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Ileana Matos
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¡Nuevo récord! Por sexto año consecutivo el Programa de Conservación de la Cotorra Margariteña, a cargo de Provita @provita_ong en alianza con Loro Parque Fundación @loroparque_fundacion y Whitley Fund for Nature @whitleyfundfornature, superó su objetivo para 2026: se esperaba devolver un mínimo de 180 volantones de la especie a su hábitat natural, la península de Macanao, en Nueva Esparta, y la cifra alcanzó los 215. ¡Maravilla! Cada uno de ellos representa el compromiso de la ONG y sus aliados de aumentar las poblaciones silvestres de tan bonita cotorra y justifica el esfuerzo de los expertos dedicados al programa que, hasta la fecha, contabiliza 3.203 individuos en su hábitat natural.  ¿Más? Durante el desarrollo de la temporada reproductiva 2026, entre los meses de abril y agosto, se contabilizaron 79 nidos activos, la mitad de ellos  naturales, establecidos en cavidades secundarias de árboles seleccionados por las cotorras, y el resto artificiales, construidos con tubos de PVC y madera proveniente de árboles caídos, estrategia que permite ampliar las oportunidades de anidación.  De los 215 volantines contabilizados 106 corresponden a traslados realizados desde áreas sin vigilancia hacia las vigiladas por los EcoGuardianes, con el fin de reducir el riesgo de depredación y cacería furtiva. El programa continúa fortaleciendo su trabajo  con otros aliados y organizaciones, como el Hato San Francisco y la Planta Desalinizadora San Francisco;  las  empresas nacionales Somos Cuadro y los financistas mencionados, Loro Parque Fundación y Whitley For Nature. Fotos @provita_ong. Más información:  https://www.provita.org.ve/ by @improductora
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4 days ago
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Las inscripciones para la certificación en pastelería y panadería que ofrece La Academia de Gastronomía UCAB-Plaza’s @laga.gastronomia siguen abiertas. Es una buena oportunidad para los interesados en prepararse en estos oficios, a través de un programa de formación profesional que integra aprendizaje técnico con conocimientos científicos, culturales y de gestión vinculados con ambas disciplinas. La certificacion comienza el 5 de octubre de 2026 y es exigente: se desarrolla en 2 semestres, de lunes a jueves, de 8:00 am a 2:30 pm. Los estudiantes combinan trabajo práctico en los espacios de LAGA con asignaturas teóricas que les permiten comprender los ingredientes, procesos, historia y fundamentos en el área de la pastelería. ¿Asignaturas? En el primer semestre, introducción a la pastelería y a la panadería; Química y manipulación de los alimentos; historia y gestión de la gastronomía y atención en sala. En el segundo, pastelería avanzada; bollería; spirits; nutrición y dietética; análisis sensorial; fotografía de alimentos; gestión de la gastronomía y metodología de la investigación. La propuesta académica tiene como fin que los participantes desarrollen habilidades para trabajar pastelería clásica, propuestas contemporáneas y panadería artesanal, mientras adquieren herramientas para comprender y gestionar procesos propios del sector. La certificación contempla 838 horas académicas de formación y 300 horas de pasantías, que permiten complementar el aprendizaje desarrollado durante las clases con una experiencia práctica en el entorno profesional. El programa incluye los ingredientes, insumos y materiales necesarios para las clases; uniforme completo; juego de cuchillos y la certificación emitida por la Universidad Católica Andrés Bello. Una vez culminado el primer año, los participantes tienen la posibilidad de continuar su formación -un año más- a través de la certificación profesional en pastelería y panadería. Información: LAGA–Academia de Gastronomía UCAB-Plaza’s, PB del Edificio de Posgrado de la UCAB y por el 0424 2337206. Fotos @laga.gastronomia by @improductora
