalmexicana by @edgarnunezm

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a month ago

Cada día me gusta más parrilar en robata … by @edgarnunezm

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a month ago