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Janina Marcano | Periodista | Foodie en Chile

@janinamarcano

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Descubriendo dónde comer rico en Chile🍝
🎙️Storyteller | Restaurantes | Cultura gastro
🗞️ Periodista de ciencia en El Mercurio
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🍳Estoy convencida: comer distinto —y rico— no es tan difícil como a veces creemos. Muchas de las recetas más clásicas del mundo nacieron justo de eso: de la necesidad, de tener poco en el refri y de ingeniárselas con lo que había.

Les dejo estos desayunos que están inspirados en distintos países y son prueba de que comer cosas nuevas no requiere siempre de viajar ni tener ingredientes imposibles, solo curiosidad.

Si te gusta salir de la rutina, te invito a preparar alguno. Y si lo haces, compártelo y etiquétame 🫶 Me encantará saber que los estoy empujando a descubrir sabores nuevos 💘💘💘

El mundo está lleno de sabores exquisitos por descubrir 🤍🌍

#recetas #foodie #foodlover #periodista #chile taken in Santiago, Chile by @janinamarcano

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8 months ago

🥚🍳Hay vida más allá de los huevos revueltos y los benedictinos 🤩✨

El huevo es un ingrediente común para el desayuno en muchos países, pero se come de forma muy diferente según cada región del mundo. Entonces ¿por qué siempre lo comemos igual? Podemos innovar en la cocina y descubrir nuevos sabores y texturas con recetas ricas y fáciles de preparar 😜

Aquí les muestro cinco opciones que me gustan mucho 🤤y que vale la pena probar 🧑🏽‍🍳👨🏻‍🍳

#desayuno #huevo #recetas #janinaeats #foodlover taken in Santiago, Chile by @janinamarcano

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a year ago

🥢🔥Te enseño a entender las salsas ASIÁTICAS del supermercado y cómo usarlas 🧑🏽‍🍳

✨Salsa de soya tradicional: aporta sabor salado y sirve para marinar, sazonar y acompañar carnes, vegetales y arroces. Es esencial para stir-fry pollo teriyaki y ramen.

💫 Salsa de soya oscura: más densa y de sabor más profundo, por lo que se usa un chorrito, pero su aporte es que da el clásico color oscuro de los guisos asiáticos. Para sabor, soya tradicional y después un toque de la oscura🙌🏾

✨Aceite de sésamo: es el toque final de platos como ramen, salteados, pollo al estilo sichuan y ensaladas. Tiene un sabor fuerte así que usa en pequeñas cantidades, pero es lo que marca la diferencia entre un plato normal casero y uno con sabor y aroma a restaurante 😍

💫 Salsa de ostras: realza los sabores naturales de los ingredientes a la vez que da un toque salado y espeso. Se usa especialmente en la comida china. Es ideal para preparar el típico salteado de carne con brócoli y pastas o fideos al wok.

✨ Salsa Hoisin: es espesa, un poco dulce y ligeramente picante. Es ideal para marinar y se usa en platos como costillas a la parrilla y salteados de carne. También se usa como dip para arrollados primavera. Su sabor combina notas de soya, ajo, vinagre y especies.

💫 Salsa de pescado: es un condimento líquido, salado, con fuerte sabor umami y usado en la cocina del sudeste asiático, especialmente en platos thai y vietnamita. Es clave para marinar y también se usa directamente en el plato realzar el sabor de sopas, como el pho, y varios curry.

✨Sriracha: es una salsa picante de Tailandia, hecha a base de chiles, ajo, vinagre, azúcar y sal. Puede ser marinado, aderezo, topping. Es muy versátil. Yo se la pongo a los huevos del desayuno 😝

💫 Salsa de soya dulce: se usa en la comida de indonesia, para dar sabor y agridulce a platos como el nasi goreng (arroz frito indonesio) y el satay de pollo. Ideal para preparar glaseados porque da un toque caramelizado.