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5 days ago
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"Una arepa que nos sostiene", sexto proyecto cultural y editorial de Arraigo Group @arraigogroup, rinde homenaje a 26 cocineras populares de 9 zonas gastronómicas, investigadas por el historiador Juan Alonso Molina @cocinalarense: Afrovenezolana, Amazónica, Andina, Central, Centroccidental, Costera, Guayanesa, Llanera y Zuliana. Se trata de un enfoque multiformato estructurado en 3 aristas: Libro impreso y edición digital gratuita -obra de descarga libre en la web de Historia de la Arepa @historiadelaarepa-; Archivo digital sonoro, registro alojado en la web que preserva los testimonios hablados y las voces vivas de las cocineras; y Exhibición Itinerante, muestra fotográfica y sonora que acerca al público al legado culinario y humano de nuestras hacedoras de tradición. ¿Más? Ofrece textos de la antropóloga Ocarina Castillo D’Imperio @ocacastillo, de Ximena Montilla Arreaza, de Vladimir Viloria @viloriavladimir -autor del prólogo- y de María Fernanda Di Giacobbe @cacaodeorigen, responsable del epílogo. Concebida y dirigida por Montilla Arreaza, la obra entrelaza investigación, fotografía documental, cartografía alimentaria y testimonio oral, sin traducir estas experiencias en recetas estandarizadas. ¿La razón? El equipo curatorial del proyecto prefirió preservar la manera de narrar y explicar aquello que las cocineras participantes aprendieron mirando, escuchando y haciendo, con la certeza de que "cada fuego encendido conserva una parte de nuestra memoria colectiva". El concepto gráfico y diseño de la obra es creación de Ira León @ojodeira, las ilustraciones de Mariu Arreaza; la coordinación editorial de Luisa Beatriz Arreaza; el desarrollo web de Helwing Villamizar y la museografía de Lisandro Castro, a quienes se unió un nutrido grupo de fotógrafos y colaboradores. Los Datos • La muestra itinerante recorrerá Caracas, Valencia, Barquisimeto, San Cristóbal y Margarita, con Lidotel. • Para descargar el libro gratuitamente visita www.historiadelaarepa.com • Para escuchar el archivo sonoro: historiadelaarepa.com/cocineras •Para más información sigue @historiadelaarepa by @improductora
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16 days ago
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Si @lacasabistro mantuviera en su menú el Korean -uno de los ocho perros calientes que reúne el Festival Hot Dogs Lovers 2026- iría semanalmente a comerme uno. ¡Me encantò! Lo probé en pan pretzel y con salchicha kielbasa polaca, 60% cerdo y 40% res, artesanales y hechos en casa, como los otros panes que incluye el menú -blanco de papa y brioche-, y las salchichas: Frankfurt y pavo. ¿El aderezo? Bulgogi, kimchi, banchan de pepino, algas crujientes y sésamo tostado. ¡Sabrosa combinación! También lo es la del Chinese -barriga de cerdo glaseada con miel y ajo, hilos de nabos y zanahorias encurtidas, mayonesa de sesamo tostado, cebollín y ajonjoli. Con el mismo pan y salchicha del Korean. El Philly, con pimientos, cebollas salteadas, quesos provolone y americano y tocineta tostada, y el Danish, que lleva pepinillos dulces en ruedas, cebolla en cubitos y frita, y salsa remoulade, los probé en brioche y con Frankfurt. envuelta en tocineta. ¿Los demás? Coney Island, con chili y carne, cebolla picada y mostaza; Japan, con salchicha glaseada, teriyaki, aguacate, salsa dragón con camarones, masago, furikake y cebollín; Criollo, con cebolla picada, repollo, papas al hilo y queso de año y Drugstore, que solo se ofrece en pan de papa y con salchicha Frankfurt -ambos de 50 cm de longitud- lleva relish de pepinillos caseros y cebolla en cubitos. ¿Más? Las salsas de la casa -ketchup, mayonesa, mostaza americana y maracucha- y las papas fritas, que no están incluidas en el menú, pero vale la pena que lo acompañen. Agradecida por la invitación @abenantefran. ¡Fue un gusto! by @improductora
