Instagram story viewer> @gastronomy_essentials> Posts

gastronomy_essentials

@gastronomy_essentials

3.5K

followers

501

following

https://www.eventora.com/el/Events/epaggelmatikes-ekdoseis-Vioma

POSTS STORIES REELS

DAY 1 - CONCEPT DESSERTS FOR BUFFET & À LA CARTE
DEMONSTRATION 2 & 3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

Η πρώτη ημέρα της εκπαίδευσης με τον Pastry Chef Michalis Chatzikalimeris

Με επίκεντρο τη δημιουργικότητα, τον σχεδιασμό και τις σύγχρονες τεχνικές της ζαχαροπλαστικής, ολοκληρώθηκε η πρώτη ημέρα του εκπαιδευτικού προγράμματος CONCEPT DESSERTS FOR BUFFET & À LA CARTE, στο πλαίσιο των INSETE Executive Seminars 2026, με εισηγητή τον Pastry Chef Μιχάλη Χατζηκαλημέρη.

Η ημέρα ξεκίνησε με μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα ενότητα αφιερωμένη στον σχεδιασμό και την κατασκευή custom καλουπιών από το μηδέν.

Οι συμμετέχοντες γνώρισαν τη διαδικασία δημιουργίας μιας φόρμας και τις διαφορετικές τεχνικές εφαρμογής της, τόσο σε μαλακές φόρμες σιλικόνης όσο και σε σκληρά καλούπια, για την παραγωγή σοκολατένιων δημιουργιών και γλυκών βιτρίνας.

Στο επίκεντρο της ημέρας βρέθηκε η παρουσίαση μιας σειράς θεματικών δημιουργιών, εμπνευσμένων από την ελληνική ιστορία, την αρχιτεκτονική και τον πολιτισμό:

• ΑΜΦΟΡΕΑΣ – μια δημιουργία με βάση την καραμέλα φιστικιού και την τραγανή βάση φιστικιού.
• Ο ΔΙΣΚΟΣ ΤΗΣ ΦΑΙΣΤΟΥ – ένα σύνθετο επιδόρπιο με μανταρίνι, αμύγδαλο και marzipan.
• ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΟ ΚΙΟΝΟΚΡΑΝΟ – ένα θεματικό γλυκό buffet με μους τόνκα, μάνγκο και φρούτα του πάθους.
• ΜΥΚΗΝΑΙΑ – μια σοκολατένια μπάρα καραμέλας με καφέ και streusel σουσαμιού.
• ΚΟΥΚΟΥΒΑΓΙΑ – μια δημιουργία για το εστιατόριο, με σύγχρονη προσέγγιση στις υφές και στους συνδυασμούς γεύσεων.

Μέσα από τις παραπάνω εφαρμογές αναδείχθηκαν διαφορετικές τεχνικές σύνθεσης, κατασκευής, μορφοποίησης και παρουσίασης, με έμφαση στη λεπτομέρεια, την αισθητική και τη λειτουργικότητα κάθε δημιουργίας.

Το πρόγραμμα συνεχίζεται αύριο, με νέες τεχνικές, δημιουργικές προσεγγίσεις και εφαρμογές στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική για buffet και à la carte.

Photos : Γιώργος Μυριαγκός

INSETE Executive Seminars 2026

Διοργάνωση: INSETE | Συνδιοργάνωση: Gastronomy Essentials by @gastronomy_essentials

𝟭𝟬𝟬 𝐕𝐈Ω𝐌𝐀 𝐂𝐎𝐋𝐋𝐄𝐂𝐓𝐎𝐑’𝐒 𝐋𝐔𝐗𝐔𝐑𝐘 𝐁𝐎𝐗𝐄𝐒. 𝐒𝐎𝐋𝐃 𝐎𝐔𝐓!
Η συλλεκτική έκδοση εξαντλήθηκε. Η ιστορία του VIΩMA συνεχίζεται.

Τα 100 αριθμημένα Collector’s Luxury Boxes του VIΩMA εξαντλήθηκαν!

Ένα μεγάλο ευχαριστώ σε όλους όσοι αγκάλιασαν αυτή τη συλλεκτική έκδοση και έγιναν μέρος ενός ξεχωριστού ταξιδιού στη σύγχρονη ελληνική θαλασσινή κουζίνα, μέσα από τη δημιουργική ματιά του chef Μιχάλη Μάρθα.

