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Eliott W. Paolo R.

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-Co-Owner @ave.pizza.bar
-Consulting @cocktailforyouparis
-Former @experimentalgroup / @lesyndicat / @apiciusparis

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🍕 À Paris, dans le 20ᵉ arrondissement, une adresse bouscule discrètement les codes de l’aperitivo. Chez Ave Pizza Bar, la pizza ne se contente plus d’accompagner un verre : elle dialogue avec lui. Ici, le pairing devient central, pensé comme une expérience à part entière, où la précision du cocktail rencontre la lisibilité d’une cuisine italienne maîtrisée.

Sureau & Citronnelle x pizza Carbonella, Ave Rosso x pizza Crunchy Guancia ou encore Melon Bellini x pizza Parmissima : plus qu’un simple accord, ces associations traduisent une volonté, faire de la pizza un terrain d’expression pour la mixologie.

Derrière ce projet, Eliott Roule, le proprio passé notamment par l’Experimental Group, Le Syndicat et L’Apicius, apporte une lecture technique du cocktail à un univers culinaire populaire.

Fort de plus de quinze ans d’expérience, il transpose ici les réflexes du bar — équilibre, dilution, reproductibilité — dans un contexte différent avec au cœur du dispositif cocktails, huit becs chromés alignés derrière le comptoir. Ave Pizza Bar fait le choix du cocktail à la pression, une approche encore rare à Paris.

@ave.pizza.bar @eliottwpr taken in AVE Pizza Bar by @eliottwpr

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6 months ago

Être cité dans @lefigaro , à l’occasion des 70 ans du jumelage entre Paris et Rome, a une résonance particulière pour nous.

Chez AVE Pizza Bar, on défend depuis le début une certaine idée de Rome à Paris :
une pizza romaine fine, croustillante, précise,
et aujourd’hui, une approche du goût qui passe aussi par nos pairings pizza & cocktails.

Voir cette vision reconnue, et lire que le combo pizza et cocktail “fait des merveilles”, nous touche sincèrement.

Merci à Alice Bosio et François Blanc pour leurs mots et leur regard.
Merci aussi à nos équipes, à nos partenaires, et à tous ceux qui nous suivent, nous soutiennent et comprennent, année après année, notre manière de faire vivre un morceau de culture romaine à Paris.

📍 AVE Pizza Bar — 100 Boulevard de Ménilmontant 75020

#avepizzabar #figaroscope #lefigaro #pizzaromaine #parisfood menilmontant pizza cocktails aperitivo restaurantparis taken in AVE Pizza Bar by @eliottwpr

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6 months ago

L’eau de tomate et le basilic s’invitent dans votre #Sbagliato ! 🍅🌿

Découvrez le Socio Pomodoro, une recette inédite pensée pour équilibrer l’amertume du classique Sbagliato grâce à des notes fraîches et umami.

Dans le verre, un assemblage millimétré :
• Campari & blend de vermouth maison
• Eau de tomate clarifiée (à partir des tomates pelées de la pizza !)
• Cordial de basilic maison
• Vin blanc italien pour la touche de peps et de légèreté

🗓️ Disponible jusqu’au 27 septembre chez @Ave.Pizza.Bar et @GrammeParis !

Campari Academy est un programme strictement réservé aux professionnels du bar.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

#CampariAcademy #Cocktails #Campari #NegroniWeek taken in Paris, France by @eliottwpr

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5 days ago

Pizza romaine, notes umami et #Negronis inédits !

Eliott & Romain nous dévoilent les coulisses de leur collaboration : retravailler les amertumes parfois très franches de l’aperitivo pour créer des équilibres plus accessibles et gourmands !

Le résultat ? Une carte inédite de 3 cocktails Campari (dont un Sbagliato retravaillé avec l’eau des tomates pelées de la pizza et une teinture de basilic) pensée pour s’accorder à la perfection avec la cuisine.

Le pairing star selon eux ? La pizza base rouge un peu pimentée (au pimentón, broccolini et saucisse au fenouil) associée au Sbagliato ! 🍕

Campari Academy est un programme strictement réservé aux professionnels du bar.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

#CampariAcademy #Cocktails #Pairing #NegroniWeek taken in Paris, France by @eliottwpr

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9 days ago

Le pairing parfait pour la #NegroniWeek !

L’authenticité romaine d’@Ave.Pizza.Bar rencontre la créativité parisienne de @GrammeParis : découvrez l’alliance ultime.

Au programme de cette semaine spéciale : des recettes de pizzas exclusives et des créations cocktails qui marient à la perfection les univers des deux maisons.

👨‍🍳 Aux commandes :
Louis Fedide - @Louis_lf_ (Chef de Gramme Paris)
Eliott Roule - @Eliottwpr (Mixologue & Fondateur d’Ave Pizza Bar)
Romain Tellier (Fondateur de Gramme Paris)

🗓️ Du 21 au 27 septembre
📍Où les retrouver ?
• GRAMME : 96 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11
• AVE PIZZA BAR : 100 bd de Ménilmontant, Paris 20

Campari Academy est un programme strictement réservé aux professionnels du bar.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

#CampariAcademy #Cocktails #FoodLovers #Pairing by @eliottwpr

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12 days ago

August is my open water month!🌊

20 kilomètres de nage en eau libre pendant ce mois d’août. 🌊

Entre la Bretagne, dans la Manche, et la Méditerranée, à Perpignan.

Deux mers très différentes. L’eau froide, les marées et les courants de Bretagne. Puis une eau plus chaude, le vent et le clapot de la Méditerranée.

