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Frédéric Bau

@frederic.bau

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Chef Pâtissier, Consultant international
#gourmandiseraisonnée

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Quand par surprise... tu passes 3 semaines en soins intensifs, qu'on te change de toute urgence, la valve aortique HS, on te pose un "grand" stent dans la fémorale, et qu'on te découvre un anévrisme trés sévère de l'aorte, ton monde s'éffondre. Tu es inopérable, car la faiblesse extrême de ton coeur interdit toute anesthésie générale, pour changer l'aorte par exemple! Je peux te dire que l'humanité des médecins, professeurs, leurs équipes est unique, rare. Leur bienveillance, transparence, gentillesse, disponibilité, leurs mots justes, aux bons moments, leurs sourires, ont si souvent séché mes larmes. Comment pouvais je remercier de tout mon coeur, ces femmes et ces hommes au talent rare, et à l'âme si généreuse?
Leur offrir une conférence sur le cacao et le chocolat et sur les secrets d'une bonne mousse au chocolat Guanaja Valrhona. C'est ce que je sais le mieux faire🤭
Dégustation bien sûr.
Un moment de bonheur partagé, et beaucoup d'émotions dans nos regards.
Une admiration profonde pour celles et ceux qui te sauve ta vie.
Merci à vous docteurs Rafaelle Pear, Jérôme Wintzer et Nicolas Piliero, et vos équipes pour avoir tant pris soin de moi, et ce n'est pas fini...
hélas #onestsortidelauberge
#lavieestbelle #lemeilleurestavenir taken in Dieulefit Sante by @frederic.bau

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8 days ago

GÉNESIS es el nombre de mi pieza artística para el evento EGGXTRAORDINAIRE
Fue un verdadero placer poder haber participado en esta exposición internacional de piezas artísticas relacionadas con el huevo , organizado por @frederic.bau en el museo Galerie Joseph – Les Minimes en Paris by @frederic.bau

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9 days ago

Frédéric Bau ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️, the visionary French pâtissier‑chocolatier behind Valrhona’s creative direction, is one of the most influential figures in modern chocolate. Trained by some of the greatest names in French pastry, he built a career dedicated to innovation, technique, and the art of chocolate.

Frédéric Bau, figure emblématique de Valrhona depuis quarante ans, continue de défendre sa vision de la « gourmandise raisonnée », une approche qui vise l’intensité du plaisir avec la juste quantité de matière. Inventeur du chocolat blond Dulcey et fondateur de l’École du Grand Chocolat, il revient sur un parcours façonné par Pierre Hermé, Claude Bourguignon et les grandes maisons qui ont nourri son exigence. Aujourd’hui consultant et auteur, il milite pour une pâtisserie plus consciente, créative et tournée vers l’avenir, rappelant aux jeunes que ce métier est une véritable école de vie et un champ infini de possibilités.
#FredericBau #Valrhona #GourmandiseRaisonnée #Dulcey #GrandChocolat GastronomieFrançaise PâtisserieFrançaise

Frédéric Bau, a defining figure at Valrhona for forty years, continues to champion his philosophy of “reasoned indulgence,” a vision that seeks maximum pleasure with minimal excess. Creator of the blond chocolate Dulcey and founder of the École du Grand Chocolat, he reflects on a career shaped by Pierre Hermé, Claude Bourguignon and the great houses that forged his standards. Now a consultant and author, he advocates for a more mindful, creative and forward‑looking pastry world, reminding younger generations that this craft is both a life school and a field of endless possibilities.
FredericBau Valrhona ReasonedIndulgence Dulcey GrandChocolat FrenchPastry Gastronomy

@frederic.bau @valrhona @valrhona_imea @citeduchocolat @valrhona_47ruedesarchives @valrhona_kr @valrhona_asiapacific @valrhona_jpn @fondssolidairevalrhona
FrédéricBau Valrhona GrandChocolat Dulcey ChocolateMaster FrenchPastry GourmandiseRaisonnée ModernPastry ChefLife PastryInnovation Photo Credit: @stephanedebourgies taken in Paris, France by @frederic.bau

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2 months ago

Après un début d’année riche en rencontres et en émotions, il est temps pour nous de faire une petite pause estivale.

