Instagram story viewer> @igorzernow> Posts

Игорь Зернов

@igorzernow

10.5K

followers

3531

following

Основатель Самой Титулованной Барной Команды Восточной Европы
Тут про:
• Концепции
• Путешествия
• Ресторанный бизнес
ТГ-канал IGOR ZERNOV⬇️⬇️⬇️

POSTS STORIES REELS TAGGED

Разыскивается помещение!

Мы всё ещё продолжаем искать помещение для @nolajazzbar. Посмотрели уже много вариантов, но через наши фильтры прошли не все: где-то хотят продать готовый бизнес, где-то дорого, а где-то не подходит метраж. Идеальный вариант пока так и не нашли.

Поэтому, ребята, ваша помощь всё ещё нужна. Если знаете подходящее помещение для Nola - напишите мне. Буду благодарен за любые наводки!

Ориентиры:
- площадь от 120 м²;
- аренда до 500 тысяч рублей в месяц;
- электрическая мощность от 30 кВт;
- покупку готового бизнеса не рассматриваем. by @igorzernow

133

0

6 days ago

В прошедшие выходные вместе с Марком пробовали полностью безалкогольное меню @elcopitasbar.
Да, пока у нас не так много безалкогольных брендов и далеко не все безалкогольные напитки могут заменить алкоголь — многое ещё нужно докручивать, многие коктейли далеки по своему телу, вкусу и ощущениям от желанного результата. Но мы будем сражаться в этой битве, потому что есть желание полностью продублировать алкогольное меню El Copitas безалкогольным.

К примеру, ещё во время бронирования спрашивать, сколько будет непьющих гостей, и выносить для них точно такое же меню, как для остальных, - только полностью безалкогольное. Это то, к чему мы хотим прийти, и важные шаги для этого уже сделаны. by @igorzernow

89

2

a month ago

Vodka, hospitality, and the art of building a bar people remember. @rakusa_roman talks shop with @igorzernow by @igorzernow

3

14

2 months ago

АДЬЁС и ТРОПИКА. ХУЛИГАН И EL COPITAS 🐇 by @igorzernow

203

23

2 months ago

Вернулся из Нью-Йорка. Там много времени посвятили нашему водочному бару @vodkabarnyc. Что успели к этому моменту сделать:

1. Купили бизнес, открыли компанию, завели всех партнеров в компанию.
2. Прошли Community Board - обязательный комитет с жителями того дома и района, где обсуждается будущий проект. И в режиме живого времени там разрешают или не разрешают музыку, диджея,режим работы, можешь ли ты позволить себе веранду, сколько столов на улице будет. @rakusa_roman - мой партнер, отлично защитил проект, и в итоге нам согласовали работу почти до 2:00 ночи - на час дольше, чем Dante. Я считаю, что это победа.
3. При помощи скотча на полу сделали расстановку. Уже даже смогли прикинуть, какая будет посадка, сколько будет гостей. И какую мы оборачиваемость можем сделать.
4. Я пособеседовал 5 бар-менеджеров, но позиция эта еще остается открытой.
5. Разбирался с поставщиками, где брать алкоголь, как подписывать документы и тд. Ну а дальше - организация заготовочного цеха, думаем, как сделать рабочие процессы максимально эффективными технически.

А еще я поехал в Нью-Йорк с одной концепцией коктейльного меню, а вернулся уже совершенно с другой. Понял, что нужно делать проще, изящнее и с каким-то элементом самоиронии. Нужно делать понятную американскую классику: Vodka Soda, Vodka on the Rocks, Espresso Martini, Manhattan, Old Fashioned. И никуда без самого популярного коктейля в Америке - гости так прямо и заказывают: «Something spicy with tequila”. taken in New York by @igorzernow

457

26

2 months ago

Год назад я сказал себе, что хочу попасть в команду "Следуй за кроликами". Сегодня я пишу этот текст уже из "Шалмана".

