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Galand Vanille

@galand_vanille

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Quand la passion rencontre l’exception…
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La Pompona de Martinique est une vanille exceptionnelle, rare, presque précieuse. C’est une des plus grosses vanilles que j’ai dans ma collection. Certaines gousses peuvent être dix à vingt fois plus grosses qu’une gousse planifolia classique. C’est une vanille que j’utilise entière pour exploiter toute sa puissance. Pour moi, c’est une vanille de collection et de dégustation, à la fois généreuse et raffinée. by @galand_vanille

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18 days ago

La récolte 2026 de vanille de Bretagne est arrivée🇫🇷. Et cette année, elle m’a surpris.
Des gousses de plus de 20 cm. Un calibre qu’on n’attend pas d’une orchidée cultivée dans les Côtes-d’Armor — charnues, souples, couvertes de fins cristaux blancs. Ce givre n’est pas un défaut : c’est de la vanilline pure remontée à la surface, la signature des gousses les plus concentrées en arômes.
Au nez, le beurre salé arrive en premier. Puis la vanille, franche, le chocolat, et une finale cuir qui s’installe et dure. Il fallait que ce soit une vanille bretonne pour ouvrir sur du beurre salé.
Derrière : chaque fleur pollinisée à la main, neuf mois d’affinage en trois temps — le froid qui déclenche le travail enzymatique, un séchage lent en étuve, puis la cristallisation. Et zéro transport intercontinental, de la fleur à votre cuisine.

Quantités limitées. Lien en bio.

📸@pierretmae

#vanillebretonne #caramelbeurresalé #vanille by @galand_vanille

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a month ago

Pour moi, la Chamissonis est l’une des plus belles vanilles du monde. C’est la plus grosse que j’ai pu voir : certaines gousses font plus de 60 g après affinage.

C’est une vanille très difficile à produire. Le fruit met plus de deux ans à mûrir et la plante est sensible, ce qui rend les récoltes rares. Mais quand on ouvre la gousse, c’est incroyable : amande fraîche, clou de girofle, citron noir, cerise noire… C’est aussi pour moi la vanille la plus dure à définir, de par sa richesse et profondeur aromatique. C’est une vanille très complexe.

Comme certaines Pompona, la peau se mange telle quelle. C’est tendre, aromatique, presque comme un bonbon. by @galand_vanille

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a month ago

3 semaines aux Antilles. Guadeloupe, Dominique, Martinique.
À la rencontre de producteurs passionnés, sur le terrain, pour dénicher des vanilles d’exception.
Bientôt disponibles sur galand vanille.
#Vanille #antilles #voyage by @galand_vanille

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a month ago

Trésor de la nature 🌱
@galand_vanille taken in Paris, France by @galand_vanille

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6 months ago

La Vanille planifolia de São Tomé-et-Principe se distingue par ses arômes raffinés de chocolat et de fruits rouges. Cet archipel, reconnu pour ses plantations de cacao et de café ainsi que pour ses efforts significatifs en matière de conservation de la biodiversité, est actuellement le lieu d’une renaissance de la culture de la vanille. Un couple franco-italien, passionné et profondément attaché à cette région, a entrepris de revitaliser le secteur vanillier en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux. Cette initiative s’inscrit dans leur engagement envers l’île de São Tomé, un véritable joyau situé à 200 kilomètres des côtes du Gabon et de la Guinée équatoriale, où la production de vanille avait connu un déclin au début des années 2010. by @galand_vanille

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8 months ago

Quand un voyage marque une vie.

Derrière chaque gousse de vanille, il y a une histoire humaine, un savoir-faire passionné.

Merci @lea.lmp10 d’avoir pu immortaliser tous ces moments magiques. by @galand_vanille

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10 months ago

Cœur de vanille 🖤

Noire ou verte ? by @galand_vanille

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10 months ago

| L’Ingrédient |
Derrière chacun des mets à la vanille que j’imagine, il y a un long travail d’écoute et d’observation. J’essaie de comprendre chaque variété, d’analyser ses notes, son tempérament, ce qui la rend singulière.

Grâce à notre fournisseur de vanilles rares, Paul Galand, nous avons la chance de découvrir des variétés dont les palettes aromatiques sont étonnantes, presque inexplorées.
Une fois leurs subtilités révélées, j’aime mettre chaque vanille en résonance avec des ingrédients qui font écho à ses propres nuances aromatiques.

En pâtisserie bien sûr, la vanille devient un vrai langage. Dans le dessert Mille fragrances à Valence, plusieurs variétés se répondent, chacune laissant percevoir son caractère particulier, ses notes distinctives de caramel brûlé, d’olive, de fleurs…

En cuisine, nous travaillons la vanille en fumage, conscients d’être parfois à contre-courant des goûts en vigueur. Le fumage révèle de nouvelles dimensions aromatiques, enrichit l’acidité ou fait émerger des notes boisées. Même l’écorce dépouillée de ses grains peut être utilisée pour apporter des arômes, comme dans le plat de mon Restaurant à Valence : Tomate, vanille fumée, lavande et carvi.

@galand_vanille @ericverbauwhede @cedric.barrere

📸 Epicurian R. Boyadjian

#AnneSophiePic #Vanille #Pâtisserie #MaisonPic #VanilleRares #VanilleFumee #IngredientsRares #Aromatique by @galand_vanille

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10 months ago

Vanillé Tahitensis d’équateur 🇪🇨

La vanille tahitensis d’Équateur, cultivée à des altitudes de 400 à 800 mètres, se distingue par ses molécules anisées et son arôme floral riche, avec des notes de jasmin et de fruits rouges. Son processus d’affinage unique lui confère des arômes typiques de la région. by @galand_vanille

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a year ago

Flan Marbré 100 % Vanille bourbon de Madagascar 🇲🇬

Pour cette recette, j’ai choisi la célèbre vanille Bourbon de Madagascar, pour ses arômes gourmands de beurre caramélisé. La préparation se compose de deux textures : d’un côté, une crème blanche infusée uniquement avec les graines de vanille, qui apporte une délicatesse, et de l’autre, toute l’intensité de la gousse avec l’écorce de vanille, offrant un goût caramélisé prononcé.

La recette

Pâte Sucrée :
- 150 g de beurre
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 g de sel de Guérande
- 1 g de vanille en poudre
- 58 g d’œufs
- 250 g de farine T55

Crème Pâtissière :
- 139 g de beurre
- 4 g de sel
- 157 g de sucre
- 93 g de Maïzena
- 230 g de jaunes d’œufs
- 278 g de crème liquide
- 990 g de lait entier
- 5 gousses de vanille Bourbon de Madagascar 🇲🇬 (soit 20 g)

📸 @pierretmae

#vanille #patisserie #flan by @galand_vanille

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a year ago

Quand la vanille devient une œuvre d’art.
V.bahiana 🇧🇷

📸 @pierretmae by @galand_vanille

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a year ago