Instagram story viewer> @evbar82> Posts

ШЕФ-ПОВАР | ПРЕПОДАВАТЕЛЬ | РЕЦЕПТЫ

@evbar82

30.9K

followers

1091

following

🧑🏻‍🍳Шеф Евгений Баранников
#тычёповар | 20 лет в профессии
📍Открыл 7 ресторанов
🎓Старший шеф-преподаватель inst.Lyfe
🍳Рецепты, лайфхаки, мастер-классы

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

MICHELIN ⭐️ - УЖИН В «ЛАМУ»

Делимся с Вами магией вечера от Екатерины Алехиной (⭐️MICHELIN STAR, 🍀MICHELIN GREEN STAR) (@alehina_ekaterina) и харизматичного Антона Шастуна (@anton.shastoon) для проекта «Полёт со вкусом»🔥

Для нас огромная честь, что именно в «Ламу» рождаются такие яркие гастрономические события. Каждый момент этого вечера - особая гордость для нашей команды! 💫

🤎Создано с @aeroflot и VK Видео при поддержке Alfa Only от Альфа-Банка
🤎Гастрономический партнер: Bellini (@bellini_ecosystem)

Погрузитесь в атмосферу, где безупречный сервис, высокий вкус и энергия команды слились для создания незабываемого момента! 😌🩵

#кухнянародовБайкала #БайкальскаяАтмосфера #ЭтноСтиль
#РесторанныйДизайн
#ПриродаВИнтерьере #БайкалВДеталях #байкальскаякухня
#Ламу #КухняБайкала #полетсовкусом taken in Байкал by @evbar82

698

11

a year ago

Эта серия про всю нашу неадекватность (в хорошем смысле) 😄

Когда он поддерживает все твои нестандартные идеи, и вам это нравится 🤗

Мы: живые, позитивные, открытые миру.
Такой получилась и наша фото прогулка по центру 🌆

Листайте карусель, пишите какая вам фотокарточка понравилась больше всего? 📸😁

@evbar82
@kalina.yanaa
@ermakovakristinaa by @evbar82

2k

141

14 days ago

ЗАВТРАК ШЕФ-ПОВАРА 🍳

Как завтракает шеф-повар?
Вы спрашивали — я наконец отвечаю!

✅Сохраняйте, потому что пройти мимо такого завтрака просто невозможно 😍

Сегодня в меню:
🥚 ЯЙЦО ПАШОТ со шпинатом и копчёной грудинкой под соусом Морне
Нежно, ярко, утончённо — завтрак, который поднимет настроение на целый день!
⸻
🧺 Ингредиенты
Основные:
• Яйцо куриное — 8 шт
• Бекон 100 г (или замените на копчёную курицу)
• Шпинат свежий — 200 г
• Сливочное масло — 20 г
• Сыр Грюйер — 50 г
• Чеснок — 5 г
• Лук резанец — 10 г
• Соус Морне — 300–400 г
Для соуса Морне:
• Масло сливочное — 35 г
• Мука — 35 г
• Молоко Простоквашино — 300 мл
• Яичный желток — 1 шт
• Твёрдый сыр — 35 г
• Мускатный орех — 1 г
• Кайенский перец — 1 г
• Соль — 1 г
⸻
🍳 Шаг 1. Готовим яйца-пашот
Это проще, чем кажется!
⸻
🌿 Шаг 2. Шпинат + грудинка
• Быстро припустите шпинат — 1 минута на горячей сковороде.
• Не забудьте щепотку соли.
• Обжарьте грудинку до ароматного копчёного запаха.
• Просушите от лишнего жира и соедините со шпинатом.
⸻
🥛 Шаг 3. Соус Морне — душа блюда
Как говорят французы: соус — это глагол! Он оживляет, украшает и делает вкус ярче.
• Растопите сливочное масло.
• Введите муку, разотрите комочки.
• Дайте массе чуть остыть.
• Влейте молоко, постоянно помешивая.
• Доведите до первых пузырей.
• Добавьте желток, сыр, специи.
• Загустите до идеальной кремовой текстуры.
Соус готов 👌
⸻
🔥 Шаг 4. Сборка и запекание
Форма для запекания: смажьте чесноком и сливочным маслом.
Дальше слой за слоем:
1. Немного соуса Морне на дно.
2. Шпинат с беконом.
3. Яйца-пашот.
4. Снова соус.
5. Щедро посыпаем сыром и сублимированным чесноком.
Запекаем при 200°C — 6 минут.
⸻
✨ Готово!
Это вкуснее яичницы и в разы оригинальнее.
Повторяйте, сохраняйте, делитесь и радуйте близких ❤️
Приятного утра, гурманы! 😋 by @evbar82