Nous allons prendre le temps de reposer nos corps, nos cœurs ☺️ et de recharger les batteries.
On se retrouve à partir du 1er septembre avec de belles nouveautés et plein de choses à vous raconter sur la suite de l’aventure EGGXTRAORDINAIRE… 👀✨
En attendant, profitez pleinement de votre été, prenez soin de vous et restez connectés… La rentrée s’annonce passionnante !
À très vite,
Toute l’équipe EGGXTRAORDINAIRE by @frederic.bau

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2 months ago

PASTRY IMPACT AWARD 2026 🇫🇷 Frédéric Bau: a visionary force quietly Shaping the Future of chocolate and pastry craftsmanship

Few individuals have shaped contemporary pastry as profoundly as Frédéric Bau. Beyond his own creations, he has quietly transformed an entire profession through education, research and an unwavering commitment to sharing knowledge.

As a pastry chef, author, researcher and mentor, he has inspired generations of professionals to rethink the balance between technique, flavour and pleasure. His landmark book Gourmandise Raisonnée encouraged a more thoughtful approach to pastry, while his spirit of innovation and relentless curiosity continue to redefine the way chefs approach creativity, craftsmanship and the pursuit of excellence.

What truly distinguishes Frédéric Bau is his remarkable generosity and humility. Every day, his ideas continue to inspire thousands of pastry chefs working in luxury hotels, independent pastry boutiques and fine dining restaurants around the world.

Receiving the LA LISTE Pastry Impact Award 2026 from the hands of his longtime friend and companion on so many pioneering projects, Pierre Hermé, made this recognition especially moving. A tribute from one of pastry’s greatest masters to another, celebrating a shared commitment to excellence, innovation and the transmission of knowledge.

LA LISTE honors her for redefining the boundaries of contemporary pastry through creativity, precision and an unwavering commitment to sharing knowledge.

📍France

#LaListe1000 #LaListe2026 #PastryImpactAward #FredericBau #Valrhona by @frederic.bau

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2 months ago

🎨✨ Vous souhaitez vous faire plaisir ou offrir un cadeau unique ?

EGGXTRAORDINAIRE vous donne encore l’opportunité d’acquérir des œuvres originales et uniques de l’exposition.

Une œuvre vous intéresse ?
Nous vous mettons en relation directe avec l’artiste, qui vous fera parvenir une facture.
📦 Les frais d’envoi sont à la charge de l’acheteur.

✨ Une belle occasion de prolonger un peu la magie de l’exposition. by @frederic.bau

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0

2 months ago

Marc et son épouse m'ont fait le grand cadeau de venir exprès à Paris, visiter notre exposition Eggxtraordinaire. J'êtais trés ému de revoir un de nos "papatissier". Tant de talent, et tang de modestie.
Merci Marc pour tout. Profites encore la haut, c'est cool au paradis blanc, il parait😘🤍
pensée pour ton épouse et les tiens
#eggxtraordinaire #demaindemaitre taken in Tain-l'Hermitage by @frederic.bau

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3 months ago

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3 months ago

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3 months ago

Chocolate art in an egg🥚🪺🍫!!

I was amazed by the creation of the egg-shaped chocolate, a style we’ve long missed. It’s an art form that blends heritage and classicism. I support everyone who contributed to this profound art. Thank you to the chef and staff for the stunning result.🙏🏻

‏Flash back to EGGXTRAORDINARY, where visionary pastry chef @frederic.bau founder of Valrhona’s L’École du Grand Chocolat, brought together nearly 100 world-renowned chefs, artisans, and artists to reinterpret the egg as a symbol of creativity, transformation, and perfection.

@ecolevalrhona @valrhonausa by @frederic.bau

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3 months ago

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3 months ago

Michel, mon père avait 45 ans, j'en avais 14, et il est parti trop vite, en 1979.
Par son absence, il reste omniprésent. Papa je t'aime. taken in Tain-l'Hermitage by @frederic.bau

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3 months ago