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明治元年創業。山梨県甲府市にある　#五味醤油いう名前のみそ屋📻YBSラジオ　#発酵兄妹のcozytalk
⚠️DMでの問い合わせは対応していません
食の体験スペース　#kanente_53

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寒さが厳しくなってくると
いよいよみそ屋の繁忙期が始まるなと、気持ちが引き締まります。

KANENTEでの手前みそ教室も11年目のスタートです。スタッフも増え、皆さんの手前みそのお手伝いをできることが今から楽しみです。はじめての方もリピーターさんも、ぜひおいしいみそを仕込む気持ちとともにお越しください。

ただいま12月と1月の教室を受付しております。
ありがたいことに、すでに定員に達した回もありますが、開催回数も増やしておりますので、ご都合のいいときにご予約ください。

手前みそを仕込もうという気合いのある方は気持ちの良いかたが多く、スタッフもいい時間を過ごさせてもらっています。今年はどんな出会いがあるのか、今から楽しみです。

お申し込みや詳細はTOPページのURLよりお願いいたします。

【12月の予定】
12月4日（金）10:00/12:00
12 月5日（土）10:00/12:00
12月10日（木）10:00
12月11日（金）10:00
12月12日（土）10:00/12:00/14:00
12月17日（木）10:00
12月18日（金）10:00
12月19日（土）14:00
12月26日（土）10:00/12:00/14:00
12月27日（日) 10:00
12月28日（月） 10:00

【1月の予定】
1月14日（木）10:00
1月16日（土）10:00/12:00/14:00/16:00
1月21日（木）10:00
1月22日（金）10:00
1月23日（土）10:00/12:00/14:00
1月24日（日）10:00
1 月28日（木) 10:00
1月29日（金）10:00
1月30日（土）10:00/12:00/14:00

#五味醤油
#手前みそ
#自家製みそ
#自家製味噌
#発酵 by @gomishoyu

⁡【商品紹介：信玄公の時代から続く味。五味醤油の「甲州みそ」】

甲府盆地の風土から生まれた、
山梨ならではの伝統の味をご存じですか？

昔、お米の栽培が難しかったこの土地で、
米と麦の2つの麹を合わせて仕込んだことから始まったのが「甲州みそ」です。

五味醤油さんの甲州みそは、
代々受け継がれた木桶でじっくり醸された手作りの味。

「発酵を止めない生きたお味噌」だからこそ、
食べるごとに深みが味わえます😌

このお味噌を使ってふくふく看板メニューのネオほうとうも作られているんです。

お店では、毎日の料理をぐっと美味しくしてくれる「塩こうじ」や、
香ばしい「みそかりんとう」など、
発酵の魅力が詰まったアイテムも一緒にご用意しています✨

参拝帰りに、甲府の歴史と人の温もりが詰まったお土産を、
ぜひお手にとってみてくださいね。

📍 武田神社門前・信玄ミュージアム長屋棟
⏰ 9:00〜16:00 定休日：火曜日

#ふくふく #武田神社 #信玄ミュージアム #甲州みそ #五味醤油 by @gomishoyu

$\\ 麹室スタジオから世界発信 // KOJICON無事終了！参加してくれたみなさん、ありがとうございました VEJのみなさん、ほんとありがとう！まじ助かった！この経験は、はっこうまるしぇにも活かしていきます！またやりましょう！配信サポート @vej_yamanashi #五味醤油 by @gomishoyu$

はっこうマルシェ2026
ありがとうございました。

開催1回目から、県外出店者の声掛けやプロデュースなどをお手伝いしている大切なイベントです。今年は新たな会場での開催となりましたが、事故もなくなんとか天候にも恵まれ終了いたしました。

五味醤油ブースもたくさんの方にお立ち寄りいただきました。会場内にたくさーんのみそが並ぶなか、やまごみそを手にとっていただきありがとうございました。もつ煮も大好評であっというまに完売、手ぬぐいも買ってすぐ、首に巻いてマルシェを楽しんでくださる方をたくさんお見かけしました。

これまでは発酵と音楽ステージの融合があり、空間全体が盛り上がっていたのが印象的なはっこうマルシェでした。今回は新たな会場となり、残念なことにステージが縮小となってしまいましたが、なんとか、、はっこうマルシェバンドのライブだけは、実現でき、いつものたのしい雰囲気を醸し出すことができました。お力添えいただいたみなさん、バンドのメンバーの皆さんありがとうございました。

発酵兄妹のcozytalk公開収録も、榎本美沙さんのわかりやすくて、すぐ真似したくなる発酵レシピ伺ったり、リノくんの凱旋をみんなで祝福することができました。続けているとこんなにうれしいことがあるんだなぁとしみじみ。

