Instagram story viewer> @flour_man> Posts
janek mońka(@flour_man)'s profile avatar HD Profile

janek mońka

@flour_man

16.3K
followers
1045
following
fermentuję co popadnie, robię pizzę, chleby, a czasem też coś ugotuję
POSTS STORIES REELS TAGGED
Za mało uwagi poświęcamy tematom ważnym, wręcz egzystencjalnym, jeśli nie naszej to egzystencji innych. Dlatego mając Waszą uwagę chciałbym przekierować ją tam, gdzie większość naszych polityków nie chce patrzeć, gdzie spora część świata zachodniego odwraca wzrok. Walczymy na różne sposoby z tym co Rosja robi Ukrainie, a pozwalamy żeby w innym miejscu oprawcy bezbronnych, dzieci, kobiet, psychopaci bawiący się strzelaniem, chodzili wolni, przyjeżdzali np. do takiej Warszawy i zwiedzali sobie Polin, oni nie zasługują na pamięć swoich przodków z tych ziem. Oni zasługują na sąd i potępienie. Nie wpuszczajmy ich do kraju, nie podpisujmy z nimi kontraktów, nie kupujmy ich produktów, wywierajmy presję na politykach i walczmy z oprawcami nie w sposób wybiórczy. Pamiętajcie o rzeczach ważnych. I jeśli będziecie głosować w wyborach, zobaczcie czy Waszemu kandydatowi przechodzi przez gardło słowo na L w kontekście państwa na I które leży tam gdzie chce i dba o cenzurę w internecie. Niech żyje Wolna Palestyna. by @flour_man
94
a month ago
Download
ginger bug / zakwas imbirowy 500 ml wody codziennie po: 25-30 g imbiru (starty lub posiekany ze skórką) 30-35 g cukru Słoik musi być wyparzony (we wodzie albo piecu) Do słoja woda wystudzona przegotowana albo butelkowana (w sensie nie prosto z kranu) Raz dziennie wrzucasz imbir i cukier, mieszasz do rozpuszczenia cukru i przykrywasz nieszczelnie pokrywką albo gazą. Zabawę powtarzasz aż na wierzchu zaczną się pojawiać bąbelki i lekka biała pianka (ok. 3-7 dni). Wtedy jest gotowy. Po użyciu części do napojów możesz uzupełnić wodę i dalej dokarmiać. Możesz też trzymać zamknięte pokrywką w lodówce i dokarmiać co kilka dni. Jak zrobi się za dużo imbiru w słoju to przecedź i płyn dokarmiaj dalej. I tak aż się znudzi, zapomnisz, albo coś go zepsuje. A gingerbuga nauczyłem się kiedyś na podstawie przepisu @joshuaweissman 🤌 taken in Muranów, Warszawa, Poland by @flour_man
94
7 months ago
Download
1 ananas (a raczej skórka z niego) 100 g cukru brązowego 2 litry wody 1 laska cynamonu odrobina ginger bug (opcjonalnie, wtedy będzie szybciej) zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier, wystudź, umyj ananasa, a obierki oraz głąb wrzuć do czystego słoja (najlepiej go wyparzyć wcześniej), dodaj laskę cynamonu, zalej wystudzoną wodą z cukrem, a jeśli trzeba, uzupełnij przegotowaną wodą, dodaj odrobinę gingerbuga, przykryj i fermentuj aż będzie lekka piana i bąbelki (2-3 dni), odcedź, przelej do butelek i do lodówki. Smacznego! #tepache #fermentacja Przepis opiera się na procesach fermentacji naturalnej z udziałem dzikich drożdży i bakterii. Produktem ubocznym metabolizmu tych mikroorganizmów jest alkohol etylowy. Choć w początkowych fazach (F1 i wczesne F2) jego ilości są śladowe (zazwyczaj poniżej 0,5%–1,5% ABV), napój może nie być odpowiedni dla osób zachowujących całkowitą abstynencję, kobiet w ciąży oraz dzieci w przypadku przedłużonej fermentacji. Jako twórca domowy, ponosisz odpowiedzialność za monitorowanie czasu i temperatury procesu, które bezpośrednio wpływają na ostateczną zawartość alkoholu w Twoim napoju. taken in Muranów, Warszawa, Poland by @flour_man
