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Juan Carlos Tame

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Los restaurantes japoneses suelen mantener una relación compleja con la teatralidad. Cuanto más exclusivos son, mayor es la tentación de que el propio espacio proclame el valor de la comida: maderas oscuras, iluminación dramática, cerámica de importación, una barra de aire solemne y la sensación de que el comensal ha entrado en un entorno minuciosamente controlado donde cada movimiento cobra sentido. CHISŌ parece menos interesado en esa clase de puesta en escena y más centrado en los sabores que ofrece. El local es contemporáneo, sin pretender evocar otro lugar. No te pide que imagines haberte trasladado a Tokio; te invita a sentarte en San Pedro y a prestar atención. La diferencia es sutil, pero confiere al restaurante una sensación inusual de seguridad. CHISŌ #nomadcorner taken in Chiso by @juanctame
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2 months ago
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El hand roll es, quizás, la expresión más clara de la esencia de CHISŌ. Alga nori crujiente, arroz templado, pescado cuidadosamente seleccionado y un equilibrio preciso de textura, riqueza y acidez; todo ello ensamblado instantes antes de llegar a la mesa. Hay técnica detrás de cada movimiento, pero apenas hay ceremonia una vez que lo tienes en las manos. Se consume de inmediato, mientras el nori conserva su textura crujiente y cada elemento ocupa exactamente el lugar que le corresponde. Esa cualidad efímera es lo que hace tan especial al hand roll. Es la refinada técnica japonesa destilada hasta que se convierte en algo instantaneo, táctil y profundamente satisfactorio. En CHISŌ, trasciende la categoría de simple plato de la carta: es una pequeña lección sobre el tiempo, la precisión y el respeto por el producto. Episodio 03 CHISŌ Solo en NO MAD CORNER. taken in Chiso by @juanctame
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2 months ago
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Todo comienza con el atún. Rico, limpio y delicadamente mantecoso, es el protagonista del plato desde el primer bocado. Los demás ingredientes no compiten por la atención. Su función es realzar su dulzura natural, aportar contraste de texturas y la acidez justa para que cada bocado resulte fresco. Ese equilibrio es lo que hace que el plato sea tan satisfactorio. No hay adornos innecesarios, ni salsas excesivas, ni nada que distraiga del ingrediente principal. Cada elemento se percibe intencional, permitiendo que el atún siga siendo el protagonista indiscutible. CHISŌ Episodio 03 solamente en NO MAD CORNER taken in Chiso by @juanctame
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3 months ago
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Cada ciudad cuenta con algunos restaurantes que, discretamente, transforman la forma en que la gente disfruta de la comida. No porque sean más llamativos que los demás, ni porque persigan la última tendencia culinaria. Lo logran ofreciendo algo cada vez más difícil de encontrar: intención. La cocina japonesa nunca se ha caracterizado por el exceso. En su máxima expresión, es un ejercicio de sobriedad, donde cada ingrediente, cada corte y cada movimiento tienen una razón de ser. La belleza no reside en la complejidad, sino en la disciplina necesaria para que la simplicidad se sienta extraordinaria. Esa filosofía es lo que hace que Chiso sea tan cautivador. Conocimos a Juan hace más de seis años y ahora, con su primer proyecto, nos entusiasma compartir el proceso. Episodio 03 CHISŌ Solo en NO MAD CORNER. taken in Chiso by @juanctame
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3 months ago
