Instagram story viewer> @hamiicook> Posts

آشپزی تخصصی با فر | سولاردوم | ماکروفر

@hamiicook

362.4K

followers

71

following

Hamid Saghaei
🔆 اینجا یک دانشگاه علمی 🔆
آموزش و دوره‌ی تخصصی
فارغ‌التحصیل از دانشگاه شهید بهشتی
مدرس فیزیک پرتوها
بیش از ۱۱ سال سابقه تدریس 📚📚

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

برای مرغ تنوری
پیشنهاد میکنم حتما با تکنیک براینینگ که ویدیوش پایین تر گذاشتم، ابتدا ۲ ساعت بزارید در محلول آب و نمک که بوی زهم گرفته بشه و عطر خوب بگیره
◀️برای ماهی تنوری، با توجه به ذائقه خودتون ماهی را مزه دار کنید، ولی بهترین چیز اینه که فقط با کمی نمک و چند قطره لیمو ترش به ماهی نیم ساعت استراحت بدید..( ماساژ با کمی جعفری و شوید خورد شده معجزه میکنه).
بقیه دستورها بزودی میزارم.
شرایط دستگاه:
کانوکشن ۲۲۰ الی ۲۳۰ درجه
و یا ترکیب گریل و کانوکشن ۱۹۰ درجه
#مرغ #غذا #ماهی #آشپزی
#food by @hamiicook

59k

845

4 months ago

ویدیوی قبلی رو بخاطر
یک موزیک، اینستا سایلنت کرد..
بهرحال با کمی تغییر مجدد میزارم
چون نکته خیلی مهمی گفته شد..
#غذای_سالم #پیتزا #کدبانو #کیک #غذای_ایرانی by @hamiicook

15k

413

3 months ago

تکنیک های استراحت دادن خمیر هارو بعدا براتون میگم.
🔴خمیر سنگک:
آرد یک کیلو
آب ۹۰۰ میلی لیتر
مخمر ۵ گرم
نمک ۱۵ گرم

🔴 خمیر نون تست:
آرد یک‌کیلو
آب ۴۵۰ میلیلیتر+ شیر ۱۵۰ سی سی
مخمر ۱۵ گرم
شکر ۴۵ گرم
کره ۶۰ گرم

🔴 خمیر ناپولیتن:
آرد یک کیلو گرم
آب ۷۰۰ میلی لیتر
نمک ۲۰ گرم
اوتنتیک ۳۰ گرم
روغن ۵۰ گرم

🔴 خمیر کروسان
آرد یک کیلو
آب ۶۰۰ میلی لیتر
مخمر ۱۵ گرم
کره ۴۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ تا
اس- ۵۰۰ ۱۰ گرم

#پیتزا #غذا #خمیر #فست_فود
#pizza by @hamiicook

92k

1k

a year ago

هر نان یک رازی داره و
گاهی برای هر فردی یک تجربه شخصی شده باشه.
🔸️مثلا به نوع بستگی داره که در ویدیو قبلی گفتم
🔸️ به نوع دمای محیط و خمیر
🔸️ به تایم های استراحت
🔸️ و به نوع فر و شرایط ان
ولی در مورد این نان من از تکنیک بیگا استفاده کردم.
برای ساخت بیگا: ۲۰۰ گرم ارد
و ۱۰۰ گرم آب + ۲ گرم خمیرمایه فوری
و سپس ۲۴ ساعت استراحت در یخچال دادم.
روز بعد:
بیگا را با بقیه مواد ترکیب کردم
۲۰۰ ارد
۱۹۰ اب
۸۰ لوین
نمک ۵
روغن ۸ گرم
۶ دقیقه تایم میکسر و دو ساعت استراحت در محیط
و ۶ ساعت استراحت در سبد در یخچال
دمای فر:
۲۵۰ درجه ۱۲ دقیقه
۲۰۰ درجه ۱۵ دقیقه
بخار الزامیست
#نان #غذا #غذای_سالم #آشپزخانه
#نون
@yummyumsourdough
باتشکر از استاد قریشی by @hamiicook