221
7 months ago
Download
Też masz w ogrodzie te drobne winogrona szczepu ajdontnoł sawinioł? Nalot na nich zawiera ogromne ilości dzikich drożdży, dzięki którym możesz zrobić sobie dziką winogroniadę! Zapisz przepis na później. Składniki na 2 litry: 2 l wody 500 g małych, fioletowych winogron (nieumytych) 2–3 baldachy kopru włoskiego 120 g białego cukru 40 ml świeżego soku z cytryny Sposób przygotowania: 1. Do słoja wrzuć nieumyte winogrona oberwane z szypułek (biały nalot to dzikie drożdże) i rozgnieć je, by puściły sok. 2. Dorzuć zgniecione w dłoniach baldachy kopru włoskiego. 3. Wsyp cukier, wlej wodę i sok z cytryny. Całość wymieszaj. Kwas zabezpiecza nastaw przed patogenami i stabilizuje kolor winogron. 4. Zamknij słój i odstaw w temperaturze pokojowej na 2–4 dni, codziennie zamieszaj płyn 1-2 razy. 5. Wypchnięte gazem skórki utworzą na górze czapę. Kiedy nastaw intensywnie szumi, odcedź go przez gęste sito. 6. Rozlej płyn do sterylnych butelek z krachlą. Zostaw na blacie na dobę do nagazowania. 7. Gdy butelki będą nagazowane, przenieś je do lodówki na kolejne 24 godziny w celu uśpienia flory i stabilizacji bąbelków. Uwaga: Dzikie drożdże z winogron potrafią zaskoczyć potężną siłą i szybkością działania, dlatego uważnie monitoruj zamknięte butelki podczas gazowania. Uwaga2: W procesie dzikiej fermentacji powstają śladowe ilości alkoholu (zazwyczaj w granicach 0,5%–1,5%), a jego zawartość może wzrosnąć wraz z dłuższym czasem przechowywania napoju. by @flour_man
51
4 days ago
Download
Zdrowie na budowie! A jeśli jest tu ktokolwiek kto wymyślił sobie tak genialny pomysł jak ja i coś tam sam buduje to ten sprzęt makity robi dinksy na prętach w sekundę albo dwie i polecam! by @flour_man
12
6 days ago
Download
Fryzura inspirowana pewnym niemieckim talentem dla @flour_man taken in Hairmate by @flour_man
56
9 days ago
Download
Dyniada, czyli musująca, korzenna soda z pieczonej dyni na bazie aktywnego startera z kurkumy. Połączenie karmelowych nut pieczonego warzywa, rozgrzewających przypraw i orzeźwiających bąbelków. Zapisz przepis na później. Składniki (na 2 litry): 2 l przefiltrowanej wody (300 ml ciepłej, 1.7 l bardzo zimnej) 500 g dyni (Hokkaido lub Piżmowej) ze skórką 90 g nierafinowanego cukru trzcinowego 30 g syropu z buraka cukrowego (Fjut) – można zastąpić cukrem muscovado albo po prostu dać więcej trzcinowego 60 ml świeżego soku z cytryny 120 ml aktywnego startera z kurkumy (Turmeric Bug) – robię go z eko kurkumy w ten sam sposób co ginger bug 1 laska cynamonu 3 plastry świeżego imbiru 3 goździki Sposób przygotowania: 1. Dynię pokrój w paski i upiecz w 180°C, aż krawędzie lekko się zbrązowią i skarmelizują. oOstudź. 2. W 300 ml ciepłej wody rozpuść cukier trzcinowy i syrop Fjut. Dolej 1.7 l bardzo zimnej wody oraz 60 ml soku z cytryny, aby obniżyć temperaturę poniżej 25°C. 3. Przelej płyn do wyparzonego 3-litrowego słoja, dodaj zimne kawałki pieczonej dyni, cynamon, imbir oraz goździki. 4. Wlej przefiltrowany, aktywny starter z kurkumy i dokładnie wymieszaj. 5. Zamknij słój na pokrywkę z uszczelką i odstaw na ok. 2 dni w temperaturze pokojowej do rozpoczęcia fermentacji burzliwej. 6. Gdy płyn wyraźnie syczy i musuje, przecedź go przez gęste sito do sterylnych butelek z zapięciem patentowym (nie miażdż kawałków dyni). Pozostaw na blacie na 24 godziny do nagazowania. 