409

36

9 months ago

Соус-биск из панцирей магаданских креветок 🦐

Насыщенный, глубокий и максимально гастрономичный соус с ярким вкусом моря. Основа для пасты, ризотто, рыбы и авторских блюд.

Ингредиенты:

— Панцири магаданских креветок — 1 кг
— Масло растительное — 15 г
— Масло сливочное — 100 г
— Чеснок очищенный — 30 г
— Лук репчатый — 100 г
— Петрушка свежая — 10 г
— Морковь — 100 г
— Лавровый лист — 1 г
— Перец горошком — 1 г
— Томаты свежие — 100 г
— Томаты в собственном соку — 100 г
— Вода или куриный бульон — 3 л
— Сливки 33% — 150 г
— Коньяк — 50 г
— Белое полусухое вино — 100 г

Технология приготовления:
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное и сливочное масло, затем интенсивно обжарить панцири до яркого насыщенного цвета и выраженного аромата.

Добавить чеснок, лук, морковь, зелень петрушки и продолжить обжаривание до легкой карамелизации овощей. Ввести специи и томаты.

Деглазировать коньяком и аккуратно фламбировать. За сгоревшую вашу челку на лбу не отвечаю🔥😂😂😂После добавить белое вино в кастрюлю, не в рот 😂, выпарить алкоголь.

Влить бульон или воду, довести до кипения и томить на слабом огне около 1 часа.

Процедить биск, отделяя жидкую часть от густой. Оставшуюся массу пробить в мощном блендере или термомиксе, затем тщательно протереть через мелкое сито, максимально отжимая весь вкус.

Соединить полученную основу с бульоном и уварить до консистенции насыщенного соуса. За 30 минут до готовности добавить сливки и завершить соус холодным сливочным маслом для шелковой текстуры.

Итог — мощный, концентрированный креветочный биск с глубоким вкусом и ресторанной плотностью 🔥 by @evbar82

435

62

4 months ago

Российская индустрия держится не только на проектах и смыслах.
Она держится на людях, которые готовы делиться опытом, приезжать друг к другу и вместе двигать свое дело вперед.

Совсем недавно SAMPO встречал Евгения Баранникова (г. Красноярск) — старшего шефа-преподавателя Высшей школы гастрономии Institut Lyfe Executive Education и Института гастрономии СФУ — человека с сильным взглядом на современную региональную кухню и большим профессиональным опытом.

Для нас особенно ценно, что за последние годы вокруг SAMPO сформировалось настоящее профессиональное сообщество.
Сегодня у нас есть друзья и коллеги по всей стране - от Калининграда до Красноярска.

И каждый такой приезд - это всегда больше, чем просто событие.
Это обмен идеями, вкусами, опытом и общим пониманием того, куда сегодня движутся настроения ресторанов.

Мы всегда открыты к новым знакомствам, новым диалогам и новым встречам за одним столом.
Всегда рады видеть шефов в SAMPO. by @evbar82

304

15

5 months ago

5 марта в Мурманск, в ресторане Sampo @samporest прошёл мой гастроужин «Енисейская Сибирь».

В этот вечер через блюда и локальные продукты я знакомил гостей с тремя регионами, которые объединяет великая река Енисей:
Красноярский край, Республика Хакасия и Республика Тыва.

С их эндемиками, традициями и гастрономической культурой.
Это был настоящий гастрономический диалог Севера и Сибири.

Но гастроужин — это всегда две истории.

В зале — свет, музыка, улыбки гостей и звон бокалов.
А на кухне — другой мир: жар, пар, ритм и концентрация команды.

Там всё кипит, шипит, горит.
Каждый делает свою часть большого вечера, чтобы для гостей он стал по-настоящему незабываемым.

В этом видео я постарался показать именно это —
жизнь гастроужина по обе стороны ресторана.