542

22

8 hours ago

در ادامه مقایسه:
باید اذعان کرد که علم آردشناسی واقعا عمیق و زیباست و طبیعتا اگر بخواهیم در مورد آنها مطالعه کنیم، ماه‌ها زمان خواهد برد.
🔸️🔸️ اکثر افراد حرفه ای از ارد های معتبر استفاده میکنند تا نتیجه زحماتشان بر باد نرود.
🔸️ سعی کنید همیشه در منزل آرد کامل و آرد نول را داشته باشید تا خودتان با علم مدیریت بتوانید آنها را ترکیب کنید.
در مورد آرد جو:
باید بگم امروزه با افزایش دیابت، اضافه‌وزن و مشکلات گوارشی، بسیاری از افراد به‌دنبال آردی هستند که هم سالم‌تر باشد و هم به کنترل قند خون کمک کند و ارد جو و محصول ان، نان جو را انتخاب می‌کنند.
شیرخشک: یک بهبود دهنده برای پروسه کیک ها بعضی نان ها مانند شیرمال، برگر، مافین بسیار کمک کننده است.
اوتنتیک: پورد خشک تمیر ترش
گلوتن: گاهی ارد شما کیفیت لازم را ندارد، به میزان ۳ تا ۸ درصد متناسب به نوع نان، گلوتن اضافه میشود( برحسب وزن ارد)
مالت تیره: یک طعم دهنده، بهبود دهنده
به بافت نان کمک میکند.
باتشکر از استاد قریشی عزیز
#نان #نانوایی #غذای_خانگی #آشپز
شما از برند خاصی استفاده ه میکنید؟ by @hamiicook

3k

107

2 days ago

پخت ترکیبی شماره ۴
چیزی که خیلی پرسیده بودید
و خیلی جذاب، الان براتون میگم.
فقط در ادامه بگید کدوم
پخت ترکیب( کامبی) را در ویدیو بعدی بگم؟
🔸️ بعضی غذاها ویا کیک ها بر اثر گردش باد گرم
زود سطح آنها خشک میشود. در این اتفاق در مورد پخت نان ها
خیلی حیاتی است و پیشنها میشود برای
پخت نان ها همیشه از المنت ها استفاده شود نه کانوکشن.
🔸️ همینطور ماکروویو هم باعث تبخیر آب میان بافتی
غذا میشود و مثلا در پخت گوشت ها استفاده از ماکروویو
خیلی پیشنهاد میشود چون باعث لاستیکی شدن و سفت شدن
گوشت شود، پس بهتر است که آن را صفر بزارید.
🔸️من بشدت دوست دارم این مطالب را شما
کاملا مسلط شوید
تا بریم سراغ آشپزی ها/ نان ها/ کیک ها ولی
چون تا امروز این مطالب را به خوبی نمیت ان از جایی پیدا کرد، لازم می‌دانم اول اینهارو بگم.
🔸️🔸️برای کیک ها دما را بزارید ۱۷۵
و ماکروویو را صفر کنید
🔸️🔸️ برای گوشت ها دما را بزارید ۲۲۰
و ماکروویو صفر
🔸️🔸️ برای نان ها دما بزارید : ۲۵۰
و ماکروویو صفر

🔥🔥ناگفته نماند در ادمه بازی با شرایط های زیاد تری را یادتان خواهم داد. مطالب علمی را نشر دهید. 🙏💚
#غذا #آشپزی #زندگی by @hamiicook

4k

143

8 days ago

برای این نون باید یکم تجربیات
در مورد خمیر
زمانهای خمیر
آرد ها و افزودنی ها
میکسر و تایم آن
فولد کردن
فر و شرایط آن
داشته باشید. واقعا اینکه کسی بگه این مواد را ترکیب کنید و به این نان برسید و شما تجربه های اول تون باشه، از دید من محال هست.
ولی اگر تجربه های پخت نان دارید من بطور کلی میگم:
🔸️ از تکنیک پولیش استفاده شد و ۲۵ ساعت استراحت
۲۰۰ گرم آرد+ ۲۰۰ گرم آب+ ۲ گرم مخمر

بعد از ۲۴ ساعت ادامه مواد+ پولیش
۲۰۰ گرم آرد + ۶۰ آب + ۶۰ لوین + ۱ گرم مالت
۲ ساعت استراحت در محیط با دوتا فولد
و سپس استراحت سرد به مدت ۸ ساعت
#نان #نون #نانوایی #آشپزی #کدبانو by @hamiicook

2k

119

12 days ago

شرایط دستگاهها:
🔸️برای هواپزها (ایر فرایر) حالت کانوکشن ۲۰۰ درجه کافیست، ابتدا دستگاه روشن کنید و بعد از ۵ دقیقه سمبوسه ها را داخل بزارید و ۲۵ دقیقه تایم بدید.
در اخر اگر قابلیت گریل از بالا داره دستگاهتون، ۳ دقیقه از بالا بدید، اگر نه همون تایم کانوکشن را ۵ دقیقه ادامه بدید.
نیازی به سینی پیرکس ندارید.
سمبوسه ها رابچینید روی طوری دستگاه
🔸️ برای فر ها:
دستگاه را روی ۲۰۰ ورجه و حالت پنکه بزارید( کانوکشن) و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا فر داغ شود. سپس سینی سمبوسه ها راطبقه وسط بزارید و همون کانوکشن ۲۰۰ و ۳۰ دقیقه، سپس ۵ دقیقه گریل از بالا را بزنید.(میتونید از ابتدا حالت کانوکشن و گریل از بالا را بزنید و ۲۸ دقیقه تایم بدید)
🔸️ برای سولاردوم:
از قبل پیش گرمایش بدید.
پخت ترکیبی ۴
دما روی ۲۰۰ درجه
ماکروویو ۳۶۰
تایم ۳۰ دقیقه بزارید،بعد از پایان
در اخر روی گریل از بالا بزارید و ۲ دقیقه را بزنید.