公開収録の様子は3月15日、22日に放送です。
お楽しみに。

#こうふはっこうマルシェ
#五味醤油 by @gomishoyu

明日はいよいよ
「こうふはっこうマルシェ2026」

当日に向けてどうしても紹介したい！
しなければならない大切な人がいます。

2024年の初めにスイスから来日した
発酵ラバーのリノくん。

リノくんはケータリングや食のイベント企画の活動をしているなかで、和食や日本の食文化に興味を持ち、ワーキングホリデーを利用して日本にやってきた。なんとスイスでも5年前からみそ仕込みをしていたというから驚き。みそや発酵に興味があるならと人伝に紹介されて五味醤油にやってきたのが1月のこと。蔵を一通り見学して、発酵談義をしてこの時はそれで終わった。それから京都や、愛知、石川など様々な蔵を自分の足で訪れ、日本のみそづくりを学んで行ったという。

冬が過ぎ春、彼は大きな決断をしました。

スイスでみそ屋をはじめる。

これまでもみそは自家製でつくっていたそうですが、新たなにスイスに自分の工房を構え工業化して販売をするというのです。日本人が日本で新たにみそ屋を始めることだって驚きなのに、海の向こうでスイスの青年がスイスで味噌屋を開業するというのだからそれはそれは驚き、と同時に日本の発酵文化に向きあい、それを生業にしようと決めた覚悟に五味醤油一同歓喜に包まれ、そして、全力で応援をすることに。

日本滞在中に、醸造機器の購入や、種麹菌の手配などを済ませ、2024年の暮れには日本から輸出された機器がスイスに到着し、ついにこうじやみその製造が始まりました。

みそ屋の屋号は「ONRI FERMENTENTS」

環境の違いもあり、開業当初は苦戦を強いられたようで、よく発酵兄に相談の電話がかかってきていました。開業から半年、2025年初夏、ついにONRI FERMENTENTSのプロダクトが世に出ました。

今こうしてまとめているけれども、改めてドラマのような話しで、振り返っても胸が熱くなる。

そして、スイスのみそ屋ONRI FERMENTENTSのリノくんがなんと、はっこうマルシェにやってきます。

発酵兄妹のCOZYTALKの公開収録にゲスト出演してくれたり（通訳さんもいるのでご安心を〜）、なんとみそのテイスティングもできます！！一足早く「白みそ」を味見しましたが、優しい甘みのなかにしっかりと旨みを感じるいいみそでした。リノくんgood job！

こんな素敵なゲストがはるばるスイスかやってきてくれる「こうふはっこうマルシェ2026」今年は例年と会場が違うので、かならず確認してきてくださいね。

五味醤油ブースもみそやこうじ、オリジナルてぬぐいの販売！みそづくり教室と「あさごはん」でおなじみのふたりが、みそをつかったおつまみを販売しますよ。そちらもお楽しみに＾＾

それでは明日はこうふでお待ちしております。

▶︎こうふはっこうマルシェ
@hakkou.marche

▶︎ONRI FERMENTENTS
@onri.ferments

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　甲府を醸す。
　　発酵とジュエリーと
　　　クラフトに出会う市
こうふはっこうマルシェ2026
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3月7日(土) 10時〜16時

舞鶴城公園自由広場、こうふ亀屋座
※今年から会場が変わります！※
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残念ながら3月7日こうふに来られないかたは、翌日8日塩山の発酵デパートメント山梨でリノくんに会えるチャンスもありあすので、そちらもぜひチェックしてみてください。

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『塩ノ山はっこうひろば』

日時：3月8日（日）10:00～16:00
場所：発酵デパートメント山梨（甲州市塩山下於曽537-2）

▶︎ 詳細は
@hakko.department.yamanashi
（JR塩山駅より徒歩6分）

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#こうふはっこうマルシェ
#こうふはっこうマルシェ2026
#発酵兄妹のcozytalk by @gomishoyu

今年もこうふはっこうマルシェに出店します！
@hakkou.marche

毎年たのしみにしているこうふはっこうマルシェ、今年は3月7日土曜日に開催です。発酵兄妹のcozytalkの公開収録もさせていただきます📻

そして、五味醤油ブースでは、「五味醤油てぬぐい」を販売します！！かわいい〜👏みそ仕込みにはもちろん、台所で、旅行で、温泉でいろんな場面で役に立つこと間違いなし！

一家に一枚！いや、家族それぞれ一枚！！

てぬぐいの他、みそやこうじ、発酵調味料も
販売しますので、そちらもよろしくお願いします。

晴れることを願いつつ、
3月7日はこうふでお会いしましょう🌞

みそてぬぐい
Design by @tombolo.design
support by @vej_yamanashi @bunkanuma

#Repost @hakkou.marche with @use.repost
・・・
出店者紹介

発酵を楽しむのに欠かせない、調味料の紹介です。
珍しい全国の発酵調味料が並びます。
造り手さんから直接買える貴重な機会です。

みなさん、エコバッグをお忘れなく🛍️💫

◾️五味醤油株式会社
甲州みそとこうじの販売に加え、新商品オリジナル手ぬぐいも登場。仕込みの現場から生まれた、発酵のある暮らしの道具たち。味噌もこうじも、そして手ぬぐいも。
甲府の文化を持ち帰ってください。

