Instagram story viewer> @hlibna.dusha> Posts
Вікторія | Хліб на заквасці | Суха закваска | Навчання(@hlibna.dusha)'s profile avatar HD Profile

Вікторія | Хліб на заквасці | Суха закваска | Навчання

@hlibna.dusha

1.3K
followers
2129
following
Тут все про хліб на заквасці🌷🍞🥖🥐
Суха закваска
Пиши «ЗАКВАСКА»в дірект ➡️ отримай інструкцію та рецепти
📍Нововолинськ
Хлібне комʼюніті ⬇️
POSTS STORIES REELS
Щоб хліб вийшов рівний, пухкий та розкритий, треба притримуватись таких простих правил: 1️⃣ Витримуйте час бродіння. Робіть витягування тіста кожну годину на протязі 5-6годин. Немає часу стільки витягувати? Зробіть обминки та витягування тіста на протязі 2 годин кожні 30 хвилин. А потім залиште тісто на столі до збільшення удвічі. 2️⃣ Коли формуєте тісто, то треба його добре зібрати до купи та натягувати. 3️⃣Витримуйте хлібну заготовку у холодильнику, щоб коли ви вранці дістали, то змогли зробити рівні розрізи. 4️⃣Робіть розріз під кутом 45 градусів! В цей час духовка вже повинна бути добре нагріта! Так само Хліб дістаємо з холодильника, робимо надріз і одразу в гарячу духовку. 5️⃣Духовка повинна бути дуже гарячою. Використовуйте обовʼязково пар (саме він допомагає гарно розкриватися гребінцю). #закваска #хлібназаквасці #bread by @hlibna.dusha
Суха пшенична закваска — це не страшно. Це просто. І це назавжди 🤍 ✔ Активується всього за 3 дні ✔ Має покрокову інструкцію ✔ Після активації зберігається у холодильнику ✔ І так — вона практично вічна, якщо правильно доглядати Вам не потрібно досвіду. Не потрібно пекарської освіти. Потрібно лише трохи борошна, води й бажання. Разом із закваскою ви отримуєте доступ до Telegram-групи з підтримкою, де: – є детальні інструкції – рецепти хліба – підказки по догляду – відповіді на запитання Я не залишаю вас сам на сам із процесом 🤍 Закваска — це про живий хліб без дріжджів, про ароматну скоринку, про той самий смак, який не купиш у магазині. І найголовніше — одного разу активувавши її, ви зможете пекти хліб роками. ✅ Суха пшенична закваска 30 грамів - 200грн. Якщо хочете почати — напишіть мені слово «Закваска» у дірект або коментарі ❤️ #sourdoughpancakes #bread #sourdough #закваска by @hlibna.dusha
ПРАВИЛА ГАРНОГО ТА ПУХКОГО ХЛІБА🌸 Щоб хліб вийшов рівний, пухкий та розкритий, треба притримуватись таких простих правил: 1️⃣ Витримуйте час бродіння. Робіть витягування тіста кожну годину на протязі 5-6годин. Немає часу стільки витягувати? Зробіть обминки та витягування тіста на протязі 2 годин кожні 30 хвилин. А потім залиште тісто на столі до збільшення удвічі. 2️⃣ Коли формуєте тісто, то треба його добре зібрати до купи та натягувати. 3️⃣Витримуйте хлібну заготовку у холодильнику, щоб коли ви вранці дістали, то змогли зробити рівні розрізи. 4️⃣Робіть розріз під кутом 45 градусів! В цей час духовка вже повинна бути добре нагріта! Так само Хліб дістаємо з холодильника, робимо надріз і одразу в гарячу духовку. 5️⃣Духовка повинна бути дуже гарячою. Використовуйте обовʼязково пар (саме він допомагає гарно розкриватися гребінцю). #закваска #хлібназаквасці #bread by @hlibna.dusha
МІЙ ДОСВІД. ВИКОРИСТАННЯ ПЕКАРСЬКОГО КАМЕНЮ. Я випікаю хліб на заквасці на пекарському камені вже 1,5роки. Скажу одразу, що це одна з найвдаліших покупок👌🏼. За цей час я добре відчула різницю у випічці. Камінь рівномірно накопичує та віддає тепло, завдяки чому хліб отримує гарний підйом, рум’яну й хрустку скоринку, а м’якуш залишається ніжним та добре пропеченим. Особливо мені подобається, що хліб випікається більш стабільно. Коли печеш регулярно, це дуже важливо — хочеться отримувати гарний результат не час від часу, а практично щоразу. Ще один плюс — камінь добре тримає температуру. Навіть коли відкриваєш духовку, він не так швидко втрачає