Instagram story viewer> @j.uaum> Posts

João Pedro Brasero

@j.uaum

1.9K

followers

2891

following

FMR @rosewoodsaopaulo
🥷🥷 na @ronincafesp
Graduado Tec. Gastronomia
Top 50 @worldclassbr 2026
semifinalista monincup 2024/2026

POSTS STORIES REELS TAGGED

Apresento pra vocês o Fruto da Mata, minha ideia pro #vervecocktailchallenge
Sempre fui fã de cocktails Tiki e sabores mais frutados, algo que acredito ser a cara do nosso Brasil. Por isso, trago uma releitura do Army & Navy, um clássico em estrutura que busca sua complexidade nos detalhes: o orgeat e o toque de bitter. Na minha versão, busquei trazer mais de mim.
Garanto a untuosidade usando a castanha de baru para a produção de um orgeat com notas terrosas marcantes.
O dulçor fica por conta da jabuticaba, que entrega leves notas tanínicas e uma acidez realçada pelo vinho em sua preparação. Já o pacová cria uma camada única de especiarias, entrando na forma de uma tintura com base no próprio gin Verve.
A ideia do nome, Fruto da Mata, veio justamente do uso de insumos derivados de plantas. A jabuticaba, como alma do coquetel, é o fruto em si, do baru, utilizamos a castanha interna, promovendo o aproveitamento sustentável do insumo, e do pacová, uma planta nativa da mata atlântica, usamos a semente, que guarda muita semelhança com o cardamomo.
Sendo o ecossistema brasileiro um dos mais ricos do mundo, sempre conseguimos encontrar substitutos locais para ingredientes de outras regiões. Agradeço à Verve por sempre acreditar na nossa coquetelaria, que vem sendo tão bem criada e representada por ótimos profissionais.

Fruto da mata

40ml gin @vervedestilaria
30ml Orgeat de Baru
20ml Xarope de Jabuticaba e Pinot Noir
5ml Tintura de pacova
20ml Limão Tahiti

Copo : Taça
Guarnição: Jabuticaba

#vervedestilaria by @j.uaum

172

49

25 days ago

É, chegou ao fim uma parte da minha história, foram pouco mais de 2 anos fazendo parte do Rabo di galo, aprendi muito com a hotelaria de luxo, pessoas que me motivaram e me mostraram como crescer profissional e como pessoa.
Fiz amigos que vou levar pra vida, que me mostraram que sempre conseguimos dar um jeito pro negócio rodar, entre eles em especial o @chaacal que foi além do melhor gerente que ja tive, se tornou um dos melhores amigos que poderia ter, sempre me motivou em tudo que fazia e me ajuda em encontrar formas de sair da caxinha, agradeço demais por ter conhecido você e saiba que todo sucesso que eu tiver foi por sua causa.
Deixei as fotos com algumas das pessoas que fizeram dessa experiência uma coisa unica, e saiba que vem coisas novas pela frente e estou ansioso em receber todos.🥷🥷 by @j.uaum

327

74

2 months ago

E essa foi a minha segunda participação na Monin Cup, olhar pra atrás e ver a evolução do pequeno João que mal sabia se expressar dentro do copo pra agora alguem que quer que toda bebida carregue 1% da hospitalidade que quero servir é incrivel.

Um pouco de como foi antes da chegada na monin e o pré preparo que ocorre e nao vemos as vezes

#cocktail #mixology #monincup2026 #timelesstwists by @j.uaum

136

25

2 months ago

Nunca que a i.a passaria noites virado pensando em bebidinhas, amo essa vida e não trocaria por nada

#cocktail #bars #mixology #drinks

Tequila
Cambuci
Oleaginosas Brasileiraa

Whisky
Chocolate Branco
Jabuticaba

Shisso
Agua de coco
Gergelim
Yuzu

Whisky
Cold Brew
Bitter de laranja

Rum envelhecido
Jabuticaba
Baunilha

Cachaça
Cupuaçu
Castanha de caju
Amaro

Tequila
Pimentão
Tomate
Jalapeno
Ora Pro Nobis

Açai
Rooibos by @j.uaum

308

46

3 months ago

O @j.uaum faz um drink e eu uma sobremesa, e esse é o quarto episódio!

#confeitaria #gastronomia #reels #drinks #receita by @j.uaum

3

43

3 months ago

Clássicos? Quem não gosta? Eles são a base onde todos começamos e para onde voltamos quando a criatividade está baixa. Feitos para serem replicados independente da região, temos nossos favoritos que guiam nossa maneira de beber e moram no coração. Escolho o Mint Julep como minha referência, nascido no começo do século 17 como tônico medicinal e que, futuramente, fez sua transição para a famosa versão do Kentucky por conta do Derby. Ele se popularizou pela facilidade no preparo e simplicidade nos ingredientes: Bourbon, açúcar, hortelã e muito gelo.