Το βιβλίο VIΩMA, μια ξεχωριστή έκδοση αφιερωμένη στη σύγχρονη ελληνική θαλασσινή κουζίνα, παραμένει διαθέσιμο για όλους όσοι θέλουν να ανακαλύψουν τη γαστρονομική φιλοσοφία, τις τεχνικές και τις δημιουργίες του Μιχάλη Μάρθα.

Μπορείτε να προμηθευτείτε το βιβλίο εδώ:

https://www.eventora.com/el/Events/epaggelmatikes-ekdoseis-Vioma

Εκδόσεις : Gastronomy Essentials

#VIOMA #MichalisMarthas #GastronomyEssentials #CollectorsEdition by @gastronomy_essentials

‘ELEMENTS OF GREEK CUISINE’ - Η σύγχρονη ελληνική γαστρονομία μέσα από την κουζίνα του εστιατορίου ‘Elements’
DEMONSTRATION | 26–27 Νοεμβρίου 2026 | Λευκωσία
Chef Τάσος Στεφάτος

Για δύο ημέρες, ο Chef Τάσος Στεφάτος, Executive Chef της Canaves Collection και Chef του Elements Restaurant στη Σαντορίνη, μεταφέρει στην Κύπρο τη γαστρονομική φιλοσοφία και την κουζίνα που έχει αναπτύξει σε ένα από τα σημαντικά σημεία αναφοράς της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας.

Το Elements Restaurant, βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο και με 3 FNL Stars, αποτελεί μια ιδιαίτερη έκφραση της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, όπου η ελληνική γαστρονομική μνήμη συναντά τις σύγχρονες ευρωπαϊκές τεχνικές και τη φιλοσοφία του fine dining.

Στην κουζίνα του, ελληνικά και αιγαιοπελαγίτικα προϊόντα, γνώριμες γεύσεις και γαστρονομικές μνήμες επαναπροσδιορίζονται μέσα από σύγχρονες τεχνικές, διαφορετικές υφές, ισορροπίες και δημιουργικούς συνδυασμούς, αποκτώντας μια νέα, σύγχρονη γαστρονομική ταυτότητα.

Κατά τη διάρκεια της διήμερης εκπαίδευσης, ο Chef θα παρουσιάσει στους συμμετέχοντες τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζει τη δημιουργία των πιάτων του ‘Elements’: από την επιλογή και ανάδειξη της πρώτης ύλης, τον σχεδιασμό της γεύσης και τον συνδυασμό των υλικών, έως τις τεχνικές παρασκευής, τη σύν by @gastronomy_essentials

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΓΙΑ BUFFET, σύγχρονες τεχνικές, υψηλός όγκος παραγωγής, επαγγελματικές εφαρμογές
Κέρκυρα, 20 & 21 Ιανουαρίου 2027 | Hands on Practice (16 συμμετέχοντες)
Executive Chef Δημήτρης Παμπόρης

Μια εξειδικευμένη εκπαίδευση αφιερωμένη στη σύγχρονη εξέλιξη του ελληνικού buffet μέσα από δημιουργικές τεχνικές, επαγγελματική οργάνωση και εφαρμογές υψηλού όγκου.

Με οδηγό τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία, οι συμμετέχοντες δουλεύουν πιάτα και concepts που συνδυάζουν ελληνική ταυτότητα, αισθητική, λειτουργικότητα και σταθερότητα σε περιβάλλον μαζικής εστίασης — από το menu engineering και τη διαχείριση πρώτων υλών έως το στήσιμο stations, την παρουσίαση και τη διατήρηση ποιότητας κατά το service.

Εκπαιδευτικές Ενότητες

• Σύγχρονα ελληνικά πιάτα σχεδιασμένα για buffet
• Τεχνικές παραγωγής υψηλού όγκου με σταθερή ποιότητα
• Δημιουργική αξιοποίηση της ελληνικής πρώτης ύλης
• Σχεδιασμός buffet menu: αισθητική, λειτουργικότητα, εμπορική αξία
• Mise en place, batch cooking και διαχείριση χρόνου
• Buffet stations, finger food και μικρά ελληνικά γεύματα
• Διατήρηση ποιότητας, θερμοκρασίας και εμφάνισης στο service
• Τεχνικές παρουσίασης και στησίματος buffet
• Menu engineering, food cost και αξιοποίηση υλικών
• Πρακτική σύνθεση ολοκληρωμένου ελληνικού buffet

