Instagram story viewer> @judicaelromero> Posts

Judicael Romero

@judicaelromero

1.7K

followers

987

following

Pasión por la cocina y coctelería
Galicia-Madrid-Barcelona🌍🌎
Todos deberíamos encontrar nuestra profesión para poder disfrutar de ella.

POSTS STORIES REELS TAGGED

Crema de calabaza a la naranja con picatostes

Ingredientes
400 g de calabaza
200 g de patata
150 g de zanahoria
1 naranja
100 ml de nata
30 g de mantequilla
Pimienta negra
Sal
Agua o caldo

Para los picatostes:
100 g de pan
2 cucharadas de aceite de oliva
Orégano, romero y tomillo

Preparación

Corta la calabaza, la patata y la zanahoria.

Cuece 20-25 min hasta que estén tiernas.

Tritura hasta hacer una crema fina.

Añade nata, mantequilla, zumo y ralladura de naranja.

Sazona con sal y pimienta.

Picatostes

Corta el pan en dados.

Mézclalo con aceite y las hierbas.

Tuesta en sartén caliente 3-5 min, sin añadir más aceite.

Truco: añade la nata y la mantequilla al final para que la crema quede melosa.

#RaicesyVanguardia #JudicaelRomero #Cremadecalabaza #radiotui by @judicaelromero

Nos vemos este lunes en el monasterio de San Pedro de rocas en Ourense para celebrar el campeonato de tapas que este año va a ser una locura...
Gracias a @academiadelatapaydelpintxo por juntarnos un año más a todos los locos apasionados de la gastronomía, para intercambiar ideas, opiniones, recetas, técnicas, al final nos juntamos todos los que hablamos el mismo idioma.
Representamos a @casonadatorre y @molinovigo
Con un hojaldre prensado estilo roll relleno de melaza de colágeno de bacalao impresionante, coronado con torrezno de bacalao, y con humo de mantequilla tostada, que vamos a dejar a los jueces con el culo torcido... Una auténtica genialidad que junto con @rull.david hemos creado especialmente para este evento.

#academiadelatapa #casonadatorre #elmolino #vigo by @judicaelromero

Hoxe na sección Raíces e vangarda o chef Judicael Romero - @judicaelromero - deu trucos e consellos para conseguir un arroz de bogavante de restaurante.

Falamos con el tamén sobre o Campionato de Tapas de Galicia que mañá martes se celebra en Ourense, e no que vai participar xunto a David Rull.

🎙 Enlace en Historias.

#tui #cociña #raicesevangarda by @judicaelromero

Arroz meloso con bogavante
Un recetón marinero, con sabor a Galicia, para compartir con los tuyos y con muchísimo rock and roll.

Ingredientes — 4 personas
▪️320 g de arroz bomba
▪️1 bogavante azul de nuestras rías, de unos 800 g a 1 kg
▪️Aproximadamente 1,5 L de fumet caliente
▪️Un poco más de fumet reservado, si hace falta
▪️1 cebolla mediana
▪️2 dientes de ajo
▪️½ pimiento rojo
▪️2 tomates pera rallados
▪️100 ml de vino blanco
▪️1 cucharadita rasa de pimentón dulce
▪️Hebras de azafrán
▪️½ cucharadita de canela
▪️Perejil picado
▪️Aceite de oliva virgen extra
▪️Sal

Consejo: pedid en la pescadería que os preparen el bogavante para arroz, con la cabeza partida, la cola en porciones y las pinzas abiertas.

Elaboración
1️⃣ Secamos bien los trozos de bogavante y los marcamos en una cazuela con un poco de aceite, 1-2 minutos por cada lado. Retiramos y reservamos.

2️⃣ En ese mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento, todo picadito. A fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que esté bien tierno.

3️⃣ Añadimos el tomate rallado y cocinamos otros 10 minutos, hasta que pierda el agua y quede bien concentrado.

4️⃣ Apartamos un momento del fuego, añadimos el pimentón y la canela, y removemos durante 2 minutos.

5️⃣ Incorporamos el vino blanco y volvemos al fuego para reducir unos minutos. No queremos quemar el pimentón, porque amarga.

6️⃣ Añadimos el arroz, le damos unas vueltas durante 1 minuto y mojamos con el fumet caliente.

7️⃣ Incorporamos el azafrán previamente infusionado en un poco de ese mismo caldo caliente.

8️⃣ Desde que empieza a hervir, contamos aproximadamente 18 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego alto y después bajamos a fuego bajo.

9️⃣ Vigilamos el líquido y añadimos más fumet caliente si hace falta. Probamos el grano hacia el final.

