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Jethro Catarinolo

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Cocinero
Argentino🇦🇷
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Florianópolis 🇧🇷

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Uruguay 25/26
Gracias a cada una de estas personas hermosas que comparti esta temporada, fue un autentico disfrute conocerlos y trabajar con ustedes.
Trabajamos una banda pero con ustedes daban ganas.
Los quiero y que la vida nos vuelva a encontrar. Cuenten conmigo siempre ❤️
( me falto foto con el salon porque no encontre nada, gracias a ustedes también, fue luj taken in Manantiales, Uruguay by @jethrocatarinolo

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8 months ago

Vou escrever rapido em português e peço perdão se tiver alguma falta ortográfica, mas tanto faz.
Ontem acabou meu tempo no Fuso, depois de mais de 3 anos e meio de puro aprendizado. Tinha 5 dias em Florianopolis e ainda nao sabia uma palabra em português Cuando o Chef @andersonquevedo me mandou uma mensagem oferecendo uma vaga. Depois dele falar para tirar meu bigode até pensei, sera que aceito? Como que vai ser entrar numa cozinha dessas características e padrões sem falar nada? Spoiler, foi uma merda. Durante 3 meses saí dali quase chorando de impotência, foi o desafio mais grande que ja tive na minha carreira profesional, so tinha uma pessoa que falava espanhol na cozinha e foi proibido falar em espanhol comigo. Mas no momento a gente nao percebe porque as coisas sao de tal forma. So com o tempo você ve resultados. E porra que tive resultados.
Agora eu penso em todas as pessoas que passaram na cozinha e lutaram junto comigo. Me ensinaram, e ate hoje ficam na minha vida como amigos. Ali comencei entender o importante dos padrões, o importante da higiene na cozinha, e o importante de fazer as coisas com amor.
Nessa cozinha inicie a trilha da liderança, pela confiança que foi tendo por partes de meus lideres, trabalhei muito, alguma gastrite e pressão alta mas nada fora do normal nessa vida as vezes de merda dá cozinha. O que eu faço ainda na gastronomia??? Nao posso sair, não consigo me imaginar sem barulho de coifa, sem listas de mise em place sem o relogio me olhando com raiva de nao chegar.
Agora so fica olhar pa tras é agradecer todas as pessoas, ensinamentos e experiencia que o Fuso me deu. Estou saindo com uma grande tristeza e alegria em partes iguais, porque se que agora virão outros desafios tal vez maiores, mas próprios de saber entender sobre encerramentos de ciclos.
Fico feliz de saber que di meu melhor, e a humildade, a peça mais importante e complicada de entender a importância dela dentro de uma cozinha, foi a que me levou pelo caminho certo, e nao sempre conte com ela. So nas porradas que a gente entende.
A Todas as pessoas que conheci nessa cozinha( e também as que não estão nas fotos)
OBRIGADO!!! by @jethrocatarinolo

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a year ago

Fresh by @jethrocatarinolo

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a year ago

Faz teu melhor by @jethrocatarinolo

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2 years ago

Mi pequeño homenaje por haberte conocido, son 4 años de compartir y enseñarnos todo el tiempo.
Gracias por todo lo que sos.
Te amo @luliaustin by @jethrocatarinolo

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2 years ago

Polvo,pulpo,octopus,polpo.En cualquier idioma está bárbaro by @jethrocatarinolo

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2 years ago

Limpieza de Robalo, técnica sukibiki con mi hermosa Deba 🔪🐟

#restaurant #foodlover #dedication #cook #cheflife #foodporn #hotel #gastronomia #robalo #pescadeldia #sukibiki #técnica #japon #florianopolis #profesional #chefsoninstagram #hechoamano #peixes #gourmet #afilado #deba #facasdojapao #metodo taken in Florianópolis, Santa Catarina, Brasil by @jethrocatarinolo

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2 years ago

Mix de un cocinero

#cook #cozinha #florianopolis #dedication #cheflife #art #gastronomia #brasil #foodlover #langosta #restaurant #hotel #hardwork #foodporn #cooking #cocinar #presentation taken in Florianópolis, Santa Catarina, Brasil by @jethrocatarinolo

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2 years ago

-Berenjena laqueada
-Crema de castañas de cajú
-Yogur de oveja desorado
-Farofa de pistachos
-Picles de cebolla roja taken in Florianópolis, Santa Catarina, Brasil by @jethrocatarinolo

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2 years ago

Tartar de vieira y atún, ciboullete y crema de palta. taken in Florianópolis, Santa Catarina, Brasil by @jethrocatarinolo

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2 years ago

Ustedes se imaginan cuando ven un plato bonito el trabajo que hay detrás?
Puedo contarles un poco sobre estos dos:
cocinar el carnaroli y cortarle cocción para para que a la hora del servicio podamos finalizarlo en 5 minutos por reloj.
Reducir la leche de coco por lo menos 1 hora hasta encontrar la textura deseada.
Blanquear el eneldo 2 segundos en agua hirviendo y hacer un shock termico en hielo.Secar y batir el eneldo en aceite hasta que la licuadora empiece a calentar y así soltar sus esencias y sabores,colarlo y dejarlo en una manga por día para que se separen el agua y el aceite.
Limpiar el camarón, siempre con mucha delicadeza, manteniendo su temperatura lo más baja posible.

El Pato confitado lleva un proceso en el cual se condimenta en una mezcla de sal y tomillo durante una noche, luego se confita 6 hs horas a baja temperatura sumergido en grasa de pato, se porciona y está listo para el servicio, es solo dorar hasta que nuestra querida reacción de Maillard haga su trabajo ( el ojo del cocinero es importante para encontrar el dorado perfecto y no sacarlo antes de tiempo).
La quirela es mijo triturado cocido igual que una polenta, y finalizado con manteca de trufas caldo de verduras y queso grana padano.
Acompaña una salsa de demi glase de pato,dátiles con cachaça y foie rallado.

-Camarão e abóbora,leite de coco e óleo de dill.
-Pato confit e quirela.

Platos creados por mi Chef Anderson Quevedo.

#risotto #cozinha #cheflife #food #florianopolis #gastronomia #cocinerosporelmundo #marchaesai #foodlover #cook #delicious #cocina by @jethrocatarinolo

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3 years ago

Sunny by @jethrocatarinolo

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3 years ago