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 12 ώρες
ΤΥΠΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ: Hands On Practice
ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Κέρκυρα - Kontokali Bay Resort & Spa – Κοντοκάλι Κέρκυρας
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ
Τετάρτη 20 Ιανουαρίου 2027, 10:00 – 16:00
Πέμπτη 21 Ιανουαρίου 2027, 10:00 – 16:00

ΚΟΣΤΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ
Επιχειρήσεις και Επαγγελματίες Ιδιώτες 350,00€.
To Ινστιτούτο του ΣΕΤΕ (ΙΝΣΕΤΕ) καλύπτει ποσοστό του κόστους συμμετοχής.

Link Συμμετοχών Εκπαίδευσης:

https://www.eventora.com/el/Events/ELLINIKIDIMIOuRGIKIKOuZINAGIABUFFETsynchronestechnHO-2027

Διοργάνωση : Insete | gastronomy essentials by @gastronomy_essentials

ADVANCED PASTA MASTERCLASS, υφές, sauces, σύγχρονη
WEBINAR 8 & 9 Δεκεμβρίου 2026
Chef Αριστοτέλης Μέγκουλας

Στη σύγχρονη εστίαση τα ζυμαρικά εξελίσσονται σε δυναμικό πεδίο δημιουργίας, όπου η τεχνική ακρίβεια, η κατανόηση της πρώτης ύλης και η σωστή δομή του πιάτου καθορίζουν το αποτέλεσμα.

Κεντρικός άξονας είναι η φρέσκια pasta και η διαχείριση της σε επαγγελματικές συνθήκες — από τη σύνθεση και το ζύμωμα έως τη μορφοποίηση, το μαγείρεμα και το plating. Έμφαση δίνεται σε φρέσκα γεμιστά και ξερά ζυμαρικά, flavored doughs, ισορροπημένες γεμίσεις, sauces και emulsions, κρύα preparations και signature συνταγές με κρέας και θαλασσινά.

Στόχος είναι η μετατροπή ενός «απλού» πιάτου ζυμαρικών σε ολοκληρωμένο γαστρονομικό προϊόν με σαφή χαρακτήρα, τεχνική αρτιότητα και εμπορική αποτελεσματικότητα για à la carte, buffet και upscale casual concepts.

Εκπαιδευτικές Ενότητες

• Φρέσκια πάστα: από τη σύνθεση της ζύμης έως το μαγείρεμα
• Επιλογή αλεύρων και flavored doughs με με βότανα, λαχανικά και αρωματικά στοιχεία
• Φρέσκα γεμιστά και ξερά ζυμαρικά με τεχνικές μορφοποίησης
• Συντήρηση, αποθήκευση και οργάνωση παραγωγής
• Sauces, emulsions και reductions για ολοκληρωμένα πιάτα
• Κρύα ζυμαρικά και pasta concepts για buffet & à la carte
• Signature πιάτα με κρέας και θαλασσινά
• Plating, portioning, timing και στα by @gastronomy_essentials

‘ELEMENTS OF GREEK CUISINE’ - Η σύγχρονη ελληνική γαστρονομία μέσα από την κουζίνα του εστιατορίου ‘Elements’
DEMONSTRATION | 26–27 Νοεμβρίου 2026 | Λευκωσία
Chef Τάσος Στεφάτος

Για δύο ημέρες, ο Chef Τάσος Στεφάτος, Executive Chef της Canaves Collection και Chef του Elements Restaurant στη Σαντορίνη, μεταφέρει στην Κύπρο τη γαστρονομική φιλοσοφία και την κουζίνα που έχει αναπτύξει σε ένα από τα σημαντικά σημεία αναφοράς της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας.

Το Elements Restaurant, βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο και με 3 FNL Stars, αποτελεί μια ιδιαίτερη έκφραση της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, όπου η ελληνική γαστρονομική μνήμη συναντά τις σύγχρονες ευρωπαϊκές τεχνικές και τη φιλοσοφία του fine dining.

Στην κουζίνα του, ελληνικά και αιγαιοπελαγίτικα προϊόντα, γνώριμες γεύσεις και γαστρονομικές μνήμες επαναπροσδιορίζονται μέσα από σύγχρονες τεχνικές, διαφορετικές υφές, ισορροπίες και δημιουργικούς συνδυασμούς, αποκτώντας μια νέα, σύγχρονη γαστρονομική ταυτότητα.