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17 days ago
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“Tierra de Gracia” fue buena muestra de armonías de sabores, texturas e ingredientes pero también, el resultado de una destacada labor pedagógica y del óptimo aprovechamiento de la enseñanza por parte de los integrantes de la III Cohorte de la Certificación de Pastelería y Panadería de @laga.gastronomia, La Academia de Gastronomía UCAB-Plaza's que, después de esta demostración, obtuvieron su acreditación como pasteleros. ¿El menu? Seis tiempos inspirados en la cultura y sabores del estado Sucre. Además de las técnicas aprendidas durante el lapso de estudio, los platos elegidos debían mostrar su anclaje al eje vertical de la escuela -apego a la despensa local, rescate de tradiciones e ingredientes autóctonos- e incluir un postre libre de gluten; un ejemplo de dulcería criolla, sin alteraciones ni reinterpretaciones; un bombón; una pieza de bollería moderna y un pasabocas salado elaborado con técnicas de pastelería. ¿Los elegidos? Verde Phyllo, base de masa phyllo con tarte tatin de manzana verde y decorado con crema diplomática de pimienta guinea; Sombra de Paria, mousse de chocolate 70% infusionado con malagueta, con núcleo de bizcocho joconde libre de gluten y embebido en jarabe de tamarindo, con compota del mismo fruto y crumble de cacao cubierto con glaseado espejo; Dulce de lechosa verde y piña rallada especiada con clavo de olor, canela y papelón; Perla Carupanera, croquetas de morcilla carupanera con chutney de mango verde, coronadas con pepino encurtido; El Ponsigué, bombón de chocolate Rio Caribe 70% relleno con ganache de ron de ponsigué y caramelo salado con merey estilo cantonés y, para el cierre, Corazón de jobito, masa laminada de cacao, bicolor y sobre financiera de merey, con insert de mermelada de jobito y flan parisien de vainilla, decorada con una semiesfera de mousse de yogur y limón con centro de gel de jobito, glaseada en brillo espejo. ¿Resultado? ¡Una muy bien lograda propuesta culinaria dulce y nada empalagosa! ¡Felicitaciones a los nuevos pasteleros y a sus guías, los profesores Gabriela Vera @mgvg y Jesús Ascanio @jascanio83. ¡Buen trabajo! by @improductora
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a month ago
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En Tanti @tanti_ccs la cocina dejó de ser "italiana moderna" y en su menú perdieron presencia el aceite de trufa y el pistacho. ¡Dicha!. El olor del primero me resulta desagradable e invasivo y el fruto seco -que de un día para otro se puso de moda y apareció hasta en el café- no me gusta tanto, al menos no más que el merey. Ahora y para celebrar un nuevo aniversario la propuesta culinaria del restaurante "es más tradicional, cercana, honesta y fiel a las raíces de la cocina italiana". Lo dice Gabriela Ivanac, gerente de Marketing del local, antes de agregar que el interés está en el respeto al producto, su trazabilidad y las técnicas de cocción. ¿Novedades? Pastas frescas rellenas, entre ellas los tortelloni de berenjenas y queso de cabra y los capelletti con queso fontina; los risottos -el nero, con corona de calamares fritos ha gustado mucho", asegura Ivanac-; el pescado fresco, que se luce en la Pesca del día allá siciliana; el tomahawk y las escalopinas. En los postres, la pera con semifreddo de queso y la torta capresa. En el almuerzo que compartí con varios colegas de la prensa gastronómica -invitados por la casa- gustaron, de los platos ofrecidos como entradas, los arancinini con ragú, la ensalada de peras y espárragos con rúcula y las alcachofas con camarones al gratén. A la salsa del vitello tonnato -coincidimos- le falta fuerza y sabor. ¿Principales? Buenos comentarios para los tortelloni y los capelletti nombrados, el risotto nero, las escalopinas, la pesca del día y los linguini vongole. De los postres, los más mencionados, además del tiramisú, que no es novedad en la carta, la torta capresa y la pera. Dato: Porciones generosas, precios asequibles y pago en euro BCV. @tanti_ccs está en el tercer piso de la torre La Grand Plaza, en Las Mercedes. by @improductora
