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GEMS - Food & Travels

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Guillaume
Fr 🇫🇷 | Lux 🇱🇺 | Bel 🇧🇪 | ⭐️ Food
Expert comptable, expert qu’en tables.
Negroni lover🍸

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📍Un Max de Goût 🌟🇧🇪

Le respect du produit.

🍽️ @unmaxdegout_restaurant
👨‍🍳 @maxime.zimmer
👩🏻‍💼 @erika_thioux
🍷 @jonamarechal taken in Un Max de Goût by @gemstaurants

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a day ago

📍 Chez Vic’ 🇫🇷

Metz, rue des Jardins. On s’assoit, on ne nous dit rien. Pas de carte, pas d’ordre annoncé : on mange à l’aveugle, et pendant ce temps la cuisine travaille à deux mètres, comptoir ouvert, comme une scène éclairée. Jeune, rapide, le local et la saison sans se regarder faire. Moderne, oui. Précieux, non. Et du goût, ce qui reste quand même le sujet. Victor Grimon a ouvert ça en septembre.

L’omble arrive nacré sous des herbes folles. En surface, œufs de truite et citron caviar mêlés, impossible de les séparer à l’œil ; en bouche ils se séparent tout seuls, le sel d’abord, l’acide juste derrière. Autour, trois traînées : poivron jaune, poivron vert, Espelette. Trois couleurs franches, une qui mord. La chair cède sans bruit et l’acidité, elle, s’installe.

Le bœuf et les girolles, ensuite. Pas d’esbroufe : cuisson au cordeau, jus court, champignons dorés comme il faut. Une assiette droite, qui ne cherche rien d’autre que d’être bonne. Ça tape juste.

Le dessert va chercher la brimbelle, la baie des Vosges, confite d’un côté, en pickles de l’autre, au fond d’un bol noir. Par-dessus une glace chartreuse, verte, herbeuse, franchement alcoolisée, et des bâtons de meringue mentholée.

Le café-miel ferme la marche. Le miel arrondit ce que le café laisse d’amer, la glace passe entre les deux. On racle le fond.

On va y retourner vite.

🍽️ @restaurantchezvic
👨‍🍳 @victor.grm
🍷 @mathouuujo

Champignon dedans, champignon dessus, champignon jusque dans le socle. On commence par la forêt, et on ne rigole qu’à moitié.

Filaments de pomme de terre roulés en boule, mayonnaise de ciboulette, une feuille de capucine en chapeau. Doux dessous, vif dessus, le palais se réveille d’un coup.

Pâte fine, chèvre doux, caramel de vinaigre de fleurs, et par-dessus le jardin entier. On mord dans le bouquet.

Le jardin du jour, cru, coupé fin : haricots, rubans de carotte, oignon, pétales. Un jus de légumes concentré et vinaigré passe dessous, et le palais se met en route.

Les grains se ressemblent tous jusqu’à ce qu’on morde : l’œuf de truite sale, le citron caviar acidifie. L’omble reste nacré dessous, tranquille.

Le beurre d’ortie rend l’escargot franchement g taken in Metz, France by @gemstaurants

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5 days ago

📍 Chez Vic’ (Metz) 🇫🇷

Ça ouvre à peine et ça vise déjà juste. Sérieux en cuisine, détendu en salle, et l'envie d'y revenir dès la sortie.

🍽️ @restaurantchezvic
👨‍🍳 @victor.grm
🍷 @mathouuujo taken in Metz, France by @gemstaurants

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8 days ago

📍 Loiseau de Lorraine 🇫🇷

Le Graouly garde la porte sous le marché couvert, et puis s’immisce au fond des assiettes. Ici, la Bourgogne des Loiseau cuisine la Lorraine. D’abord la quiche, ayant rendu sa croûte, repasse au siphon et se prend à la cuillère.

Puis le poireau, longuement confit, fond sans qu’on y touche, et l’estragon l’enveloppe d’un velours puissant que le gel de citron pique d’une amertume claire.

L’omble chevalier sort de l’étuvée et cède au moindre appui, et le lait d’amande l’entoure d’une mousse pâle où la verveine lève tard. La douceur passe la première, et derrière elle une fraîcheur camphrée, en sourdine, tient encore quand le poisson s’est tu.

Enfin la bière monte en écume levurée et garde son faux col, et dessous la mirabelle tourne en compotée à peine sucrée, que coiffe une croix de Lorraine dorée.

Dehors, le jaune de la cathédrale s’éteint plus lentement que le ciel. taken in Metz, France by @gemstaurants

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10 days ago

📍 Loiseau de Lorraine 🇫🇷

Premier envol.

🍽️ @loiseaudelorraine taken in Metz, France by @gemstaurants

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12 days ago

📍 Le Relai d’Orti 🇧🇪

Jeune table dans les Ardennes belges. Six services, une idée simple derrière : ce que la région donne, jusqu’au bout. Les fanes suivent les racines, les os et les parures passent dans les fonds, les morceaux écartés partout ailleurs reviennent au milieu de l’assiette. Ce n’est pas un argument de carte, le principe se lit dans les plats.