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LA EVOLUCIÓN DEL TACO MAÑANERO EP.2 - NO MAD CORNER “TACOS BENJI” ¿Qué define a un taco mañanero? No es una receta. No es un horario. Ni siquiera un lugar. Es una tradición que ha perdurado porque entendió algo que pocas cocinas comprenden: evolucionar sin perder su identidad. En este nuevo episodio de NO MAD CORNER nos adentramos en la historia de Tacos Benji y en la visión de Benjamin Galván, un genio de la cocina que decidió cuestionar todo lo que parecía intocable para demostrar que el respeto por la tradición también puede encontrarse en la evolución. Una historia sobre oficio, obsesión y el siguiente capítulo de uno de los formatos más emblemáticos de Monterrey. La evolución del taco mañanero ya está disponible. DIRECCIÓN @carlostorrestv95 @josemiguelsdlf PRODUCCIÓN @juanctame @carlostorresv95 PROD EXEC @nachoctrs @chazatv POST @act9.16 @carte.abhyad Muchas gracias al equipo de Tacos Benji ( @tacosbenji ) abrirnos sus puertas El artículo completo ya está disponible en nuestras redes sociales. 🍅 #NoMadCorner #TacosBenji #monterrey #tacosmañaneros by @juanctame
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3 months ago
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No nacieron entre cazos de barbacoa, ni heredaron una taquería de generaciones. Benjamín y Gory llegaron desde otra esquina de la gastronomía regiomontana. Una generación que aprendió a construir marcas, entender audiencias y comunicar comida en la era digital. Pero después de las hamburguesas, los conceptos y las redes sociales, encontraron una pregunta más interesante: ¿Qué sigue para el taco mañanero? Al medio de una metrópoli donde la tradición pesa tanto como la innovación, Tacos Benji se ha convertido en un experimento silencioso. Un proyecto que respeta las etiquetas del desayuno regiomontano mientras imagina su siguiente capítulo. La barbacoa sigue ahí. La tortilla también. Pero detrás existe una visión distinta: entender que la tradición no sobrevive por nostalgia. Sobrevive cuando alguien decide dedicar su vida a perfeccionarla. Esta es la historia de dos emprendedores gastronómicos que apostaron por uno de los rituales más importantes de Monterrey. Y de cómo una nueva generación está tomando las riendas del taco mañanero. NO MAD CORNER presenta: Tacos Benji. Episode 02 Próximamente. taken in Tacos benji by @juanctame
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4 months ago
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Ahí les va una pregunta: ¿Qué define un taco mañanero? ¿Es la tortilla recién calentada? ¿El guiso preparado desde antes de que salga el sol? ¿La salsa que termina de despertarte? Quizás. A nuestros ojos, el taco mañanero es mucho más que eso. Es el inicio de la jornada. Es el rendezvous entre quienes apenas van comenzando el día y quienes nunca dejaron de moverse. Es el aroma que invade la calle desde temprano, las filas que se forman sin necesidad de anuncios y la certeza de que, antes de cualquier pendiente, hay tiempo para un buen taco. Es una tradición que pertenece a Monterrey tanto como sus montañas. Una costumbre que ha acompañado generaciones enteras, desde trabajadores camino a la obra hasta estudiantes corriendo tarde a sus clases. Y si alguien entiende este concepto a la perfección, son Tacos Benji. Episodio 02 Tacos Benji. Solo en NO MAD CORNER taken in Tacos benji by @juanctame
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4 months ago
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Toda invención tiene una anatomía. La del Taco de Barbacoa Planchada de Tacos Benji (@tacosbenji ) comienza con algo profundamente familiar para cualquier regiomontano: una buena barbacoa. Pero en algún punto del camino aparece la plancha. El calor transforma la superficie. La grasa comienza a caramelizarse. Los bordes desarrollan textura. Lo suave y lo crujiente aprenden a convivir en un mismo bocado. Una idea sencilla. Una presentación obsesiva. Próximamente, NO MAD CORNER explorara el detrás de una de las creaciones más singulares del desayuno regiomontano, y el spot revolucionario que lo lleva Episodio 02 Tacos Benji. Proximamente 🌮 #mty #tacos #nomadcorner taken in Tacos benji by @juanctame
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4 months ago