Assim nasce o "Nosso Julep", misturando cachaça em amburana, jerez oloroso, hortelã e Monin Coco. Buscamos referenciar técnicas lá de fora, trazendo uma nuance oriental para parte do coquetel, mas mantendo as raízes fincadas na nossa cultura. A cachaça, junto do Jerez, cria uma base com notas de caramelo e frutas secas que dão corpo ao drink, enquanto a hortelã e o Monin Coco trazem a refrescância e a tropicalidade necessárias. Mantendo a essência do clássico, agregamos uma nova técnica de congelamento: o Purê Monin Jabuticaba cria identidade na diluição, onde, em vez de "aguar" a bebida, ele passa a agregar sabor com o passar do tempo. Aqui, buscamos entender que tudo o que entra no copo é ingrediente, até mesmo o gelo, e que o auxílio dos xaropes Monin facilita a reprodução do drink, mantendo viva a identidade e a cultura dentro do copo independente de onde estiver.

Nosso Julep

52.5ml Cachaça em amburana
22.5mlJerez Oloroso
10mlm Monin coco
10 folhas de hortelã

Guarnição: Gelo de Jabuticaca com pure monin e Hortelã

Copo: Julep 350ml

Receita do gelo para um coquetel

185gr agua mineral
25gr agua de coco
100gr Pure monin jabuticaba

Deixa resfriar a mistura em formas de gelo esfera pequena

#monincup2026 #timelesstwists #moninbrasil
@moninbrasil by @j.uaum

323

65

5 months ago

World Class 2026, esses ultimos 2 meses foram uma loucura por conta de menu novo, world class e vários projetos pessoais.

Ao mesmo tempo que muitas vezes questionei o que estava fazendo, tive uma experiência que me fez aprender muito em pouco tempo.

Agradeço demais pela ajuda de todos nessa trajetória e espero conseguir alcançar voos mais altos e levar vocês juntos.

Um abraço ao pessoal operacional do rosewood que me ajudou, aos amigos que rodaram SP pra buscar ingredientes, as diversas revisões de texto que fizeram e de conceito, sem vocês nem a primeira fase teria existido.

@chaacal @vinifranva @andreozi_caio @_fsncrodrigo @tobri_ @renanishizawa @leonardobevilacqua_7 @brvnoaj @henry.majolo @anafrontzek @solamentealves @worldclassbr

Sem vocês, esse projeto não teria tomado a forma que eu gostaria!! Obrigado by @j.uaum

250

29

6 months ago

A Copa do Mundo é um dos raros momentos em que um país inteiro se torna um só. Em 1970, no México, o Brasil conquistou seu terceiro título com uma seleção histórica, um time onde talentos individuais brilhavam intensamente, mas que juntos criaram algo maior do que a soma das partes.

Fora dos estádios, essa união também acontece nos botecos. Espaços democráticos, sem distinções, onde diferentes histórias se encontram, onde todos torcem juntos, bebem juntos e, por algumas horas, dividem o mesmo sonho.

É nesse encontro que nasce o Camisa 10.

Inspirado no líder em campo, aquele que organiza, conecta e transforma talento em coletivo, o drink traz como protagonista a Don Julio Blanco, representando o país-sede daquela conquista. Ao seu lado, a Don Julio Añejo adiciona profundidade, criando uma base com notas vegetais e amendoadas.

O coração do coquetel é um orgeat de castanhas brasileiras, Pará, caju, baru e amendoim, traduzindo a diversidade do Norte ao Centro-Oeste. A acidez do cambuci, fruto emblemático do Sudeste, traz equilíbrio e frescor, conectando os sabores em harmonia.
Servido no clássico copo americano, símbolo presente em todos os botecos do Brasil, o drink é finalizado com a castanha de baru ralada e uma porção das mesmas castanhas em clima de petisco, um gesto simples, mas carregado de memória e identidade.

Assim como a seleção de 70, cada elemento tem seu brilho individual. Mas é no conjunto que o Camisa 10 se torna inesquecível.

Se for menor de 18, nao consuma bebidas alcoolicas

#worldclassbr #cocktail #worldclass @worldclassbr @vitoriakurihara

Fotografia por @anafrontzek by @j.uaum

336

42

7 months ago

Fevereiro foi resumido em

Trabalho - testes - amigos - ideias novas

Foram muitas coisas em pouco tempo, agradeço geral pela presença sempre by @j.uaum

3

6

8 months ago

All we got from january was the hustle. by @j.uaum

3

1

9 months ago

2025 recap, que 2026 seja menos sofrido by @j.uaum

3

2

10 months ago

Bar é bar, temporada 2025 chegando ao fim em busca de novos ares, slc by @j.uaum

3

10

a year ago