🔟 Cuando falten 6-8 minutos, devolvemos el bogavante a la cazuela con todos sus jugos.

1️⃣1️⃣ Cuando el arroz esté en su punto, apagamos, añadimos perejil picado y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.

Trucos de chef
▪️Haz una buena mise en by @judicaelromero

Y así comenzó todo…

Probando, hablando, mezclando ideas, producto, oficio y maneras distintas de entender la gastronomía y la cultura.

Antes de Esteiro, Bocados e Grolos 2026 empezó aquí.
Alrededor de una mesa. by @judicaelromero

CASTAÑAS ASADAS Y MERMELADA
Ingredientes
500 g de castañas
Agua
Tomillo, hinojo y romero
Para la mermelada:
500 g de castañas peladas
250 g de azúcar
200 ml de agua
Vainilla
Pizca de sal
Cómo hacerlas
Lava las castañas y hazles un corte en cruz.
Ponlas en sartén con agua y las hierbas.
Cocina 10 min tapadas.
Destapa y asa 10-15 min más.
Envuélvelas en un paño 5 min y pégalas.
Para la mermelada:
Cuece las castañas peladas con agua, azúcar y vainilla 20 min.
Tritura hasta hacer un puré.
Cocina a fuego bajo 10-12 min, removiendo.
Deja templar y guarda en botes.
Truco: el corte evita que exploten y el paño ayuda a pelarlas.
#RaicesYVanguardia #Castañas #MermeladaDeCastañas #CastañasAsadas #RecetasDeOtoño by @judicaelromero

Hoxe no programa Raíces e vangarda falamos da castaña, o produto da temporada. Cociñamos co chef Judicael Romero - @judicaelromero - marmelada de castañas, quen deu consellos e trucos para aproveitar este alimento de outono.

🎙 Enlace en Historias.

#tui #cociña #raicesevangarda #castaña by @judicaelromero

Almejas marineras a la gallega
📝 INGREDIENTES — 4 PERSONAS
▪️1 kg de almejas, preferiblemente babosa o fina
▪️1 cebolla
▪️2 dientes de ajo
▪️1 cucharada de harina
▪️1 cucharada generosa de pimentón dulce
▪️1 cucharada de salsa de tomate
▪️½ vaso de vino blanco, mejor un Rías Baixas
▪️1 hoja de laurel
▪️Perejil fresco picado
▪️Aceite de oliva virgen extra
▪️Agua de mar colada y cocida, o agua fría con sal

👨🏻‍🍳 PREPARACIÓN
1️⃣ Limpiar las almejas
Ponemos las almejas en un recipiente amplio con abundante agua de mar, siempre colada y cocida. Si no tenemos, utilizamos agua fría con sal.
Las dejamos 1 hora como mínimo para que suelten toda la arena. A mitad del proceso cambiamos el agua. Después las escurrimos y las enjuagamos bien.
2️⃣ Preparar el sofrito
Picamos muy fina la cebolla y los dientes de ajo.
En una cazuela baja añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y hacemos el sofrito a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la cebolla quede transparente y bien tierna.
3️⃣ Hacer el roux
Añadimos la hoja de laurel y la harina. Removemos durante unos 3 minutos para cocinarla y quitarle el sabor a harina cruda.
Incorporamos el pimentón dulce y lo cocinamos durante 1 minuto, removiendo rápidamente para que no se queme.
Añadimos la salsa de tomate y mezclamos.
4️⃣ Añadir el vino
Incorporamos el medio vaso de vino blanco y cocinamos durante unos minutos, hasta que se evapore el alcohol y la salsa quede bien integrada.
5️⃣ Cocinar las almejas
Añadimos las almejas bien escurridas y un poco de perejil picado.
Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-alto durante 3-5 minutos, hasta que se abran completamente.
En cuanto estén abiertas, retiramos la cazuela del fuego. Servimos bien calientes con un poco más de perejil fresco.

🔥 TRUCOS DE RESTAURACIÓN
▪️Desecha las almejas rotas o las que permanezcan abiertas y no se cierren al tocarlas.
▪️Después de cocinarlas, desecha también las que no se hayan abierto.
▪️La limpieza es parte de la receta: no deben llegar con arena a la cazuela.
▪️No añadas demasiada sal al principio. Las almejas ya aport by @judicaelromero

Arroz marinero meloso de pulpo y gambones
📝 INGREDIENTES — 2 PERSONAS
▪️200 g de arroz bomba o arborio
▪️Aproximadamente 800 ml de fumet o caldo de pescado
▪️200 g de pulpo cocido
▪️12 gambones grandes
▪️1 cebolla morada
▪️½ pimiento rojo
▪️4 dientes de ajo
▪️2 tomates pera rallados
▪️1 cucharadita de pimentón dulce
▪️1 vaso de vino blanco
▪️Una pizca de azafrán
▪️Coñac para flambear
▪️Perejil picado
▪️Sal al gusto
▪️Aceite de oliva virgen extra

