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Henry Quesada

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Chef | Co-owner
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Mantener un lugar en la lista extendida de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, por segundo año consecutivo es un momento que nos emociona y nos recuerda por qué hacemos lo que hacemos.

Detrás de este reconocimiento hay largas jornadas, curiosidad constante y un equipo que trabaja con una entrega que nos inspira todos los días.

Gracias a cada persona que ha llenado nuestras mesas, que nos ha apoyado y que ha sido parte de este camino.
Costa Rica vuelve a estar presente, y para nosotros eso significa todo. by @henry_meat

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10 months ago

Nuestros chefs @henry_meat, @chankidmey y @aldoux_87 fueron reconocidos en @thebestchefawards 2025, una premiación internacional que celebra a los chefs más destacados del mundo

Este orgullo lo compartimos con los también galardonados @pabloelcocinero de @sikwa.cr y @santiagofb de @restsilvestre.

Cada paso que damos fuera de nuestras fronteras es un logro gastronómico para Costa Rica y en este escenario internacional, es motivo de celebración colectiva.

Gracias infinitas a quienes nos acompañan en este camino. Hoy celebramos juntos que Costa Rica sigue escribiendo su historia en la escena culinaria mundial. by @henry_meat

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a year ago

Conoce a Mauro Jiménez @gerard_jt7, el Young Chef que representará a Costa Rica en la Final Regional de la S.Pellegrino Young Chef Academy 2026/2027.

Junto a su mentor, Henry Quesada @henry_meat, comienza un camino de aprendizaje, intercambio y preparación rumbo a la Final Regional.

Y esto recién empieza. Mauro nos cuenta cómo vive este nuevo desafío y nos adelanta parte de la historia detrás de su plato insignia, “Memorias”.

Una propuesta que conecta sus raíces peruanas con Costa Rica, el país que hoy considera su hogar, y que busca dar voz a los productores y artesanos detrás de cada ingrediente, demostrando que la innovación también puede nacer del respeto por los orígenes.

▶️ Conoce a Mauro. El spoiler recién comienza.

#SPYoungChefAcademy #TheFutureOfGastronomy taken in Costa Rica by @henry_meat

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17 days ago

Noche entre Aleros y Aleras

Once again, our Guest Chef Series brings an extraordinary gathering of culinary talent to Roatán, welcoming some of Costa Rica’s finest names in gastronomy.

Welcome to Roatán, Honduras, @conservatoriumcr @henry_meat and @chankidmey.

Together with @gococina and @kazasola, tonight’s kitchen becomes a meeting point of talent, technique and inspiration.

Here’s to a night that deserves to be remembered. taken in Alera by @henry_meat

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18 days ago

🔥 Hay restaurantes donde el fuego cocina. Y hay otros donde el fuego se convierte en una filosofía.
A solo 45 minutos de San José, @conservatoriumcr propone una experiencia que va mucho más allá de una buena parrilla.
Carnes maduradas durante meses, ingredientes que nacen en los páramos costarricenses, investigación gastronómica y una cocina donde cada plato parece contar la historia del territorio.
Nuestra nueva crónica, escrita por @jo_garcia_c , nos lleva hasta Ciudad Colón para descubrir uno de los proyectos gastronómicos más interesantes de Costa Rica, donde la paciencia, el producto y el respeto por el origen son parte de cada servicio.
📲 Lee la experiencia completa en FoodieCL.com y descubre por qué, a veces, vale la pena desviarse del camino para encontrar una mesa inolvidable.
#FoodieCL #CostaRica #Conservatorium #CiudadColón #gastronomía by @henry_meat

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2 months ago

Nuestros chefs Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo recibieron en Costa Rica la placa oficial de @thebestchefawards 2025.

Más que un reconocimiento, representa un capítulo significativo en la historia que hemos construido juntos desde Conservatorium Asador Creativo.

Detrás de esta placa hay años de disciplina, incontables horas de trabajo, ideas que evolucionaron a través del ensayo y el aprendizaje, una búsqueda permanente por innovar y, sobre todo, el compromiso de un equipo que cada día entrega lo mejor de sí para crear experiencias memorables.

Este logro pertenece a todos los que han formado parte del camino: nuestro equipo, productores, aliados y, especialmente, a quienes nos han elegido y confiado en nuestra propuesta desde el primer día.