Ça fait des années que je nage, et pourtant il y a toujours cette petite part d’inquiétude au moment de se lancer. Celle qui revient aussi quand la visibilité disparaît dans une eau trouble et que l’on ne voit plus vraiment ce qui nous entoure.

Et évidemment, quelque part dans un coin de la tête : « Il n’y a probablement pas de requin ici… mais bon. » 🦈

En eau libre, il y a finalement peu de choses que l’on contrôle.

Et c’est probablement ça que je recherche.

Sentir chacun de mes mouvements et les adapter aux besoins de la mer. Aux vagues, aux courants, au vent.

Accepter de ne pas tout maîtriser. De ne pas toujours voir. Et faire avec les méduses aussi. 🪼

Et continuer d’avancer.

🌊 taken in France by @eliottwpr

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13 days ago

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17 days ago

FOOD SERIES 2e ÉDITION 🚨 🍽️

@ave.pizza.bar & @angosturahouse

Pour clôturer le 20e @dugasclubexpert , @eliottwpr et moi même vous préparons un menu autour des produits @angosturabittersofficial & @angosturapremiumrums
Le tout sur fond de pizza romaine, cocktails On Tap et huile pimentée.

⚠️Allé je réouvre le débat en commentaire :

ANANAS OU PAS SUR TA PIZZA ?

📅 14/09/2026
⏰ 19:00-23:00
📍100 boulevard Ménilmontant

#pizza #mixology #angostura #cocktails #aperitivo taken in AVE Pizza Bar by @eliottwpr

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25 days ago

Première fois en ILCA. ⛵️

Un petit dériveur, beaucoup de sensations et une navigation bien plus physique que je ne l’imaginais.

Apprendre à lire le vent, trouver son équilibre, jouer avec la voile, le poids du corps et la barre… et surtout apprendre à faire corps avec le bateau.

J’ai découvert ça dans la baie de Saint-Brieuc, un terrain de jeu aussi magnifique qu’exigeant : une mer qui peut vite se former, du vent, des courants et cette sensation permanente de devoir composer avec les éléments.

Et puis il y a le lieu. J’ai une maison de vacances ici et je viens dans cette baie depuis ma tendre enfance.
Côté sports maritimes, mon grand-père avait son voilier et je viens d’une famille de surfeurs. Je crois que j’ai enfin trouvé mon sport de glisse.

Alors cette sensation de glisser sur l’eau, de chercher le bon équilibre entre le vent, la mer et le mouvement, résonne forcément un peu en moi.

Quelques jours de navigation intenses, beaucoup d’apprentissage… et surtout l’envie de recommencer. 🌊

Merci au club @polenautique et à Killian pour leurs accueil, leurs patience et leurs professionnalisme !

À bientôt!🤙🏴‍☠️

#ilca #dériveur #watersports #bretagne #voile taken in St Quay Portrieux by @eliottwpr

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a month ago

Time Out Awards 2026 — Parc des Princes

Une soirée qui rappelle à quel point la scène food & beverage parisienne — et bien au-delà — est vivante, engagée et en perpétuel mouvement.

Merci à @houssinebouchama , @yumsou et à toutes les équipes de Time Out de porter et relayer cette énergie.

Quel honneur de faire partie d’un milieu aussi riche en créativité et en savoir-faire.

Un plaisir sincère d’échanger — même brièvement — un bonjour, un cheers, un sourire avec des figures qui ont marqué et continuent de faire évoluer notre industrie, comme @alainducasse, @osanchaise ou @thesocialfood .

Et surtout, de retrouver, croiser, rire et partager avec celles et ceux qui font cette scène au quotidien :
@thibaultmassina & Polo (@amourdrink.tv Drinks), @cocoownuts et @wet_umami & la team @danicoparis , @marine_gora et @bolderiz de @lecoyoteparis & @grammeparis , @edwin.yansane de @edwartchocolatier , @lenny_guerrier de @silwet_paris Paris , @nicolasmunoz et @ysismc_ de @bar_bisou , @abstract_bistrot_paris , @guillaumedrouot & @vincentpinceloup de @superfinebar, @joaquin_malki & @monsieurgrotti de @mementomarais , @arnaudscotty de @harmony.bardenuit_ , @tylertheambassador , @alexislissitzky et @clairegrumellon de @lissit__ , @joe_lasimone @wills.deli, @sksvhomie de @laosiam_paris , La team de @sonnyspizza_paris
Respect pour le travail accompli cette année, et ces dernières années.
Tant d’inspiration

Merci à @godardvgn , @jeanne.mrq , @philaurestau from @agencelfm / @lefoodmarket — you ladies are 💎

Et bravo à toutes les équipes qui ont rendu cette soirée truly one of a kind.

Une énergie qui nourrit aussi, au quotidien, notre vision chez @ave.pizza.bar et @ave.pizza.romana

AVE PARIS!
AVE LA FOOD & BEVERAGE INDUSTRY! taken in Parc Des Princes by @eliottwpr

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5 months ago

Merci pour la mention !

Notre travail autour de la pizza romaine est mis en lumière dans le livre
« 99 choses à goûter à Paris » @flammarionlivres .

Un grand merci à @ezechielzerah pour cette attention et pour avoir su retranscrire notre approche.

Très heureux de faire partie de cette sélection.

AVE. 🍕

#AVEPizzaBar #PizzaRomana #parisfoodies by @eliottwpr

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6 months ago