La tomate crevette reste le plat du repas. Tomate confite d’un côté, tomate réduite de l’autre jusqu’à un umami qui porte tout. Crevettes cuites contre crevettes frites, et l’écart de texture fait le travail. Un classique belge relu à sa façon.

Côté verre, ça sort des sentiers. Des pinots autrichiens, notamment, qui tombent juste sans chercher à impressionner.Le sans alcool part d’infusions de thé et de plantes du jardin. La complexité est là dès les premiers services.

Fin de repas sur pêche et olive : un parfait à l’olive, un praliné à l’olive noire, et une salinité inattendue sur un dessert de fruit.

Tout n’est pas calé, normal à ce stade. Mais il y a une direction, et une vraie soirée entre amis à y passer.

🍽️ @lerelaisdorti

*Invitation

Raviole de sanglier

Bouillon au bulot

Bar, pastèque et poivron

Les premiers liquides

Tomate, crevette

Raviole de fromage local

Rallonge par un très joli bouillon de livèche

L’aubergine en illusion de bœuf

Pêche et olive noire

Mignardises taken in Le Relais d'Orti by @gemstaurants

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14 days ago

📍 Le Relais d’Orti 🇧🇪

Jeune pousse bucolique dans les Ardennes belges.

*Invitation taken in Le Relais d'Orti by @gemstaurants

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15 days ago

📍 Le Relais d’Orti 🇧🇪

À peine une heure de route depuis Luxembourg, et l’air change. Assez pour laisser derrière soi une semaine qui ne desserre jamais. Ce qui commence ici ressemble à une retraite : deux jours à deux ou entre amis, sans rien à honorer que le silence.

Le lieu tient du chalet autrichien posé au-dessus de la vallée de l’Ourthe : le bois partout, la forêt qui entre par les fenêtres. Du quiet luxury, où rien ne cherche à impressionner, on veut d’abord accueillir.

L’adresse est jeune, et cela ne se sent nulle part à l’arrivée. Le service est tenu, jamais guindé : on retient votre prénom, on anticipe sans insister, rien n’est récité. Une âme qui commence à prendre, et une maison où l’on entre comme chez soi.

Deux tables sur place. Le bistro d’abord, ouvert sur la région, sans cérémonie. La table gastronomique ensuite, qui demande son propre rendez-vous : on y revient en fin de semaine, rien que pour elle.

Un espace bien-être complétera bientôt l’ensemble. D’ici là, la vallée se couvre de brouillard jusqu’en milieu de matinée.

*Invitation taken in Le Relais d'Orti by @gemstaurants

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16 days ago

📍 Toya 🇫🇷🌟

L’été en légèreté.

🍽️ @restauranttoya taken in Restaurant TOYA Villemin Loic by @gemstaurants

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19 days ago

📍 Les Roses 🇱🇺

Pari gourmand à Mondorf.

🍽️ @casino2000
👨‍🍳 @francois_jagut taken in „Les Roses“ Mondorf-Les-Bains by @gemstaurants

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22 days ago

📍 Timilìa 🌟🇫🇷

Vingt-trois siècles que la timilìa pousse en Sicile. Elle entre dans le restaurant en sac, elle en sort en pâte. Dix couverts, et deux personnes pour tout.

Rigatoni et courgette en scapece : le vinaigre mord, la tuile de parmesan sale la moisson.

Puis le gnocco soufflé, où le blé monte sans peser et se défait à la cuillère. L’émulsion de palourdes l’entoure, à peine crémée, et la quenelle de caviar tient l’iode et l’étire.

Le gambero rosso nage seul dans l’assiette. Sa chair sucrée embrasse le palais. Les fagottini en reprennent la farce sous une bisque de tomate et de poivron.

La pintade est finie au lait, nourrie jusqu’à la douceur, et les petits pois éclatent contre le guanciale. Puis la raviole farcie des cuisses, dans son jus sombre.

La glace au pignon repose sur un pralin de la même graine, que quelques traits de chocolat viennent strier.

Au fond de la salle, la machine attend la farine de demain.

🍽️ @ristorante.timilia
👨‍🍳 @oliv.parise
👩🏻‍💼 @giorgina.4

Trilogie de bouchées italienne

Sublimée par cette incroyable gougère au parmesan

Rigatoni, courgette scapece (comme une escabeche)

Gnocco soufflé aux palourdes

Gambero rosso dans sa splendeur nue

Pintade, pois, guanciale

Raviole farcie de pintade

Abricot, meringue et curry

Pignons, miso et chocolat. taken in Ristorante Timilìa by @gemstaurants

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a month ago

📍 Timilia 🌟🇫🇷

Intimement italien.

🍽️ @ristorante.timilia
👨‍🍳 @oliv.parise
👩🏻‍💼 @giorgina.4 taken in Metz, France by @gemstaurants

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a month ago