◾️発酵デパートメント山梨
ヤマト醤油味噌とのオリジナル商品「アウトドアどぶろく」ニューリリース！この日はいち早く味わっていただけます。そのほか、さまざまなメーカーとコラボした商品を中心に、おいしい発酵食品をお持ちします！

◾️角谷文治郎商店
もち米、米こうじ、本格焼酎のみを用いた伝統的製法でみりん作りに向き合って110余年が過ぎました。本格みりんと、みりん梅酒を販売します。のんびりと遊びに来てください。

◾️ミツル醤油
福岡県糸島市で製造している醤油です。

◾️金沢ヤマト醤油味噌
金沢の発酵食文化を伝える蔵元。玄米を糀で発酵させたお酒「柚子どぶろく」もドリンク提供。「ひしほ醤油」、「かなえ味噌」、「いしるだし」など定番商品も。

◾️富士山糀
発酵の力で、食べるだけで整う暮らしへ。糀と素材の旨みを丁寧に引き出した発酵調味料は、腸活にも嬉しい毎日の味方。そんな調味料を製造しています。忙しい日ほど頼れる毎日使いの発酵調味料です。

◾️みやもと糀店
◾️谷川醸造
◾️職人醤油
◾️戸塚醸造

and more

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　甲府を醸す。
　　発酵とジュエリーと
　　　クラフトに出会う市
◾️こうふはっこうマルシェ2026◾️
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3月7日(土) 10時〜16時

舞鶴城公園自由広場、こうふ亀屋座
※今年から会場が変わります！※
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#こうふはっこうマルシェ
#こうふはっこうマルシェ2026 by @gomishoyu

暦の上では春になりました。
節分の日は大神さんにて六代目が豆まきをさせていただきました。甲府の街では、横近習大神宮、柳町大神宮2つの神社にて豆まが行われ、商売繁盛・家内安全などを願うたくさんの人で、にぎわっていました👹🌸

さて、3月の手前みそ教室の受付を開始いたしました。春休み中のお子さんも来れる日もいくつかありますよ。そして3月7日は毎年恒例「こうふはっこうマルシェ」です。こちらも例年たくさんの発酵ラバーが集まり、大盛り上がり。ぜひ予定にいれてみてください。

詳細お申し込みはTOPページのURLよりご確認ください。 by @gomishoyu

2026年の五味醤油の営業がはじまりました。
旧年中は大変お世話になりました。

2年前から行なっているみそ蔵の改修工事も今年目処がつきそうです。50年近くつかっていたみそ屋の心臓部である機械の入れ替えを行います。身の引き締まる思いですが、これからも変わらぬ味をお届けできるよう、スタッフ一同努めてまいります。

今年も引き続き手前みそ教室を開催いたします。
1月、2月は絶賛受付中です。カレンダーは2枚目、3枚目を参照ください。詳細申し込みは、TOPページからWEBよりご確認ください。

毎年家族で参加くださっている受験生の娘さんを持つお客さん、娘の進路が決まっていたら一緒に参加します。と一言添えてくださったり、去年は家族と彼女と参加してくれたお客さんは、彼女は今年は参加できず、残念がっていましたと。メールに書き添えてくれました。いろんな方の大事な恒例行事になっていること、とても嬉しく思います。
今年も笑顔でKANENTEで再会や、新しい出会いができますように。

#手前みそ
#手前味噌
#自家製みそ
#自家製味噌
#手作りみそ by @gomishoyu

みそステッカー2025

手前みそ教室参加者さんへお渡ししている
オリジナルステッカー
今年は五味醤油のパッケージデザインをしてくれている
@tombolo.design さんのご協力の元
ナイスなステッカーが完成しました👏

参加者さんには1枚お渡しします。
キラキラかみそ色か
選ぶのもワクワクしますね〜
店頭でも販売予定ですよ！！

そして、3月に開催されるであろう、、、
「こうふはっこうマルシェ」では、
五味醤油グッズも販売予定です💁‍♂️！
(3枚目で匂わせ)

スタッフがひと足早く、アレコレ身につけていますので、チェックしてみてくださいね。

樽に貼ると手前みそへの愛おしさが倍増しますね。

#五味醤油
#てまえみそ
#手前みそ by @gomishoyu

ラジオ番組「発酵兄妹のCOZYTALK」で手前みその話を兄妹でしました。時間の都合でカットされてしまったのですが、それぞれ手前みその魅力の話をしました。

兄
手前みその話をするとどうしても食べ方の話になるんだけど、みそといえば味噌汁。家族のために味噌汁をつくること、そして飲み干したお椀を見ることに幸福を感じるんだよね。作ることの先に食べる風景があるっていうのがいいよね。