Gracias por acompañarnos a seguir escribiendo esta historia.

——

Our chefs @henry_meat, @chankidmey, and @aldoux_87 have proudly received the official @thebestchefawards 2025 plaque for Costa Rica.

More than a recognition, it represents a meaningful milestone in the story we have built together through Conservatorium Asador Creativo.

Behind this plaque is years of dedication, countless work hours, refined ideas through experimentation and learning, an unwavering pursuit of innovation, and, above all, the commitment of a team that continues to give its best every single day to create memorable dining experiences.

This achievement belongs to everyone who has been part of the journey — our team, producers, partners, and especially the guests who have believed in and supported our vision from the very beginning.

Thank you for being part of our story. taken in Ciudad Colón, Mora, San Jose, Costa Rica by @henry_meat

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3 months ago

⚠️⬇️Reseña escrita aquí⬇️⚠️

📍@humonegro_bog Cra. 5 #56-06, Chapinero, Bogotá

🌎🔥 Centroamérica se tomó Humo Negro por una noche. Y vaya demostración de talento.

🥭 Cantina del Tigre abrió con un crudo de pescado, tamarindo y mango. Fresco, cítrico, balanceado y perfecto para despertar el paladar.

🐟 Ana trajo un gran atún con chirmol ahumado en leña, loroco y papa criolla. El ahumado era una locura y el juego de texturas, impecable.

🌱 Conservatorium fue una de las revelaciones de la noche con remolacha, queso de cabra, chocolate y maíz. Un plato original, profundo y tremendamente sabroso.

🐙 Caleta presentó un pulpo cocido en arcilla con aguachile de tinta de calamar y palmito asado. Interesante propuesta técnica y conceptual.

🌶️ Sergio Díaz (SubliMe) apostó por un pirarucú con chiles fermentados y tortilla de habanero. Centroamérica y Amazonía encontrándose en un plato vibrante y lleno de carácter.

🐷 Umi Panamá firmó uno de mis favoritos: kuro buta glaseado con hojas de mostaza y hongos negros. Intenso, profundo y absolutamente brutal.

🥔 Conservatorium volvió a sorprender con un prepostre de rábano y wasabi. Lo que parecía imposible terminó siendo uno de los bocados más memorables de la noche.

☕ El cierre llegó desde Umi con sésamo, geisha y limón mandarino. Elegante, equilibrado y perfecto para despedir una cena que confirmó el gran momento que vive la cocina centroamericana.

#HumoNegro #Centroamerica #BogotaGastronomica #FineDining Orgastric by @henry_meat

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3 months ago

Sorbet de Mango Cele, aire de azafran 🥭 taken in Conservatorium by @henry_meat

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3 months ago

Ser parte de la campaña S.Pellegrino Young Chef Academy representa una oportunidad para seguir aprendiendo, creciendo y conectando con una comunidad global de talento, creatividad y pasión gastronómica. @sanpellegrino_official @sanpellegrinolatam_official_ by @henry_meat

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4 months ago

Viajé a Costa Rica para una edición más de #TravesíasCulinarias: mi tocayo Manuel Mendoza de @manuelrestaurante en Barranquilla 🇨🇴 llegó a la cocina de @conservatoriumcr en Ciudad Colón. Un espacio joven rodeado de naturaleza, de rigor, investigación, cariño y detalle.

Muchas gracias a Henry, Kidmei, Aldo, Angie, Yarina y a toda su tribu en Costa Rica 🇨🇷 🌴 🦥 🙌🏼 taken in Conservatorium by @henry_meat

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6 months ago

Hicimos algunas preguntas a los invitados de S.Pellegrino presentes en Latin America’s 50 Best Restaurants para descubrir sus gustos y recomendar nuevas tendencias con nuestro Taste Match.
¿Y tú, qué tipo de foodie eres? Entra en finedininglovers.lat, regístrate y accede a contenidos personalizados para ti.

@henry_meat @maxraide @germansitz @pabloelcocinero

#Sanpellegrino #FineDiningLovers taken in Casa Troccoli by @henry_meat

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7 months ago

I+D Conserva
Desde 2023
@imasdconserva by @henry_meat

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9 months ago