✨Chili oil: condimento picante y aromático. Sirve para mojar dumplings, agregarle al ramen servido, para cocinar, dando un sabor ahumado e intenso. Es mi favorito.
Todo comprado en @chinahousemarket.cl
#foodie #foodlovers #asianfood taken in Santiago, Chile by @janinamarcano

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2 years ago

🍳🥐 Del 19 al 31 de octubre, @lefournilchile panadería y pastelería de inspiración francesa, celebra el mes del brunch con promociones especiales 🤩🤩🤩

El brunch para compartir, baja de $27.990 a $22.990, y el brunch familiar, pasa de $36.990 a $29.990. Encontrarás huevos poché con palta, salmón y opciones vegetarianas. Además de canasta con bollería francesa, opciones dulces, té, café y jugos 🍰

También están lanzando una nueva línea de croissants rellenos, con cuatro variedades: manjar, Nutella, crema pastelera con almendras y pistacho 😋

Una excelente excusa para ir a Le Fournil durante octubre 😌✅

www.lefournil.cl

📍Sucursales:

Lastarria
Mall Parque Arauco
Mall Plaza Egaña
Mall Plaza Antofagasta
Mall Plaza Trébol
La Foresta, Reñaca

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#foodie #brunchensantiago #restaurantes #brunch taken in Santiago, Chile by @janinamarcano

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4 days ago

🍃🍸Los parques de Santiago inspiraron la carta de cocteleria. Y solo por eso ya tenía ganas de conocer @lola.bar.cl

Ubicado en Providencia, este bar tiene como hilo conductor una coctelería botánica inspirada en distintos rincones de la ciudad. Hierbas, flores y frutas como cedrón, melissa o caléndula aparecen en cócteles que toman como referencia lugares como Quinta Normal, el Parque Inés de Suárez o el cerro San Cristóbal.

Y afortunadamente, la preocupación no se quedó solo en la barra. La cocina tiene bastante protagonismo, con una carta inspirada en sabores de distintas partes del mundo y pensada principalmente para compartir. Puedes pasar de unas flautas con tinga de pollo y mole a un tiradito, un kebab de cordero o una burrata con berenjenas glaseadas con miso y maracuyá.

También hay postres —varios acompañados con helados de El Taller— y el de manzana fue uno de mis favoritos de la noche.

El local, además, es precioso. Mucha vegetación convive con toques industriales y parte de la historia del espacio: algunas paredes se dejaron desnudas, conservando rastros de la antigua panadería española que funcionaba allí.

Un dato que se agradece en Santiago: de miércoles a sábado la cocina funciona hasta alrededor de la 1 de la mañana, así que también es una buena alternativa para quienes buscan comer tarde.

Lola es un proyecto inquieto. Además de ir renovando su propuesta, buscan darle espacio a la coctelería que se está haciendo fuera de Santiago, invitando a bartenders de distintas regiones del país para colaboraciones y eventos.

Incluso viajaron a Chiloé para investigar el territorio y profundizar en su coctelería, reuniéndose con científicos, bartenders y otros profesionales para desarrollar una propuesta inspirada en la zona. Creo que eso dice bastante sobre cómo entienden la coctelería y la gastronomía y hacia dónde quieren llevarla.

Entre la coctelería, la cocina, el espacio y las ganas de seguir explorando, Lola Bar me parece un planazo.

📍Av. Francisco Bilbao 1315, Providencia.
🕣- Lun a Mar| 17:30 a 12:30
🕣- Mie a Sáb | 13:00 a 2:00

#foodie #baresenchile #lolabar #restaurantes #santiag taken in Providencia, Chile by @janinamarcano

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7 days ago

Por fin conocimos @casa.asa.cl 🔥

Quizás ustedes ya lo conocen o, al menos, han visto algo de este lugar que, desde su apertura en el MUT hace unos meses, se hizo especialmente conocido por su almuerzo a $10.000, que incluye carnes y acompañamientos.

Nosotros fuimos de noche, cuando la carta cambia un poco el rostro y se mantiene acotada, pero conserva exactamente la misma esencia: cocina al fuego, verduras, platos para compartir y carnes como protagonistas.

Y ojo, porque no es necesariamente una parrilla en el sentido tradicional. La idea se siente más cercana a esa comida que uno comparte cuando se junta con amigos: algo rico al centro, distintas cosas para probar y sin demasiada ceremonia.

Su chef creativo @rluquechef (el mismo creador de Verde Sazón, el exitoso restaurante vegetariano ubicado en Providencia) tiene una idea bastante clara: mantener una buena relación precio-calidad y demostrar que salir a comer puede seguir siendo una experiencia sabrosa, entretenida y bien hecha sin necesariamente matar el bolsillo.