🔸️در تمام دستگاه ها در ۱۰ دقیقه اخر، درب دستگاه باز کنید و با فرچه کمی مجدد روغن بزنید.
چاشنی ها:
فلفل سیاه ۱ ق چ
زردچوبه ۱.۵ ق چ
پودر سیر ۱ ق چ
نمک ۲ ق چ
فلفل پولبیبر ۱.۵ ق چ
🔸️🔸️♨️ نا جایی که میشه من بهتون تکنیک های اشپزی کم روغن را اموزش خواهم داد.
تغذیه سالم و زندگی سالم را فدای خوشمزگی بیشتر نکنیم.
حامی کوک
#غذا #فلافل #سمبوسه #غذای_سالم #آشپزی_با_حمیدکوک by @hamiicook

7k

149

14 days ago

توضییح هر شماره :
🔸️کامبی ۱ (co-1):
گریل خیلی قوی از بالا به همراه پخت با ماکروویو با شدت های مختلف.
در این حالت نباید اصلا فویل استفاده بشه.
🔸️کامبی ۲ (combi-2):
گریل با شدت پایین تر و از بالا به همراه ماکروویو
در این حالت گذاشتن فویل ممنوع
🔸️کامبی۳ (co-3):
گریل از پایین به همراه پخت با ماکروویو
در این حالت باز فویل ممنوع
این کامبی برای ته چین و لازانیا خیلی خوبه
🔸️کامبی۴(co-4):
پخت کانوکشن با گریل با ماکروویو
ولی در این کامبی می‌توان ماکروویو را هم صفر گذاشت و فقط از ترکیب کانوکشن با گریل استفاده کرد.
این مدل کامبی خیلی کاربردی است.
مثلا: بعضی کیک ها در حالت خیلی عالی میشه
اگر ماکروویو را صفر گذاشتید، میتوانید فویل بزارید.
🔸️کامبی ۵ (co-5):
ترکیب کانوکشن با ماکروویو
گذاشتن فویل در این کامبی ممنوع است.
این کامبی هم خیلی جذاب است و محبوب من.
🔸️🔸️🔸️بیا هایلاتهارو ورق بزن
#غذا #کیک #پیتزا #سولاردم #سولاردوم by @hamiicook

7k

168

15 days ago

🔶️روی اون ویدیو کوچیک ضربه بزنید
و برید اون دوتا ویدیو را حتما ببینید.
با من با دنیای آشپزی با سولاردوم و ماکروفر ها
بیشتر آشنا بشو.
🔶️اگر همین الان داری منو میبینی و
اطلاعاتی نداری، نگران نباش
برو ویدیو های قبلی ببینید
و بعد هایلات هارو یکی یکی ورق بزن.
منم هستم کنارتون🔥💚
#غذا #آشپزی #سولاردم #فر #آشپزی_با_حمیدکوک by @hamiicook

9k

277

18 days ago

واقعا ما
دنیامون فرق داره باهم..
اعتراف میکنم دنیا برای من انقدرها که برای بغضیا جدی هست برای من نیست.
من مست میشم با تماشای نسیم ی که صبح ها درختان را می رقصند
با صدای کلاغ های کوچه مان
با صدای جاروی برگهایی که نیمه شب می‌شنوم
با عطر نان ی که پر شده در فضای خانه
و نان، واژه ای که تازه برایم کشف شده.

پاییز دوست داشتنی من
خوش امدی، در آغوشت میگیرم.
متولد ماه مهر
#آشپزی #نون #نان #نان_خانگی #آشپزی_با_حمیدکوک by @hamiicook

2k

79

19 days ago

بزارید داخل یخچال و لذتش ببرید
🔸️سیب سبز ترش ۲ عدد+ کرفس ۳ ساقه جوان+ آب لیمو ۱ ق غذاخوری+ شوید خشک به مقدار کم
🔸️در مورد روغن زیتون: فقط یک قاشق و اینکه روغن زیتون فرابکر بدون بو
🔴صبح ها قبل از صبحانه میل کنید
میبردتون بهشت انقدر لذت میده..
یا ببرید محل کار و میان حجم کارها نوش جان کنید.
ورزشکار ها که صدرصد باید تو رژیم شون باشه.
اونایی هم که دوست دارن شکم شون تخت بشه
این همونه دقیقا
#رژیم_کاهش_وزن #سیب #سلامتی #ورزش #لایف_استایل by @hamiicook

2k

51

20 days ago