Κατά τη διάρκεια της διήμερης εκπαίδευσης, ο Chef θα παρουσιάσει στους συμμετέχοντες τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζει τη δημιουργία των πιάτων του ‘Elements’: από την επιλογή και ανάδειξη της πρώτης ύλης, τον σχεδιασμό της γεύσης και τον συνδυασμό των υλικών, έως τις τεχνικές παρασκευής, τη σύν by @gastronomy_essentials

VIENNOISERIE ΝΕΑΣ ΓΕΝΙΑΣ, τεχνικές, fermentation, premium bakery
WEBINAR 4 & 5 Νοεμβρίου 2026
Bakery Chef Χάρης Παπαλίτσας

Ένα σύγχρονο επαγγελματικό πρόγραμμα αφιερωμένο στη νέα γενιά της viennoiserie, όπου το croissant και οι πολυστρωματικές ζύμες (laminated doughs) εξελίσσονται από καθημερινό προϊόν αρτοποιίας σε premium γαστρονομική εμπειρία.

Μέσα από σύγχρονες τεχνικές ζύμης, μακρά ωρίμανση (long fermentation), διαμόρφωση υφής και δημιουργικές εφαρμογές γεμίσεων και παρουσίασης, οι συμμετέχοντες γνωρίζουν τη διεθνή τάση της πολυτελούς viennoiserie, συνδυάζοντας τεχνική ακρίβεια, αισθητική, ανάπτυξη γεύσης και επαγγελματικά συστήματα παραγωγής για bakeries, ζαχαροπλαστεία, ξενοδοχεία και σύγχρονα concepts φιλοξενίας.

Εκπαιδευτικές Ενότητες
• Η νέα εποχή της viennoiserie και οι διεθνείς τάσεις της αγοράς
• Σύγχρονες τεχνικές πολυστρωματικών ζυμών (laminated doughs)
• Μακρά ωρίμανση (long fermentation) για γεύση, άρωμα και υφή
• Premium croissant, brioche και Danish pastry
• Creative viennoiserie: γλυκές & αλμυρές signature εφαρμογές
• Τεχνικές layering, κυψελωτής ψίχας(honeycomb) και τραγανής υφής premium bakery προϊόντων
• Διαχείριση βουτύρου, θερμοκρασιών και κρίσιμων παραμέτρων σταθερής ποιότητας
• Φινίρισμα, glazing και αισθητική παρουσίαση
• Συστήματα παραγωγής για bakeries, ξενοδοχεία και cafés
• Βέλτιστες πρακτικέ by @gastronomy_essentials

‘ELEMENTS OF GREEK CUISINE’ - Η σύγχρονη ελληνική γαστρονομία μέσα από την κουζίνα του εστιατορίου ‘Elements’
DEMONSTRATION | 26–27 Νοεμβρίου 2026 | Λευκωσία
Chef Τάσος Στεφάτος

Για δύο ημέρες, ο Chef Τάσος Στεφάτος, Executive Chef της Canaves Collection και Chef του Elements Restaurant στη Σαντορίνη, μεταφέρει στην Κύπρο τη γαστρονομική φιλοσοφία και την κουζίνα που έχει αναπτύξει σε ένα από τα σημαντικά σημεία αναφοράς της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας.

Το Elements Restaurant, βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο και με 3 FNL Stars, αποτελεί μια ιδιαίτερη έκφραση της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, όπου η ελληνική γαστρονομική μνήμη συναντά τις σύγχρονες ευρωπαϊκές τεχνικές και τη φιλοσοφία του fine dining.

Στην κουζίνα του, ελληνικά και αιγαιοπελαγίτικα προϊόντα, γνώριμες γεύσεις και γαστρονομικές μνήμες επαναπροσδιορίζονται μέσα από σύγχρονες τεχνικές, διαφορετικές υφές, ισορροπίες και δημιουργικούς συνδυασμούς, αποκτώντας μια νέα, σύγχρονη γαστρονομική ταυτότητα.