Por favor, prueben los tomates y los champiñones: están buenísimos. Y la empanada de pino 🤤🤤es una de las que más nos gustó este año.

Otra cosa a destacar es que los postres siguen exactamente la misma lógica de la propuesta. No intentan complicarse demasiado, pero son sabrosísimos.

Eso es algo que me parece interesante: en Casa Asa juegan mucho con ingredientes sencillos, como champiñones, tomates con queso o un pan brioche caramelizado en una mezcla de leches, pero los convierten en recetas muy ricas.

Y por supuesto que volveremos para probar su almuerzo 😋

📍 Casa Asa — MUT piso 3.

#foodie #periodista #restaurantesenchile #santiago taken in Mercado Urbano Tobalaba by @janinamarcano

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18 days ago

Mega fáciles y sabrosas estas smashed pita de carne a la parrilla 🤤😋😋😋😋 puro sabor mediterráneo 🔥🤤

La dupla aliada esta vez fue mi procesador y la Smokeless Grill de @easywayschile ✨La parrilla que tiene tres sistemas para minimizar el humo así que para departamento está buenísima.

Para 10 smashed pita:

• 10 panes pita
• 500 g de carne molida
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• Un puñado de perejil
• 2 cdtas. de pimentón ahumado
• 1½ cdta. de comino
• Sal y pimienta
• 150 g de queso feta

Para la ensaladilla:
• 1 cebolla morada
• 340 g de tomates cherry
• Un puñado de perejil
• Sumac al gusto
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• Sal

Para la salsa de yogurt:
• 2 envases individuales de yogurt natural griego
• 4 dientes de ajo
• Menta fresca
• Perejil
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta

En el procesador, pica la ½ cebolla, los 4 dientes de ajo. Corta el pereji y mezcla todo con la carne molida y condimenta con pimentón ahumado, comino, sal y pimienta.

Abre los panes pita y distribuye una capa fina de carne en cada uno. Llévalos a la parrilla bien caliente por el lado de la carne. Después de unos minutos, cuando veas que la carne se doró lo suficiente y tomó color, voltea, agrega queso feta, coloca la tapa de la parrilla y deja que se derrita un poco el queso.

Para la ensaladilla, mezcla la cebolla morada con los tomates cherry cortados a la mitad o en cuartos, perejil, sumac, aceite de oliva, limón y sal.

Para la salsa, mezcla los yogures con ajo, menta y perejil picados, jugo de limón, sal y pimienta.

Sirve cada pita con la ensaladilla y una buena cucharada de salsa de yogurt.

Y listo. A disfrutar. 🤌

Recuerden que tengo un código JANINA para sus compras en www.easyways.cl con el cual obtienen un descuento adicional 🤑

#receta #parrilla #smashedpita #foodie #recipes taken in Santiago, Chile by @janinamarcano

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25 days ago

🍷🇨🇱 Lastarria es uno de mis barrios favoritos de Santiago. Por eso me hizo especial ilusión descubrir @mulatoresto un restaurante ubicado en una clásica entrada al barrio por la que había pasado muchísimas veces, pero donde nunca había comido.

Mulato está ahí desde 2012, pero desde el año pasado tiene nueva administración, nueva imagen y una propuesta llamada “cocina del mundo”

En la carta conviven inspiraciones francesas, italianas, españolas, estadounidenses, latinoamericanas y, por supuesto, chilenas. Detrás está la mirada de Hugo Benites, chef peruano que llegó a Santiago hace 13 años de la mano de uno de los pioneros de la cocina peruana en Chile, Emilio Peschiera, y que desde entonces ha construido un camino por cocinas inspiradas en distintos países.

Su origen peruano aparece bastante en la carta, pero también hay ingredientes y técnicas asiáticas y cruces que hacen que los platos se salgan de lo esperado. Y eso fue probablemente lo que más disfrutamos: sentimos que estábamos probando cosas que no vamos a encontrar en otro lugar y que no se parecen a nada.

No se pierdan Tiger, el plato con el que abro el video: salmón semi curado con tres salsas acevichadas —una con ajíes ahumados, una clásica y una black con tinta de calamar—. Visualmente es precioso y de sabor, maravilloso.