И если честно, без невероятной команды Sampo ничего бы не получилось.
Профессионализм, сервис, внимание к деталям и очень сильная кухня.

Сохраните это видео, чтобы не потерять атмосферу этого вечера.
И если окажетесь в Мурманске — обязательно загляните в Sampo.
Уверен, вы поймёте, о чём я. ✨ by @evbar82

282

31

7 months ago

31 марта — день, который мы точно запомним 🔥

«Wedding awards Сибирь» — одно из самых громких событий event-индустрии…
и мы там не просто были —
мы взяли 1 место 🏆

Но об этом чуть позже 😉

А пока — атмосфера:
горы, воздух, +15 и абсолютная свобода
лучшие люди рядом
движ, танцы, смех и моменты, которые не повторить

3 дня, как один мощный вдох
зарядились, перезагрузились и забрали своё

Потому что по-другому мы не умеем 😏
Там, где мы — всегда громко, ярко и по-настоящему!

@wedding_awards_siberia by @evbar82

394

21

5 months ago

История про #ИСТОРИИ 🔥 by @evbar82

91

17

23 days ago

24 года в профессии.
Больше половины этого пути — в роли шефа и бренд-шефа.
И уже 7 лет — шеф-преподаватель.

Учу. Передаю. Делюсь тем, что сам прожил, прожарил и прожил ещё раз.
И, честно — ловлю от этого настоящий кайф.

Но есть важное правило:
если хочешь учить и созидать, если хочешь, чтобы к тебе шли за знаниями, как в библиотеку —
не забывай сам постоянно пополнять её.

Новые смыслы. Новый опыт. Новые ошибки.
Без этого — никак.

В этой поездке в Мурманск, мне снова напомнили об этом.

Мои друзья, ресторан Sampo @samporest и @sever_i_tochka Алексей Котельников, которые, для меня провели по-настоящему уникальный мастер-класс, с максимальным погружением в мир гадов Баренцева моря 🦀🦑🍤🐡

Чистая практика, честный продукт и мощные знания.

Именно за этим мы и продолжаем идти дальше.
P.S: Если хочешь посмотреть полное видео, забегай в мой ТГ https://t.me/evbar_82 смотри, сохраняй и делись 🦀 by @evbar82

151

4

6 months ago

Побежим вместе?
Красноярские мосты 🏃🏻🏃🏻‍♀️🏃🏻‍♂️🏃🏻🏃🏻‍♀️🏃🏻‍♂️

Марафон «Красноярские мосты» уже совсем близко — а значит, самое время зарядиться энергией! ⚡️

И знаете, что отлично бодрит и настраивает на победу? Напитки от «Культуры спорта»! Они как раз то, что нужно, чтобы почувствовать драйв и поймать нужный ритм перед стартом.

Регистрация продолжается на сайте: красноярскиймарафон.рф

#КрасноярскиеМосты #МарафонКрасноярск #400летКрасноярску #БегиСНами by @evbar82

148

13

a month ago

Я на 7 ⛅️🌥️☁️Просто счастливый человек. А ведь для этого, кажется, нужно было совсем немного — несколько часов, лес и родные люди рядом.

Я так переживал, что в этом году пропущу свою любимую пору — тихую охоту. Сбор грибов для меня давно уже не просто прогулка в лес. Это какое-то особенное состояние, когда ты перестаёшь куда-то спешить, отпускаешь мысли и просто начинаешь слышать себя.

Но, как показывает жизнь, спонтанность и импровизация иногда оказываются лучшими друзьями.

Всё произошло практически случайно. В какой-то момент просто собрались с родными — и поехали в лес.

И за несколько часов я успел всё, о чём мечтал: заехал в церковь, набрал грибов, съездил на рыбалку за карасиком… И главное — сделал всё это в окружении родных сестёр и братьев.

Вот это и есть настоящий кайф.

Без планов. Без расписаний. Без необходимости куда-то успеть.

Просто лес.
Просто свои люди.
Просто жизнь.

А теперь я максимально заряжен — духом леса, запахом хвои, деревенской свободой и той особенной атмосферой, которую невозможно купить, придумать или заменить. taken in Шила (село) by @evbar82

834

58

21 days ago

Тяжёлые рабочие будни @evbar82 taken in Стадион «Локомотив» Lokomotiv stadium by @evbar82

53

7

2 months ago