тепло, як звичайне деко. Але є й нюанси ☝🏼 Пекарський камінь потребує правильного догляду: його не можна різко охолоджувати чи ставити мокрим у гарячу духовку. Чи обов’язково він потрібен для хліба на заквасці? Ні. Хороший хліб можна спекти й без нього. Але якщо ви печете часто й хочете покращити результат — я однозначно рекомендую спробувати. Для мене це покупка, яка справді виправдала себе 🤎 У мене шамотний камінь 2см (30*35мм) Як печу хліб я: 1. Розігріваю камінь на решітці на середньому рівні духовки (у мене електрична whirlpool). Обовʼязково на 1. високій температурі. 250 градусів - 20/30хвилин. 2. Коли камінь розігрівся, завчасно ставлю посуд в якому можна робити пару. 3. Хлібну заготовку кладу на пергамент і перекладаю на камінь. 4. Наливаю воду в посуд і одразу закриваю духовку. 5. Печу 15хвилин - 250градусів, потім знижую до 220градусів і допікаю 25хвилин без пару. А ви печете хліб на камені чи використовуєте звичайне деко, казан, форму тощо? #хлібназаквасці #закваска #нововолинськ by @hlibna.dusha
Бульбашки в заквасці — це ознака, що вона жива і в ній відбувається ферментація. 🫧 Коли дикі дріжджі та молочнокислі бактерії споживають поживні речовини з борошна, утворюється вуглекислий газ. Саме він і створює бульбашки. Що можна побачити: * 🫧 Дрібні бульбашки по всій масі — закваска активно працює. * 🫧 Великі бульбашки та підйом у банці — ферментація йде дуже активно. * 📉 Бульбашки є, але закваска вже опала — вона, найімовірніше, вже досягла піку й почала втрачати силу. * 🥣 Бульбашок мало — закваска може бути ще молодою, холодною або потребувати годування. Важливий момент: самі бульбашки не є єдиним показником готовності закваски до випічки. Дивись ще на її підйом, запах, консистенцію та те, як швидко вона збільшується після годування. Замовити суху закваску можна тут @hlibna.dusha (Лімітована кількість) #закваска #хлібназаквасці #bread #нововолинськ by @hlibna.dusha
Так звучить справжній хліб на заквасці 🫶 А ви знаєте, шо таке закваска? #закваска #хлібназаквасці #bread #нововолинськ by @hlibna.dusha
Хліб на заквасці🥰 Який же він смачний та ароматний ❤️🫶🫶 #закваска #хлібназаквасці #bread #нововолинськ by @hlibna.dusha
Один рецепт ≠ однаковий результат 🍞 Ви можете взяти той самий рецепт, ті самі інгредієнти й зробити все «по інструкції»… Але хліб у вас і в іншої людини все одно може вийти абсолютно різним. І це нормально. Бо у хлібі на заквасці результат залежить не лише від рецепта. Важливо: 🤎 наскільки активна ваша закваска; 🤎 яка температура в кімнаті; 🤎 температура води; 🤎 яке борошно ви використовуєте; 🤎 як довго і як саме ферментується тісто; 🤎 наскільки добре ви розвинули клейковину; 🤎 коли саме сформували хліб; 🤎 і навіть від того, як ви навчилися «читати» своє тісто. Тому фраза «я зробила все точно за рецептом, але в мене не вийшло» — дуже знайома багатьом. І тут головна помилка — постійно шукати «ідеальний рецепт». Доречі це стосується не тільки хліба, а і звичайних страв. Насправді важливо навчитися розуміти, що відбувається з тістом на кожному етапі. Саме тому я завжди кажу: рецепт — це орієнтир, а не гарантія однакового результату. Особливо це важливо, якщо ви тільки починаєте працювати із закваскою. Не засмучуйтесь, якщо перший хліб не виглядає як на фото. Ви не «не вмієте пекти». Ви просто ще вчитеся розуміти свою закваску і своє тісто 🤎 ❤️ Напишіть у коментарях: у вас бувало, що за одним рецептом хліб виходив зовсім не таким, як очікували? Або якийсь тригерний рецепт будь-якої страви?👇 #рецепт #закваска #хлібназаквасці by @hlibna.dusha