La fideuá la pedí yo, pero Vicente terminó comiéndose casi la mitad 😂Lleva camarones, calamares, pulpo y ostiones, con alioli y notas acevichadas. Muy, muy buena.

Y si van con hambre o quieren compartir, el caldillo de congrio nerudiano fue uno de los platos que más nos marcó. Inspirado en la receta le gustaba a Pablo Neruda, y que lleva tomate, crema y papas locales. Rico, contundente y un hermoso homenaje a la cocina chilena.

Oito 👀: siempre me preguntan dónde llevar a amigos que vienen de visita a Santiago. Este es de esos lugares, así que guarden este reel ;)

📍 José Victorino Lastarria 307, Santiago.
🕐 Lunes a miércoles: 10:00 a 23:00 hrs.
Jueves a sábado: 10:00 a 00:00 hrs.
Domingo: 9:30 a 18:00 hrs.

#santiago #restaurantesenchile #chile #santiago by @janinamarcano

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a month ago

🍃🌿Inspirado en los paisajes del río Puelo, en el sur de Chile, este café @puelocafe lleva desde 2019 recibiendo a quienes disfrutan de un panorama que se niega a pasar de moda: un buen brunch.

Yo no iba desde hace años. Esta vez lo eligieron mis amigas y me gustó mucho reencontrarme con un lugar que ya tiene su historia en Santiago y que, con los años, se ha hecho un nombre especialmente por sus desayunos y su café de especialidad.

Me sorprendió encontrar una carta bastante más amplia de la que recordaba, con muchas novedades y alternativas para gustos muy distintos. Hay desde preparaciones más clásicas de desayuno hasta opciones dulces, saladas y platos más contundentes.

El espacio también sigue siendo parte importante de la experiencia: madera, luz natural y vegetación que recogen la inspiración sureña detrás de su nombre.

Es verdad que últimamente en Santiago estamos siempre buscando la próxima apertura (me incluyo como pecadora de eso), pero también se agradece volver a lugares que llevan años sosteniendo una buena propuesta. Y por lo que vi esta vez —mesas llenas, grupos de distintas edades y muchas familias— Puelo sigue convocando a quienes buscan un buen brunch en Santiago.

Gracias por la compañía @annanador @estefanicardier @jsarabb7 ❤️❤️

📍LAS CATALPAS 1522, VITACURA.
Lunes: 8:00 a 15:30hrs
Martes-Viernes: 8:00-21:30hrs
Sábado: 9:00-21:30hrs
Domingo 9:00-15:30hrs

#brunchensantiago #foodie #chile #brunch taken in Vitacura, Chile by @janinamarcano

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2 months ago

🇮🇹🇦🇷 Al momento de escribir esto, @chiuso_ristorante tiene 5 estrellas en Google después de 68 reseñas. Es una muestra todavía pequeña, pero después de conocerlo entiendo el entusiasmo.

¿Qué puede ofrecer un nuevo restaurante italiano en Santiago que realmente se sienta distinto?

Me hice esa pregunta antes de conocer Chiuso. Porque pasta, risotto y muy buena cocina italiana ya hay en la ciudad. Pero quizás la respuesta estaba en tener una identidad propia.

No parte de cero. Detrás están sus dueños argentinos y una historia que comenzó hace 15 años en Buenos Aires. Hace unos meses se instalaron en Nueva Costanera, trayendo a Santiago un restaurante que allá ya tenía recorrido. A nuestro alrededor escuchamos a una familia argentina que conocía el restaurante de allá y habían venido a reencontrarse con él acá. Fue bonito de ver.

La carta se mueve entre recetas italianas y platos de autor. Comimos muy bien. Los tortelloni rellenos de salmón nos encantaron: delicados y tremendamente sabrosos. El risotto milanés fue otro acierto y es un plato muy recomendado por los clientes.

Apenas te sientas llega a la mesa el pan de cortesía, variado y muy rico. Puede parecer algo menor, pero cada vez son menos los lugares donde ese gesto sigue siendo parte de recibirte.

Tiene distintos ambientes, pero hubo uno que me gustó especialmente: la zona de mesas con manteles, iluminación cálida y una decoración elegante, pero relajada. Todo el lugar se siente clásico sin parecer antiguo y elegante sin ser muy serio.

Quizás eso fue lo que más me gustó de Chiuso. No parece estar tratando demasiado de demostrar que es diferente, pero tiene un estilo propio, una cocina cuidada y pequeños detalles que te hacen querer regresar.