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a month ago
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A La Candelaria voy poco, casi nunca tengo algo qué resolver en esta parroquia pero el jueves pasado fui con propósito: probar las colmenillas con foie gras fresco, crema de leche de oveja y su pastica que prepara Freddy De Freites @taguarero, en La Posada de Cervantes @la.tasca, su restaurante en la avenida Urdaneta, entre Pelota y Punceres.  Las setas que dan valor a este plato están  ligadas a la cocina europea de temporada -brotan en primavera-, gustan por su aroma, sabor y textura delicada, llegan a @la.tasca desde la Ribera del Duero, revela el chef antes de salir que son de producción controlada. “Las silvestres suelen llegar a las cocinaa aún muy pequeñas pues al ser tan codiciadas se recogen apenas brotan", agrega, seguro de que se darían muy bien en tierras merideñas: el clima las favorecería. ¡Valdría la pena probar! Fue un almuerzo generoso que compartí con mi querida @ligisvelasquez y que, además de estás setas -ya en mi lista de “imperdibles”- incluyó croquetas de mero, crudo de pesca del día con kimchee y berros frescos y un buen plato de fritos: paticas de calamar y camiguanas, para comenzar el festín.  ¿Más? Después de las colmenillas llegaron a la mesa calamares en su tinta, con arroz blanco, su mejor guarnición y, para finalizar, tocinillo del cielo. ¡Dicha! ¡Mil gracias amigos queridos! by @improductora
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2 months ago
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Residencias CCAS.C redefine la  colaboración culinaria y el intercambio de talentos en Venezuela. La iniciativa de @caracascatering -modelo local de alta gastronomía para eventos-  ofreció un banquete inaugural junto con @cerquonegallery y @hello.itsrobin: CIEGO Supper Club, que reunió la exposición de obras de más de 20 artistas y una cena ofrecida por el chef español Alejandro Serrano -al que acompañó su sous chef Saúl Barquillo @saulbarquilloa- el más joven de su país reconocido con una estrella Michelin. ¿El menú? La nueva línea de pasapalos desarrollada por Serrano -Bombón de foie; Rulo de steak tartar; Gilda de sardina, Tartaletas, de gamba y de calamar con caviar; Pulpo a la gallega y Pan chino de caviar- y una pequeña muestra de lo que ofrece en su restaurante: Ensaladilla rosa, de papas, atún, aceite de oliva y  piparra; Nuestro entorno, pimientos asados al sarmiento con atún nacional ahumado; Estrellas, caldo de granos blancos, yema de huevo curado, crema de chistorras y estrellas de papa; Pargo a la brasa, con curry verde, emulsión de lima y papas tatemadas y Nube, galletas María con leche. “Residencias  CCS.C” nace de la certeza de que la  excelencia culinaria  se  construye con intercambio”, explicó Eduardo Egui @eduegui, cocinero y socio de la casa de eventos. “Es una plataforma mediante la cual se invita a chefs de talla mundial a desarrollar una propuesta culinaria con nuestro equipo. Más que una colaboración es un intercambio que exige tiempo, preparación y un diálogo creativo entre el chef y nuestro personal”. ¿La dinámica? Dos viajes: el primero, el del  equipo de Caracas Catering a la cocina del chef invitado y el segundo, el de éste a nuestras instalaciones para conocer su operación, resume Egui. “De este intercambio nace una propuesta concreta: un set de pasapalos, platos y estaciones que ocupa una sección de nuestra carta, durante 6 meses”. Al cierre de cada temporada los que más gustaron se integran, firmados por su creador, a la sección "Lo Mejor de las Residencias”. La experiencia -finaliza Egui- deja una huella entre nuestro personal, al que ofrecemos la oportunidad de nutrirse y aprender de este talento mundial. by @improductora