妹
どこでもみそは買うことができるのに、わざわざ作ろうという気持ちがまず尊いと思う。そして仕込んでもすぐに食べられない。発酵の時間をゆっくりと待つ必要があるんだよね。日々時間に追われることの多いなか、みその完成という未来を想像して待つ時間ってすごく愛おしいし、その時間も楽しめるっていいなって思う。

手前みそを仕込む時間はもちろん、
発酵を待つ時間や、その先にある食べる風景も楽しめますよ。材料や必要な道具は全て用意しているので、初心者の方でもご参加いただけます。

1月の教室は絶賛参加受付中。TOPページのリンクより詳細確認や申し込みができます。
1月はスタッフ確保の都合上、木金土曜日の開催になっていますが、2月は可能な限り、火曜日と水曜日の開催も検討したいと思います。また決まりましたらお知らせします。(調整できなかったらすみません！)

【1月の教室スケジュール】

9日　（金）10:00/12:00/14:00
10日　（土）10:00/12:00/14:00
16日　（金）10:00/12:00/14:00
17日　（土）10:00/12:00/14:00
23日　（金）10:00/12:00/14:00
24日　（土）10:00/12:00/14:00
29日　（木）10:00/12:00/14:00
30日　（金）10:00/12:00/14:00
31日　（土）10:00/12:00/14:00

#手前みそ
#手前味噌
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#自家製味噌
#手作りみそ
#手作り味噌
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#てまえみそのうた
#kanente_53 #KANENTE #五味醤油 by @gomishoyu

料理家の榎本美沙さんの新書

「榎本美沙のみその本」
主婦と生活社

家庭で仕込みやすい少量のみそ仕込みのから、みそを使ったトマトソースやグラタン、中華料理のレシピが紹介されています。みそ料理は、味付けがワンパターンになりがちですが、書籍のなかでは、みその塩味や旨味、香りを活用したさまざまなレシピが紹介されています。

ありがたいことに、おすすめみそガイドにてやまごみそも紹介していただきました。榎本さんありがとうございます。

早速今夜は本のなかから、「鶏だんごのみそ豆乳鍋」を作ってみようと思います🍲作ってみたいレシピが盛りだくさん！ぜひみなさんもチェックしてみてください。

#榎本美沙
#榎本美沙のみその本
#みそ　#味噌　#miso
#みそレシピ
#味噌レシピ
#みそ料理
#味噌料理 by @gomishoyu

手前みそ教室2025-2026

手前みそ教室では、材料も全て用意しています。煮大豆、こうじ、塩を自分の手で混ぜ合わせ、自宅に持ち帰り発酵させてできあがり。冬から春に仕込んで、ゆっくり発酵を待ち、夏を越したらできあがりです。

手順も、自宅での保管方法も全てお伝えします。
おいしいおみそを作るぞ！
という意気込みで来ていただければ、どなたでも参加いただけます。

今年は2人のスタッフがみなさんのみそづくりをお手伝いします。ふたりはKANENTEにて、不定期であさごはん屋を開催し、それぞれ料理を生業にしているスタッフです。

ひとり目のスタッフは
@gorilla_kitchen_417
「ゴリラキッチン」の屋号の元、料理と家事代行をするシイナさん。栄養士の資格を持ち、4才から10才の年子5人を育てるパワフルかあさん。家庭でのみその活用法や、みそ料理のおすすめレシピ、気になる子育ての話しなどをぜひ聞いてみてください。シイナさんと話していると不思議と元気になっているはずです。

ふたり目のスタッフは
@sun.ra.syokoku
「諸国調味料探訪」の屋号の元、「サンラー」というリピーター続出旨辛ラー油を製造販売する傍ら、サンラー菜館や酒場の企画運営や、イベント出店、サンラーを使った料理の提案や、季節の料理、お弁当を販売しているヨウコさん。みそを調味料として、みそ味以外で活用するのがとてもお上手！！とにかく話の引き出しの多いヨウコさん。ラー油の話から、お料理、ネコの話、そして、関西人特有のナイスなツッコミも飛び出し、気づくと笑顔になってしまいます。

12月から4月まで定期開催しています。
12月の教室もまだ若干ですが、受付中。1月以降の教室は、11月28日より公開受付となりますので、続報をお待ちください。

【12月の受付可能日】
11日（木）12:00
12日（金）10:00/12:00/14:00
13日（土）16:00

TOPページのURLより詳細の確認をお申し込みがいただけます。

どうぞよろしくお願いします。

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#てまえみそのうた
#kanente_53 #KANENTE #五味醤油 by @gomishoyu