7. Gdy butelka będzie nagazowana, przenieś ją do lodówki na minimum 24 godziny przed otwarciem. Zero waste tip: Sfermentowane, korzenne kawałki pieczonej dyni ze słoja dopraw solą, sosem sojowym, czosnkiem, koncentratem pomidorowym i odrobiną oliwy, a następnie zblenduj na gładką pastę. Wykorzystaj ją jako aromatyczną bazę do jesiennego sosu do makaronu. Uwaga: W procesie dzikiej fermentacji drożdże przerabiają cukry, w wyniku czego w napoju powstają śladowe ilości alkoholu (zazwyczaj w granicach 0,5%–1,5%). by @flour_man
75
13 days ago
Download
Ponad dwa tygodnie temu wybuchła ostrygowa inba. Poza oczywistymi błędami organizacyjnymi – takimi jak nominowanie jurorki plebiscytu w plebiscycie, wyróżnianie mało odkrywczych potraw czy nominowanie w kółko tych samych osób – pojawiła się szansa na szerszą dyskusję o standardach w polskim świecie kulinarno-medialnym. Zaproszony na spotkanie do @kukbuk_official , przygotowałem pięć konkretnych postulatów. Tego typu plebiscyty nie powinny być wyłącznie festiwalem hedonizmu, wzajemnego poklepywania się po plecach i oklasków. Mogą i powinny stanowić przestrzeń do poruszania poważnych tematów oraz wykorzystania rozgłosu i zasięgów w sprawach znacznie ważniejszych niż tylko to, jak smaczne jest dane ciastko. Zachęcam z całego serca do zapoznania się z propozycjami i do dyskusji. Czy coś dobrego można wycisnąć ze złotych ostryg? 5 moich postulatów, które przedstawiłem na spotkaniu z Kukbukiem by @flour_man
43
15 days ago
Download
Mędrzec @siemafiema rzekł też, że to oczywiste że mięso przed wrzuceniem do rosołu należy opiec aż będzie rumiane jak ciała opalone w sierpniowym słońcu a warzywa w tłuszczu usmażone ściekającym z mięsa podczas opalania i wraz z tym tłuszczem do rosołu dodane. Dzięki temu pozbywamy się większości szumowin i podkręcamy to cholernie modne umami bez dodawania pasty miso. A Wy jakie macie mądrości rosołowe? by @flour_man
19
16 days ago
Download
Wyciąg z Fjuta, czyli musujący, botaniczny napój gruszkowo-melasowy na bazie tradycyjnego kujawskiego syropu z buraka cukrowego zwanego Fjutem. Twarde gruszki dają strukturę i garbniki, Fjut wnosi głęboki, melasowy charakter, a rodzynki napędzają dziką fermentację. Zapisz przepis na później. Składniki na 2 litry: 2 l przefiltrowanej wody 90 g Fjuta, syropu z buraka cukrowego 90 g cukru 400 g zielonych, twardych gruszek, ja dostałem swoje od @ziomus_ziomus Dziękuję! 30 g ekologicznych, niesiarkowanych rodzynek 50 ml świeżego soku z cytryny 2–3 ziarenka ziela angielskiego (lekko zgniecione) Sposób przygotowania: 1. Wlej do 3-litrowego słoja 300 ml ciepłej wody i rozpuść w niej fjuta oraz cukier. 2. Dolej resztę zimnej wody oraz 50 ml soku z cytryny, aby obniżyć temperaturę do ok. 25°C i stworzyć bezpieczną barierę pH. 3. Umyte gruszki obierz i pokrój w bardzo cienkie plastry. Wrzuć je do słoja razem z rodzynkami i lekko zgniecionym zielem angielskim. 4. Zamknij słój pokrywką z uszczelką i odstaw w temperaturze pokojowej na 2–3 dni. Codziennie zamieszaj nastaw 1-2 razy. Gdy rodzynki i gruszki uniosą się, a nastaw zacznie syczeć, fermentacja burzliwa jest gotowa. 5. Przecedź płyn przez sito do sterylnych butelek z krachlą. Zostaw na blacie na ok. 24 godziny do nagazowania. 6. Po nagazowaniu schowaj do lodówki na minimum 24 godziny przed otwarciem. Sfermentowane plastry gruszek po odcedzeniu pozostają chrupiące – nie wyrzucaj ich, świetnie sprawdzają się jako dodatek do sałatek lub pieczonego mięsa. Ziele angielskie możesz zastąpić owocami jałowca lub dwiema gałązkami młodych pędów sosny, uzyskując leśny, żywiczny profil. Uwaga: W procesie dzikiej fermentacji drożdże przerabiają cukry, w wyniku czego w napoju powstają śladowe ilości alkoholu (zazwyczaj w granicach 0,5%–1,5%). by @flour_man