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3 months ago
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Caracas Ron Festival está de vuelta y en su 3° edición reunirá 10 marcas: Carúpano @roncarupano, Cacique @roncacique_venezuela, Roble @ronroble, Barrica @ronbarrica, Tepuy @rontepuy, Calazán @calazanrum, Mestizo @ronmestizo.ve, Caribú @cariburum, Tawala @rontawalave, y Papiamento @papiamentorum, primera marca internacional que participa en el evento. ¿El plan? Fomentar y promocionar la cultura del ron y el encuentro entre productores y maestros roneros con los seguidores del destilado, a través de productos de media y alta gama de las marcas participantes. Para la degustación se utilizará el sistema de cuponera: 10 tickets que el visitante recibirá al comprar la entrada, lo que le permitirá probar un ron de cada casa; 2 más para cocteles de su preferencia -cada marca ofrecerá uno, preparado con los mixers de @9grados_mixers, que repite como oficial del evento-; la copa para la degustación y el derecho a asistir a una cata dirigida, de la marca de su preferencia, sujeta a disponibilidad. ¿Más? Para completar la experiencia Arturo Fuente @arturofuentescigarfactory deleitará al fumador aficionado en un ameno un cigar lounge y estarán presentes Río Cacao @riocacao con sus chocolates y café Yautana @cafe El evento se ofrecerá en Licoteca, el sábado 4 de julio, de 1:00 a 10:00 pm. El precio de la entrada es de €45, puede adquirirse a través de la cuenta de IG @CaracasRonFestival o en Licoteca. Información adicional: CaracasRonFestival@gmail.com by @improductora
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3 months ago
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Mónica Sahmkow msahmkow ofrece en Bocú @bocu.rest, su restaurante, un menú compuesto por 8 entradas, 6 principales, 4 postres y 2 preparaciones “para comenzar”: almojabanas con mojo de auyama y brioche de maíz.  Es cocina de autor, contemporánea y definida apropiadamente por la chef como "francovenezuelan".  Una acertada mezcla de ingredientes locales y técnicas culinarias venezolanas y francesas. ¿Ejemplos? El osobuco en salsa de asado negro y kumache, con brocolini, hongos y bisque de langostinos -”ingrediente que aporta al plato salinidad”- como relleno del hojaldre clásico que exige el volován; los ñoquis con rillette de cerdo y duxelle de hongos; el crudo de medregal en agua de tomates, con esencias de aceitunas de mar y hormigas limoneras; y la tarte tatin de cambur titiaro y miso, con crema inglesa y helado de sarrapia. Apenas 4 de los platos de un almuerzo feliz, invitación de Lastenis Chirinos @lastenis  -compañero de desayunos sabatinos en el puesto de @laarepapela, en el mercado de LPG- que desde hace días comenzó a preguntarme "¿fuiste a Bocú?", decidió que no había razón para que yo esperara más, puso fecha y hora y nos encontramos ayer en su sala. ¡Agradecida! Compartimos, además de los platos mencionados, cebollas gratinadas con tostadas de pan de masa madre y caldo de cebolla; escargots en su mantequilla para rellenar las dumplinas de Güiria que los acompañan; y corazones de alcachofas con espuma de papas, queso ahumado y saní.  ¿Más? El ambiente del restaurante, la diligencia del personal de sala y buen  servicio. Valoré el uso de piezas de barro, rústicas y tan venezolanas, elegidas para presentar las entradas, así como el interés de Mónica por sus comensales. Como dice el menú, “se come rico y se va a pasarla bien". Datos: La carta cambia con la temporada; precios referenciales a tasa euro,  IVA incluído; almuerzos y cenas de martes a sábado, de 12:30 a 4:00 pm y de 7:00 a 10:00 pm; reservaciones a través del 0422 6050022. En el centro comercial Sebucán. by @improductora