На юбилейном Gastreet, я познакомился с Артёмом Викторовичем и Игорем Юрьевичем. До этого я много лет наблюдал за тем, что делает команда Кроликов. Для меня это были не просто красивые бары, это был совершенно другой взгляд на гостеприимство: маркетинг, путь гостя, точки контакта, атмосфера, детали, ради которых хочется возвращаться.
Тогда же я поймал себя на мысли: «Хочу однажды стать частью этой команды».
Именно эту цель я тогда себе и поставил.
Но если сделать шаг назад, всё началось намного раньше.

Я родом из Томска. Именно там прошло моё профессиональное становление. Двенадцать лет в индустрии, тысячи смен, огромное количество людей, ошибок, побед и опыта.
Томск научил меня самому главному — любить гостеприимство не за красивые слова, а за ежедневную работу.
Потом был неожиданный поворот.
Я переехал в Геленджик открывать новый проект — ближневосточной советской кухни «Керман Кебаб» в составе Белый Мыс.
Я только начал адаптироваться на новом месте, когда раздался звонок.
— Поехали в Петербург?
Долго думать не пришлось.
Сегодня я могу наконец рассказать, ради чего всё это было.

Я стал частью команды «Следуй за кроликами» и проекта «Шалман». Это проект, который родился совместно с музеем «Полторы комнаты» Иосифа Бродского @brodsky.online. История путешествий Бродского превратилась в меню, коктейльную карту и целую атмосферу. Здесь соседствуют архитектура, гастрономия и барная культура.
Рядом с нами находится «Пища Династии Минь», ещё один проект команды Кроликов и мои друзья, которые уже успели закрепиться на картах Санкт-Петербурга.

Спасибо @artem_peruk, @igorzernow, @mashina.followtherabbits и @artur.followtherabbits за доверие и возможность стать частью этой истории.
Для меня это не просто новое место работы, а действительно новая глава.
И, наверное, символично, что именно с неё я начал рассказ об этом.
Всем желаю добра и терпения на пути к своим целям. Не знаю куда приведёт следующий маршрут, но сейчас он привёл меня именно туда, где я давно хотел оказаться. Всех жду в гости в Шалмане!
@brodsky.shalman. by @igorzernow

146

23

2 months ago

Ближайшую неделю я провожу в Нью-Йорке, но еще очень свежо в памяти приключение, которое пришлось пройти, чтобы здесь оказаться.

Итак, моя пошаговая инструкция, как получить американскую визу.
1. Сначала оформляешь Шенген, я делал французский.
2. Летишь через Францию в Польшу.
3. В Польше не опаздываешь в посольство!!! Приходишь улыбчивым, разговорчивым парнем, который уверенно рассказывает про то, зачем ему нужно поехать в Америку.
3. Возвращаешься из Польши, например, через Стамбул.
4. Пользуешься моим гидом для такого путешествия в ТГ и получаешь максимальное удовольствие от поездки. by @igorzernow

165

2

3 months ago

Один из основателей Шалмана, Игорь Зернов, поделился своим взглядом на концепцию проекта!

Скоро выйдет полный выпуск. taken in Saint Petersburg, Russia by @igorzernow

335

5

3 months ago

Шалман открыт!!!

В прошлый четверг провели пресс-ужин для друзей и журналистов. А вчера наконец официально открылись для города.

@brodsky.shalman - это проект-путешествие, вдохновленный жизнью и маршрутами Иосифа Бродского. Каждое место, которое было важным для поэта - от Якутии и Архангельской области до Венеции, Нью-Йорка и Мехико - стало частью нашего меню и коктейльной карты.
Мы находимся в цокольном помещении легендарного дома Мурузи, по соседству с музеем @brodsky.online. Архитектурный проект разработан Александром Бродским - сохраненные исторические стены, металл, стеклоблоки и барная стойка, которую Александр тоже самостоятельно спроектировал.

Ждем вас в гости. Теперь уже каждый день.

ул. Пестеля, 27. taken in Saint Petersburg, Russia by @igorzernow

380

11

3 months ago

¡Hola, amigo!