Чіабата за 2 години на дріжджах Інгредієнти: • 400 мл теплої води • 2 ч. л. цукру • 1,5 ч. л. солі • 500 г пшеничного борошна (краще з вмістом білка 11–12%) • 25 г живих дріжджів Приготування 1. Опара 1. У широкій мисці змішайте: • 150 мл води (із загальної кількості), • 2 ч. л. цукру, • 25 г дріжджів, • 2–3 ст. л. борошна. 2. Перемішайте до однорідності й залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися. 2. Основне тісто 1. До готової опари додайте: • решту води, • 1,5 ч. л. солі, • 500 г борошна. 2. Добре перемішайте тісто до однорідної маси. 3. Зберіть тісто з країв миски лопаткою та накрийте. 3. Підйом і складання 1. Залиште тісто в теплому місці на 20 хвилин. 2. Змочіть руки водою і зробіть перше складання. 3. Ще раз залиште на 15–20 хвилин і знову складіть. 4. Зробіть загалом не менше 4 складань, витримуючи між ними паузи по 15–20 хвилин. 4. Формування 1. Розстеліть на столі чистий бавовняний рушник, добре присипте його борошном. 2. Обережно викладіть тісто на присипаний стіл, припиліть зверху. 3. Поділіть тісто на 4, 6 або 8 частин. 4. Легко обженіть кожен шматочок у борошні, не зминаючи структуру. 5. Викладіть заготовки на рушник і зробіть складки тканини між чіабатами, щоб вони тримали форму. 6. Дайте їм відпочити 20хв. А в той � by @hlibna.dusha
Швидкий спосіб зробити два хлібчика з одного❤️ Рецепт є у попередніх відео✅ Підпишись❣️Тут все про хліб та закваску🌸 #bread #sourdough #закваска #хлібназаквасці by @hlibna.dusha
Чому люди все частіше обирають крафтовий хліб? 🍞 Здається, ми просто почали більше цінувати те, як і з чого зроблений продукт. Хліб на заквасці — це про простий склад, тривалу ферментацію, ручну роботу та смак, який складно сплутати з масовою випічкою. Людям подобається: 🤎 знати склад того, що вони їдять 🤎 відчувати справжній смак хліба 🤎 обирати продукт, зроблений невеликою пекарнею або руками майстра 🤎 отримувати не просто буханку, а свіжий продукт. І ще одна причина — ми стали більше цікавитися якістю, а не лише кількістю. Саме тому крафтовий хліб перестав бути чимось «особливим для гурманів» і поступово стає звичною частиною домашнього столу. Особливо все частіше бачу, як його полюбляють літні люди, які особливо піклуються про своє здоров’я. Бо хороший хліб — це коли склад простий, процес домашній, а смак хочеться повторити. 🍞✨ А ви обираєте хліб на заквасці через смак, склад чи саме за атмосферу домашньої випічки? #закваска #bread #bread #нововолинськ by @hlibna.dusha
Рецепт: Хліб на заквасці 🥛Опара (робимо ввечері): 30гр. закваски 60гр. води 60гр. пшеничного борошна Робимо ввечері.Перемішуємо та залишаємо до ранку. 📌Суху закваску можна замовити в мене. Пишіть в дірект🥰 🥧Тісто: Вся опара (150грамів). Якщо покласти 100 грамів, буде менш виражена кислинка. Хто як любить❣️ 320гр. холодної води (взимку теплої!) 500гр. пшеничного борошна 10гр. солі 🍞Приготування тіста: На наступний день вранці. В миску додаємо воду кімнатної температури (а влітку треба додавати холодну), туди виливаємо закваску (вона повинна плавати зверху), перемішуємо. Всипаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто 3-5хв. Буде липнути це нормально. 🕚Залишаємо на 1 годину у теплому місці. Через 1 годину додаємо 10грамів солі і добре перемішуємо. 🕚Залишаємо на 1 годину. Витягуємо з кожної сторони до пружності (поки не перестане тягнутися) 🕚Залишаємо на 1 годину. Витягуємо конвертиком, робимо натяжну тіста, у вас повинна бути гладка поверхня зверху.. 🕚Залишаємо на 1 годину. Витягуємо конвертиком, робимо натяжку тіста. 🕚Залишаємо на 1 годину. Витягуємо конвертиком, робимо натяжку тіста 🕚Залишаємо на 10хв. Викладаємо на припилений борошном стіл, так щоб поверхня тіста була внизу, трошки розтягуємо по бо� by @hlibna.dusha

Download All

Save the photos and videos currently loaded on this page.

0Photos
0Videos
Ready to download 0 / 0

Keep this tab open until your download is ready.
back to up