Κατά τη διάρκεια της διήμερης εκπαίδευσης, ο Chef θα παρουσιάσει στους συμμετέχοντες τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζει τη δημιουργία των πιάτων του ‘Elements’: από την επιλογή και ανάδειξη της πρώτης ύλης, τον σχεδιασμό της γεύσης και τον συνδυασμό των υλικών, έως τις τεχνικές παρασκευής, τη σύν by @gastronomy_essentials

THURIÈS MAGAZINE – ΤΕΥΧΟΣ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ / ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2026

Το νέο τεύχος Σεπτεμβρίου–Οκτωβρίου 2026 του Thuriès Magazine, ενός από τα σημαντικότερα περιοδικά υψηλής γαστρονομίας παγκοσμίως, ταξιδεύει στην Ιταλία, αναδεικνύοντας τον πλούτο της γαστρονομικής της παράδοσης και τη σύγχρονη δημιουργική προσέγγιση μέσα από συνταγές υψηλής τεχνικής, εξαιρετικές πρώτες ύλες και ξεχωριστές γαστρονομικές εμπειρίες.

Με κεντρικό αφιέρωμα «Quelques notes italiennes» («Μερικές ιταλικές νότες»), το τεύχος φιλοξενεί σημαντικές προσωπικότητες της διεθνούς γαστρονομίας, όπως τον Simone Zanoni, chef του εστιατορίου Le George στο Παρίσι, καθώς και τους Alessandra Del Favero και Oliver Piras του εστιατορίου Il Carpaccio. Μέσα από τις δημιουργίες τους, αναδεικνύεται η ιταλική κουζίνα ως μια ζωντανή γαστρονομική έκφραση, όπου η παράδοση, η ποιότητα των προϊόντων και η σύγχρονη τεχνική συνυπάρχουν αρμονικά.

Στις επόμενες σελίδες παρουσιάζουμε μια επιλογή από τις συνταγές που ξεχωρίσαμε, αποδομένες στα ελληνικά, διατηρώντας τη φιλοσοφία, την τεχνική προσέγγιση και την υψηλή αισθητική που χαρακτηρίζουν το Thuriès Magazine.

Η συνδρομή στο Thuriès Magazine αποτελεί μια πραγματική επένδυση στην επαγγελματική σας ανάπτυξη.

• 6 τεύχη τον χρόνο (ανά δίμηνο)
• Κόστος: 160€
• Γλώσσα: Γαλλι by @gastronomy_essentials

ELEMENTS OF GREEK CUISINE
Η σύγχρονη ελληνική γαστρονομία μέσα από την κουζίνα του Elements
ΛΕΥΚΩΣΙΑ | 26 & 27 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2026

Πώς μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή, όπως το σοφιγάδο, αποκτά σύγχρονη έκφραση μέσα από τη δημιουργική κουζίνα και τη φιλοσοφία του fine dining;

Ο Chef Τάσος Στεφάτος, Executive Chef της Canaves Collection και Chef του Elements Restaurant στη Σαντορίνη, παρουσιάζει τη γαστρονομική του προσέγγιση σε ένα ξεχωριστό διήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, όπου η ελληνική παράδοση συναντά τις σύγχρονες τεχνικές και τη δημιουργικότητα.

📅 26 & 27 Νοεμβρίου 2026
📍 Λευκωσία | Mitsios Trading Ltd. - Τέφκρου Ανθία 70 – Βιομ. Περιοχή Δάλι – Λευκωσία
🕙 10:00–16:00
💶 350€ (συμπεριλαμβανομένου ΦΠΑ)

Ανακαλύψτε τη σύγχρονη ελληνική δημιουργική κουζίνα μέσα από την πρώτη ύλη, τον σχεδιασμό της γεύσης και τη φιλοσοφία ενός βραβευμένου εστιατορίου.

Για Συμμετοχή στο πρόγραμμα βρείτε τη φόρμα στο παρακάτω link:
https://www.eventora.com/el/Events/ElementsofGreekCuisine

Διοργάνωση: Gastronomy Essentials by @gastronomy_essentials

‘ELEMENTS OF GREEK CUISINE’ - Η σύγχρονη ελληνική γαστρονομία μέσα από την κουζίνα του εστιατορίου ‘Elements’
DEMONSTRATION | 26–27 Νοεμβρίου 2026 | Λευκωσία
Chef Τάσος Στεφάτος

Για δύο ημέρες, ο Chef Τάσος Στεφάτος, Executive Chef της Canaves Collection και Chef του Elements Restaurant στη Σαντορίνη, μεταφέρει στην Κύπρο τη γαστρονομική φιλοσοφία και την κουζίνα που έχει αναπτύξει σε ένα από τα σημαντικά σημεία αναφοράς της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας.