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LAS CANTINAS YA SIRVEN CAFÉ EP.1 - NO MAD CORNER “THE LOFT CAFÉ” “Los cambios importantes rara vez llegan acompañados de anuncios o grandes declaraciones. Se filtran lentamente en la vida cotidiana.” En nuestra más reciente entrega de NO MAD CORNER, nos adentramos en la historia de The Loft Café y en la transformación silenciosa que ha redefinido la relación de Monterrey con el café. Observado desde fuera, el proceso parece casi obsesivo. Pero detrás de cada movimiento existe una conciencia muy clara de todo aquello que hizo posible esa taza. Y quizá, como ocurre con las ciudades, las historias más interesantes rara vez se anuncian. Simplemente suceden. DIRECCIÓN @carlostorresv95 @josemiguelsdlf PRODUCCIÓN @juanctame @carlostorresv95 PROD EXEC @nachoctrs @chazatv POST @act9.16 @carte.abhyad Muchas gracias al equipo de @theloftcafemx por abrirnos sus puertas El artículo completo ya está disponible en nuestras redes. ☕📖 #NoMadCorner #TheLoftCafe #Monterrey #CafeDeEspecialidad taken in The Loft Cafe by @juanctame
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4 months ago
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Hay mañanas que parecen pedir un filtrado. No por la prisa, sino por todo lo contrario. Por minutos en los que el agua cae lentamente, los aromas comienzan a abrirse y una conversación encuentra su ritmo. Jassu nos comparte uno de los rituales más especiales de la barra, donde cada detalle cuenta y cada café tiene algo distinto que decir. Porque algunas historias se descubren mejor cuando uno decide quedarse un poco más. Una gota a la vez. #nomadcorner #filtrado #coffee taken in The Loft Cafe by @juanctame
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4 months ago
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Hay lugares que se revelan poco a poco. No en la primera visita. No en la primera taza. Sino en los detalles. En el sonido de los granos cayendo dentro del molino antes de que la ciudad termine de despertar. En la precisión con la que una mano pesa cada dosis, ajusta cada molienda y observa cada extracción como si fuera la primera del día. En las bolsas alineadas detrás de la barra, cada una proveniente de un rincón distinto del mundo. Cafés nacidos en las alturas de Etiopía, cultivados en las montañas de Colombia, procesados en fincas de Kenia o cosechados por productores mexicanos que han dedicado generaciones enteras a perfeccionar su oficio. The Loft está construido sobre esos detalles. Sobre la decisión de buscar constantemente nuevas cosechas, nuevos productores y nuevas formas de entender una bebida que la mayoría de nosotros consumimos sin detenernos demasiado a pensar en ella. Aquí, una taza puede contar la historia de una temporada de lluvias al otro lado del mundo. Puede hablar de un productor que decidió experimentar con una fermentación distinta. Puede llevar detrás años de trabajo, ensayo y paciencia. Y sin embargo, todo termina ocurriendo en unos cuantos minutos. Entre el vapor que se eleva de una taza recién servida. La luz de la mañana atravesando los ventanales. Y una conversación que comienza sin que nadie se dé cuenta. Quizá eso es lo que hace especial a lugares como este. La capacidad de transformar algo cotidiano en algo digno de ser observado. De cerca. Este viernes presentamos el primer episodio de NO MAD CORNER. Una historia sobre las personas, los rituales y los pequeños detalles que han convertido a The Loft Café en una de las barras más fascinantes de Monterrey. Porque algunas historias no se cuentan a través de grandes acontecimientos. Se cuentan a través de los detalles que la mayoría aprende a pasar por alto. Esten atentos #nomadcorner #mty #loft #coffee taken in The Loft Cafe by @juanctame
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4 months ago
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Toda ciudad guarda rincones que explican en que se está convirtiendo. Lugares donde desconocidos comparten mesa. Donde una taza conecta continentes. Donde las ideas permanecen más tiempo que el café. Durante meses hemos buscado esas historias. Este viernes comenzamos NO MAD CORNER. Nuestro primer episodio nos lleva a The Loft (@theloftcafemx ), una barra donde Monterrey conversa con el mundo a través de productores, tostadores y algunos de los cafés más reconocidos de la actualidad. Prueba directa que la magia de la gastronomía se refleja a través de sus rituales. Y algunos de los más interesantes comienzan al otro lado de una barra. Episodio 01. Este viernes. #NoMadCorner #Videoessay #Mty taken in The Loft Cafe by @juanctame
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4 months ago
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