Совсем скоро мы вместе отметим один из самых горячих праздников лета — День текилы! И поверьте, пропускать такое нельзя.

Мы приготовили для вас подарок — ящик с текилой Espolon и нашей фирменной сангритой.

С 17 по 24 июля каждый гость с чеком от 3000 ₽ становится участником розыгрыша. Осталось сделать всего один шаг — зарегистрировать чек в нашем тг-боте, сохранить его до подведения итогов и ждать результатов.

А 24 июля обязательно приходите праздновать вместе с нами! В этот день мы определим победителя, будем отмечать и поднимать копиты с агавовыми. Говорят, оказаться в Paloma Cantina в День текилы — это +100 к удаче. Проверим? 😉

¡Buena suerte! И пусть именно ваше имя прозвучит 24 июля! taken in Saint Petersburg, Russia by @igorzernow

125

2

3 months ago

Игорь Зернов — спикер на выставке bar hub EXPO 2026 🐢

- Топ-13 в списке самых влиятельных предпринимателей мира по версии «Havana Club bar entrepreneur AWARDS 2020».
- Основатель самого титулованного бара Восточной Европы El Copitas Bar (топ-10 мира в рейтинге «The World’s 50 Best Bars»).
- Основатель компании «Следуй За Кроликами»: El Copitas Bar, Paloma Cantina, Tagliatella Caffe, Sangre Fresca, Nola Jazz Bar, Пища династии Минь, Шалман, Tselovalnik Russian Spirits. Проекты компании входят в российские и международные ресторанные рейтинги.
- Автор книг «Black Market of Russian Hospitality», «Tattoo bible», «Sex-mex: мексиканская кухня».

🎙Лекция: Управляющий как автор. Где проходит граница между контролем, вкусом и деньгами?

🎟️ Взять свой билет по ссылке в шапке профиля

#barhub #бархаб #barhub_EXPO #barhub_EXPO_2026
#barhub_EXPO2026 barhub_LAFIESTA by @igorzernow

78

0

3 months ago

Новость, которой давно хотел поделиться.

Я правда долго шёл к этой новости, было страшно писать, но рано или поздно всё тайное становится явным, поэтому готов рассказать.

Мы с моим новым партнёром открыли компанию в Нью-Йорке и купили бизнес. Сейчас выходим на финишную прямую стройки водочного бара в самом центре города(за углом легендарный бар Dante). Это уже существующее помещение, где будет сразу два концепта:
Первый — коктейльный бар.
Второй — омакасе русских застолий. Формат, который пока сложно объяснить одной фразой, но уверен, что получится очень интересно.
Команда уже работает полным ходом. Ребята из DA Bureau были на объекте, всё замерили, проектирование идёт, стройка движется вперёд. В конце карусели уже можно увидеть будущую планировку бара.

Для меня это первый большой проект в США, и чем дальше мы продвигаемся, тем больше вижу, насколько отличаются рынки, подходы к бизнесу, люди и процессы. Об этом всем буду и вам рассказать, поэтому следите за новостями!

P.S. Ребята, кстати, проект оказался больше и амбициознее, чем планировали, поэтому сейчас ещё на 15% привлекаем инвестиции.
Если интересно зайти партнёром в зарубежный проект с долларовым возвратом инвестиций - всегда открыты!

***

Some news I’ve been meaning to share.

My new partner and I launched a company in New York and acquired a business. Now we’re in the final stretch of building a vodka bar in the heart of the city — just around the corner from Dante.

Two concepts under one roof:
- a cocktail bar
- an omakase-style Russian feast (hard to sum up for now, but it’s going to be special)

The team is already moving fast — DA Bureau has been on-site, design is in progress, and construction is underway.

This is my first major project in the US, and it’s been eye-opening to see how different the market and business culture are.

I’ll be sharing more along the way — stay tuned.
The most exciting part is just beginning. taken in New York by @igorzernow

640

81

4 months ago