👨🏻‍🍳 PASO A PASO
1️⃣ Pelamos los gambones y reservamos las cabezas. Cortamos las colas por la mitad, salpimentamos y las rehogamos en una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra durante 2 minutos. Retiramos y reservamos.
2️⃣ En ese mismo aceite añadimos las cabezas de los gambones. Las rehogamos durante 2 minutos, apretándolas con un tenedor para que suelten todos sus jugos. Flambeamos con coñac, añadimos un par de vasos de agua y dejamos cocer durante 25 minutos. Colamos y reservamos este fumet lleno de sabor.
3️⃣ En otra sartén hacemos un sofrito con la cebolla morada, el pimiento rojo y el ajo picado muy fino. Rehogamos con calma durante 10 minutos.
4️⃣ Añadimos los tomates pera rallados y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos, hasta conseguir un sofrito bien concentrado. Si se agarra o queda demasiado seco, añadimos un poco de agua para evitar que se queme.
5️⃣ Incorporamos el pimentón dulce, removemos rápidamente y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos reducir por completo para que se evapore el alcohol y quede todo el saborazo.
6️⃣ Añadimos el arroz y le damos un par de vueltas con el sofrito para que el grano se impregne bien.
7️⃣ Incorporamos el fumet caliente y el azafrán disuelto previamente en un poco de caldo caliente.
8️⃣ Cocinamos el arroz a fuego alto durante 5 minutos. Después bajamos a fuego medio-bajo y seguimos cocinando aproximadamente 10-12 minutos más, dependiendo del tipo de arroz.
9️⃣ Cuando falten aproximadamente 4 minutos para terminar, incorporamos los gambones reservados y el pulpo cocido. Integramos con cuidado y dejamos que termine de hace by @judicaelromero

2 TEMPORADA DE RAÍCES Y VANGUARDIA espacio gastronómico en @radiomtui
Todos los lunes a las 11:30 by @judicaelromero

Hoxe inauguramos unha nova temporada da sección Raíces e vangarda, onde o chef Judicael Romero - @judicaelromero - trae receitas tradicionais e de raíz con toques modernos. Ademais de aportar consellos e trucos para optimizar tempos na cociña e conseguir un plato de restauración.

Este luns cociñamos carpaccio de figos.

🎙 Enlace á sección en Historias.

#tui #cociña #raicesevangarda by @judicaelromero

2 Temporada prog. 1 RAÍCES Y VANGUARDIA

Carpaccio de higos
Receta sencilla, elegante y con mucho rock and roll: producto de temporada, contraste dulce-salado y pocos ingredientes bien escogidos.

Ingredientes
Higos maduros, pero firmes.
Unas lonchas de buen jamón curado, preferiblemente ibérico.
Requeixo @cparadantacoop
Piñones.
Rúcula fresca.
Aceite de oliva virgen extra.
Opcional: orégano, romero y tomillo para aromatizar el aceite.

Elaboración
Pela los higos con cuidado.
Córtalos en rodajas.
Colócalos sobre papel de horno.
Cubre con otra hoja de papel.
Aplástalos suavemente con otro plato o una bandeja, hasta formar una lámina fina.
Introduce las láminas en el congelador durante 20-30 minutos.
Retira con cuidado el papel y coloca la lámina de higo en el plato.
Añade el jamón y unas cucharadas generosas de requeixo.
Tuesta los piñones en una sartén sin aceite, a fuego suave, durante unos 4 minutos, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
Reparte los piñones y la rúcula.
Termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Aceite aromatizado
Puedes aromatizar el aceite con orégano, romero y tomillo.
Introduce las hierbas frescas en el aceite.
Déjalo macerar durante 24 horas.
Trucos importantes
Escoge higos maduros, pero firmes, para que no se rompan al aplastarlos.
Aplasta poco a poco para conseguir una lámina uniforme.
El congelador ayuda a separar el higo del papel y facilita el montaje.
Tuesta los piñones sin aceite y a fuego suave para que no se quemen.
No sobrecargues el plato: pocos ingredientes y bien colocados.
Añade la rúcula justo antes de servir para conservar su frescura.
Utiliza un buen aceite: en una receta tan sencilla, se nota muchísimo.
Monta el plato y sírvelo inmediatamente para mantener la textura del higo.

#RaicesYVanguardia #radiotui #judicaelromero #TuiGastronómico by @judicaelromero