En una ciudad con múltiples restaurantes italianos buenos, conseguir que uno salga pensando en volver ya dice bastante.

📍Av. Nueva Costanera 3835

#restaurantesensantiago #santiago #comidaitaliana #chiuso taken in Vitacura, Santiago Chile by @janinamarcano

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2 months ago

🍷✨ Spoiler: prueben la piña con canela, el pollo con tocino y las berenjenas del bar de ensaladas 🤤🤤🤤

Noches como esta me hacen pensar en lo afortunados que somos quienes vivimos en Santiago. Muchas veces damos por sentado que podemos acceder a experiencias gastronómicas de nivel internacional a pocos minutos de la casa.

Anoche se inauguró oficialmente la nueva sucursal de Fogo de Chão en Cenco Costanera. @fogodechao_chile

La cadena nació hace más de 45 años en Porto Alegre, Brasil, inspirada en la tradición de los gauchos del sur, quienes cocinaban grandes cortes de carne lentamente sobre brasas. Esa forma de celebrar alrededor del fuego terminó convirtiéndose en un restaurante presente hoy en distintos países.

En esta nueva sucursal, al igual que en la de Alonso de Córdova, se puede vivir la clásica experiencia de degustación continua de carnes, donde los cortes llegan directamente a la mesa mientras uno decide cuándo hacer una pausa.

Según su página web, la experiencia Fogo tiene un valor de $47.900 por persona, mientras que la versión con cortes de carne Premium cuesta $99.900. También existe una alternativa de un solo corte por $34.900, además de opciones de salmón, merluza y platos vegetarianos para quienes prefieren no comer carne. Postres y bebestibles se pagan aparte.

Lo que me gustó de Fogo de Chão es que logra convertir una comida en un panorama.

Si aún no conocen esta experiencia, les recomiendo vivirla.

📍 Fogo de Chão Cenco Costanera
Quinto piso de Cenco Costanera.
🚗 Estacionamiento liberado desde las 21:00 horas.

Gracias a @grupo_encina por una gran velada.

#fogodechao #restaurantesensantiago #santiago #foodie #periodista taken in Costanera Center Shopping by @janinamarcano

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2 months ago

Mi receta de pulled pork ahora la preparo en mi olla de presión multifuncional Fast Pot de @easywayschile Me gusta mucho prepararlo cuando vienen amigos porque rinde un montón y cada uno se arma su sándwich como quiere 🤤

Les dejo la receta para unas 6 porciones:

Ingredientes

🥩 900 g de pulpa pierna de cerdo
🧄 1 cda de ajo en polvo
🧅 1 cda de cebolla en polvo
🌶️ 1 cda de paprika
🌿 1 cda de orégano
½ cdta de comino
Sal y pimienta a gusto
1 cebolla blanca
1 pimentón rojo
1 cda de ajo picado
½ cerveza (aprox. 165 ml)
200 g de salsa de tomate
140 g de salsa barbecue
1/4 taza de salsa inglesa
400 ml de caldo de carne

Preparación 🫕🥘

1. Mezcla el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la paprika, el orégano, el comino, sal y pimienta. Cubre toda la pieza de cerdo con esta mezcla.
2. En la olla, dora la carne por todos sus lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla morada y el pimentón cortados en tiras junto con el ajo.
4. Agrega la cerveza, la salsa de tomate, la salsa barbecue, la salsa inglesa y el caldo. Mezcla y vuelve a incorporar la carne.
5. Cierra la olla y cocina durante 1 hora a presión en el programa Carne.
6. Una vez lista, retira la carne de la olla y desmenúzala con ayuda de dos tenedores.
7. Licúa los vegetales que quedaron en la olla, agregando poco a poco el líquido que quedó de la cocción hasta obtener una salsa homogénea. Vuelve a ponerla en la olla junto con el cerdo desmenuzado y mezcla bien.
8. Rectifica sal y pimienta al gusto.

Disfruten ❤️❤️
Y les recuerdo que tienen un descuento adicional en su compra en EasyWays www.easyways.cl usando mi código JANINA 🤑🤑🤑🤑

#receta #pulledpork #pulledporksandwich taken in Santiago, Chile by @janinamarcano

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2 months ago