59
18 days ago
Download
[edit] spróbowałem jeszcze kilka razy kiszonego i cofam pierwsze wrażenie, smak łagodnieje ale dalej wyczuwalne są subtelne cytrusy [koniec edity] Motar (koper morski) – aromatyczna, słonawa roślina rosnąca na adriatyckich skałach. Pachnie morską bryzą, cytrusami oraz leśną żywicą. Zapisz tę rolkę na swoje następne wakacje w Chorwacji. Trzy sposoby na motar: 1. Okoń morski nadziewany czystym motarem Ryba grillowana na ruszcie (gradela) i pędzlowana gałązką rozmarynu zanurzoną w oliwie. Motar zaparza się w parze i tłuszczu, oddając morską słoność oraz leśno-cytrusowy aromat, a mięso pozostaje soczyste. 2. Kiszony motar z czosnkiem i liściem figowca. Motar zalany solanką z dodatkiem czosnku i świeżego liścia figowego. Garbniki z figi sprawiają, że roślina zachowuje świetną chrupkość. Proces fermentacji łagodzi jego mocny, ziołowy charakter, zamieniając go w delikatną, kwaskowatą, chrupiącą przekąskę. Użyłem solanki 2,5% a słoiczek otworzyłem po miesiącu. 3. Marynowany słodko-kwaśny motar. Zblanszowałem go a następnie zalałem wodą 1:1 z białym octem winnym, ziarnami pieprzu i czosnkiem z odrobiną cukru i soli. Zalewa idealnie zaokrągliła sosnową goryczkę, wyciągając na pierwszy plan orzeźwiające, cytrusowe nuty. Słoiczek otworzyłem po około 2 tygodniach. by @flour_man
20
23 days ago
Download
Portocet, czyli bezalkoholowy koktajl na bazie octu z czarnego bzu, dymnego miodu gryczanego i rozmarynu. Gęsty i głęboki – idealna alternatywa dla ciężkich alkoholi. Zapisz przepis na później. Składniki na bazę (kordiał): 150 g dobrego octu z owoców czarnego bzu – ja swój dostałem w prezencie @zewsi.pl i polecam! 150 g miodu gryczanego 1 gałązka świeżego rozmarynu 1 szczypta soli Portocet: 40 g przygotowanej bazy 100–150 g zimnej wody Duża kostka lodu albo kilka mniejszych Gałązka rozmarynu do dekoracji Sposób przygotowania: 1. W słoiku połącz ocet z czarnego bzu, miód gryczany i szczyptę soli. Wrzuć lekko zgniecioną gałązkę rozmarynu i zakręć słój. 2. Mocno szejkuj, aż miód całkowicie się rozpuści i połączy z octem. 3. Wstaw słój na dobę do lodówki, aby kwas wymacerował olejki eteryczne z rozmarynu (po 24h wyciągnij gałązkę). 4. Wlej 40 g kordiału do szklanki z dużą kostką lodu i zalej 100–150 ml zimnej wody. Wskazówki i warianty: Jeśli nie chcesz czekać, Portocet możesz wypić od razu po wymieszaniu składników – maceracja w lodówce po prostu pogłębia smak. Przygotowaną esencję (kordiał) możesz trzymać w lodówce całe tygodnie i sięgać po nią w dowolnym momencie. Gdy wlejesz więcej wody (ok. 250–300 ml), otrzymasz orzeźwiającą, lekko wytrawną bzową lemoniadę na upalne dni. Podaj ten przepis dalej i zaobserwuj profil po więcej botanicznych inspiracji. Jeżeli będzie zbyt kwaskowe dodaj miodu a jeśli za słodkie dolej octu. Na zdrowie! by @flour_man
9
a month ago
Download

Download All

Save the photos and videos currently loaded on this page.

0Photos
0Videos
Ready to download 0 / 0

Keep this tab open until your download is ready.
back to up