Το Elements Restaurant, βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο και με 3 FNL Stars, αποτελεί μια ιδιαίτερη έκφραση της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, όπου η ελληνική γαστρονομική μνήμη συναντά τις σύγχρονες ευρωπαϊκές τεχνικές και τη φιλοσοφία του fine dining.

Στην κουζίνα του, ελληνικά και αιγαιοπελαγίτικα προϊόντα, γνώριμες γεύσεις και γαστρονομικές μνήμες επαναπροσδιορίζονται μέσα από σύγχρονες τεχνικές, διαφορετικές υφές, ισορροπίες και δημιουργικούς συνδυασμούς, αποκτώντας μια νέα, σύγχρονη γαστρονομική ταυτότητα.

Κατά τη διάρκεια της διήμερης εκπαίδευσης, ο Chef θα παρουσιάσει στους συμμετέχοντες τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζει τη δημιουργία των πιάτων του ‘Elements’: από την επιλογή και ανάδειξη της πρώτης ύλης, τον σχεδιασμό της γεύσης και τον συνδυασμό των υλικών, έως τις τεχνικές παρασκευής, τη σύνθεση και το τελικό presentation.

Ένα διήμερο αφιερωμένο στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία, μέσα από τη ματιά και την εμπειρία του Τάσου Στεφάτου και την κουζίνα ενός από τα πλέον αναγνωρισμένα εστιατόρια όχι μόνο της Σαντορίνης, αλλά της Ελλάδος.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

Ημερομηνία εκπαίδευσης : 26 & 27 Νοεμβρίου
Χώρος εκπαίδευσης : Mitsios Trading Ltd. – Τέφκρου Ανθία 70 – Βιομ. Περιοχή Δάλι – Λευκωσία
Ώρες εκπαίδευσης : 10.00 π.μ. – 16.00 μ.μ.
Κόστος εκπαίδευσης : 350€ (VAT included)

ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ
Για συμμετοχές συμπληρώστε την φόρμα που θα βρείτε στο παρακάτω link :

https://www.eventora.com/el/Events/ElementsofGreekCuisine

Διοργάνωση : Gastronomy Essentials by @gastronomy_essentials

VIENNOISERIE ΝΕΑΣ ΓΕΝΙΑΣ, τεχνικές, fermentation, premium bakery
WEBINAR / Online εκπαίδευση
Bakery Chef Harris Papalitsas
4 & 5 Νοεμβρίου 2026

Ένα σύγχρονο επαγγελματικό πρόγραμμα αφιερωμένο στη νέα γενιά της viennoiserie, όπου το croissant και οι πολυστρωματικές ζύμες (laminated doughs) εξελίσσονται από καθημερινό προϊόν αρτοποιίας σε premium γαστρονομική εμπειρία.

Μέσα από σύγχρονες τεχνικές ζύμης, μακρά ωρίμανση (long fermentation), διαμόρφωση υφής και δημιουργικές εφαρμογές γεμίσεων και παρουσίασης, οι συμμετέχοντες γνωρίζουν τη διεθνή τάση της πολυτελούς viennoiserie, συνδυάζοντας τεχνική ακρίβεια, αισθητική, ανάπτυξη γεύσης και επαγγελματικά συστήματα παραγωγής για bakeries, ζαχαροπλαστεία, ξενοδοχεία και σύγχρονα concepts φιλοξενίας.

Εκπαιδευτικές Ενότητες
• Η νέα εποχή της viennoiserie και οι διεθνείς τάσεις της αγοράς
• Σύγχρονες τεχνικές πολυστρωματικών ζυμών (laminated doughs)
• Μακρά ωρίμανση (long fermentation) για γεύση, άρωμα και υφή
• Premium croissant, brioche και Danish pastry
• Creative viennoiserie: γλυκές & αλμυρές signature εφαρμογές
• Τεχνικές layering, κυψελωτής ψίχας(honeycomb) και τραγανής υφής premium bakery προϊόντων
• Διαχείριση βουτύρου, θερμοκρασιών και κρίσιμων παραμέτρων σταθερής ποιότητας
• Φινίρισμα, glazing και αισθητική παρουσίαση
• Συστήματα παραγωγής για bakeries, ξενοδοχεία και cafés
• Βέλτιστες π� by @gastronomy_essentials