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4 months ago
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Dúo del Litoral fue el primer plato de "Noche de cocina peruana", cena ofrecida por Ivanel Lamas @elfungichef y María Fernanda Correa @pan.pensado. El plato combinó tiradito de picúa en crema de ají amarillo -untuosa y colorida, de picor moderado y dulzón- y ceviche "carretillero" -término que identifica en Perú a la preparación popular ofrecida en puestos de comida de calle- para el cual se eligió pez león, bien marinado y de sabor marcado, con sus chicharrones y tiras de cebolla morada y pimientón. Se sirvió después del cóctel de bienvenida, Pisco sour acholado -como se identifica a este aguardiente cuando se elabora con dos o más variedades de uva- acompañado con chips de papa y batata con sal de hierbas andinas y crema de uchucutao a base de rocoto. Al Dúo del Litoral le siguieron dos entradas: Causa limeña, no en su presentación tradicional, en capas, sino con sus componentes por separado -tataki de atún con sésamo, masa de papa, cremosa, al ají amarilllo, rabanito y aguacate- y Caldo de gallina clarificado, con espagueti, huevito de codorniz, cebollín, papa amarilla, maíz chulpi -complemento tradicional de esta preparación- y rocoto.  ¿Principales? Chancho a la caja china y Lomo saltado. El primero, jugoso, de piel crujiente y sabor ahumado, servido con solterito de habas -ensalada andina de color intenso y distintas texturas que combina el grano cocido con choclo, queso fresco, aceitunas, cebolla, tomate, rocoto y aliño cítrico-, y con chicha morada; el lomo saltado y cocido al wok se acompañó su guarnición tradicional: vegetales y papas fritas. Suspiro de limeña, merengue enriquecido con cocuy, polvo de canela y flores de la huerta,'cerró esta cena de platos tradicionales, conocidos por todos en Caracas, destacados por Lamas con sabor, aromas y presentación. ¡Las mejores versiones que he probado! Los cocineros: Ivanel Lamas, experto en el uso de hongos en cocina, trabajó en reconocidos restaurantes peruanos, Malabar entre ellos, del chef Pedro Miguel Schiaffino. María Fernanda Correa, bioquímica, panadera y horticultora experta en gastronomía floral, decidida a dar a conocer el trabajo de jóvenes talentos de la cocina local. by @improductora
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4 months ago
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PASHÁ…el veredicto, en colaboración con ✍️ de mi querida Iliana Matos de @improductora fuimos juntas a probar…🫦 Pashá, la novedad en Los Palos Grandes! El restaurante de Enrique D’Lima @enriqueaugustodg y Sol Rodriguez @solrod ofrece, además de “cocina real y sin complicaciones”, como lo dice @pasha.lpg un menú generoso en sabores, técnicas, calidad y porciones, ideal para compartir. ¿Ejemplos? Los platos que ya probamos: la berenjena crispy con hummus de kalamata y pepinillos caseros en fermentación láctica; el tuna tonato de la casa, con mousse de atún y galletitas de aceite de celery y alcaparras fritas; la pesca blanca con vegetales al carbón y el osobuco, un kilo entre carne y hueso, con mucho tuétano que exige -entre marinado, cocción al carbón y caramelizado- 72 horas de paciencia. ¿El resultado? ¡Vayan y pruébenlo! ¡Nosotros iremos por más! Los postres llegan de buenas pastelerías caraqueñas; la cerveza es de sifón, de @peregrinabirra y el Garnacha que probamos, de Bodega de Mateo, España que trae Andrés Mannil de @winenut.ccs a Venezuela 📌 @pasha.lpg #compartolobueno #restaurantepasha #restaurantescaracas #veredictoccs #caracas by @improductora
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4 months ago
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